说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
* Q; l8 O" p; R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S, x' d/ d) t4 j/ c" L9 Y }& d
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
8 B7 {! W% X) D1 y+ n+ D5.39.217.77
. D8 |$ P7 [' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
0 s3 o8 ]- N6 U% I# y6 g6 P5.39.217.77& J$ ^/ Q) r" e" j" l9 g8 ^
3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
5 B6 P8 u4 O; ~6 f" S/ l; V8 h/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ^8 \3 u' g# C$ {4 a1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。1 _! O' `0 k; E7 N# m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x5 x; k1 N8 a' J" S
4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以5.39.217.775 R2 W) {( j. o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e4 v$ M6 I: P5 [% X: X1 c
tvb now,tvbnow,bttvb0 _" |! \$ L4 a6 V1 k& e$ N
5.39.217.77/ h6 ]$ ^4 d3 T/ y9 K, ^* j ^
tvb now,tvbnow,bttvb: M8 X6 z6 T* E% z
鲜奶炖鸡蛋7 t0 U f) q3 W/ I; L5 |; f6 q5 Q
5.39.217.771 L. Q1 Y4 u3 h) T0 [6 e+ w
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S3 [: }& s5 M
# n1 r. G" f: u9 x$ }8 L公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
. O) _! Q4 y* d公仔箱論壇
0 D7 H6 Q3 X4 }. Mtvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb4 D( v$ l1 } B6 T. w* D! F
2 l% v% d9 `+ f5.39.217.773、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
& N) N, I6 g+ E7 Y% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T2 W* K; E% y% o+ i( v' A6 n! n
注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。公仔箱論壇9 S1 |' r. [8 T* j. l; \- @
+ Z( R- e( Z, L5 s+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g: }7 w, k9 d' S- K
8 I+ g g j/ T" ]& h
4 |* y9 e, h" A5.39.217.77
7 U% \+ ^/ ~4 X" ~$ g% r$ ]% g5.39.217.77
9 L) Q7 n8 v( S+ K 冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇1 g+ Y: F& S8 r# H f% ^
. y# I X J K9 h7 stvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~! }0 S# o' `9 R8 C% ^/ m( \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _! ]* G, D; p* r! e
做法： 0 b1 Y, o+ ~# c/ Y
* {* d8 l! L% D: f7 Q
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
( \0 a- H7 W6 J6 F2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b" G/ O/ G* F. H4 O2 B
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
) n6 K/ Z# X% Q3 l9 B0 C6 J
# ?5 ~# Z, w$ U- M 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q+ s5 ~0 o# E; @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P9 u, n1 {8 h8 {
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
, h0 E" R* q0 r8 ^7 Q! ]9 ~2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w- Z. v6 F9 I2 M2 F; s+ S- s: O
约蒸10分钟即成。 , @2 z5 I/ e( j/ r# O# j7 I
公仔箱論壇- S% W( o: s' t" g
冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
z( b& O7 D! J2 O) u. m6 R+ ?
8 i' R8 y8 v% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# }/ a2 z9 A, x+ Otvb now,tvbnow,bttvb# c! u; I! A& r% S, z! A
8 ]/ q) _4 u' @+ J公仔箱論壇
* l( h( J! h$ v7 U1 U3 B公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方5.39.217.77( I; x/ D: h3 \6 `
2 \$ R5 P1 B( J. P 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
9 q s( ]8 U L% L# ?; ?* P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^& Q8 K9 U4 E! N3 _
制法：
+ u/ U; Q( q% |/ E" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 [3 G# t3 A: e: D
1.桂圆肉干用温水洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G7 H) e# f6 H4 P7 w9 r% K' U
! e% ]' |; @* n. O% D6 B9 r R3 u公仔箱論壇 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
- C& ~& p& Z9 R+ ~$ v3 X$ H$ k * f1 K1 `1 q0 `. o; f1 ~
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb9 i- |1 t% ^1 G+ n1 R
0 e- X, m" l+ Y, S( Q3 A5.39.217.77 功效：补气血，益心气，安神美容。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q$ m) t c: p1 y2 q0 n
公仔箱論壇 Y" O& h! ~/ Z$ ?& r
; W' |2 i4 L0 z9 O
( o: E, V/ ]! h) N加州提子干炖蛋5.39.217.77! i6 a9 _) g) S% X; W$ o" w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f* i* z7 s, ?
材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
6 A$ U8 L/ K! m
& t1 u+ b+ ^+ r e7 x9 k% `做法：9 k8 V# p: }. F. _
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.5.39.217.77; S1 ]) p6 m; _: @: q
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
- b$ V5 N; n5 Z P: j. w3 Y公仔箱論壇5.39.217.77! E$ q' a- S% ~& F$ d9 G8 @
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {) `1 l4 M5 O s
公仔箱論壇8 E0 |0 r7 y. f5 e
7 y! U2 v2 T2 c1 E k
( j& z0 y% v( F0 C+ Z% Q P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i/ p: F K5 i) F' t
; p8 m1 ~4 P, A) D' }, X杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S0 Q% H' m( D: ?. m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d! F/ ~) |( X) I
材料：
# ^! I! N) E5 Q; `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 z' D; R( ]: ^3 X3 t1 l d& F
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W/ T1 s+ [% _+ Y2 d5 P5 k
' k, ]# h% ^1 o9 ~) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：8 X2 s, L8 F# S2 a* G
) I2 Z: Q% z/ b* B z6 B, m9 h
将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇8 X% o l% C* t$ G3 [ [2 }
tvb now,tvbnow,bttvb4 K7 w4 N& v1 e# T" s
- |0 }3 E# c& B1 \+ \ ?. g4 L5.39.217.77 y# w3 s3 [0 B6 U
- s6 `/ k! @# O+ v" n8 u8 y2 ~7 b* d5.39.217.772 D/ r- A, C, B& ?0 m+ H) o6 f
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）' x' P9 R: `4 G) `2 x
0 c% S1 @& B7 f. k! R$ U5 X2 [" \% W在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜公仔箱論壇- l3 g3 I# ]( x1 A1 \% C3 s
tvb now,tvbnow,bttvb0 i& o. _8 \0 t( l% \
最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B, G6 T9 ~- M# B6 M0 C
# \ ?- {3 m; }, e2 f9 ]8 R
我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb0 K% N( o0 [2 [+ T
( R! x; W/ Y/ \1 C3 x+ o: Q
5 |3 c5 z$ Z6 N我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味( [0 G+ P# M0 K% G4 X
- E, d" ~2 Q& e7 A公仔箱論壇[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
