[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉
# g7 c; V" S8 Q, H, `# p' ?* N5.39.217.77原料：tvb now,tvbnow,bttvb: N+ @3 \1 y" g- m$ u* c5 V# A
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 4 ~* h" u3 q* a$ ]. B0 R& K, \
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制作方法： . k3 t" [9 i* ~3 ~: E4 T+ Z
(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　
) t- j% i1 q1 K3 ^. ktvb now,tvbnow,bttvb　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
# A% k$ Y& l' M8 ?( Z8 [　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
- L& r8 q' D; V* ]tvb now,tvbnow,bttvb　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。 3 a) m/ E/ t- k7 x# [) p
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特点：: A. j8 r3 d' q$ o' O' m/ w2 y* k
甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。