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* j$ [9 ?4 A2 t3 V* ^公仔箱論壇 菜系: 川菜
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时间: 普通
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食材类型: 鱼类
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味道: 香辣
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适宜季节: 无关
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' d6 @4 {6 {: c! ?& i* n8 Y& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹调类型: 蒸炖公仔箱論壇( H4 G2 \% \8 C& a8 F0 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H9 ]2 M; ^9 s6 `5 R
原料:
5 i- g( E L& s) b6 u+ W# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （3人份）：tvb now,tvbnow,bttvb) X/ K5 H V4 F
鳝鱼一条，稍微大一点，400克5.39.217.778 i. w3 @2 a0 y0 H7 \$ A
鲜红辣椒约150克3 J9 j1 b5 Z5 W
姜丝约10克
2 i2 N8 Z, q6 _8 Z8 S# P公仔箱論壇 蒜末10克tvb now,tvbnow,bttvb, G& u* m5 F7 G% G6 C; t
花椒5粒
- x. y. N# I+ {/ o, K2 a1 r8 u 料酒8克+ |; t$ K& a" V- K/ W$ r
胡椒少许tvb now,tvbnow,bttvb$ j5 O( k7 F9 u
高汤10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `' ^ ~( Y2 D
一般糖盐酱酒等调料随意公仔箱論壇0 T/ V0 b% S$ A2 X1 _3 l
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做法:
. k v) g, l3 F& E/ X+ J+ y7 q 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb# |2 @9 i. _+ s1 G1 F2 Y9 X
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。公仔箱論壇9 B; A8 f/ Q2 O, J" m, p
0 ]6 C5 p& X; {$ M' D! M4 @' Y 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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