1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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( j3 A3 Q9 {1 T2 w" I* G5.39.217.772.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 4 B2 a* L8 Z: C, [/ u3 Y. c# i
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.39.217.778 o# Q4 U$ ]+ @3 }/ i% n3 [6 I
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d5 }0 i, z/ W2 i' ~( [
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j; I' s5 P1 ^% d D
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m0 G( ?$ D ~8 b: L* x
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q9 ?4 ?4 o+ E" u
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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' S4 {" [' r) x- B7 p$ X+ k: K5.39.217.7712.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]1 [3 `2 b! ]6 y
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13.加入一大勺豆瓣酱) E2 n% Y% w0 y0 x* {' F* L, A
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 5.39.217.779 z% x. d4 F3 a9 I/ ~8 a& c* L( w
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; n* Q( S$ H5 H8 d; {. {+ |公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? tvb now,tvbnow,bttvb# o/ y% |2 J: S I! d, \
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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2 B r) }1 U4 w6 L" \5 B0 D- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 1 Q) |4 ^" Z+ B- Y: v& F8 V6 {
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8 g/ }3 r' d- ~! q- ^, A18.搞定!看起来不错 ! ( }# [! Q7 Q& Y0 g) D4 g
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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