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烹制方法（三人份）
7 r1 z7 y. Z2 N4 f$ K" d; Etvb now,tvbnow,bttvb 材料： 鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)
: _- r/ _4 j! }6 \9 t. b' H/ s7 d5 ztvb now,tvbnow,bttvb 调味汁：盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)
& c3 _1 X( H% j7 z$ L8 A2 D/ G; y5.39.217.77 调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)公仔箱論壇9 e- o) z* G: [3 {% L! |
2 O, u7 Y' l- i4 n7 i/ i1 S9 c: G1 洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。
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2 鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。
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3 烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。
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4 再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q/ B$ v/ |$ h0 H& k" C9 n
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5 锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。* C9 H! J& D( ~2 P k* p( z
7 m: W1 l' N7 z8 n7 n. d3 p/ p1 htvb now,tvbnow,bttvb6 切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。
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5 Y" s% w2 U$ e) |厨神贴士
! n$ z; U" V i4 K3 X6 C; U5.39.217.77 1、煮鸭胗的汤别倒掉，可做成调味汁来凉拌用，做出的凉菜会更美味哦！公仔箱論壇) o" |9 B5 f/ T( N0 o/ E0 N
2、切鸭胗用的刀具和砧板，洗净后用开水烫过，消毒干净保持卫生。
% p1 c& ^$ l6 v* l' W7 O5.39.217.77 3、洗鸭胗时，先把鸭胗里的黄色内膜剥去，再洒上盐和面粉揉搓并冲洗干净。5.39.217.77, l' s7 _; r# R& U8 `# o! a7 j
4、鸭胗要切十字花刀，用来凉拌时会好看多，腌制时也容易入味。公仔箱論壇# @/ m5 l" b1 o/ }6 X2 O* e7 i
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發表於 2007-12-7 10:53 AM
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