[美食介紹] 最易做的甜品（炖蛋）

说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇6 N! M$ P9 _  r6 D
3 t1 e2 q% a! Z" `" `
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H4 P# @- L- r+ r" T: m# J
2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。

3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。

一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb% r1 i& Z  ~  Y# L+ U4 W  T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }; \/ U3 ~9 W& q
4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以5.39.217.773 R+ E" {5 P& b7 n- f7 G

2 a; {- F9 W0 A+ a4 t

5.39.217.77- n5 U! y9 Y, O  c% _
鲜奶炖鸡蛋

材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x( f* q6 g7 H  H" Z
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。5.39.217.777 H7 [  m9 M4 n; k6 l, T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o8 {# o1 j; I" x1 u
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。

3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
5.39.217.776 A4 D, b8 p- e6 L  W
注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~$ E( Q' H& U
2 _# t" Q. U, N& @. y* A' a1 d/ \; N

冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb. W) P% j; G5 R5 N# q! X- [6 p

材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 5.39.217.77: s* K% e! |6 p. z% }2 u/ T

做法： 5.39.217.771 \/ K, |& l" n" q# r8 q- [; O0 ]
! _  C- o& f! z+ C& k: r- A
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。

把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， . x8 ?  n" \. X% e* ^
公仔箱論壇4 T& u- B1 Z4 v; P9 z8 E
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 % S. B7 K( E/ N: n
5 U" ^2 F( O7 {0 J
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvb now,tvbnow,bttvb# Y0 F/ [- ]! C! ?" w
tvb now,tvbnow,bttvb8 B+ k( ?5 {# g' i& [8 j
约蒸10分钟即成。

冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。

5.39.217.77! |# f+ X( g1 T9 q) z& q; j
桂圆炖蛋之安神方
公仔箱論壇' {1 E6 O% k; _% H
　　用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
　　  k0 F7 I* g' q' k
　　制法：5.39.217.77+ \- r$ S# w+ D: _$ E& Y
　　5.39.217.77) x  g. t! H/ _0 m4 d
　　1.桂圆肉干用温水洗净。
　　tvb now,tvbnow,bttvb! C( i8 c2 Z% O- P: l, S9 [6 g
　　2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。0 {% z( K- o$ J; [
　　5.39.217.776 v/ c4 z& i/ h" H! A( k
　　蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
　　5.39.217.775 `- P) M8 U6 d8 |
　　功效：补气血，益心气，安神美容。

7 k5 _( }6 @+ n& z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U$ h5 T( l2 c2 p; B8 C
加州提子干炖蛋% N/ u9 l1 u; R0 Q9 I
  a( w# V- R0 T$ E
材料：鸡蛋 10只白糖 375克椰奶 750克    加州提子干 100 克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e8 r( f$ _1 @( \
做法：2 s( ^! \+ E- s% j+ h
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.5.39.217.77$ v5 K, x* S- c! P' O5 R
* U6 s4 L$ r7 I1 T# C" s7 }! Y' A
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!7 k3 z. ~+ s* [9 H8 M  d9 K4 d

5.39.217.77' [/ @% R  m( j1 m( ~0 A7 A' [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @3 C7 s  h  Q1 j/ t

杏奶焦糖炖蛋

材料：
; a. h" F3 O" d4 u9 G4 T1 ?
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。

制作方法：1 Q+ `& ]7 O* @

将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m+ r9 p( }% L- b0 h; e& C4 R7 J

5.39.217.774 L5 F9 W; m6 y& I

脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）

在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
5.39.217.77! P9 G$ ?$ }% w; l6 }: H: o
最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了

我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋2 Q  X* k% d; r

我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！好好味公仔箱論壇* C5 \3 C( i: s/ I+ q/ S6 z7 n7 Q9 H
5.39.217.773 X% @9 t: Y9 C* K$ |6 Q% G9 z
[ 本帖最後由 danny仔於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

收藏分享評分

潜水修养中...咩事干请pm我^^"

回復引用

訂閱 TOP

danny仔