说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E, x: Y% F" `- I4 y6 D; V {0 ?
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。5.39.217.77$ s3 ~% C+ k; U' t3 a0 ^. L! ]9 `
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x5 Z9 C5 d" }: W, ^/ ^( t7 r
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。5.39.217.77/ n% Y3 _! P ~# M/ p+ @
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb" p0 y' G; u+ R1 f
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, I6 I( r+ R* c0 c2 ^$ M; \/ W7 q( x鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvb now,tvbnow,bttvb4 h/ B9 o) A+ c2 @, B
) q5 K/ h7 V0 Q* g7 ^; y- H5.39.217.77做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。$ B4 g7 Y5 P- q, t) t
' ^1 u& |9 X' f: G7 @3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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: G0 u7 e, ^- Y Q# t b+ V5.39.217.77注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F; j" ^/ K, ~9 V3 f3 [; w1 I
3 H4 \8 @5 C6 L4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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冰花炖鸡蛋
" z6 C5 V0 A5 \7 h& |" y) s5 K; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ b- B- a# u2 {, @3 F3 c. Y 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
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7 [# l% A* D* l6 R0 C$ |3 r* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y d, s- t z! { v0 ^
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y% g5 Z2 Y4 z
% v# p" Z+ h1 ?# }) D. mtvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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1 \* Y3 H9 F: J" t" b5.39.217.77 约蒸10分钟即成。 2 C/ E( m- J+ F" r7 W+ T! i: [
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T! N; a+ t6 E4 y6 P, A
4 |- T) {* B6 n2 Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ y% _+ }; d& a& D7 r- z1 P
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# ~" F7 Z. ^ ?; H1 ?+ y+ w! X( t桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇) s! c: E& }6 q" E- a: n% U5 B6 X
! ^0 K( J' S( M. [0 }tvb now,tvbnow,bttvb 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b; V" ^0 T2 r% j6 [
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制法：5.39.217.77$ j4 Q+ V, ^" c+ h% H# k4 [
# h& K; ^% C1 o' V8 X6 T4 C5.39.217.77 1.桂圆肉干用温水洗净。
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+ C9 D% n! Q* N- X* ~ 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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# E& h9 F" R' I( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇, @+ }& t2 m3 j& u4 i
r% W0 \6 S2 g, M9 K& [tvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k2 U: v8 J: j# I) L/ d1 S
& t; O; \, C* h( t) ^0 {tvb now,tvbnow,bttvb# ]4 [6 ]3 s1 z4 I8 J# C2 [
# E- i. \9 t# b3 v0 L加州提子干炖蛋
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; `4 u. d$ H* v: j- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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# U! Q, Z) x! s2 \; xtvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇# `. }1 w9 @9 W. U
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.5.39.217.77, o+ l! N' r3 _* R: [9 `: u' n' M! S
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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0 W* Y5 h/ D6 I9 T1 N* g公仔箱論壇如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R6 a" l5 u$ U' Q; W5 @ E
* D9 n S, ] k8 J5 Q! P9 j( ^公仔箱論壇 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z2 T7 i6 Z# Q& ~/ r2 C/ _( ~* O
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：5.39.217.777 J( y; O, a2 e1 H6 F$ X% I
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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; E/ _0 C- K/ c. y4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）5 ^5 _; O W0 i% a5 S
; E. M0 x! L4 o: d9 m7 i7 r' {在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb. x* Z7 l Z# z2 L6 x8 B$ V
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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/ ]' y" j \' q8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb3 v/ R" ]2 O, E4 g, g+ h6 [
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$ w1 | b |2 { J0 L: U5.39.217.77我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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