说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
& ]0 N" e* P* A- N& r5.39.217.77
; `2 S% Z3 V2 t! v2 d( otvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。tvb now,tvbnow,bttvb7 \7 N& p/ ~! `/ P E
5.39.217.77: r0 u4 r0 u3 B/ ^! L* S+ C f
2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
) t+ L2 Z* q/ @' O5.39.217.777 c* ]+ w* q* e& V
3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。* b0 \ Z0 k- [1 U( r$ h
5.39.217.771 w- p6 p3 p& \( @
一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。+ Y$ B) o9 O7 p3 Q" I1 y/ n- S- `0 y3 q
0 d) }8 c& m z公仔箱論壇4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇9 E& x3 [9 p5 f6 E0 x
/ C `2 _2 T# k0 s: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
}! @# O; z) j4 C& U公仔箱論壇2 z% g3 T* g- ]8 K3 v5 Q, u( w
5 z# Y8 m+ P- e4 Z S
鲜奶炖鸡蛋
: D, g7 t; {2 @7 N7 `$ a
" Q, l( U. R, y5.39.217.77材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
% y& N3 }6 ]2 b
; g; n- ?; q G2 ?# t# j- Rtvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P# v( G2 C' O6 m; E
+ C6 a7 K" V4 j. f! O8 U5.39.217.772、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
7 K# Z7 |& k6 w) r' I$ `0 dtvb now,tvbnow,bttvb4 ~+ e4 O. m! a8 j+ g) v
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
) N! Z% \' i/ X7 dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 ^! i# A4 i Y
注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。公仔箱論壇( b" ?& p J3 r* F/ a5 m
# b4 O: F" ^* F4 ?1 s公仔箱論壇
% I* I) ]0 R: _8 p5.39.217.77
% q. v- w' ^ R8 {" c+ P5.39.217.770 |! R0 I" I0 M' a# x, V; r
7 B# s% F! J) i$ D- y5.39.217.77
$ i# ]* i& M% D5.39.217.77 冰花炖鸡蛋
! o$ [/ t6 ?7 F4 \, J8 C公仔箱論壇公仔箱論壇, R% \, E) ^$ e$ k' C/ a
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 tvb now,tvbnow,bttvb, n; _4 H% W8 `: v6 m* z
0 S2 q8 {6 ^+ }' I% R% \% X- ]tvb now,tvbnow,bttvb 做法：
8 b# ?/ G. k9 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s( A0 V1 @3 S4 f) c
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 5.39.217.77* i! B: H2 _7 U& C- L* k
5.39.217.779 f5 ^6 D( j' U, B( n( A3 k
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， , q6 d9 [ ~( K
* |! ^1 u! N- _公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
% t, b4 k8 n# n# c& n( otvb now,tvbnow,bttvb
+ m% Y- v d$ f6 E0 R; k. Y5.39.217.77 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvb now,tvbnow,bttvb+ C5 q, g) D1 p% @
5 P: O! r% ]5 Y4 H5.39.217.77 约蒸10分钟即成。 9 A* Q/ u6 P2 F5 r
5.39.217.776 l- _: o2 U( ? M2 B8 `. c- W9 k0 h3 m
冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 5.39.217.77+ Y. Z3 ^- H/ \2 F+ ] j
5 S3 _+ ?) Z1 z5.39.217.77
* I/ d7 b0 {% L8 D, t" `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* s' S; w4 T/ b( @
0 V5 Y, e- I, G' Q5 r. K4 O公仔箱論壇
9 i4 m5 \2 o6 z- I! R* h桂圆炖蛋之安神方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t9 Z/ M3 {5 I7 n: P F
公仔箱論壇1 W, f" s/ d% H& q& g# e- i5 L
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
+ {, c: G( ~+ P/ O! C8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 p/ Z0 a- }, P3 _. z5 k y
制法：3 X* k; G: ]8 e, ?' B$ Z8 \: B
4 r" y# D3 L! G1 @& H" n5 ~' Q- @, r
1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇! O0 y/ R$ q k- ~6 C) a
tvb now,tvbnow,bttvb* f4 o$ g- n2 {( s, ?* t+ d
2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
! |' I+ E# U: d2 E$ L+ E
( q8 }$ @6 e$ F* s, F1 l0 N7 R公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
/ \" O! H0 e( h1 ^9 b5.39.217.77 1 |6 Y0 u3 [* Y
功效：补气血，益心气，安神美容。
4 E+ M4 z* A' S- Btvb now,tvbnow,bttvb
# s) ]# X5 D0 a K# p. K8 ttvb now,tvbnow,bttvb! f( o/ b: }+ q* Z
5.39.217.77* `9 p- G4 V- S; J* _( Q" K0 q9 O" ?
加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb7 I9 ~# S8 j( d8 n, W
% R) O6 v; ?% Q R材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
, `# o" [. Q6 |* \ [; p6 J公仔箱論壇* I Q! |5 r" J M6 a0 e
做法：& n2 I+ l9 c% \. ^4 O' F
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
) f2 ]. o" n5 Z7 b5.39.217.77将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _) p/ d# K5 O% B+ ~7 P$ S% @( ?9 R: Y
* g5 i( ?, A2 v2 c3 e( Ftvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
: j2 u3 ~4 j7 B/ Y( @4 y6 b7 N* @9 w" }公仔箱論壇
* ]' s; p: P. V3 ?5.39.217.77& ~0 s; z7 x# l/ T
# N# W1 G6 F# u& s5 Ctvb now,tvbnow,bttvb# _ H3 H, F" G2 S. v) ^
2 B7 x) ]/ r. j/ J杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb* Z# m6 |3 M8 I8 p) g6 u
公仔箱論壇* W2 v0 Z5 V" K5 m
材料：
5 {9 S* L1 d: L# G公仔箱論壇4 U. y. W8 K2 h3 \8 q
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb3 y9 I; @( w/ Y
4 B+ n' m! U: ], s I2 A5.39.217.77 制作方法：
. T. g8 u" C0 K2 L9 ^& P5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O+ ?* T# |6 w/ P& [7 h& `2 w( z
将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇* F, j4 T4 m/ Z& @ Z
( v9 |2 \1 \' \+ |& @0 g5.39.217.77
+ Z1 ~/ p1 z+ v4 {( w5.39.217.77
: |2 J% H+ L2 X" y/ l5 ^+ n- Btvb now,tvbnow,bttvb& U7 a& M0 c+ e4 t
7 W6 n- @$ _5 {' ?9 P- X, f
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb8 ~' U3 y2 c6 ^7 ~0 b1 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?) z2 @* a8 X* X7 g& B" R
在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜) X( l7 s' k9 e- k
6 t) ^* q$ C# S- L, C' Z最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
9 d5 I6 p: w1 i5 U% c. x( s
* ^7 t+ G: {; e; m# {tvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇 i% |6 u5 S0 V
tvb now,tvbnow,bttvb5 f) ^$ D1 g; W9 C, w* k# W) X7 r
公仔箱論壇! n5 s+ p" `- E' t- `( @2 F
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
q t6 A) C, P4 g! b. x6 e9 C( Z9 _tvb now,tvbnow,bttvb; Y1 {9 y( S9 C1 ]
[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
