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菜系: 川菜tvb now,tvbnow,bttvb/ D8 Y, V1 o& F2 ~0 N1 v
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时间: 普通/ ]* j! Q; G0 u! G/ Q
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食材类型: 鱼类
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! S6 e- _* a) G- a- `公仔箱論壇 味道: 香辣5.39.217.771 O W+ A( h' P( e( J
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适宜季节: 无关
4 }- d) h' W' E. l0 K. p7 Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 y) G0 u. z! t* Y9 B# N2 T/ ^
烹调类型: 蒸炖5.39.217.77* a. D: I) g' w8 O
, I1 @8 f( l# a# d% i5.39.217.77 原料:
/ y+ L, K6 x! O, X3 F9 G5.39.217.77 （3人份）：
& V7 ` _# ^# ]/ e; X% J 鳝鱼一条，稍微大一点，400克公仔箱論壇0 Z" |. C; ~: V' S% b7 ^% Q7 Y: T
鲜红辣椒约150克
; A0 k1 F6 x2 W% s 姜丝约10克
( C! h4 m3 V- Z公仔箱論壇 蒜末10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j: P5 h: Y/ c0 q
花椒5粒tvb now,tvbnow,bttvb9 ?' P3 X; u7 I( Y% l: E. a; d
料酒8克tvb now,tvbnow,bttvb! B- Q& G8 k. o0 a, L. z
胡椒少许
! y( p8 L9 h t' Z9 B. N# H 高汤10克8 j4 D% N/ I4 A$ |+ R9 V- L
一般糖盐酱酒等调料随意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O( ?! `" h U+ I( x6 M+ S
, r! Z- p; Z1 X$ H0 S" j1 btvb now,tvbnow,bttvb 做法:
0 w' ?) a1 f7 f5 D5.39.217.77 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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5 E& _$ n5 a) Z7 P# e& [% ^6 I; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。5 A* v2 g- g( s2 b
6 q3 u8 j% K/ R3 V7 {5.39.217.77 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
+ z$ t+ W z3 K& u1 |8 p* s4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s: r& ]1 c% f- S
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb- c3 H# _( O, y- B* X7 j* D% ~9 ]1 D
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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