1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.5.39.217.776 n! k) b2 n) d' m3 g
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& [( U5 g6 e6 G: O8 H6 ^2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @! s" ?: L4 H8 s6 r/ j4 d
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.39.217.772 n5 }1 o; e5 q9 S. i/ n
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& J8 M& W4 _8 i# R, U# ?5 n! O公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 5.39.217.77/ b @& [. ^# j8 M
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$ r4 k6 J. g, @5.39.217.776.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 5.39.217.77* d. ^+ h2 D/ ^, x! M
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, M5 f6 l+ e( s1 h. c$ n% q+ u7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 公仔箱論壇+ z/ {+ {7 v7 V
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+ z0 s) w& B. Q$ U0 H2 H6 @1 R8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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- j7 }: m3 @5 s+ s1 s% z1 i9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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?1 N4 K1 j5 U! D E4 d3 E8 _& Z10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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4 G5 e6 ?: {- C* Q4 Y2 a+ N: W& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t- p4 o. @1 ~* x% {+ p
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! tvb now,tvbnow,bttvb" r4 `1 m; o% h5 u/ V" }5 B
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* `; U2 l5 _3 V' F; M: wtvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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2 Q& x, {- g0 }: H公仔箱論壇13.加入一大勺豆瓣酱
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. a6 Y9 E# W, T8 I7 Z/ |- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 5.39.217.77+ P* ~: P( h% L9 j) y
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!8 N# e& @+ {& V0 Z, Z: q
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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