竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；4 ^6 h, R% A- l* @5 F4 C- t
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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9 N# k( T( u6 U3 x! h5.39.217.77維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
2 s# T0 d- u% y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K8 o" ]: J9 u9 [+ o9 O$ w( Q" n0 k
營養價值一點也不輸牛奶喔！ 公仔箱論壇; ^* I7 L. V% Y) H5 J5 V
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/ v) R u3 p3 R9 X0 z9 dtvb now,tvbnow,bttvbQ：市面上竹筍如何分等級？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~! q" I d4 O6 h" x- e( N
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂0 U# A, s) h+ z4 v; F0 V! n
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，tvb now,tvbnow,bttvb, O5 c7 n, i+ E6 W& i1 J. ?
' c9 j L# J+ [+ j% k7 j3 {' a5.39.217.77損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i9 E! k9 L. Z
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 5.39.217.777 l2 Q/ Y; L0 l: P, j
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [, T5 l' M2 `# w" S- }
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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2 B, s: J0 M% ^3 W8 v q; ~5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。公仔箱論壇1 h/ h5 H2 M) b. r C
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Q：新鮮竹筍如何保存？5.39.217.773 Y$ d, n3 z3 ~* w j6 ~" C$ r
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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' q/ W3 ?; x% \9 {# R果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。/ n( N6 @/ z Y7 Q* k
/ T8 ^# g9 E, |. Z8 oQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？4 M: x; [5 v. ` N3 u0 |
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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( [1 D( B& y1 U% R, I& j( ntvb now,tvbnow,bttvb白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓$ d( M% h* J; N3 q* K c4 Y8 D
. d1 \& Q& G; P% P8 v- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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Q：如何快速將竹筍煮熟？tvb now,tvbnow,bttvb5 W: V1 h' ]" Z8 D; H
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，公仔箱論壇 s+ Y8 j1 e1 M7 w
: {' _% v1 G( k2 Xtvb now,tvbnow,bttvb蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
+ }) h) _0 }2 i7 F$ E4 f公仔箱論壇A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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, h. ?- F$ L$ a; _而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，" I6 H. R n9 R0 p( I) F* W
! v% d# M) p# R5 a一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，/ L' q* ]; L1 D- @. u
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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