说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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0 p) J5 f T3 p8 stvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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- s# |/ T6 Q. S5 k2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。5.39.217.77; w6 ^( C! c! g( A
/ D8 ?' P( T( M3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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; [* J v# H2 j/ l0 T9 n4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C7 j2 L+ F/ b+ e) n3 l* u+ f
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鲜奶炖鸡蛋
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; ]7 _( y6 O7 z* j' k7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）5.39.217.77* f, V2 e/ |7 X, y0 P6 T: U
+ t! p& }$ s, Y& ~ T9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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. i" p2 Z5 H& ~2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t* \9 R! ~% l( P$ J7 p
0 p. f$ y" k" b, \/ J G5 L1 u5.39.217.77注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。* o- J d+ q/ a! e( A
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冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇# g8 G f3 T! ^4 K
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做法： ' Q2 |! ?1 t+ _* n& m
& K/ [# g8 \; C I- Y aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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0 J7 K9 _% F3 v* O- _ 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 5.39.217.77. ~) w; a& T2 z
7 E) Y8 C$ @( V' P9 v% I; g5.39.217.77 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb/ N; s0 s/ D \; \/ L
0 w' W: R) Z: g3 ]/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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9 o/ {& d% S# q& P+ L8 X( J& \ 约蒸10分钟即成。 5.39.217.77) V) ?6 _3 T S# i6 e F% v
0 C9 }. r6 g; d! P5.39.217.77 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 5.39.217.77- ?! X& Z& N" o R( U; f
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" c- J( G% H7 g# a2 | oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方
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& N/ ~) `) \. U6 ?# ~; u* G 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb5 _1 T2 O9 l ~6 Q7 c. H
- d1 g/ A9 H+ q& A3 p9 i. E5.39.217.77 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。tvb now,tvbnow,bttvb7 j1 \4 v9 ~- Y8 \' w
7 r& R- k7 |5 W$ L1 D 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。5.39.217.77! I; ~- n) M' c4 p
# X, |, G) t J' ^1 b3 xtvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
; |0 G$ o9 U# f: W- f4 R5 `" ^0 ~* e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v8 Z& U& q+ a2 w5 B7 x
做法：
! c; m1 ^* k4 H0 p/ ~( F6 |2 ^$ n将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
7 I3 o3 T4 A+ s' {5 v9 b公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l, p4 D( Z5 s8 i/ w2 E8 f
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!5.39.217.773 ]$ @0 u4 K3 @- O& L H
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杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb, o% Q# R: ?. C' t6 g6 T8 f. w/ D
0 X4 p- J0 P L0 A 材料：
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8 b9 z5 H8 j# @( H2 m& Z0 }+ itvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 " h6 z& C$ z& m( X0 j# H
/ ^- i) x) j& ^" i: S* Y1 E# b 制作方法：
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" q4 `: w6 Y4 B: h1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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7 k) \* t# F7 x* M! ^ E8 \# A脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇 t3 c, o; Z; {9 b
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜5.39.217.77! [, M2 l# ^; ~! c9 v5 j
1 D8 B' ]/ u7 U0 D, A公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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2 i2 a! m/ ?) y* x: c+ b# S公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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