1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.5.39.217.77* l* S1 \0 l* L& y
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 公仔箱論壇0 |7 H, X4 a9 t0 G5 P g
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$ z Z3 K( `( P1 n8 V1 j8 h5.39.217.773.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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% v% M& d9 p( Z8 U$ C/ p5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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( H" ~$ ]% b6 F5 D' E' K7 I {6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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& V) {% p: N C5.39.217.777.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 5.39.217.77( W; ~, V$ f q* p0 J! i
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& f* @9 R! r9 g7 `5.39.217.778.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 ( ?. ?8 C i9 O* h) Y4 F5 `" J
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: ~# c' `$ e! Y. ^. vtvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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- B) H' d- r6 F7 P4 \' b! g10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了4 K( \5 N- ?; b! r6 D
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8 u' n. B" N8 s. z11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 5.39.217.77* P4 T6 n( ]" A7 [7 K9 k& E
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 5.39.217.774 x7 j1 i* V; R5 H$ q
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. \' Y3 @2 Y5 D4 {& c; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱
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' I% r: ]5 n# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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. N3 N/ \" U# d) @2 \tvb now,tvbnow,bttvb15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X' F6 u" u8 ?" e7 @6 w
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18.搞定!看起来不错 ! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y! A7 Z2 ]/ x3 q5 ^: j
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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