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菜系: 川菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N$ a9 N5 T9 Q- S
7 {$ F6 M& B9 N; O5 T, A: L0 Otvb now,tvbnow,bttvb 时间: 普通
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食材类型: 鱼类
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味道: 香辣
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适宜季节: 无关5.39.217.77$ u' C( C0 ]. ^. N2 E1 X
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烹调类型: 蒸炖公仔箱論壇8 Z( p7 ^# R' \4 f6 O" v0 E
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原料: : O0 W" n6 ^2 O* m3 G# q) D
（3人份）：
/ [" q5 R3 X$ ]. h 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
2 ~3 R7 j9 \$ o) w. j+ `: `: n% ?公仔箱論壇 鲜红辣椒约150克1 d* P; b( r9 ~ x# P! Z* @
姜丝约10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C. \1 C% m2 M5 J
蒜末10克
4 j# P1 R) G' F0 U {: }% Mtvb now,tvbnow,bttvb 花椒5粒tvb now,tvbnow,bttvb+ D' \5 ]1 W* Q( W* [* x1 `
料酒8克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O6 @/ G) c4 N4 Y& R
胡椒少许
: h( ?7 e; F# v2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 高汤10克5.39.217.77 o6 x* R- O. N; d' i3 } F
一般糖盐酱酒等调料随意/ A; ?& Z- R$ S% E8 _& A2 i
x. }& E. z$ r1 `. ?% |& u- A公仔箱論壇 做法:
: J7 q2 S& E1 k' O2 W公仔箱論壇 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~* m1 G& `# h6 }/ f8 ^
" _. A! g3 M2 x 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。+ o: g# b: H% M; V( Q
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b% @! b: ?5 C0 ~* |1 j% C
* X" d0 u+ n+ R/ D; X, p& T公仔箱論壇 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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4 R/ ]; U. y7 K5 n q+ h5.39.217.77 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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