烹制方法（两人份） 公仔箱論壇( s. s4 O L' l8 c& R6 o* ~1 A
材料： 肥鸭(500克)、支竹(3条)、南乳(3汤匙)、老姜(5片)、葱(2根)、蒜头(2瓣)、白胡椒粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb, R, i( n! ^8 S+ j% ]3 M+ M
调料：油(5汤匙)、酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)、料酒(3汤匙)
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8 \. {( p2 w; O, {: T公仔箱論壇1 支竹掰成段，放进清水中泡一小时，直至支竹泡软。0 @6 h+ s" }: A9 v9 D1 a* A
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2 肥鸭洗净斩块。老姜刮去皮切片，蒜头剥去衣切片，葱摘去头尾，切成段。. E0 f1 z/ R1 g) n! Y
; s: V& ]- ]& E3 c ^5 l# B3 i7 l5 _公仔箱論壇3 盛半碗清水，舀入3汤匙南乳，调成南乳汁待用。
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# f/ M, ^1 Q# y* e% R- y; ~公仔箱論壇4 烧开锅内的水，加2汤匙料酒后倒进鸭块，焯3分钟捞起沥干水。
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5 洗净锅，加5汤匙油爆香姜片、蒜片和葱段，放入鸭块大火爆炒5分钟，直至鸭块出油缩水。
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O! [ k; _( i+ n8 q2 ]4 H6 将南乳汁倒进锅，加入2汤匙酱油、1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖和1汤匙料酒炒匀，倒水入锅以没过鸭块为准。捞出支竹沥干水，放进锅里搅匀。公仔箱論壇2 ^" a E4 R1 E' d6 j3 n
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7 加盖大火烧开后，小火焖煮30分钟，再转大火收干汤汁，加1/3汤匙盐入味，即可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb s! U8 F4 F4 e% j1 v! F6 n
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厨神贴士6 y. W: k' W5 \# q$ K) k2 K
1、将支竹掰成段后泡入水中，很快会变软。支竹须用凉水泡，不宜用热水，凉水泡的支竹耐炒耐炖，有嚼劲，温水泡的容易泡烂。
; |4 e- F" F2 l; E! r: ` 2、鸭肉可选较为肥厚的鸭，与支竹同烹后，支竹会吸收鸭肉多余的油脂，而变得软糯香口。/ I- K8 V6 X/ U8 a8 P6 g! o
3、鸭肉味甘微咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。
( ]4 Z; I7 o8 d 4、脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用鸭肉，以免病症加重。 |
發表於 2007-12-10 12:55 PM
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