说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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. y) v+ j+ Q& v% \. G% i6 Z+ |# | iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |( a# O; q; d& |1 \
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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4 F- R i; I( s' h" @- N4 ]* W; Stvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb& a8 d2 U4 n2 w* T( c% A4 g
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以5.39.217.770 P3 j( m- k9 q; K8 x# |
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2 b1 X2 J3 O0 R0 K5 B" G鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb& i* @% o% ?% r* [, C
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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; m+ m- Q f: g2 Q, r9 u7 Ytvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
7 g: P1 u m* w. I3 A' U+ stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m- _. F/ j+ O! d$ Z& Z3 B
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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6 a3 y7 Q9 b( P' n9 k$ U0 \2 {+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x/ \' E% Z; r. p' z& m; E/ t
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, O1 b/ B4 T- W7 A0 Q R 冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇' o c. r& G" {& T/ @
) \2 g7 H9 q. M# d7 l- {) V' J 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V/ u: t+ J D- j
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做法： 公仔箱論壇6 Q5 B/ R5 p* U: p! V
' v" r- E1 M3 v% F+ X 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \* k( C" i( g( w& R% D
! J( N( ~. d! i: i5 K5.39.217.77 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 5.39.217.777 T9 w9 ]+ U# D) ?5 ~7 O
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvb now,tvbnow,bttvb6 e8 _0 r7 [. ^& H
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约蒸10分钟即成。
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' D# X0 Q# _9 P0 ?, d/ S9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 & @# M/ N; ]0 n
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# Q+ c: N$ I, |5 b. J6 m- X桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇$ O. W$ Z2 E, D# x
. ]6 f/ |( j( T- x8 y公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N$ B) N; @$ P1 F0 V2 Y, S4 x
+ ^8 ] G! C$ k% D5.39.217.77 1.桂圆肉干用温水洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z6 c6 q! B3 E6 l# |) V
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。4 _% a) Q/ L5 X7 `# b8 @& h
- `$ d- x) V3 j& i# `9 E 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇! n* j( M6 M* G+ {
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4 y! E r% X2 \ {2 T* U6 ^3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋
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3 @2 i/ s& Q+ S8 L, H/ M2 ctvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克# @2 P" W$ L8 ]$ l
2 b! b8 P8 Q7 K4 C$ Q做法：
* l. K! f4 q: i& ?4 D/ X公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.2 F& X6 l' _* l: \! h& h
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.2 D" D- Z( h/ v2 D6 _6 t8 Y
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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2 ?' _" K- V- e# n) u: H杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb. b; m5 x! J, v
$ U( s8 p, G4 j7 u; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G) r) a( ^3 L" K. f. Y
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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9 i+ i- n2 q1 W1 D 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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, G' }9 Y1 |6 w( h- c7 O; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）$ u% g; N: a8 w% {/ _% l
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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" |0 \+ U( k1 A" E* u, Z& C) k. S& u5.39.217.77最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味tvb now,tvbnow,bttvb4 m: }( {* e, g0 O [" O
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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