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: Y# m' u, l. m6 A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 |" V. T/ l, |1 a7 Y" l7 {, Y
菜系: 川菜
3 M& h- y; j( @7 W3 q4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' S0 r/ M( ]% \) `tvb now,tvbnow,bttvb 时间: 普通tvb now,tvbnow,bttvb3 W4 R' b' h1 v: K6 e
$ ^, U5 ~/ d' V) Y% u 食材类型: 鱼类
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味道: 香辣
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( Y ~, J1 z0 K/ Y公仔箱論壇 适宜季节: 无关5.39.217.77* c6 w7 }/ `: n
$ m5 F* i) \6 X! ftvb now,tvbnow,bttvb 烹调类型: 蒸炖+ E2 p% g) V% v2 k3 b
/ K' l- b' G5 d, e: y 原料:
0 N$ S% u* K% b# }6 D6 K公仔箱論壇 （3人份）：
! r) V* S# h% c. M' E: U2 D8 Stvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼一条，稍微大一点，400克5 J1 n; Q4 g9 ]- {" o* S
鲜红辣椒约150克
, [4 X) q0 ]9 D5.39.217.77 姜丝约10克
m$ y4 @- J$ {/ C1 `& `$ V 蒜末10克公仔箱論壇. I" p* W* P+ H; b
花椒5粒tvb now,tvbnow,bttvb7 P- u# m0 V* @+ S) R$ T
料酒8克# Y$ P! ~$ {1 G0 i; i% L, A
胡椒少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C) d" _% ?: n: Z
高汤10克公仔箱論壇4 v1 S& s& p, J0 Q
一般糖盐酱酒等调料随意公仔箱論壇# K2 F8 I* D6 ?7 I" {% l7 _! |
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做法: tvb now,tvbnow,bttvb/ X. } s1 x& v4 R
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
9 [! Z) V C0 C2 l( L; V9 V S1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 F D. b/ h4 U% t
食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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+ l% C8 p" C" j/ g2 ctvb now,tvbnow,bttvb 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。) L; i+ z+ \6 ?5 ~3 Q2 A7 Y/ B+ }
0 i) e6 R6 E# W5.39.217.77 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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7 X" Z/ M+ P3 H, P1 [; ?" [' p% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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