1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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; f6 X) C& u" [1 `9 ^8 ptvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
2 L7 }" V/ h; U4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; J( }$ H; _5 q0 Ctvb now,tvbnow,bttvb4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 公仔箱論壇5 p5 S$ l3 \7 F! @9 i
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+ S, t9 H8 P, Y5 T6 Q/ r5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! tvb now,tvbnow,bttvb% F; i6 n3 L Y9 y& A
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 公仔箱論壇! ~+ ~6 _- X+ C" a
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$ t7 r( v+ I# i+ W; g: j5.39.217.778.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 - p# p. c2 h$ r1 J
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了tvb now,tvbnow,bttvb6 b2 Y3 T0 m8 P' Z6 ^$ f) j
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 5.39.217.776 ?+ t0 l+ k: R
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 5.39.217.77" o; \; n" Q. g. g
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5 f" S. y$ J% U7 `3 g0 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q" o4 u8 n& ~$ ^( V5 S% C
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13.加入一大勺豆瓣酱
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: y0 T5 ?; a# x( [1 q3 K% M4 S公仔箱論壇14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 5.39.217.778 V9 a% Q( f B) }* V6 B3 u) T
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9 g, ?- ]* K5 k1 O5 P# D公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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* q) D1 G9 f8 L. a$ C# G6 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M' Q! ]; @; W* v+ z! Z$ x$ \3 O( ]
- K/ \- }, R) @+ z' C公仔箱論壇16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!5.39.217.77! u4 Y# Z1 y3 y7 U7 j# b8 ~
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1 Z' P+ \1 C( E0 m8 [公仔箱論壇17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 5.39.217.771 n: M4 [+ W- k$ ?7 M3 I/ c( ~+ C
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- r; w2 |6 N& c S* ntvb now,tvbnow,bttvb18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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