说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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, o" J& ?/ I+ @" ]0 ]# T1 @9 ftvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。公仔箱論壇4 G/ O2 h4 u, c3 \$ v+ T8 g
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。5.39.217.770 Z: | s E- H/ n! w
1 F$ @( C" D' k5 \tvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。' s: I" p) ]' U( Z( C! D& d4 v# s: ]
7 ~' L' H0 k4 F0 ?0 B/ L4 `2 n3 u一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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% M$ X5 D8 U, }5.39.217.774、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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7 E( Z* p0 c, R! k4 @+ Y鲜奶炖鸡蛋5.39.217.77: s" k4 H, H2 |' k; N/ z' ^, Z
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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0 [8 `5 H! W4 k! Q: V+ e公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇8 U& _ c1 C3 [: t, s* C1 D
8 ?, Z9 P) w/ D5 T) ~7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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+ I' @5 w8 m/ L. S! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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2 l2 m$ F& w% `2 W, c公仔箱論壇注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。 _. s% c+ d* t' w( A/ C; S. z2 ~0 G
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6 u8 i) w5 e8 p a7 K1 g) a. \ 冰花炖鸡蛋
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2 j$ f4 ~+ { Y& btvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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$ e# z/ y# t( _4 J! m% ~- [4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
" ^# N% o- B2 k2 ]) y Y: G, etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o) b/ s# t$ }
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 6 o4 A9 h7 C1 j/ ^0 O
: Y4 k5 p8 ?4 G8 N! x; ~( e3 R2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇$ p7 E3 @6 @. l, i# m. t w
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 5 v4 G+ p L6 J1 V1 Y3 s
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约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇0 f' J& s; d8 b% p8 v$ a
6 }' B9 g+ N$ y$ z' R& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方
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( G% M3 E+ f, O& X3 }* a公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。. t2 ~0 c. T" b9 ?$ c) o s
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制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q Q" N+ z0 ]
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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( h7 I' c6 B# ^ 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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0 L# I3 K0 a+ ? g4 U( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?3 W+ h* N) B2 p
加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb: g8 `5 J' j$ D! S0 B5 f
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克5.39.217.77, O# F& I6 v4 B' R* D& P. c, g
5 h- g7 i' | ]0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：# }& k2 G) x0 O# Q1 j: ]" {8 I
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
: p9 b1 t% M9 M) Q3 `7 A* r" htvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
! s$ D& ^9 q" `! m3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" \7 x/ v/ s' N, o( q1 ?如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!5.39.217.77" |. R+ Z' J" N1 S) z
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杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G, f5 h4 X+ y# l; E- g
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 a; ]( {: @! @, e2 Z5 y
* K! D- u8 F L 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇# F5 F5 O& k8 E0 e9 `/ L
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制作方法：
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- N# Z8 N8 w& a; w% R; i5 S) d将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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