竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，公仔箱論壇' p3 C3 ^: }8 x: A/ H
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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1 d. f+ ?' X" D( o% BQ：市面上竹筍如何分等級？
8 j' H- d* @) V/ s5.39.217.77A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r" O9 p/ }6 Y9 P' }. @5 c* l
' w/ w0 l( M: W2 p5 Y. Q1 |- J5.39.217.77出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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* K4 o+ t$ q, F: l5.39.217.77損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，tvb now,tvbnow,bttvb8 U0 g0 i) `" O x
+ F5 O$ T6 A \( A1 ]+ o$ [5.39.217.77但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？tvb now,tvbnow,bttvb$ ~0 \9 G% e t! n, j6 u$ P8 u+ x
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，公仔箱論壇. M* x( t1 O- M( S* D; d2 C- ~" `
: G5 o- r( J8 D# R* q* w7 F5.39.217.77也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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6 o* j' L5 {- x* B5 d$ ^5.39.217.77Q：新鮮竹筍如何保存？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E( R2 P8 e8 T3 E8 t
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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* Y; |( y' }0 t9 ^3 `/ z7 n+ M5 \5.39.217.77果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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u, v7 g7 A' E# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m! H) J: l: O# C. ^' h
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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5 P. [( n. k/ s" H) m0 |" i. Itvb now,tvbnow,bttvb白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
: x. V) t) q7 @) H% ?3 j- } |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( M, e2 Q# N/ q' v: ~; E
竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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! j; m0 H5 w, n0 O% b5 K! e9 X5.39.217.77並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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Q：如何快速將竹筍煮熟？公仔箱論壇3 ?/ d/ k2 o! ~" C
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s8 h S0 |, y3 P
& o! X+ K% @/ g7 p公仔箱論壇蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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Z4 N9 I" Q- ]9 [# v1 r* yQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
: T" Q5 n+ l* C( \0 B+ `# r/ @7 Z5.39.217.77A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，$ J& d% `( L# \# V
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，5.39.217.77( N: {$ a: Y1 y# s6 y. w
- q& M: w" ?! K* a( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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