一、灵魂中的灵魂
. U: ^* P( h# H( [5.39.217.77如果说鸡翅膀是鸡的灵魂的话，那么鸡翅膀中间那一段就是翅膀的灵魂，先把灵魂中的灵魂放点盐和胡椒粉腌片刻，然后沾上干淀粉，放到5成热的油锅里炸到金黄色时捞出，锅里少留一点油，加热，放葱段和干辣椒小火炒香，放灵魂中的灵魂，下盐，白糖，味精，孜然，放点干辣椒面，翻几下锅，该化的都化了，该均匀的都均匀了，就好了。 tvb now,tvbnow,bttvb+ e, v; u/ U6 N( ]. b" f& e
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这个是真的好吃，有时候我做的菜，有卖相，但未必好吃，当然了我不说，谁也不知道，这个不骗大家，真的很好吃，吃上就停不下来，只要一只进嘴，你的灵魂与鸡的灵魂就融合了。 - r; w' Z- W9 v! ?
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5 P1 V0 I4 K- t+ h' t- A) S公仔箱論壇二、水煮鸡片 5.39.217.77, u }; Q4 N y o
鸡脯肉片或切片，放酒，盐，蛋清，淀粉，水，上浆入味待用，青菜洗净
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4 @! W5 R3 p" D5 a) D- A1 ]切适当的段。 tvb now,tvbnow,bttvb3 h4 i6 W- t2 `/ e$ G
9 w7 ~2 {7 L) f- H4 P: u" htvb now,tvbnow,bttvb2：锅入少许油，下葱姜末豆瓣酱暴香，点料酒，加三勺汤，烧开后，放糖，鸡精，胡椒粉，盐，如果味道适当，这时候，把青菜倒入锅中，烫个30秒左右，捞出，垫在碗底备用，不要关火，用烫完菜的汤来烫肉片，一片片把肉伸展开来，下入锅中，肉一变色就好了，把汤和肉片浇在刚才的青菜上面， 5.39.217.77: ~7 s2 u# \0 R4 \7 s9 _( I- ^
, }# [) w9 w) V/ u$ x5.39.217.773：把干辣椒末和花椒粉放在肉片上，锅内倒入食用油和少许香油，烧8成热，浇在辣椒末上即可
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注意事项；鸡脯肉不可煮老，断生即可，最后烧油时，小心烫伤
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这个省事，以前写过的菜谱，原封不动的复制过来，过去写东西比较正规，但也僵硬。
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5 F8 x7 z) `$ e5.39.217.77三、青椒鸡珍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p1 Y6 S, g0 B7 S2 x( Y
这个虽然不是鸡肉，但也是鸡身上的东西
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( u2 i3 c K! Xtvb now,tvbnow,bttvb鸡珍用卤水锅卤熟，加盐，白糖，味精，胡椒粉，料酒与青椒同炒。 tvb now,tvbnow,bttvb( {) }. `8 R" p
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四、葱椒白切鸡 公仔箱論壇+ n! X8 S: k: D+ N! C/ n, b( R: ~
夏天到了，吃凉菜
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首先感谢好朋友大胡子送给我的四川正宗花椒粉，抓一把抹舌头上，麻的一天都说不了话，胡子每次回家回来，都要给我带点东西，这回是花椒和胡子妈妈亲手做的四川香肠，那么远的路可能本想让胡子在日本吃好喝好不想家的，谁知道胡子这人除了拌黄瓜别的什么都不会做，于是就便宜了我，不过有心呀，有心，有心的人一夫一定倾力回报。 % h4 c- S; _! A$ u; e1 v/ Q
' B: ~5 G8 [1 l, L: n9 t3 e" y9 \烧一锅开水，里面放葱，姜，大料和花椒，干辣椒，水凉的时候，就把鸡腿肉放进去，水开后改小火，要开还不开，不开还要开的样子，煮10分钟左右就好了，然后关火，放到第二天放凉为止，这样自然冷却的肉最嫩，放冰块的确快，但肉的温度快速下降，也会变老，所以，要想吃的话提前做。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]& b3 x- {, w+ B+ Z, L( r F4 [
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鸡肉凉了后，切片或丝摆盘子里 tvb now,tvbnow,bttvb! o3 b1 W D3 F
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锅里少放点香油，小火，放大量的葱花进去，放味精，盐，白糖，炒炒，闻到葱的香味后关火，放进去花椒粉，白醋一丁点，盛出来浇鸡肉上就好了，记得一定要小火，不要把葱花炒熟了。
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# C/ c$ T9 @) M% r" n% ?tvb now,tvbnow,bttvb五、麻辣白切鸡
7 q5 o! I- T# N5 v6 w上一个菜的时候多煮点鸡肉，这样就可以换着样吃了，鸡肉切之前，一定要用菜刀的侧面拍一拍，让肉松软，切好放盘子里。
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; M1 W, |4 v' x5 n% u. h, z/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取一个小碗，放白醋，酱油少许，味精，白糖，盐，芝麻酱，辣油，香油，花椒粉，葱花搅拌均匀浇到鸡肉上就好了。
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肉是同样的肉，换种调料味道就不一样了，日语里有个词很好叫“活用”就是灵活运用。
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6 O& }3 U0 [. j2 f" h公仔箱論壇六、西芹拌鸡丝
& J0 R Y7 ~5 C( H9 j- L这个菜以前做过，说起芹菜，还让我想起了一个叫小芹的女孩子，呵呵
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* a, x# a0 E& z3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q# q. m: W. t! G! A9 ~
" R% A& `! b; t2 A. t a$ M公仔箱論壇七、鸡段烧鹌鹑蛋
P1 U7 w6 l6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡段是鸡肉做的肉段，不是鸡的身段，鸡有什么身段，当然是越肥越好，前几天看了一个电视，一位下岗的母亲养了孩子十多年，让他考上大学了，才发现不是自己亲生的，当年在医院抱错了，自己的孩子多年前在对方家里病死，养大的孩子找到了亲生父母后，也就跟母亲不再联系，原因是那边条件好，跟这边是天壤之别，母亲一气之下告上了法院，当听到怕影响孩子以后的道路时，含着泪水撤了诉。
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- E: o E: N, ^4 @2 \: e7 utvb now,tvbnow,bttvb咳，养儿，养儿，难道血缘就那么重要吗？十几年的含辛茹苦换来这样一张白脸，要不怎么说血浓于水呢？管你是什么救过性命的水。
+ r5 d6 z5 U" Z' G7 o) _, u; Y: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; E: W7 @6 ~. Z+ U$ g
鸡肉切小块放料酒，胡椒，盐拌均匀裹上湿淀粉下油锅里炸到外焦里嫩后捞出。 公仔箱論壇% ?+ L" A9 Q5 `/ o
9 D; m# @: Q: d8 {, f+ s. {, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。锅里少放点油，下葱姜蒜炒香，烹点料酒和酱油，下点开水，放盐，白糖，味精，下入炸好的肉段和煮熟的鹌鹑蛋烧一会，勾芡就可以出锅了。
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鸡肉与鹌鹑蛋这样的做一起，其实没什么科学道理，鸡肉吃不出鹌鹑味，鹌鹑蛋也吃不鸡味，到底是两样东西，放在一起添个数吧，就当看过那个电视后的一段感慨。
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4 }; s. a& x% q$ K6 _/ Q5.39.217.77八、泡椒炒鸡片 公仔箱論壇0 j/ u( n6 H( A7 e; j( x) K7 k; |
鸡胸脯肉切片，上浆滑熟捞出备用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 g' Y$ A: t4 }5 s
9 [9 `1 [. o3 t! ?3 [% H2 a9 w6 k5.39.217.77锅里放油，下郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，葱花炒出香味，下青椒和切好的泡辣椒，继续小火炒，烹料酒，下肉汤或开水，放盐，白糖，味精，胡椒粉，下肉片，略炒几下，勾芡就可以了。 5.39.217.77! c8 ], g A1 r* U2 }. ^
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泡辣椒剁碎碎的比较好，我这回切的有点大了。 + K1 i6 j) A# ?. d9 q# V
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! i+ h* R( H+ P6 _2 [9 A公仔箱論壇九、土豆烧鸡公 5.39.217.779 f w5 _1 w/ }- {! y' o
我想烧鸡公应该是公鸡吧？没有公鸡只好拿母鸡代替，我喜欢川菜，离不开那诱人的辣椒，但我是东北人，更挥不去那骨子里的土豆情节，于是，川菜与东北菜结合了，吃本来就是一家，只要好吃，就不要顾及什么地缘与宗派了吧。 5.39.217.770 M, {' l+ Y+ c1 i" s- B
1 a2 |6 N8 _4 }9 n5.39.217.77锅里下油下剁好的鸡块炒到肉发白，小火多炒一会，尽量炒干水分，然后下郫县豆瓣酱和豆豉，葱花，姜丝炒出红油，烹料酒，下开水，没过鸡肉就可以，下盐，味精，胡椒粉，白糖，花椒，盖上盖子，小火炖到一会后，加土豆，然后继续炖到鸡肉熟烂就好了。 8 x* s; n: [4 O3 W
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十、豆豉炒鸡片
; a4 D& n8 a$ R$ q6 n. d6 z4 etvb now,tvbnow,bttvb鸡片这回用腿肉，切片，上浆滑熟捞出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~; a( r0 b/ t0 \, a
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永川豆豉剁碎，做川菜一定要用永川豆豉，市场上的阳江豆豉适合做广东菜，这两种用途是不一样的。 8 i4 @: V' [+ U" [) o. j" f* I
/ j1 `$ {! q# `3 L: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。锅里下油，放葱花，姜丝，蒜末和豆豉炒香，下点干辣椒面，下青椒或其他时令蔬菜炒炒，烹料酒和少许酱油，下点肉汤或开水，放盐，味精，白糖，下肉片，炒几下勾芡就可以了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {- F3 L+ [& N
6 J: O. d2 u: W/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这个菜与刚才的泡辣椒炒鸡脯几乎一样，就是换成鸡腿肉，豆豉的量多放些。 tvb now,tvbnow,bttvb8 f1 s( `: |9 ^) K0 ^ M, L
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發表於 2007-11-19 02:53 PM
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