说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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* g0 j& G, ]3 U/ u' R) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^1 c6 E9 Z' @, D: v+ h& u
! J; m2 C! Y: Y! t. P- W5.39.217.772、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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) V; Q7 L" w! Z+ w4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j7 G7 @0 S! T, L
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鲜奶炖鸡蛋" P3 k4 B, U* F2 ?
* l$ Q% @; R. l$ v# T材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗） y, |+ o, ^( ?2 k8 M5 n, |
' L8 T+ R+ s' Z9 b' k! N6 y公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇* ^9 Q; m" ]3 b$ _1 Y) f- v
; e! I) l k8 G- w K公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。: M& O# f n0 y/ V% O& y2 |
& r. c4 D5 ~" |注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。公仔箱論壇) o9 i% d: z$ o/ p. A
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冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R! h$ D" c7 j3 R. K) B( g/ b
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： 5.39.217.775 m6 k4 v# p( _- k0 r" f
' q$ W( G5 w6 k4 t. i% E( R( S公仔箱論壇 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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# G" R) R/ B- ^5.39.217.77 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， % o0 n9 G; A3 c! \9 c
* s; |3 J+ I/ O$ K! h 约蒸10分钟即成。
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9 Q( @# [: b |# c 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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1 Z9 W; u( r5 i8 s桂圆炖蛋之安神方5.39.217.77. I7 P, B6 Q; M. z2 q7 u% E. m
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。 L5 _ _& @# m# V B
3 V) e1 G& F' i0 w/ y: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法：
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: r/ L5 n, Y& R5.39.217.77 1.桂圆肉干用温水洗净。# G3 N6 F+ }3 M7 c& L5 g2 J& \
8 g5 i+ n4 Y8 ]+ ^* g8 `* _ 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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. L0 [4 ~5 x! W% R5 j; N 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb B" d' n% K+ Y* `
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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( `! @* P* l8 A' h* r* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克5.39.217.77! g( h0 L# h% P/ Q
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做法：
6 k. o! ?8 A! B2 R将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
3 K9 |0 n% F8 c, E5.39.217.77将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.5.39.217.776 f+ H4 z3 {7 k4 N N
5 t" X" ]9 v# h- O如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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! Q T- @% J2 L( V; h0 R2 p. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb5 t! Z9 O3 M3 z3 |3 m
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材料：公仔箱論壇) T M1 m* a4 _2 e( a0 V
& n9 R. D. p% D4 f7 {$ ^6 r 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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: @$ z0 j8 a l. y$ J9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇/ z7 C1 A4 s2 _4 c7 L* n& P6 U- h9 q
. @& b a; }3 X8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~; k( W+ W' z9 r P
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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6 Z% j; q# X1 |8 a' y公仔箱論壇我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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