[美食介紹] 最易做的甜品（炖蛋）

说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。9 L' [- g1 E1 C, h
公仔箱論壇% j! B/ g5 n, W9 ]
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。

2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。

3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。& m0 o4 r- A* |' x& ^$ A

一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
tvb now,tvbnow,bttvb* L# ], W# J- F. y6 m7 O% e, g
4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以

5.39.217.77/ X) k$ e% F6 ?
; U( I+ k8 F/ i% n

鲜奶炖鸡蛋

材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）5.39.217.776 R0 f8 _# K* [5 [2 R6 E
公仔箱論壇' j: D- W- `; L
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。

2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。) n' }8 _" e" Q/ j2 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R& c$ ]6 C. X" y' t- H
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
公仔箱論壇& Y8 k- B! e* c
注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
公仔箱論壇5 ^# e! C6 i4 ]6 ]
" j3 G; V% r) X% T4 {
公仔箱論壇0 Y6 R( {- X: f) }

" ]0 W! G& ?: Z
冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b2 w3 X! R7 ?) [3 ?( e3 d3 Y
5.39.217.770 b% k, n, E  m  W0 ~" ?
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O9 y; }$ y; q. B9 N
做法： $ f! D, M1 x) T$ j
5.39.217.779 E+ F- b" x3 b9 }
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 m0 Y, I! @* h5 |, F% Y
2 @/ F1 _& n) d
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
) t) r  |0 N% h
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。

用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 5.39.217.770 A. I# |0 i2 {' U- o! y

约蒸10分钟即成。

冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 ( q$ _4 b* b! @
5.39.217.771 M" W: e, Q% D7 t3 ~
# W+ {; u& \3 W: D  M: J
- A( V. E- `4 o+ K

5.39.217.77$ V, G: R- d6 ?  I3 x5 D
桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇0 l; y$ Z. Y/ P/ s0 r
6 k8 O+ L1 m8 l. \- u2 d
　　用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇% |; J0 c1 k- O$ c
　　
　　制法：
　　
　　1.桂圆肉干用温水洗净。tvb now,tvbnow,bttvb$ G: b- ~: f3 l9 Q) g/ X" r
　　4 `/ N7 q5 I" p9 J( m
　　2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb$ @4 z  ^: E( ?5 t- p* ?# |
　　7 X+ T2 ^; v- A" J! v
　　蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。5.39.217.77( J# O# e/ d5 A) u/ F8 J5 d4 p: I  ?/ a
　　公仔箱論壇/ W8 ?  P5 }. {! w6 A# D- g3 W
　　功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb9 E* S  {9 z! h4 j: w

7 K0 R# J9 m, e( o% |/ F, k8 O$ x  m; u
加州提子干炖蛋5.39.217.77" u3 c6 G3 D5 [* ~4 V
, x: B9 H# q4 i
材料：鸡蛋 10只白糖 375克椰奶 750克    加州提子干 100 克公仔箱論壇$ o; J% y' x' h3 V+ ~3 d% i4 u3 E" I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R1 X0 W' V7 r# q; A0 S
做法：
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.

如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!0 |* B# j. F" V
公仔箱論壇0 U$ Y. }0 u/ m+ s4 Q5 N3 K

5.39.217.77) k) ~" o; ~& x& o7 W+ `
杏奶焦糖炖蛋
公仔箱論壇+ a* _/ \# s! X; N5 {
材料：
tvb now,tvbnow,bttvb2 R$ I% u3 L0 X: [! |  B/ N* S. V
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb, L2 p3 k% ~/ U# s; j" p" B+ r, }- o1 g

制作方法：公仔箱論壇& W7 ?# a% X' @5 L1 w9 z% h
4 a: I# w' B$ ^2 K) k2 l
将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。

5.39.217.77  e8 l) k9 v$ C8 e2 i. N

脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）

在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
5.39.217.77. N  V4 S& a: A( N/ \2 G9 |) d( q
最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了

我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k0 g# P* S; M2 W1 I3 `) X" j
2 a9 {" Z2 y0 k4 {

我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！好好味公仔箱論壇: J4 r6 l+ G5 s

[ 本帖最後由 danny仔於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

收藏分享評分

潜水修养中...咩事干请pm我^^"

回復引用

訂閱 TOP

danny仔