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- u0 p1 u S& v3 k- e4 E; K# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ | Q& t8 b9 X
菜系: 川菜公仔箱論壇5 h/ i0 |# m0 Z" V) G
" n, K. c- h" v; S# G8 ]$ z' L 时间: 普通公仔箱論壇! Q5 f# p2 \5 S6 g
公仔箱論壇0 w6 i: F* v9 P. {! k
食材类型: 鱼类tvb now,tvbnow,bttvb5 u3 O7 e h+ ~# f
tvb now,tvbnow,bttvb0 c+ c4 p, \7 F9 h4 ^8 e; t& T' o
味道: 香辣
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1 V! E1 A u8 w' a3 \1 r1 ctvb now,tvbnow,bttvb 适宜季节: 无关
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9 Y" p6 x3 u4 n3 o4 F3 H4 ^. s5.39.217.77 烹调类型: 蒸炖9 {0 u2 w6 W" l8 J. E- N M
. \8 h- _5 u! h/ Dtvb now,tvbnow,bttvb 原料:
, S8 w2 K8 Y. M+ |5.39.217.77 （3人份）：6 T2 ]6 x/ l* y: c
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
6 f. b; s1 m9 u$ ` 鲜红辣椒约150克
5 c2 q; _; f7 Z; `3 R/ n$ U+ r 姜丝约10克
* w, ~( u; u$ C4 w/ `+ ^1 K$ g 蒜末10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {4 x2 T) M: r; h
花椒5粒
) J3 G) C% g) z# @tvb now,tvbnow,bttvb 料酒8克
& ]) w$ {: I% W: p( j, Q 胡椒少许
( e7 C/ z3 i+ H, E7 W. X0 j7 ^ 高汤10克
& E. H+ | U2 a# _! C# F公仔箱論壇 一般糖盐酱酒等调料随意
3 d2 Z5 v# n L3 {8 z: {6 F( o, D ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77- H$ [. j6 a* y1 d
做法:
6 [) e7 p/ E0 F8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。3 z; I U {/ w. q- P
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。公仔箱論壇* Q, ~, R/ L. t7 \1 e; z2 Y7 v* @
a+ Q. w# G4 b3 a( e/ J7 vtvb now,tvbnow,bttvb 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。tvb now,tvbnow,bttvb& D- e* _. _2 ~- ~8 S
1 X6 o6 l( h: T' j, |- _ 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.77' n {: g2 d0 N, q& }/ |
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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