说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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% G3 ?* _; p# r) S$ @tvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |9 l& ^; S+ V: @8 y
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇/ L4 a1 j% J0 b
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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# A% X+ q) q8 w; W6 s+ L公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb! e8 D K, N# Y) H, h
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D d3 u/ L8 {3 H& z
% `* T7 d0 l+ q5 o2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。9 p! Y( ~) e, w2 S# _) j3 c
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇' ^2 s5 @, \# C+ n9 R
4 i# r2 T, J7 g8 C) V注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。! ?, Z* z# B: y- |- H; W$ i
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冰花炖鸡蛋 5.39.217.77: Y, V) _4 L0 }* I" Z# \
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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/ Y" a0 ?) @- u3 x 做法： 公仔箱論壇, b8 ~# @& c3 W
8 b3 L: f( f0 B; u/ htvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 9 S; n$ J- d$ h6 \
: O& m) O+ {5 m8 h" i, Y公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 5.39.217.77* J6 ]. [: ]6 ]2 b
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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w0 x& T) D7 f1 t2 B6 }tvb now,tvbnow,bttvb 约蒸10分钟即成。
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9 S$ F8 E; C) D3 D t- n 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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& t" Z4 L- S: } ^3 @# g( v% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A4 z! L- ~7 [' J3 |
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桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb* ^) r; I1 F4 Q' m/ u( H; P+ @
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
' D+ f. O! w0 @) t! s: f9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r! `! F' C* E* n$ K
制法：
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# x I; M" I% i" T* @ R M 1.桂圆肉干用温水洗净。
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5 v6 M3 R% Z& |# o, p" O8 o5.39.217.77 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。$ @8 D2 \* J' S! S. E
$ U6 ? i8 A/ E9 z, Q( t* x6 otvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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4 D3 m8 G3 s3 z0 z* K 功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋/ b" R2 I& l6 S( B" {8 ^$ N& B
/ G( w& N# h6 } |8 v* Q) y1 ]tvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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, B' O9 P& ] I$ Q4 Q$ R5 j做法：5.39.217.77& y d: d z5 p( N1 {
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
4 [* U2 f6 @% k. c8 a5 s公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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% j5 p2 r% d& W9 p! y2 v- ~; F如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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# p2 O# V- \5 g# J# M+ B' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏奶焦糖炖蛋
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" G( r+ R* G% N; X4 W: {* A& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：
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0 j1 e9 V+ G$ h2 ?0 P7 q公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇8 r( O% F# Y9 N: Z. W' f
/ ?* h& [! j. \& a: l$ j8 o* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 5.39.217.77' Y/ C a9 J+ D! r2 [
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4 y2 c) B4 l' B; D, ]: @7 `5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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! q( t. S1 Z ^) F6 J& \, w h5.39.217.77在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味8 i* k' A9 k8 R! W, b* Q7 O1 H
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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