说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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2 J" w( O3 C* t5 D6 u$ t' g; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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- s" A# o; o6 ^& i. ~" }! P. ^公仔箱論壇2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb( e+ z: f$ g1 u) N' _8 G
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。7 [: j8 L3 s# c; B% k
; [' ?- F4 v/ i. X: a! g. W一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以5.39.217.77: o% c9 W) \5 ^" {, _3 I, l
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& q& f+ l5 S2 o2 S$ G鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb3 N; u5 Y( H# Z4 f% j6 O& @4 P
! t9 @+ J7 F- D1 ?, j5.39.217.77材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）5.39.217.770 {, f5 g4 z9 j+ u2 I* A
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U) N1 a2 z4 o* k8 Z: O# ]; b
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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7 O* b# q9 j' P. h% Z3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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- v0 K" _4 Q/ N- K注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。5.39.217.77, ?' x! V* `& r, u! e
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冰花炖鸡蛋
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! a6 Y$ w& a/ r3 I' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 3 w% v0 ]. G8 }
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做法： 公仔箱論壇4 |8 E- e% M7 U8 Y" [
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
# p# [" B6 z' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 A( S% w# K& O. Z8 d 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， tvb now,tvbnow,bttvb' d0 b' }% a; i1 h3 f- j3 t, q
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ {8 ?4 Q$ E) H6 w% a: P
' h/ p) _ H' W9 J5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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% R p7 n9 l6 A. N0 X0 Q6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 L/ V- `/ W) \9 E. \
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2 O* a& P8 w4 W- Q. \' |; Z3 W桂圆炖蛋之安神方
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$ x/ B7 B% Z @( w, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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$ j g+ F$ r% f; X* Q8 dtvb now,tvbnow,bttvb 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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. W! _4 R0 ~' N h( T# J) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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- r3 k& s) j7 |8 E( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。5.39.217.77' G6 _; G+ f/ s; _# }8 Y& ^
3 _& W0 L6 R s- u公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。 # c& K; H1 p2 M- T3 e& v6 a! R
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6 E F" M8 Y( }$ f3 J9 U8 m4 E8 Otvb now,tvbnow,bttvb加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb! h* f3 C5 @( j/ u; `. M* x$ }
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb8 X1 l/ w6 \: J+ `& X
# S8 L$ R" X9 s+ h做法：
2 ~% W3 x* ?4 K2 w7 Z) D将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
- I1 d. b( m1 `8 n5.39.217.77将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvb now,tvbnow,bttvb4 p0 \( m) L Z. `, _( j! l3 D6 E. e1 m
* x" [3 L% o8 C7 J; J$ u% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t- E' F' T% g- o l
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4 v# k$ A. q" T2 S! a杏奶焦糖炖蛋
& k E' d' r4 Q: E( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + r! [; V0 [6 }; u
材料：
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7 z+ q( r9 v/ Z6 e( C( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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4 Z' v7 m# j n6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：
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# u6 ^. _ N" d9 ~% X: ntvb now,tvbnow,bttvb将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' {, y, F. [, N& d* q6 D
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）5.39.217.77* O4 j* [8 @! W0 Z/ o
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜公仔箱論壇/ o& f0 x" W9 f
& k. c, F9 M$ k; E @公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋9 e3 e% j; x2 E$ `# N; f8 T
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味% w) e7 j$ ?5 _: x. o
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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