一、灵魂中的灵魂 tvb now,tvbnow,bttvb& ~6 @0 l/ | j1 q5 B c
如果说鸡翅膀是鸡的灵魂的话，那么鸡翅膀中间那一段就是翅膀的灵魂，先把灵魂中的灵魂放点盐和胡椒粉腌片刻，然后沾上干淀粉，放到5成热的油锅里炸到金黄色时捞出，锅里少留一点油，加热，放葱段和干辣椒小火炒香，放灵魂中的灵魂，下盐，白糖，味精，孜然，放点干辣椒面，翻几下锅，该化的都化了，该均匀的都均匀了，就好了。 - h! p9 m- z8 E9 L9 _$ a
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这个是真的好吃，有时候我做的菜，有卖相，但未必好吃，当然了我不说，谁也不知道，这个不骗大家，真的很好吃，吃上就停不下来，只要一只进嘴，你的灵魂与鸡的灵魂就融合了。 , s1 R0 |8 \2 {' Q# H
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二、水煮鸡片 公仔箱論壇. n( F6 c, F {
鸡脯肉片或切片，放酒，盐，蛋清，淀粉，水，上浆入味待用，青菜洗净
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切适当的段。 公仔箱論壇3 N0 i% b2 v6 P/ B+ b, |+ |
& v: } S `- S0 n0 m) J+ h, ~tvb now,tvbnow,bttvb2：锅入少许油，下葱姜末豆瓣酱暴香，点料酒，加三勺汤，烧开后，放糖，鸡精，胡椒粉，盐，如果味道适当，这时候，把青菜倒入锅中，烫个30秒左右，捞出，垫在碗底备用，不要关火，用烫完菜的汤来烫肉片，一片片把肉伸展开来，下入锅中，肉一变色就好了，把汤和肉片浇在刚才的青菜上面， 5.39.217.773 [/ E- v7 ~ F+ S h/ L
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3：把干辣椒末和花椒粉放在肉片上，锅内倒入食用油和少许香油，烧8成热，浇在辣椒末上即可 tvb now,tvbnow,bttvb* Z7 H% `% p% w/ p! I: W" J# W
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注意事项；鸡脯肉不可煮老，断生即可，最后烧油时，小心烫伤 3 a5 y" g9 N1 U% G9 J
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这个省事，以前写过的菜谱，原封不动的复制过来，过去写东西比较正规，但也僵硬。
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三、青椒鸡珍 5.39.217.77 @1 \ ^& o) G' W
这个虽然不是鸡肉，但也是鸡身上的东西
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1 I1 K" `5 r% B5 M$ ]- g, I9 ?公仔箱論壇鸡珍用卤水锅卤熟，加盐，白糖，味精，胡椒粉，料酒与青椒同炒。
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四、葱椒白切鸡 . r% e4 p4 }8 `1 P
夏天到了，吃凉菜
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首先感谢好朋友大胡子送给我的四川正宗花椒粉，抓一把抹舌头上，麻的一天都说不了话，胡子每次回家回来，都要给我带点东西，这回是花椒和胡子妈妈亲手做的四川香肠，那么远的路可能本想让胡子在日本吃好喝好不想家的，谁知道胡子这人除了拌黄瓜别的什么都不会做，于是就便宜了我，不过有心呀，有心，有心的人一夫一定倾力回报。 tvb now,tvbnow,bttvb% `- V9 }) m- B$ s: F+ u
; N6 J4 D8 Q _烧一锅开水，里面放葱，姜，大料和花椒，干辣椒，水凉的时候，就把鸡腿肉放进去，水开后改小火，要开还不开，不开还要开的样子，煮10分钟左右就好了，然后关火，放到第二天放凉为止，这样自然冷却的肉最嫩，放冰块的确快，但肉的温度快速下降，也会变老，所以，要想吃的话提前做。
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鸡肉凉了后，切片或丝摆盘子里 ) p5 b& @ @9 h) q) Q
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锅里少放点香油，小火，放大量的葱花进去，放味精，盐，白糖，炒炒，闻到葱的香味后关火，放进去花椒粉，白醋一丁点，盛出来浇鸡肉上就好了，记得一定要小火，不要把葱花炒熟了。 公仔箱論壇( R' b% P2 E8 |* |0 P* r
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五、麻辣白切鸡 公仔箱論壇3 J9 P1 k- r: B6 F ^% q" r" b
上一个菜的时候多煮点鸡肉，这样就可以换着样吃了，鸡肉切之前，一定要用菜刀的侧面拍一拍，让肉松软，切好放盘子里。
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取一个小碗，放白醋，酱油少许，味精，白糖，盐，芝麻酱，辣油，香油，花椒粉，葱花搅拌均匀浇到鸡肉上就好了。
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2 ]1 ?' r3 d4 {肉是同样的肉，换种调料味道就不一样了，日语里有个词很好叫“活用”就是灵活运用。
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* ?1 z3 z+ w; r G* c- l, O( W0 f0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六、西芹拌鸡丝
! Z5 p z. ^- d; [4 u* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这个菜以前做过，说起芹菜，还让我想起了一个叫小芹的女孩子，呵呵
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$ X/ q: j+ l$ R3 y. _ ~七、鸡段烧鹌鹑蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y, v4 d$ n& `5 K! @7 q7 n
鸡段是鸡肉做的肉段，不是鸡的身段，鸡有什么身段，当然是越肥越好，前几天看了一个电视，一位下岗的母亲养了孩子十多年，让他考上大学了，才发现不是自己亲生的，当年在医院抱错了，自己的孩子多年前在对方家里病死，养大的孩子找到了亲生父母后，也就跟母亲不再联系，原因是那边条件好，跟这边是天壤之别，母亲一气之下告上了法院，当听到怕影响孩子以后的道路时，含着泪水撤了诉。
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咳，养儿，养儿，难道血缘就那么重要吗？十几年的含辛茹苦换来这样一张白脸，要不怎么说血浓于水呢？管你是什么救过性命的水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _. `9 }- A# f* \: u8 a
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鸡肉切小块放料酒，胡椒，盐拌均匀裹上湿淀粉下油锅里炸到外焦里嫩后捞出。
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锅里少放点油，下葱姜蒜炒香，烹点料酒和酱油，下点开水，放盐，白糖，味精，下入炸好的肉段和煮熟的鹌鹑蛋烧一会，勾芡就可以出锅了。 公仔箱論壇8 T0 d9 c2 l }
( }) k0 O. g5 V" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡肉与鹌鹑蛋这样的做一起，其实没什么科学道理，鸡肉吃不出鹌鹑味，鹌鹑蛋也吃不鸡味，到底是两样东西，放在一起添个数吧，就当看过那个电视后的一段感慨。
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. L. X5 {) L, g6 q! b$ ~公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb ]0 g& ]7 ]3 s7 q
5 F @ L0 W3 S/ K, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J& D! }7 R \" ?
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9 o+ j/ X9 k0 m* \& z' F4 k八、泡椒炒鸡片
+ b0 s# Q) q$ b. C, D. Jtvb now,tvbnow,bttvb鸡胸脯肉切片，上浆滑熟捞出备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [. V2 y* a. _
3 i! i' t( T) U5 p0 H2 M" N/ S! Z5.39.217.77锅里放油，下郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，葱花炒出香味，下青椒和切好的泡辣椒，继续小火炒，烹料酒，下肉汤或开水，放盐，白糖，味精，胡椒粉，下肉片，略炒几下，勾芡就可以了。 5.39.217.774 B( b8 m& H/ C+ r
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泡辣椒剁碎碎的比较好，我这回切的有点大了。
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! a. q) p9 P6 J. p- T+ Q/ I) y9 Wtvb now,tvbnow,bttvb九、土豆烧鸡公 5.39.217.77$ x2 G) ^0 k. o+ r8 T$ `+ ]( E
我想烧鸡公应该是公鸡吧？没有公鸡只好拿母鸡代替，我喜欢川菜，离不开那诱人的辣椒，但我是东北人，更挥不去那骨子里的土豆情节，于是，川菜与东北菜结合了，吃本来就是一家，只要好吃，就不要顾及什么地缘与宗派了吧。
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* l+ |2 ^% X! m' d. x2 H( o% Wtvb now,tvbnow,bttvb锅里下油下剁好的鸡块炒到肉发白，小火多炒一会，尽量炒干水分，然后下郫县豆瓣酱和豆豉，葱花，姜丝炒出红油，烹料酒，下开水，没过鸡肉就可以，下盐，味精，胡椒粉，白糖，花椒，盖上盖子，小火炖到一会后，加土豆，然后继续炖到鸡肉熟烂就好了。
1 O) R6 g1 t2 M xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' [! N* n9 d; S- {# K$ i
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* p) d l4 F7 w8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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十、豆豉炒鸡片
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1 \8 k# P# c/ }* D% F5 htvb now,tvbnow,bttvb永川豆豉剁碎，做川菜一定要用永川豆豉，市场上的阳江豆豉适合做广东菜，这两种用途是不一样的。
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5 {" t& q0 m6 o1 s公仔箱論壇锅里下油，放葱花，姜丝，蒜末和豆豉炒香，下点干辣椒面，下青椒或其他时令蔬菜炒炒，烹料酒和少许酱油，下点肉汤或开水，放盐，味精，白糖，下肉片，炒几下勾芡就可以了。
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这个菜与刚才的泡辣椒炒鸡脯几乎一样，就是换成鸡腿肉，豆豉的量多放些。 2 d) |" y8 g+ A' ]* S- B
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發表於 2007-11-19 02:53 PM
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