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材料：5.39.217.77- L R5 N2 |7 Z& {0 W
肥鸭1只2000克tvb now,tvbnow,bttvb, X" F6 V) Y' {) ?
熟猪肥膘肉50克( P0 B! v( D }: W5 W
熟瘦火腿10克公仔箱論壇: L9 W! G4 S* E0 H) j& H' S& [
葱15克tvb now,tvbnow,bttvb) r$ o) @+ ]+ w0 X2 W+ S$ b) @
鸡蛋1个
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+ K T+ o6 O2 T) a! z调味料：5.39.217.772 v3 a( D( D S1 `: F, e8 W- f
芝麻50克
: A) n% A& G- j/ q3 g p! A5.39.217.77花椒20粒
! g+ c: [ \7 |5.39.217.77花椒粉1克
1 _: ?0 G$ S4 g0 W4 i% Q% c香菜100克tvb now,tvbnow,bttvb; {: u! |3 R* j1 @7 o; x
乾淀粉50克
7 b' _2 \5 Q3 `7 z9 |0 H- qtvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋白3个
( c1 M3 @; c! b公仔箱論壇面粉50克
9 V' q0 V8 Q# E5 t5 @2 |% f绍酒25克
4 k5 {( N. M5 F/ n! ], Ftvb now,tvbnow,bttvb芝麻油10克
# |) ]2 M+ l. w6 E/ {+ G1 W' U/ s2 n$ [tvb now,tvbnow,bttvb精盐8克5.39.217.77. F% [5 V c, u& H' R2 c* F
花生油1000克(约耗100克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~) W6 Q9 E# n2 a
白糖5克" R2 q& X7 ^' \0 P7 I6 c# Q
姜15克tvb now,tvbnow,bttvb- u& P& N. u, W0 f! H7 x6 N
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制作方法：5.39.217.77' ~5 f& o# z( g& e0 f% a" A
5.39.217.77* }' h0 M# S) A
1. 将净鸭用绍酒丶精盐丶白糖丶花椒和拍破的葱姜腌约2小时；5.39.217.775 U& u2 k# ]# V
, B$ E" F; s8 n( X公仔箱論壇2. 上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头丶翅丶掌，再将鸭身剔净骨，从腿丶脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝；
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/ B, M/ D6 e* ~: b' i% b0 G* R H3. 在有鸡蛋的碗内放入面粉丶乾淀粉10克丶清水50克，调制成糊；香菜摘洗乾净；
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5 Z8 ~7 R1 i* H) P0 A0 W: i5.39.217.774. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在馀下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；公仔箱論壇: q' R# G' c) S+ n6 u1 k
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5. 将蛋清打起发泡，加入乾淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；公仔箱論壇4 `0 t3 R; [: O) W$ x
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6. 锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油；tvb now,tvbnow,bttvb9 I; |$ x& \1 P0 ?- R) ]8 ?% V
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7. 捞出切成5厘米长丶2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。 |
發表於 2009-11-6 02:58 PM
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