说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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4 ~+ c* R3 U: ?2 c2 X5 Ltvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。5.39.217.77' W) j3 W+ \& P; S
/ Z; c- V* R" K, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。5.39.217.77* R9 Z5 { x1 {$ t
' u5 b; f, n- m5.39.217.77一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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! n6 V( L/ U2 G: W$ S3 _4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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7 y' O/ P, Q6 F% f鲜奶炖鸡蛋
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+ ]& I2 `2 b6 \+ t3 Y( r公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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% \: {8 E3 |% Z/ q! i1 q公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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9 d) t( f+ C1 ?, ctvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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0 M0 X/ G8 o$ L O, [+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。5.39.217.77) l4 a N! v7 D/ U
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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9 E; B4 T: L" y, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o3 m3 c: Z/ G! ~+ `
1 N p; q, y- q/ atvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }: t( w/ Y# {) ~" x
, Q5 Q2 D: e- n# d6 @ 做法： 8 ^" {& A/ O1 h/ g% t* O9 K
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 5.39.217.77- o C. H" {- ?2 m2 V8 t, r
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 5.39.217.77. e0 o9 h4 U. A
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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9 }8 f# H( _4 ^8 v9 ~! B1 Ktvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 4 b Z7 O3 ?( Y! o4 H; |, S
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( u8 M- N- M& z2 M6 E9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M, Z2 r* T& y$ Y Y) S& z
0 u9 D3 U i: g5 U. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 r5 D3 G& d- B; v5 u* q
桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇+ e |% Q2 X- e
- J. Y* w- t4 l! O5 n' P2 w 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。5.39.217.775 j6 D; b' e, z# V$ n6 p
6 z9 n) | J" k* k+ @# H: [ 制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {# x0 g. U2 l( D+ M
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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; \4 c+ z6 @7 n* W 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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# @- { G8 D! t \2 c- M 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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$ z6 N1 ?; g8 j* ^9 `tvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G! v/ \, L# ]- r5 B
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3 k z# ^2 s9 U7 i8 |3 p/ \tvb now,tvbnow,bttvb加州提子干炖蛋
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2 B5 X5 n1 U+ q9 q: ]& W m材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
3 ?& [7 W5 r: |' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' a2 B! L7 h0 R4 H e4 T公仔箱論壇做法：2 w4 N) {# i1 c5 [* G
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
, M% R( d8 Q3 e2 g5 F% n* R公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.公仔箱論壇8 L& K @3 ~3 a3 c" {
! S) G5 @ Z% H& A5.39.217.77如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!5.39.217.773 h/ L0 w+ ^8 g
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4 I' o6 p) Q0 L3 u3 N. c公仔箱論壇5.39.217.77$ S: m) b+ O. x3 D4 x2 Q9 Y
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; [ {/ C l9 V p, z' c' N7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏奶焦糖炖蛋 5.39.217.77: ~# c! S+ W# x. s0 Y
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材料：
) L' d* C: v" ]) a: a4 ]( I* xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R* e( s( X3 K3 \: p: L
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 9 O3 F* T4 Y5 M3 ~9 c' `
公仔箱論壇* v7 Z7 N( }. Z! Y2 g1 V& y( Z
制作方法：
5 Y9 |& e% o# K2 l9 i+ b' z9 W5.39.217.77
2 @8 m. A- ~& j% _& ]" z5.39.217.77将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 5.39.217.77 Q. d/ s# `' m. l
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb5 c7 b5 T$ f* I* h
4 `& t2 r. P) c# i* @3 Y! W: O/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜/ |8 _ L/ c. L u2 c
! z' e2 D* H4 C2 U+ j* p2 z( \公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvb now,tvbnow,bttvb$ Y# Q6 `& {+ {2 `+ ^( Z
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb; C* B0 R- ?! s7 X8 C; _$ R* x
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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發表於 2007-11-16 03:33 PM
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