高纖健康的竹筍料理
， 描述： 高纖健康的竹筍料理
竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X. }6 E) D7 V) d
( P! |9 i8 O7 a! [# M5.39.217.77營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，, Q$ a/ j, Q0 M1 Z: \5 h5 U% Q
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營養價值一點也不輸牛奶喔！ 公仔箱論壇8 p' I4 M4 ?+ i0 M- f8 v
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Q：市面上竹筍如何分等級？" a% ~& n+ ~4 l
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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0 u9 p# |. H( C3 u9 N0 C9 i5.39.217.77出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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8 q3 _: Z' A. p* y6 Htvb now,tvbnow,bttvb損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 公仔箱論壇, N: w$ ^! c9 a9 U) D
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
) t& D5 n! F! Q8 m' I3 V, xtvb now,tvbnow,bttvbA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，公仔箱論壇7 j' r2 v1 A7 F3 g
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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1 K4 G5 k/ U# U t. T9 Ttvb now,tvbnow,bttvbQ：新鮮竹筍如何保存？公仔箱論壇' w4 Z0 R+ o+ [, l
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，公仔箱論壇- N# |3 b; P8 c9 T4 I% t9 {* `
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
# J# Z2 ~. o4 k' \) J7 H ]5 k5.39.217.77A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @) u! e6 U* J5 a( I% ^5 D) R8 X0 ^
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，公仔箱論壇% T s2 s. _! E/ u/ S3 J
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
2 s9 {6 |* L. h) O4 U5 S; SA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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% o+ ~2 C6 |$ ^1 PQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
+ A' _8 w& T! t H0 u- PA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，3 n4 g/ n! w) b$ b6 e
- o& T/ I( G; {, ~' x公仔箱論壇而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，5.39.217.771 r6 u1 V7 r0 \5 ~8 S0 ?) G& V1 _7 N
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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; _" N5 z5 R4 K7 M8 U, W就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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