竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
5 g K; L8 {/ N8 W) ]5.39.217.77
. A/ b* l' y- r2 f2 R& E5.39.217.77而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少5.39.217.77" W$ k- J, l# ?7 {% p% }
: m- T" Q, x4 ^公仔箱論壇營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
" K, }! {# X( P0 q$ ~; O- N" E2 S1 S% m7 s* F- R. I
維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，, ~5 V9 K4 v: r! C- h5 p: V
0 ^$ g8 i% g& f" ]4 v營養價值一點也不輸牛奶喔！
+ G! R h5 g# _( T% \4 z! l
; D0 f, K6 q' Z# m# C7 L$ }1 dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77) ?4 R* {4 b. ?
Q：市面上竹筍如何分等級？
/ p' ?# p' w, X" {: J `5 e% V5 NA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
6 \* z; B; o9 s2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J- M! ]. I& m7 {4 h
出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
" ~2 s) V4 c, N# @& K U3 xtvb now,tvbnow,bttvb
; J* k1 B' P7 L: K4 c4 d損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
; H2 A$ Q4 P0 _/ Q. n$ [公仔箱論壇 I2 i/ E) m3 q4 J6 `
但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
: A" K/ l9 j1 \ {. c! \6 I r公仔箱論壇
6 L! \/ z5 w8 f! [, X5.39.217.77Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？5.39.217.77* B8 e7 ^' {9 } V4 V( Q
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
8 x7 P( a# X; U0 n5 Xtvb now,tvbnow,bttvb
0 X, v: K. k2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。6 M& y; G, j$ s5 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U: x$ R+ \, ~+ J' ~8 k0 \
Q：新鮮竹筍如何保存？
" z+ _" m0 N8 K) j! d2 p; A9 RA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，公仔箱論壇$ s+ D5 P8 ]3 g2 y( Z0 I
0 t+ `4 q) `: ^tvb now,tvbnow,bttvb果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
' g% v7 d5 T' K& d+ x, n. x# i9 {) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 \2 Y; k, e5 R w' l' utvb now,tvbnow,bttvb報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。6 @& s1 N/ y- [% K
公仔箱論壇* H( k( q6 g/ Y( g
Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？tvb now,tvbnow,bttvb& k" f$ a# F6 n' h( I
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ] u7 H, a$ @! }& j
5.39.217.77$ S% m) x4 f2 b' ~5 h' H
白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓公仔箱論壇7 a# s0 G6 P% f1 w, T- @- Z! Q/ T. y
. x, |$ X* b8 ^5 I" {, dtvb now,tvbnow,bttvb竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，5.39.217.77! M+ w8 ?- j8 E7 M; m2 q% N
- P) H" w, l3 P' K; J4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
: F5 L. q& c* p/ s' S0 O' Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E9 C; l* U+ \2 b) Z$ z$ a; c
Q：如何快速將竹筍煮熟？
& q! t! S# S; j2 N" x公仔箱論壇A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
, |- }) r: H' u9 v/ Y" Y. `, _7 M' w1 t5.39.217.77公仔箱論壇 c2 a5 \: W+ d
蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。3 I( R5 G+ P) y- }
6 b0 s: Z' _, [' Q H7 Y; p
Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
) {/ U, n" j( ?7 v9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
4 Z6 T: X2 p8 \8 J( e5 U$ atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% q' U6 n6 c+ `) G1 }
而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
' y' K& T9 O+ D! N* Y3 Ptvb now,tvbnow,bttvb
* p" v& W Y1 g- h" ~! g6 g5.39.217.77一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，8 T' P+ \7 U& ]6 S; {0 P, }
: Y+ H+ n b: gtvb now,tvbnow,bttvb就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
| 