说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。5.39.217.77$ a+ p7 E" L7 L0 e: \2 k5 T# c( p
4 i8 r- k2 C A3 O7 r6 Wtvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
/ N" p( R: ~8 M; p" |- f$ }$ Ttvb now,tvbnow,bttvb
- D. y% M0 T3 Y* mtvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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: f# R* {# ~% e: O C7 Z+ R公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {2 L/ Z5 c; w, ~9 t4 Z& [
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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% d' z0 o+ z/ m) i% ?9 F2 G5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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- [3 t2 @3 t' u1 b0 n6 X) s公仔箱論壇鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb# D5 R; B/ }# J& F! W( m
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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* P& G5 {# T3 {1 o' e做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇" P; r% M0 B8 l: r: K+ H1 o; e. E
! l9 @+ i" l+ c9 `2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇. i1 s& r2 y- ?, F( Y& d( L$ E4 g
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇$ J$ o& E: g1 s8 p
8 [6 |4 U/ Y( }4 u5.39.217.77注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。公仔箱論壇' }: W& ?5 x8 l3 f
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6 t3 A: B. T3 U 冰花炖鸡蛋
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* N- x' h% }6 @4 q 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇) O3 |& a$ S i' R' v. m
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做法： 5.39.217.776 B0 O: m7 d. X2 h; o# V0 b
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 d( W0 |! z7 j) |4 X1 j C: B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [+ [1 C; j/ W. V
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
1 k) e4 z @7 i8 A8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: O7 ?4 N. H% i e( G
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
9 D6 Y( c1 P/ G" p: [* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 [% R# n% g' n1 c
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
# d. M; ` L# T+ e& m% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; V% h$ ]# V* H. h+ a5.39.217.77 约蒸10分钟即成。
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: _& L' ^7 ~3 J4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇. `2 F2 H9 A; `8 J5 C& z& d
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桂圆炖蛋之安神方
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6 p% V B5 A2 l4 K9 k: I 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x8 s! e/ _6 C5 t
+ A9 u% O+ V& w) u: j 制法：
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9 H0 `4 D4 c% t4 g( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇6 } Y. b( F) x$ I! x
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇4 i/ t& Q# z$ m) ?: ~ _) L* g% n! c
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q/ A, |0 F! t U2 y: w
' `1 P8 |; u* b! d/ \公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。
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% h* L# Q" H% ^; `3 W. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋5.39.217.779 `9 e/ x0 t5 _- n: s7 A; |
/ u; b% B3 T S( h* N, C( z材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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u- g1 U, }; L2 u8 t; D7 G4 X5.39.217.77做法：5.39.217.77# @# i- w T7 R6 U7 b9 t3 z
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
0 f0 H$ G+ y, f2 |7 W. G/ u* S7 ntvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvb now,tvbnow,bttvb7 I$ ~( [9 S7 j5 a
- @2 j0 D; c7 F* B2 H1 w ?. x' R如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^4 n& p/ w/ v) L- p! q) b6 g
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杏奶焦糖炖蛋 5.39.217.77 ^% g1 g$ j7 b. i% w0 G2 L1 D7 G
( f8 s) j& `! p, o6 n+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：
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5 x4 J7 P n' W: K) q9 W0 N公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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" F' v8 A% M/ L5.39.217.77 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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0 o: F! m& G+ ]% r) J公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）' n# V- I1 U3 p% l" Z6 Z6 U! u+ {
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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. c) R1 D: l b0 k: q$ T, ^公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
9 e6 W2 i! I) k9 k) U# n! k; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; n+ k3 x; A H7 h5 g3 ]+ Xtvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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0 S# A" m% x$ J, D! F; k o5 F* B公仔箱論壇
# ~5 [; m$ R3 J, Q O& E3 Q4 s7 Q我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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