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烹制方法（三人份）
9 C* y, C/ s! p" W; e 材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)- ^- t) _4 Z" b% {0 y
调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)
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1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。
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4 K" J6 U, l5 E! O5 `5.39.217.772 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。4 }: v* Y b4 V- G
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。
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2 @& V3 t3 g$ |& r4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [' y: f; G; o* l; v0 e, M$ f
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5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。
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2 f7 n/ s6 K) m Y! m! |) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。公仔箱論壇# Q; ^3 D1 H& ? C
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厨神贴士
1 p% i+ k2 P' U8 ltvb now,tvbnow,bttvb 1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。
; q/ N+ z. w% U$ F* U/ x 2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。
8 T2 b8 G1 l9 F7 K; ]! K 3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。tvb now,tvbnow,bttvb! A! }/ K/ ]# n6 m5 Z
4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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