1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.* [3 ]. ~ b4 _* K
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! tvb now,tvbnow,bttvb( k0 Z& V) C: l- |2 n
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& J* {3 |4 O+ I( w) z! }4 G公仔箱論壇3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B3 G/ F( c. E' {+ g
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9 F0 Q' [9 c) V3 K5.39.217.774.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! ! L* u1 f6 v( K6 {& J) B5 {9 v4 b
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 2 X1 y$ X$ J2 M4 A9 U# G
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& O- s0 b4 ~3 {! _1 c3 W( o5.39.217.777.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N4 r' w8 A. E8 D, P8 H
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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/ {5 h3 k0 I2 Q! j! i9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了5.39.217.770 @/ ~$ t: g6 D8 i
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 5.39.217.77( N. S$ X3 X. @6 m0 D
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! * o) c& J+ v* a7 m% J% |
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3 z( t! |# p! B4 F, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱
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4 k9 a1 s. D! y公仔箱論壇14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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3 r8 f5 D0 E; S6 l4 M4 K15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 0 [( @7 T" j, S/ s9 T
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: e# R) p4 j: {" C3 w' w& s5.39.217.7716.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!: a& P/ t) b4 N
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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# _6 o4 |/ N) |( G ptvb now,tvbnow,bttvb18.搞定!看起来不错 ! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s0 k4 V$ k3 N2 s
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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