1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb2 `! O4 T9 y/ l8 S' F& X }! p
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F3 w9 a1 ]! r7 b3 |4 H: X9 B
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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. @% h% k0 Y0 d6 y! q% a4 y4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 公仔箱論壇" m+ H4 z x& o
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 5.39.217.773 ?+ z5 ~; S6 z& p
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/ }1 E, F$ c+ ^' j; H0 g3 ~tvb now,tvbnow,bttvb6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 9 m+ Y$ H; j" d9 Q) q
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. tvb now,tvbnow,bttvb/ t9 F8 @2 i+ `
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3 N8 R1 Z2 [7 J% ?3 ^* Y2 g8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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b3 x8 F3 g/ u公仔箱論壇9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了* _5 \& X; |) D G. C, a6 \/ Q
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; l- h" q# O. J# s9 i10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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% o! e- m; x( Y3 L' Q% h1 k11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! " Y1 H, h2 I' @) Z7 `& k7 z. c6 Y9 S
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) |- o8 @8 Q3 I- J5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& o, D, ^+ _; Qtvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 公仔箱論壇8 Q# P$ y0 a7 X* ^1 _. ~
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' C5 W* P; L+ }$ A4 J! G* z" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱
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( H+ H+ v& \8 Ltvb now,tvbnow,bttvb14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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18.搞定!看起来不错 ! 4 @! }/ o$ X+ e$ a* D) ^; }4 [
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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