说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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/ k/ W3 l! { G ^; C# e公仔箱論壇1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。公仔箱論壇 _1 V: E8 O1 Q
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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6 q1 l5 t6 f* l% L* R7 gtvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P- A2 o1 V7 X7 K* ~# z
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以5.39.217.770 j0 H4 O# d1 b8 S9 c* L
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/ v" Q) Q9 w3 S; q0 G9 U" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* {: p7 m$ W& @3 Ctvb now,tvbnow,bttvb鲜奶炖鸡蛋
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4 [$ S& L' ?8 Y) L5 E! k7 A材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
' Z9 {, E& V, y$ P6 q C4 q公仔箱論壇5.39.217.77; h; F" _, r2 w, N/ x
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvb now,tvbnow,bttvb4 O: T1 {- a) z
/ _9 W: c1 G+ ]1 M+ K" R5.39.217.772、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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4 i* G7 U5 ~# T% r公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇 \2 w/ W3 {; K
, A ?* j) C Q, D- _注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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" v, ?" ]5 g5 H$ A2 e9 m' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 p* R" Y3 w! C! B5 D! v/ w 冰花炖鸡蛋
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. V5 D: M1 Q# x- E 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 tvb now,tvbnow,bttvb* c( F. Z7 I; }0 y
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做法： 公仔箱論壇8 Q o$ E+ j/ q1 t3 m1 C9 B, }, I
; }# ]+ l1 B, W1 h L, T' ^3 h! ^5.39.217.77 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
! e$ r$ K6 ^$ }, ^ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 E+ h/ R. Y9 x! `
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 5.39.217.77* X& r) K! y$ E" ?6 E7 K
; Z% y" d0 N/ F/ L9 s" D: D5.39.217.77 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 / q7 ^, L) N/ x |% D+ N
* h: T" x6 p7 p公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， + q& \8 m9 a m
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
4 l! Q) q& \& s7 m( N- Q; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 D5 m, S$ F) H& b! b1 G0 a
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3 A8 ~- { U7 k. x$ w桂圆炖蛋之安神方5.39.217.77; D0 F( e8 z4 r# F
- S8 k( U& I5 u5.39.217.77 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：公仔箱論壇) S. p3 A4 ?$ I0 m% O% E" I$ `
" b& K; Q1 J( M4 X公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。/ G- U" z2 M( o5 L8 X
, x( Y- \/ R4 V& L5.39.217.77 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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! C7 y( r/ {4 h; }- O$ b& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。7 E- K, O- |" m+ v$ B
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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8 } q# i& [3 u5 v5.39.217.77加州提子干炖蛋
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& C+ o6 k. F3 z. ]# R( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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3 a+ ` d; u* U( _8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
4 u) c8 K% |. b1 I1 }将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
6 S4 o, W& ?: r% p将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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5 S' H$ b3 A5 n0 o& g atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w0 z( i2 g' m2 C' O3 f
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% N3 H* \& V0 K- n3 h3 t T杏奶焦糖炖蛋 / T$ e; S5 n* j2 t D
- d- x/ C' P, _# Y6 [0 Z5 H 材料：! @7 M( X6 s$ w! h* Z) q
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇+ o# |$ @! c( F/ C/ i A' G) d3 R
; W2 C) Z0 G; B 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {1 B( u9 I1 Q [: V0 K- j% `
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. p/ l( m" Q1 Q8 ~0 ?2 e5 j5.39.217.77脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇1 M; [0 w5 w; q) u7 k8 S5 P
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb/ H% k1 H3 i& i& m, P+ J2 j
& v( F* F2 Z3 ]公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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