[中式食譜] 鲁菜食谱-清汤柳叶燕菜

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特点　　
% Q2 V% l+ |- c$ x# h2 A3 I5.39.217.77    燕窝色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇；公仔箱論壇* c1 ^' g% w3 z3 \5 k0 A" [3 o

1 P* b# ]4 [1 j& i  Y5 s9 Q公仔箱論壇　　原料　　
% s3 R, c' g, d; s% k: l0 I公仔箱論壇    白燕窝100克；火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克；精盐5克、绍酒10克、味精1克；公仔箱論壇1 }* E' w) i  a3 F( g! U
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　　制作过程　
0 u! V% Y; t5 @+ _0 ^7 k* Y公仔箱論壇　  1. 将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净
) j0 S" a( _0 A0 W　　，再放入碱水中泡发1小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡；& G0 E* n# P/ R2 p# p+ Z* f7 p$ y
　　2. 火腿切成小象眼块，其余的切成细丝待用；
  @- U& B+ f) y7 l0 H2 `　　3. 取羹匙12个，里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，两个分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟公仔箱論壇7 y; x% F* v* Z
　　取出，即成“柳叶鸽蛋”；
# x2 q. G  B/ o/ b* M, `6 o/ e　　4. 捞出燕窝控净水分，炒锅内加入清汤；
/ |( t7 r3 G$ j/ K2 V公仔箱論壇　　5. 烧沸后，放入燕窝一焯即可，捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋, ?+ n" Z5 c1 Y0 s% X- N; B% k4 q
　　，摆在燕窝的四周；
. W* z: Q" g+ d, f公仔箱論壇　　6. 另用净锅倒入清汤，加入精盐、绍酒，烧开后撇净浮沫，加入味精；从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成
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