1、卤猪蹄 / \% l: B; r6 i# u' Q
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原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb+ u/ \5 t3 h; W0 d/ w
制作：
) u6 h% l. L' `公仔箱論壇1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
( ]' {" c5 K8 I2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v8 F2 b5 s, x" I% a+ M: _
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
. v( ]. U; }5 q' E" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。 ! v2 U! Y5 R' A5 v2 E# g- ?" Y) D
5 M% ?1 t3 P8 H* N5 m公仔箱論壇2、葱炖猪蹄 tvb now,tvbnow,bttvb2 J6 A6 E, p1 _( q
$ ` x; a/ b, z7 ~. P, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 5.39.217.77* G8 n! G2 e1 L
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 ' w& [9 t r# K
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 5.39.217.77) K& U# C2 i: _0 s7 l' ^6 Y1 G
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3、红烧猪蹄
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# t9 `/ ]- B/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：猪蹄750克。
6 E, c: B+ Q/ T0 J7 i调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 ! G, x/ V# n8 X7 G, ?8 c1 U
制作：
3 U& w# \* n) t# v% g* ltvb now,tvbnow,bttvb(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 g4 i: J e6 A/ q4 Z4 \
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 0 P2 ^$ h+ X+ e& l- {
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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4、猪蹄瓜菇汤 公仔箱論壇/ n% |' ^: |1 F2 V9 N$ Z/ F0 j
) C% ^4 G2 T3 H5.39.217.77药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
p# u% W. o' E7 n' b" X原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
+ q! ?/ `& e& [9 d9 E4 r制作：
& [) ^3 y- Z8 g8 U1 `" u6 Htvb now,tvbnow,bttvb1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
# Q8 o9 R( r2 m0 h" {5 Y- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
; U7 p0 G) ~3 D6 ~- z, l公仔箱論壇3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
) @7 Z' b8 a7 K/ J7 K) C- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 / C1 D% i& L! @# E4 D
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5、大蹄扒海参
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& v' v3 H6 L/ j- B8 Ltvb now,tvbnow,bttvb主料：水发海参750克，猪蹄2个。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z4 ?& Q$ ^! Q! X# ]
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
0 X0 {2 S4 H" c% u8 T制作： ) s6 \3 @/ e1 e7 b) Q+ |' q0 `7 k
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
5 _ C; e' |% a4 U F(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
' e* d, ?6 ]0 _% K8 i! t4 m特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 & K* g: g6 W% V. S9 i a% ]
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6 、卤水猪蹄 6 J8 S( b* S2 j; q4 ~4 V# ~
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！ 9 [' X: b0 ?. z3 ?
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 tvb now,tvbnow,bttvb* E# r% X; y1 `3 c
2 W; U5 B4 l' U; R, G- a! {! A7、红扒猪蹄
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原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
, s4 A* l& V' ~% H& R公仔箱論壇将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
8 _, P3 G3 g: L# d Q |; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y+ Z7 W- {' t$ @) G; M7 s
- z- c4 T; X, @6 }" m2 ]5.39.217.778、红烧猪蹄
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9 j6 l# U) D, y. a' S0 r! C- ^# Dtvb now,tvbnow,bttvb主料:猪蹄
" Z/ N: i3 O6 V. I8 Q6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B9 B3 Z/ t4 k, _* o* r9 a) z" H
方法： 5.39.217.77# i2 n. D- z3 L. K' _% h# t6 j
1. 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。
' g+ R f* U2 l; _& v' z( L2. 葱切段,姜切片之后用刀拍松。
4 e; A* N G+ ~+ m8 N公仔箱論壇3. 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。 tvb now,tvbnow,bttvb! c) j+ W& M- q, i) P; T
4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。
/ D$ Z: ]6 q$ u$ y+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 烧开后,加盐调好味道。 公仔箱論壇4 o. g- {" X3 ^" d; j3 R( V4 z
6 .用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v0 K3 }" S! U6 P8 e+ K! m5 r! i0 ~0 P
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
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q) P6 l R! o! i$ ^- h9、猪蹄醋
- I* Y" b. ^" ]+ i( H* _公仔箱論壇配料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 5.39.217.77; H, w; U# o( s. Z% P% i
做法： tvb now,tvbnow,bttvb% k, a2 \# i2 ?& S0 F
1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
, H L, u# s6 G6 Y/ G' I7 O+ Z% ]; i7 M2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
1 M2 U. Y$ D$ y; b- D+ M6 ~- T" Gtvb now,tvbnow,bttvb3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
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10、冰糖猪蹄花生 5.39.217.774 d) L$ ` u4 [& }+ j6 Z
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做法：
( ^( h" [2 Y4 ?9 gtvb now,tvbnow,bttvb1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 & w8 g* F u: E3 v7 C% c8 n
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
$ ~. w2 i! h0 Atvb now,tvbnow,bttvb3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 5.39.217.77) R0 R+ H, W2 n E7 w
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 tvb now,tvbnow,bttvb9 _- Z0 ^; h' d3 i0 C
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11、猪蹄黄豆汤 5.39.217.770 M' X! V# I) u2 g
( P6 F" O$ e5 v原料：猪脚500克，黄豆50克
5 C# u, U: C6 a7 N/ s4 m% E/ r调料：姜，葱花，盐 公仔箱論壇( M6 s& q5 w: F4 N6 x W1 N+ k
做法： + `$ v, p5 g; Y0 S
1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
7 z5 F1 X; W: k9 P9 C7 x2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J# I% J9 s# E& {/ E, @! Q
3、放入葱花，调味可食。
7 E! N; D, n2 K2 i2 }; l5.39.217.77
$ Y/ @4 t: E, P& D' m" b- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、猪蹄煲黑豆 # Z5 ^) o( ^; G: _6 R
# ?% E0 a$ G7 Q" @; U8 c5.39.217.77材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^: E4 J8 X8 l! \+ O) B6 [- A+ _
步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
1 _0 t+ J0 O9 V6 {+ t) P' Utvb now,tvbnow,bttvb营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。 |
發表於 2007-12-4 11:57 AM
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