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烹制方法（三人份）
) d% N; M3 E' R" L5.39.217.77 材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)
; E+ i s2 a, F- O7 ?& r3 p* _公仔箱論壇 调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)
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1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。
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8 o" T- D# {- |! E7 ^5 h5.39.217.772 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。公仔箱論壇6 w6 Z8 q. ~) }7 ]6 d( a# P' b
/ [- F$ U- T" E! H+ Ltvb now,tvbnow,bttvb4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 公仔箱論壇7 [2 Z) U7 O- v7 n
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5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。
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6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i" V8 u9 i8 A* `! y K7 `6 A
7 A- u+ p- Z- s- P2 K7 Z0 M5 j( w+ x厨神贴士% c" O0 V B6 {4 Q6 j4 z8 a2 z
1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。
( Y p4 e6 d( P/ mtvb now,tvbnow,bttvb 2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。* `; ]9 {/ ]& g
3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。( [1 `& C& \% O* g' b3 n* F
4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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