1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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, d( D) s, v- W- g3 p2 y2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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# i: e1 _8 l% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味- [) q' Q V. M, u6 G
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7 M, \$ l( Q. E0 f2 `9 p& t8 v1 T' e; dtvb now,tvbnow,bttvb4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.39.217.77: b3 }5 q9 @5 L
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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& d5 D3 \' @% |8 t' X& Q& _! x7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A0 {5 y9 Z2 ?( Y. c1 V2 L
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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公仔箱論壇. [" a, f7 B. F# y& q! }; j" C. d
% D3 v# R) h# j. f10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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: O) |1 _$ `8 [5 D公仔箱論壇公仔箱論壇* K& V% `$ J/ ~7 g' j
0 h) C+ k; K* N! M公仔箱論壇11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! i1 d. j8 y/ M: R
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" }8 O n/ W: E0 p5.39.217.7712.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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2 c' \4 {: `3 H& L _/ K6 Q- n5.39.217.7713.加入一大勺豆瓣酱5.39.217.77( @4 |5 |& T5 p1 t) u" n
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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2 K6 K( F' E k6 ntvb now,tvbnow,bttvb15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? # d3 t2 Q2 r2 C$ h! w) d
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!% B; V* v2 T0 j. w
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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18.搞定!看起来不错 ! 公仔箱論壇. l% r( q6 B$ f# L* v* y6 Q
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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