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烹制方法（三人份） ! c. N! S" g! D
材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)
2 a# g3 C. @" d6 ^% d7 d2 N' n 调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e0 M+ O! a ~3 j9 `. S
; C* v1 M4 p1 ftvb now,tvbnow,bttvb1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。
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2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
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3 Q" M" K# C2 v, g! w1 R" m' E, Y公仔箱論壇3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。公仔箱論壇- F" R' J9 @" H7 t5 E+ w4 k h9 m5 k. n
( p/ z2 m" Y7 ]+ J& `3 D0 G ^# gtvb now,tvbnow,bttvb4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 公仔箱論壇* Z) t" a. ?- @9 s' }: L
Q- k: J' l" _5 A5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。, M5 ?9 E5 v2 y. l X
) E8 Y: l+ q" R6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。
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5 D: U; {5 Q) `5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厨神贴士
, O; ~5 U, Q) B" F, [2 @ 1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb* o% @3 T- |) \4 P" e# r' ]
2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。公仔箱論壇2 A( L; X. R: Q. E9 \* r' a
3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。/ n4 Q0 }& T2 I
4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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