[中式食譜] 椒麻鸡

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" s# Z# O* h' n4 ?; X6 ]公仔箱論壇制作工艺：凉拌
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0 m: }' b$ n' g7 P7 y" o口味：椒麻. a, J2 O5 S! l7 R5 t
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材料：嫩公鸡1只约1000克  葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
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操　　作:
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1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
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2、 锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
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3、 将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分2 L$ B  K. t; z0 ?& C3 R
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4、 将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
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) ^$ T7 N4 r5 v7 }8 W公仔箱論壇5、 将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。