说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。5.39.217.775 n( r4 J1 H8 k+ E# u" `* w. r
. B) P6 O: {& b$ g, X5.39.217.771、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n# m# N0 ~/ s2 T% V; H
* q0 T' P# V5 x L; Z% Z" z5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb4 h+ C2 ?! w% T M+ Q
" O) P4 {6 K6 ~- n* h3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb8 D5 P: {+ D$ S
& [% K8 M, k) Z2 B: d) D; _- v7 l公仔箱論壇4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇, U! o* r& w2 y: D. A) Y
; n5 O( E; X! x6 B/ n+ ^0 D1 Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77+ }, {4 r2 f( n0 P9 s) Y
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4 D" r" [+ d2 K" Y公仔箱論壇鲜奶炖鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E9 S% B! P5 ~3 f! p; i- z
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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& ?8 n1 `7 o4 \ i* a做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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! T/ R/ C5 Q7 v( c. d5.39.217.773、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。+ [2 b) l$ x0 `) c$ e
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~/ R6 s+ I }4 Q4 j w
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: I% R+ i5 T. Y, V! N( Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w: \/ B8 W4 E5 B) g/ R- `
! \/ O7 x5 f/ g5 c7 l3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： 公仔箱論壇* ^& w4 y! o: @( ~( }
$ J7 `8 X) s8 v! M, \4 W0 T% o; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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+ h9 z% {* s' x9 { 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， tvb now,tvbnow,bttvb8 j3 X; t1 W0 y! W9 O2 B
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇! Y; I* f& c& H+ w
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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3 ~; x0 _ j7 C/ F 约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 X K2 }% v1 y" Z$ R- w2 K k
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇% ]0 F; @: j1 I) }) @
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# E0 y3 R W) C; U1 h3 t8 a4 S公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方8 _- H( Q7 x( S" z7 j: N
0 [* l. R+ X5 n 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。0 s# w D: x, W- T
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制法：
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! j. E/ i' m* C; c4 g4 M1 l5.39.217.77 1.桂圆肉干用温水洗净。5.39.217.77% e; }6 }0 s5 a8 q" h G
$ ~( @' H. |2 t8 A, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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. O$ g3 l$ s( |$ T& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：补气血，益心气，安神美容。
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2 I& d: p+ C6 l. s! V2 ~ d公仔箱論壇1 R( h. R, N) ~
) |* V7 {( B8 {4 }加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克5 ~0 b7 p9 k: U* o; }3 {
1 ]. P1 u6 T5 R- M$ x% utvb now,tvbnow,bttvb做法：
5 {4 }& m d3 q5 Ftvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u# H( d6 r9 o9 ^# {, }/ F( v5 f
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇+ s2 G8 V% w0 c- O; `* S' b
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. r+ V ]" g8 {2 R9 W" @5.39.217.77杏奶焦糖炖蛋
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( S, r& W x4 p0 z, J9 w1 @# P5 c5.39.217.77 材料：) i! N) t D, B9 q0 W, l
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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$ {+ }: X7 k# d6 `0 U% h 制作方法：5.39.217.77; X- r: f7 o! o! m
# F) d) Y. r9 t' b/ A! H5.39.217.77将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇8 \# y- D2 E: U5 o6 M$ \0 ^+ T
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i: b9 J% u. T' r" i5 otvb now,tvbnow,bttvb脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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/ _) R& }: O! {" d8 ^7 s5 W: t7 j在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w+ B& @2 R- [! Z. l
G% K. z4 r1 Jtvb now,tvbnow,bttvb最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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# Q& S9 x8 J7 Z! n- ?" b5.39.217.77我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋 @3 R' c, f( c0 W
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) K% A5 E$ m! p- t6 y$ o6 E: a/ c) }我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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+ x. d" a4 h0 e. I" \* `: M; |& u[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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