说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇 E/ u( g1 s, r8 ?8 g( z/ n
( T d: ^* W0 R8 g- b$ X: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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, n! G1 c5 j7 r1 a# G3 _! ^tvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^: _8 S) R# V. {
1 d$ l& O! X# Z/ V+ m2 c$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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+ B5 y; b* g2 [7 l5 p- P5.39.217.77材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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6 W0 k p4 T0 t做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2 D6 l) w, b" k9 O6 p2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。- z% c* ]6 ^1 G" }% ^5 n9 ^% O
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。" ^3 N" K: ^! M2 E8 K! K( w' l
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
" R0 `1 R4 P& b- \7 y& atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _( R% D @) g9 ?( Y
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冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?$ e- p. v: f; j: `8 S5 m" u7 S
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
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) ]: U& n+ {% Z+ v6 B5.39.217.77 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 3 p1 A$ s. u4 N. x0 O' G
1 K0 l5 _9 N- D4 v/ j+ Y. c$ ttvb now,tvbnow,bttvb 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 5.39.217.77) W" |1 v, L& C2 j- u0 Q. }2 H
' {# @ b9 J' d* i: [( H 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 5.39.217.77- p' U% x/ j( m5 m* C7 T
7 p2 o. u/ c7 c. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。
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. T- n' Q* H2 E' g7 O! I0 w8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 5.39.217.77; M% o# o$ U9 {& X
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桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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( c/ `& O8 ]2 x* R1 A1 C公仔箱論壇 制法：
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2 w- Z/ Q8 R( J" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.桂圆肉干用温水洗净。
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7 i M2 T, O( c( f5.39.217.77 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \8 I2 G# ~+ k4 x$ g) D: g. U
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb, _6 o! H3 i- d7 A: m1 d1 A! m
" g4 r% K! F4 V' Q 功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb5 M) z& W0 q" s3 W3 E+ P
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：) f y& a: q9 v7 v v
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.公仔箱論壇. k( H1 J' |' l
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvb now,tvbnow,bttvb3 }7 A' r; i. t3 W6 p7 K
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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5 A8 c" W: i. u: e' t; [/ H$ b5.39.217.77杏奶焦糖炖蛋
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) F4 Z, x- V8 i# |9 r; H9 Gtvb now,tvbnow,bttvb 材料：5.39.217.77/ k( h" p" i1 O5 S' t4 t
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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0 m# o+ D2 p9 X& u5 |6 X公仔箱論壇 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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5 q- e& A( `# q2 R3 G1 {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b3 P" s- Y1 w$ w
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb4 G! F' Q+ G5 H: _- Q: k* h
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜5.39.217.77" q, K) E2 q; @. H# f% i6 H9 y" s( T2 Q
, k! a( i8 \) N1 {3 k5.39.217.77最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋5.39.217.77+ f4 K6 o. m, x' f! A( n
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2 ]) d' }! c' ^5.39.217.77我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味% T& `# G- v: @3 \
; K- U; J6 ~4 u; Z$ I3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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