竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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' Q7 Z( u; S7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少tvb now,tvbnow,bttvb- g. ?/ R2 r' a+ ]
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了tvb now,tvbnow,bttvb- K" S& _% x3 w" q* ~8 a
$ `+ o3 t( J4 L' Y5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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, c F' ?" o' E3 ]( q& p, ntvb now,tvbnow,bttvb營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？
) Q7 b: a% x; O3 N5.39.217.77A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂1 K+ l& m5 A+ D; j% M
4 X) I) M" b; }, ^# |5.39.217.77出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，tvb now,tvbnow,bttvb1 y3 c0 R, `& Q) ]/ ^* U" Q
2 i2 v3 a6 T! _0 ^4 p9 l但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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9 v5 L" L- n0 N, z ^Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？* N' _3 g+ b8 \8 x$ k: Z
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，tvb now,tvbnow,bttvb0 s6 v) g7 e$ z# U; X& V) x2 M* T9 I
* n5 ~' G' e8 b: Z( @' f( _1 a, B6 p) Xtvb now,tvbnow,bttvb也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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$ I0 j! ] J+ k* J9 j# V3 j1 \$ @$ nQ：新鮮竹筍如何保存？tvb now,tvbnow,bttvb; _1 G6 T3 n7 p+ Q1 `
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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8 u# M- O. s Y# s# ^5 c公仔箱論壇果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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% F% U/ |6 m# X- i: N: t5.39.217.77報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。 R C, ~: a( U) ^
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？2 ~ J5 c! Z6 l; n: ^6 R
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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e) h- U' c J' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，5.39.217.77/ e, A% w/ r9 |2 A0 ^5 D" T
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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* P, n* D- t3 U0 rQ：如何快速將竹筍煮熟？
* B0 K, u5 C( x. \4 i. Ntvb now,tvbnow,bttvbA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，5.39.217.770 {+ R/ V6 F$ u% t5 w
" k! D$ h7 }9 K: F, ^; }6 x蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。公仔箱論壇# E( l& q9 o0 G( L* F; g
! [' k0 A5 l" c: e4 ~1 `1 W公仔箱論壇Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
: h V) J) z0 a) ^/ D& w# xtvb now,tvbnow,bttvbA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H( S# x$ q& w! k# i9 C3 ?
" k: g. m5 @/ ^而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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- m$ y% w' L; ?6 X9 O5.39.217.77一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
. [. b5 k! i9 G: y- _2 {8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 |4 ^8 v4 \+ {! M0 j( B5.39.217.77就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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