[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉5.39.217.77' W  _' w( U/ |: T
原料：
! m7 y1 n" Y' d: o: W带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
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制作方法：
  s# C( Q+ C! |0 V0 }$ `! [tvb now,tvbnow,bttvb(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　3 n+ ~+ S# Z$ x4 N) `
　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。5.39.217.776 J1 m3 b2 e7 S7 s) j; E9 B: D- \
　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
$ O" r9 _# {; ]4 a* V. s公仔箱論壇　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。 & A  \/ V5 E& ^" y) _" x
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特点：5.39.217.77* o: I3 h% B3 n; p4 [  Z5 L. j: }3 d- o
甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。