1、卤猪蹄 tvb now,tvbnow,bttvb3 C$ Q; p F5 l( A
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原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。 5.39.217.77/ D8 O2 g/ T( r [
制作：
, _2 k( {5 e- I! m* w5.39.217.771.猪蹄切块后，用水烫过取出。 公仔箱論壇- Y- E' n! N9 i
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 5.39.217.771 Y4 F' p: s7 g# ^
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |6 D. g" E C
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。
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% t. f5 O+ E! n5 n. ]" k0 v9 X2、葱炖猪蹄
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+ v( ]% y6 Y0 u7 e0 M原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 5.39.217.77 P4 n( m% u1 D, J( E" J
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
: l% U4 Z0 @( g6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
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3、红烧猪蹄 2 r+ L& q% A3 A' [& c6 W- f
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原料：猪蹄750克。 公仔箱論壇# X4 C O. s7 F1 M
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?7 [; m" B) j4 q o' k. \
制作：
9 q- k! L+ `- Y- Q1 F q/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
; W. e/ \, ^ [8 K X(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [' G7 d/ g; n8 N/ `/ h
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 公仔箱論壇5 S5 R' @" l( s s$ H) R
7 b* d6 A: ]7 V9 A& V; j* g6 u* O, M4、猪蹄瓜菇汤 5.39.217.776 o$ g" i! V" P, E2 n
, N4 p* i/ C9 f& T7 {2 |3 E. u) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
* c; h% j% W& T" K: @! Vtvb now,tvbnow,bttvb原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
, P a) W+ A8 n0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作：
$ v: V) Y& U0 v B- J6 f& vtvb now,tvbnow,bttvb1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
' |( v7 ~. d# E; N. U2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
* v; N. [. ^( s* N3 Y# ftvb now,tvbnow,bttvb3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 . D+ ?' J f2 ?1 A
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _8 m# S$ s6 `6 Y7 o3 |: B
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5、大蹄扒海参
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- @, t; N: D5 J: k7 Q5.39.217.77主料：水发海参750克，猪蹄2个。
" a0 J6 |$ x, D# q5.39.217.77调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
8 s+ F) d( ^' y- ]. i+ N* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作：
2 J2 y! q; W1 i" O(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 X- Z' l+ f* J4 ^
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
. n1 q- s7 z& p7 Y" ^特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e" O3 A! p2 ]2 m
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6 、卤水猪蹄 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A; d' x9 _' ~* X
1 ~9 `4 q& c, C3 E! ]; r) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！
. g) y# |. p0 M' {% X6 X' z# |( ~再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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0 M6 y7 N* ]- S, i4 \, l7、红扒猪蹄 公仔箱論壇/ |6 H. _! |* ^* k" v
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原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 8 g1 v( H* }% W0 Z: ?3 [
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
; Q( t6 @% T0 U. Q- \( ~5 {% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 tvb now,tvbnow,bttvb) M& q( v3 y6 [% R
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8、红烧猪蹄 5.39.217.77# v' v* N7 t$ I( A/ D0 k/ w0 V
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主料:猪蹄 tvb now,tvbnow,bttvb# i' D, r2 A7 N+ x1 j7 J9 P. B9 u
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 3 M9 |& e9 r- B+ k' v- f4 m: l' j
方法： 5.39.217.773 ~& ~: I% [- s' C
1. 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。 ) i8 d# \1 o0 C+ b! T6 X! r
2. 葱切段,姜切片之后用刀拍松。
3 X9 b9 @! h u) e* L, x公仔箱論壇3. 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。 5.39.217.77' d7 o* ^' a: r, [
4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。
7 \4 }/ q# d; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 烧开后,加盐调好味道。 5.39.217.77( Y1 I( C/ r/ `! d7 \
6 .用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。 tvb now,tvbnow,bttvb7 k) s* _$ q7 d% N* }
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
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9、猪蹄醋 ' m( C' |) b# \ \. [3 h6 [5 s! y
配料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) tvb now,tvbnow,bttvb3 n. Y# t" L; r4 Q& O
做法： . o" @& X& e8 h- ]0 y( o
1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k- i% A! r0 k" b& k1 Q6 d! ]
2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 # _. |( z+ N/ m# w( l
3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
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" P, c+ C1 z k9 g7 y5 Dtvb now,tvbnow,bttvb10、冰糖猪蹄花生
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做法：
' x' L7 e2 ^4 z0 V; c5.39.217.771、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 ' f, j! z) k. Q. i- ]' ?
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
/ H8 k# C" {9 ?( [% d& z: X/ ttvb now,tvbnow,bttvb3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 7 S8 B$ l3 S2 w8 m2 u2 B& ?
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 公仔箱論壇$ W- z& b. c7 S B& o
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11、猪蹄黄豆汤 5.39.217.77. n r" p' ~: d
2 |3 |6 I4 m f* U& L- P公仔箱論壇原料：猪脚500克，黄豆50克
3 O6 u& G* W% f/ Z9 h2 A+ v. ]调料：姜，葱花，盐
0 c2 ]" D9 z: z; C- m4 S: h$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： 6 l* M4 U1 Z6 A# |; X/ _4 |5 r) z
1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 5.39.217.77* F+ c2 T( N) v) K8 L4 _. r$ m
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 5.39.217.77& M; P- Q+ b) S; z# q+ J& J R
3、放入葱花，调味可食。
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& [% ^% g5 i i' n, f6 s9 c$ [公仔箱論壇12、猪蹄煲黑豆
( \ R4 d4 x) e* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 ?/ v3 j9 Z& s' S. S
材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。 5.39.217.774 }6 ^; F+ r* Y: R* c
步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
% U0 h" f. L9 v& R% g. D; e5 z9 u5.39.217.77营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。 |
發表於 2007-12-4 11:57 AM
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