竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了% y3 t, Q! l/ \0 m- `' j/ [
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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; W: O4 H" c$ P7 n* R2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養價值一點也不輸牛奶喔！ tvb now,tvbnow,bttvb4 k$ m/ w1 ~' _' l
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Q：市面上竹筍如何分等級？
8 Y# L Z+ ?" ~0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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! R- V o p) T- X5.39.217.77出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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, l3 f- ]: D; ~2 q8 q; rtvb now,tvbnow,bttvb損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 tvb now,tvbnow,bttvb) n6 ^; I* Z" Y8 U% n4 S
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f9 I* l$ c' b5 t2 C
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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2 N6 G2 i; u: X8 v a" T& D; \5.39.217.77也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。5.39.217.77. l, v& @$ b' {8 |; r
- r" {( B) [/ J) ]6 x) |3 J+ Wtvb now,tvbnow,bttvbQ：新鮮竹筍如何保存？
; _+ o9 a+ c, o/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，5.39.217.77) h# f: `& e5 f
' w3 x- |" H3 P! X; z公仔箱論壇果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？% K* `" [3 P$ n$ Z& Q7 G( h
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，5.39.217.778 L( Y6 }* p! g) w1 X( S4 j' a+ U( D
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。) d4 N% ^1 _9 G. H/ G6 p( n$ I
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
; O) V) J4 ~) a$ f5.39.217.77A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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8 A) Q e3 K' U! L* A公仔箱論壇Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？' |% Y& H. c& n
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，$ {! J3 P2 b! p6 o* V" g
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，5.39.217.77$ `" o7 O/ R- l g2 m+ \
2 d( b* A! U7 q% k1 S3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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