说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V7 n5 [* C0 F; G/ ?7 D
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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# ?# a. ^) ~' x, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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8 @- K9 i6 c# k1 S' K5 }# I5.39.217.77一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。. t8 w% o+ |* r+ W) c- n: Q
) X9 W5 n* x9 @2 t7 [) j, x7 D公仔箱論壇4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以# C i E y8 T5 f
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! k3 V6 c# D9 H1 \# {tvb now,tvbnow,bttvb鲜奶炖鸡蛋
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: M1 t+ g0 P& G$ V, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）% o: l& ]! M( z2 k- ^& |
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v3 r4 _* D) j$ E. Y* ]: Q; @! j
6 k* g- }3 Z" P% | @2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。; q. V1 ]# v/ R. f: J. \* w
" \9 C% ?2 ?9 l) Q' H" ]' s3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X) n$ s4 f! l6 s# T% U
5 A3 P. e' f" e7 A公仔箱論壇注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。公仔箱論壇! y# J( q/ F6 N
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冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇" w! Z& X2 _" v$ H; C2 r( S
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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% h' z) Q% A1 [5 l; p; _- `5 y5.39.217.77 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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8 r3 B! ^ ?0 e. q) ^6 r. a公仔箱論壇 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， & S# G' X( D' q6 j/ _* ?
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇1 P' O0 b. \, @6 Z/ F* a5 K1 a5 _
! q. q1 K) D- x: s0 Q% s$ Z 约蒸10分钟即成。
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$ \( @! W" C9 M( g+ X' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 , B, L+ L5 W& l
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桂圆炖蛋之安神方4 p$ J0 h8 Z# x6 D7 E0 _+ C/ G/ }
7 @5 S0 ?$ W* Q% w) h# | 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。/ o) _5 H0 ~# C7 x
; _) ?: ^9 z( O/ n5.39.217.77 制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k) J2 R- a* ]; P D% L. }: N+ X
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇' @5 u" j6 }: A' K( W9 h* N0 m
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。5.39.217.771 G, g% z/ o4 }* A( B4 a- T i# J
: D) D" u3 q/ A) n8 |9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：补气血，益心气，安神美容。 # }% K/ n/ Y/ b. [ o0 O% h
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加州提子干炖蛋
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7 }- i2 I8 M2 S) v+ _tvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb- H, o; m5 I) Q/ |. N
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做法：
6 Q' l q$ ~; [. m6 v3 F! ~5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
# `. L7 c) I f; U1 Ptvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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( w' k) `1 Y: E, m# Qtvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!( o: n! L; x/ ?: m$ S+ C
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- d# m3 M4 S# |" M4 U) { ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. q0 z6 \+ h x- _( A9 F. F; L8 J# x杏奶焦糖炖蛋
% R9 b' d* ~' g5 J% G% j3 e" l% r tvb now,tvbnow,bttvb1 e9 z/ p6 t- _ r1 S; n! q
材料：
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- Q3 M8 s4 i5 M# N& a# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb; u4 A, ^' r9 \5 R d( u" t
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制作方法：5.39.217.776 H* M8 N; r* q- Y
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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$ f: r/ T8 S4 z' Z4 H# Y4 E7 C: Ltvb now,tvbnow,bttvb脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _ b* u+ K: G! a/ Y. G6 p p
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜公仔箱論壇: c+ \" p' e3 Y0 g5 E8 e' s
: w9 w; U$ J( k3 v. ltvb now,tvbnow,bttvb最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了; F% i, c; U' ]7 l2 }6 n
- z j N* {" k7 r( Xtvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋5.39.217.77+ _: A% @: x0 G/ k
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; D4 g7 z# _! ^8 htvb now,tvbnow,bttvb我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
7 d. X1 I; g% |- atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 u9 d) Q* Y B( V2 D5 ]5 }
[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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