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菜系: 川菜tvb now,tvbnow,bttvb# k ?4 ~4 y$ T" ]$ c
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时间: 普通
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9 l S. r' W) C- s( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食材类型: 鱼类% e$ ]6 e- X5 d
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味道: 香辣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C, m; ?! Y; Y4 L, l& h
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适宜季节: 无关
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+ }( {' i" V: b$ A( {3 p 烹调类型: 蒸炖
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原料: tvb now,tvbnow,bttvb, p- i1 W3 W. f9 ?. ^
（3人份）：
5 D7 c$ A& u7 j7 X, mtvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
8 y1 Z8 T# P& m& _) Z- L0 N 鲜红辣椒约150克
3 T* _9 n" W+ v D9 d- k 姜丝约10克
4 T3 Z2 X( t% C* p9 y 蒜末10克! h4 f7 X q4 J' m7 r; f& v
花椒5粒+ A- q, ~# y6 V& u% v
料酒8克公仔箱論壇9 E" H5 z) @, M' v5 p' g
胡椒少许1 o3 \) E' K; {8 y- n) g! b
高汤10克
3 F/ U5 I/ D- G5.39.217.77 一般糖盐酱酒等调料随意tvb now,tvbnow,bttvb4 p# s. l4 V! v1 S
- K o7 W0 H! j( E5.39.217.77 做法:
# g7 u/ ]" D+ p$ N1 F1 n+ T8 H 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
: V2 p2 ~) {- q+ n; X- T8 V/ q5 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J+ C% J/ _5 E; b
食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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, x0 t, z3 I8 v1 Q* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
( l' y) n& }; k2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @# L$ K- J$ b) k" z5 h
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D- A) ]' v* L0 y+ |" e
% U0 _: m6 K7 M& f 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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