说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G& z% R6 V; w# m/ m% Y
* V& d" ~6 ~; mtvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。5.39.217.77. V, ]8 [5 s E* U
) O/ F5 S. T3 o! ]! l& w$ S& O2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。+ K* f7 {) z' h, z
9 y3 U; l2 X$ L$ b0 T3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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' l! H, `# R0 g+ q& j" ^一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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7 D9 b3 w3 a5 F- S! x! I' q9 O公仔箱論壇5.39.217.77# y; ]" U5 @2 ~( e- \$ }6 B
" X5 N) w( I, e5 k& C) a9 V公仔箱論壇鲜奶炖鸡蛋) S7 }4 q2 P( h
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvb now,tvbnow,bttvb: @7 f3 C2 l* t V7 d! }( V
7 A* }. Q- Z7 _( a$ `6 }: v) u5.39.217.77做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvb now,tvbnow,bttvb0 x, K! R& O6 k6 v8 ?
8 u' j# d2 S5 H5 k* X2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb$ a0 Y. l0 A/ \
3 j$ R* t$ f# X. b6 X6 c2 Z! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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# ^ K; |+ ?* M5 S2 ]tvb now,tvbnow,bttvb注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb2 {$ L1 k0 C9 V& a S6 r7 y" d, N
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8 f( g2 _, I" I1 N: L/ b z' w2 etvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋
6 N: ]7 `! @2 M. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y9 D! W' w0 u) I
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： 5.39.217.77) ~7 O. A9 Z0 n2 P7 F' u
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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9 D/ ~0 A3 _1 t# k( }1 N 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 ) s' v4 Z8 {9 Z% I, r# C \
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 5.39.217.777 o3 s# a/ k4 W J# H8 ^: v( c
3 c8 ~) E( l) a 约蒸10分钟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c5 o$ h2 }6 Q
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb* L8 ]. b9 p" B$ z4 C1 F6 e" [% y
0 `+ p+ y5 m+ f0 ], s& o( b/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z9 O) z* o* G
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+ q1 t. F7 B: _8 Z4 atvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方5.39.217.775 g3 i( h0 D \* d
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。4 z- f5 @5 G; H7 H2 s5 v' `
5 [8 U, x: ^' S9 j: F公仔箱論壇 制法：5.39.217.77' x" ?" F& Q5 a' w/ _* a: @
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。5.39.217.77) W0 T7 q7 ^; j
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z+ g1 w" L, R7 F7 R6 k
' a9 B, W- \1 U% T/ N: f" B6 D公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。
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1 d% b; ?; [9 M: x3 g1 Y, u1 U加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克5.39.217.77+ ]5 } n" Y* v* |+ ?9 M! A& G% H1 b
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b/ U8 L7 x) v) o) G; l# M
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O$ x' ?8 E7 [2 |7 o
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
`; R2 n: l6 Y8 E; @( k. l+ U8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 G* a3 l7 L: Q$ h5 @tvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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5 o; J5 o0 {9 P6 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q; H8 a4 R! L) D2 ?* J1 J
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, e! [6 @" a" D# w6 dtvb now,tvbnow,bttvb杏奶焦糖炖蛋 公仔箱論壇) V9 b7 {6 \. M) I3 c. U' c. `. v
" b; U& c8 z# S+ ~- W; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：公仔箱論壇 v& s6 M! t& |, l
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 5.39.217.77# h9 T6 C# b8 L( W- [& M# f
( p5 j, F4 O/ Q/ }9 F 制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb4 ~7 x/ C0 j. `9 c) E# H7 s
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 R" k- e0 h8 x8 L8 ^: U. i
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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. c7 l ?" [: j& a Y; B8 n% I1 V在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜5 }; j0 v/ v) |4 Z: i
" \' E+ q/ ]1 H c) z: s! O" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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9 a5 D: D0 D3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋) \0 f R' q/ Z3 \! [" F
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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# V6 I/ }6 ?+ Y) h5 L[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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