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公仔箱論壇0 o4 y0 s1 D, i* f: K( G
菜系: 川菜
2 C0 y; o6 n) f: E5.39.217.77+ X0 y3 @! q) b; }; z# y( D' e% J3 U
时间: 普通' I8 \: U( O o) _+ n2 b) v* B7 }* L3 G
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食材类型: 鱼类/ R) s" u- m* p2 o4 |- t- d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C0 j% H/ H- ^
味道: 香辣公仔箱論壇1 y" c+ q+ g1 n8 `. L
+ E. F( S. E! s2 o8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 适宜季节: 无关
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" |. t2 ]$ I# W 烹调类型: 蒸炖
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7 F1 c+ ?* f+ X+ F t( a, f+ h- b 原料:
% O' R6 t' h7 v: M6 r （3人份）：公仔箱論壇( R6 [8 \1 R$ o% D
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
6 _/ l5 F8 t* H 鲜红辣椒约150克公仔箱論壇1 F9 o- K2 J/ {# L( f
姜丝约10克
) D8 }, A: H5 _) ^! N公仔箱論壇 蒜末10克公仔箱論壇$ P1 o& [2 v: K% P
花椒5粒" Z" |6 Y, E4 N
料酒8克
) \5 r3 q/ C' Y' K公仔箱論壇 胡椒少许& O: E" L3 S i& }0 B) {
高汤10克3 B, C# A/ R( O9 f! v" k0 p
一般糖盐酱酒等调料随意
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0 B+ B" R% i2 V' \: |" ~0 @ 做法:
/ H/ x d9 Z/ a# C, l5 s5 G公仔箱論壇 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。# p1 a# k% H4 u4 D2 L( Q
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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1 J# F6 w" O' V% k+ V v$ ~& ^0 B5.39.217.77 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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, s3 F/ h/ S! N2 D1 x+ h) H9 @ 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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