竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；公仔箱論壇6 p( Z3 |- b3 a5 T$ U% t
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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- O8 Q2 ~; V7 w- L" l |7 m2 ]營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？2 m% y3 }2 ~' s) S
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂5.39.217.77 x( ]# b9 f" ?- W% B) ?4 v7 H
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 / |8 S" h/ V V" o! M, e
$ e) d$ X8 W0 I, N: y9 M4 \0 J& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A" _ I4 I. b0 D( J
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }1 h* w' t1 I
& I Z3 \, D1 p, M$ e也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？5.39.217.77& r: l# Y# R, s; ^* w6 y
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I ^( J) O5 X% l4 W% U/ P) V2 b) R
% I8 z9 t; i$ d2 S8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，公仔箱論壇" m7 D4 j& F. `& y% f8 a3 i, E8 U
4 q S; `1 y# y5 ~: D t報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。5.39.217.77) V- U( B/ b3 i- D
8 J: S" w$ J. I' c7 `' D公仔箱論壇Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？- H; O+ V) l6 s$ y" c' O D
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
0 e o1 C* a8 M6 @/ x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?: n# A7 ]5 {$ n) ]
白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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; [- e7 C% U: ~1 N, F/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，tvb now,tvbnow,bttvb" y& ]! a' ]0 e# Y0 N4 \
4 A$ x5 B5 ]1 q& g3 _8 ~並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。5.39.217.77" p1 f* o+ |) Q
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
2 m& L- x- Y" V( w2 V. P4 [tvb now,tvbnow,bttvbA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？5.39.217.77, \3 H. A. J- C( C/ P% q3 [! M
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，# q5 z- c. K# s, b
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，tvb now,tvbnow,bttvb6 _( z+ j6 n' {, o0 m% F0 \, d
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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