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烹制方法（四人份）
: N: C% D5 R, F& B5.39.217.77 材料： 猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)
0 P! ?% w6 ~4 m2 D4 b$ _" e, b5.39.217.77 腌料：白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
0 C) g- t; `/ d% b9 G 调料：油(8汤匙)粉(1/2汤匙)5.39.217.778 H& J- T/ o! z+ V4 F
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1 猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。& R! ]& U- z" K. Y) _& j
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2 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。
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# \' W2 l% G( z) B+ J5.39.217.773 旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。
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( X! p& g* e' D9 o1 Atvb now,tvbnow,bttvb4 用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。
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- W, w7 J: B7 c4 D3 V3 A5.39.217.775 将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb' \& T' S$ E2 O' R3 o- N3 j0 @1 `
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厨神贴士
; x9 \, R. A% Q3 I) N" h# k4 q) x公仔箱論壇 1、可以直接用猪绞肉做馅料，不过自己剁的肉馅味道会更好一点，口感也弹牙细滑。5.39.217.77) C2 k, a: n+ r7 {
2、猪肉泥倒下锅煸炒时，尽量将它炒散成肉末，不要结成一块块，会影响蛋饺的口感。公仔箱論壇' y p X4 _7 R: `
3、摊制蛋皮时，蛋液的份量以1.5只鸡蛋为准，蛋液过多蛋皮会较厚，很难折成蛋饺；蛋液太少蛋皮会太薄，会包不住馅料。
3 O# N6 N B2 ?. Z* @5.39.217.77 4、在蛋皮上放的馅料不宜太多，以免折叠成蛋饺时，合不拢导致馅料漏出来。
) R$ D. }9 \+ j% i/ W! Atvb now,tvbnow,bttvb 5、摊蛋皮难度较高，要多试几次才会成功，可以用平底锅来摊蛋皮，这样会容易做成功。 |
發表於 2007-12-2 08:43 PM
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