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) G- O. j" ]; `3 K+ M7 Y7 g6 s itvb now,tvbnow,bttvb 菜系: 川菜
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时间: 普通7 Y8 ^+ [/ p, V3 T* g8 M
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食材类型: 鱼类
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4 N6 t' v( X/ C( p! |公仔箱論壇 味道: 香辣tvb now,tvbnow,bttvb/ z* z% j* H) u3 |- F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L8 a& L) g0 }7 I
适宜季节: 无关
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烹调类型: 蒸炖
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' n; X X+ i0 K8 F: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料: tvb now,tvbnow,bttvb9 q' z' F1 N$ g3 D; l2 [% y
（3人份）：tvb now,tvbnow,bttvb# f5 a2 c" J$ M
鳝鱼一条，稍微大一点，400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z1 H! K9 K) O$ d+ y
鲜红辣椒约150克
+ T% q8 J% \# p1 }, @" V2 C' ^ 姜丝约10克公仔箱論壇& J, C+ \+ o$ I+ E/ C# g u3 {
蒜末10克公仔箱論壇2 L0 `. m& N. g* j' B
花椒5粒公仔箱論壇( M8 @; v& Y- k$ |! b& U" x
料酒8克
* X: s' |; b$ D& V3 y& M* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 胡椒少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y, }8 I; \- i: c
高汤10克: K8 P1 r+ F# m3 p' ]
一般糖盐酱酒等调料随意
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做法:
8 }9 }+ U! b/ O O3 o: I! c 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。tvb now,tvbnow,bttvb' @6 F! ~( `7 b3 p+ R
% H M2 X' f( S- x" qtvb now,tvbnow,bttvb 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
+ l1 F: j: m& V0 j, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. g4 I, ~. L" A" S, u9 Z 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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