[美食介紹] 茄子的三十种做法

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一、炸烹茄条
5 q$ i2 Q! b0 j　　主料：嫩茄子300克。
$ o- |4 @& ~& ?4 W" D* y　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。公仔箱論壇( @( ^- d4 F. H, z8 [+ v+ c! L
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
( J7 ?( d' h0 I" F8 S, C4 w: B! j: {公仔箱論壇　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
. e- p' c* G) }tvb now,tvbnow,bttvb     （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h1 v+ ^8 }; g, K3 u  E- i! [7 J& d
     （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
5 k7 @: I. m2 c  |: O! p5.39.217.77　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
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二、菊花茄子6 M$ h# W6 k  K6 V9 N; I
　　主料：长茄子300克。
' \# i: X2 ^4 d　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。& p3 M- e) K% u- R9 N$ {
　   调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。公仔箱論壇3 X) x, Z  u/ y* ^% A& ~! B
  　 制作：5.39.217.77/ y) k8 c+ Z8 a. Z, [# n
      （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷   
- v& E- ?- \# I. v8 Ptvb now,tvbnow,bttvb      头丁。
- V* |" N6 `* [+ E公仔箱論壇　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
* Y7 A  N3 k( D- D0 Xtvb now,tvbnow,bttvb　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好
8 ^9 ?/ k! C* f/ ~' A& V) P      的茄花眼即好。公仔箱論壇9 Y9 ~3 e: G) F# |, I
  　 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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, L6 T' U# Y& W: I公仔箱論壇三、鱼香茄花5.39.217.77: y$ F- M+ }; v/ r; n+ c
　　主料：嫩茄子400克
1 q. c9 \8 k2 p7 h! Q3 T公仔箱論壇　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。5.39.217.778 i, u' V/ |1 i+ C3 S) u0 O
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。; M: a" U& x4 Y& u( \- w0 T% [
　　制作：
: a4 k! _9 p* {9 F  C5.39.217.77　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
1 z/ Z. g8 b5 j0 }5 _# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
, r* C! l  U: e4 R& }  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
' v. r2 v% I1 O& ?1 j% m公仔箱論壇  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄! {& }# t$ F3 z/ n% ^* p
      花上即好。tvb now,tvbnow,bttvb3 R/ |6 K9 ?& I; p8 H' o
　　关键：炸茄花时要热油。tvb now,tvbnow,bttvb: F# L2 _, ]0 }" n7 t8 }
　　tvb now,tvbnow,bttvb" G5 ]. I$ e- n; J2 u
四、糖醋茄条
: ^7 L. r( b2 D5 X6 ?7 r5.39.217.77　　主料：嫩茄子300克。
: v  {1 k( o+ w0 Q8 d公仔箱論壇　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k9 N" L0 B; U, S
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克8 M) T- R3 f( D
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。" o( E' ]8 D7 n( c9 X) r
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。5.39.217.777 [, O3 a* b+ ^0 {  k3 i
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {  X: R5 s# j+ P$ b9 D  L
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，
* T. H! C% E5 u8 Y' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      浇淋在茄条上即好。
. p6 w! e, g, ?) ?' p8 Z" r# T, x3 H公仔箱論壇　   关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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五、酿茄墩5.39.217.771 q( P+ {. O1 S. l( u
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o) [) w9 r* p* S
   　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
) I0 _" w0 q& v* ^4 P9 q公仔箱論壇　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。tvb now,tvbnow,bttvb, P" M7 C  _: ]1 Q0 K) h
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u9 N- q" c. n! i% N# L4 e
  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
3 u% {9 n5 z2 j) B5.39.217.77　   （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
! M2 a/ s, p# Q; h  G- n* U3 [tvb now,tvbnow,bttvb       摆入盘内。5.39.217.778 J0 R6 D- b, e; `, V$ q  f
      （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
4 A& N& r" I. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　   关键：掌握好蒸的时间。
( k& H" a2 V# Y$ E; O* f公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^& O, y: W- N  g# {# t6 D0 j
六、酱焖茄子. x4 v, b* t4 w2 C
　　主料：长嫩茄子500克。
' M+ w; O  e% h, z5 g% _5.39.217.77　　配料：淀粉8克，色拉油750克! G1 n' G0 f3 J  v& j; E5 C9 |
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。5.39.217.77: n, `% E! H- h1 b0 U* P
　　制作：5.39.217.77, u, W$ t! F' X
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。5.39.217.77. N- I2 r, L1 {6 Z& f$ Q7 u, X
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |' Q; E6 G5 ?3 P/ X1 z
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁# C! |1 _7 o7 l$ e
       浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
2 `/ C$ O% z4 z5 R! J* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。! e2 r# Q2 A! J" P4 R" h

$ w. ^/ I! ^* Q* E( O1 y5 R: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。七、麻辣茄饺
4 F9 h7 l+ x  C8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb6 r" U& a0 K) v& g% o, i5 A
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。3 g* i0 h; E" E, h- M$ Y# ^' h8 x- ?5 p
　   调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
4 Y# K% j2 W) a( M5 C' J2 F公仔箱論壇　　制作：3 ]' s4 X3 j/ A
　   （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
9 O4 |* L. a; t" z0 N0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　   （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @& o" Y: ], A! w
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。9 Y. j8 H2 a- p+ [
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
$ m! B* Y* |- m7 B. u2 O; r公仔箱論壇   　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即
8 @& \4 m8 R7 z0 `6 j0 |! L5.39.217.77       好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \* ?+ h5 L, X3 G
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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八、锅塌茄盒
; {5 a+ M" |, N+ Q" u$ x& c3 z& Q6 Ntvb now,tvbnow,bttvb　   主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
$ q* d3 ?8 }$ y, I公仔箱論壇  　 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
7 W6 O5 B& n' w: X3 _  　 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。5.39.217.776 J: D3 h, m8 e6 U' n
　   制作：( h4 C& p+ [& L4 c
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
0 x* O/ Z& U  C* L3 `" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　   （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。) ~& Q, a) M, ~/ v0 m/ S  h
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V! f6 t4 N( i8 ], @
       汁收干淋香油，出勺装盘即好。5.39.217.77$ _% a  u" c/ {- Z9 v: N  t- w
　    关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p% o4 P3 w7 H6 O, u. {: h
       勺。　　7 Y" ]0 \' o: }2 o* m: y
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九、 肉片烧茄子
; c9 x& K2 ]' p9 N% k7 T8 s3 t' m　　 主料：茄子400克，猪肉75克。
& I- H0 S; N* e- w' d2 @  STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。5.39.217.77$ N2 D, e9 x# v' F$ b- W; F0 P
　　 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。公仔箱論壇9 f. Q' `) \" ~, C+ J6 r$ @
　　 制作：' F5 J$ k/ U1 @# o( x
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W3 |4 h8 u- X% a( e
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
  f' a; o# b6 q5 X0 s9 Qtvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，
4 N$ e& F! I# ?7 ]+ ^3 b公仔箱論壇       用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
* O: g7 g+ G# e6 T5 I+ C$ v公仔箱論壇   　 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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十、 蒸瓤茄子
& X7 v0 S2 {$ k- W- P公仔箱論壇　　 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。- J: w+ d1 T# p& L
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。1 V' ?) U  _$ u% i" E/ n1 o
    　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
, x: W& n9 m6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 制作：- A0 H: s+ C/ L$ p
      （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。tvb now,tvbnow,bttvb- s9 D& J/ |! a
   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。* ?( o: z* Q  B
   　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
) H. _' P4 L! }' q3 ^　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x* {* ?" ?6 T& \2 }7 s: o+ j" v
　　 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 tvb now,tvbnow,bttvb# E) F) d* W. z% z7 r0 B
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十一、芝麻茄条( g, A& }% s2 S8 v
　　 主料：茄子400克。
) h! m& K# ]" D4 ^! y7 I公仔箱論壇    　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。5.39.217.770 o- E% v4 D9 I5 Q& A4 I+ u
   　 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
' J6 K+ Q) N- `2 U7 [5 R5.39.217.77　　 制作：) x0 I% G$ c$ L1 ?
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \- F' P( t& `8 c! ~& S: f6 K
   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
' j5 Q- t! z. c/ J公仔箱論壇　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒
) p$ O! V8 M. w' d5 D/ C/ e+ L( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      后出勺装盘，撒入芝麻，即好。tvb now,tvbnow,bttvb2 F/ g# y% S3 `( f
   　关键：掌握炸茄条的油温。tvb now,tvbnow,bttvb! {; V8 L: b3 n* c& _- C% @

! ^; x- b% ^2 @8 S  V: |4 i7 [十二、炸茄盒5.39.217.77" o( W' [/ W7 N& l
　　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
' e. W% g- J; A# k& S    　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。5.39.217.778 Y( q8 e( L# W" i% y3 V  P
   　 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。& ^( w8 z' z9 o; W, p% Z4 U+ t
   　 制作：& ^% C% @# m/ y$ g* ~
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
1 @  z+ }; s, o- h1 w　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，
* \! D! F7 Q2 c# \       将茄夹拖全蛋糊。
: g7 i% R! Y: _: K! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
5 A1 X5 a3 @! B9 A. ^1 w. v　   关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。9 p/ \* L9 g9 H- M
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十三、炒五色茄丝
2 S: p5 v$ ?. z7 G% }/ `4 i) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 主料：茄子350克。5.39.217.772 D' j  V( I" C/ I' x- J, V
　　 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
! Y5 N9 L; q4 Y" [# mtvb now,tvbnow,bttvb       调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。公仔箱論壇& T) H' `* {  r, R" T
　　 制作：
" a3 |3 o  }$ x3 o5.39.217.77　　 （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。公仔箱論壇$ V  I8 @: D$ `
　　 （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，
1 z; r8 {4 N/ Z4 H& V# A  Atvb now,tvbnow,bttvb       淋香油出勺装盘即好。
  ~" j3 Q( W! W  o5.39.217.77　　 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
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) ~+ C  M2 E" F" R十四、番茄茄饼
1 v. f. B: m( C( U& z5.39.217.77   　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
) C0 g% M$ q' {% r$ Z　　 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。5.39.217.77- `% i! y  f0 L6 O8 o) {6 o
    　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。5.39.217.775 m+ L' a4 G9 a+ F
    　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a; d9 P6 J; T
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i2 j- Q- m* d. x: `5 c3 [3 Y
       间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
( H4 ~  b5 T+ F& h" q* J" O: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。  d' R- [2 T0 c, ^( A, U
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里， 炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
5 @+ d" }9 ^$ ], g+ p/ |/ T+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。公仔箱論壇8 E3 ^- I$ I' Q3 W! T
　　 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
  b$ r- a* D- j4 ^公仔箱論壇
7 N. w+ s5 ^6 Q! c, l5.39.217.77十五、烧熘茄盒
2 j  i& a: \! i3 `3 a5 [% Y  h5.39.217.77    　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
7 }/ s" n  m. ^, p, A6 @+ r  L　　 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb# }4 C* B( d6 J  z) X: f; ^
　　 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
. l! U7 i3 Y" b9 e  U0 c% ^　　 制作：5.39.217.77- U- i% J! |$ B: r
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb. }4 M; z- V( e: L4 p* f
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。7 Q. T0 r. I/ r+ K7 S2 l+ E! s+ t5 p
      （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
$ S$ n& S" k# ?; O" V公仔箱論壇　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
0 m- ]9 M* x1 n- z: \' H   　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，0 n3 u/ P+ }8 z1 {  j( b
       加香油，颠翻均匀，装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb+ A* O! {# w! J, L+ }
　　 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
0 ~) p0 v1 O# w' }6 T公仔箱論壇公仔箱論壇1 I9 X% \' H( X: \' t; E
十六、松仁茄花
! o4 m. _' U9 ^公仔箱論壇   　  主料：长嫩茄子400克。
" I0 l, P3 r! P1 V3 Z$ A    　 配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
0 C3 t  b* C5 k1 d6 v" Atvb now,tvbnow,bttvb    　 调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。5 v  x. \/ {0 w- J
　　  制作：
# b/ U! P$ `8 Z$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
9 d8 M& N/ O9 o  x$ U- z# |tvb now,tvbnow,bttvb　　 （2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。$ ?* c+ Q5 X; c6 B5 N* T. y
    　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，
# J4 w  f. ^7 @  b( J: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~0 T: Y+ I/ t) Z$ J! q6 `& V
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。5.39.217.77, N5 N2 p( J; [: R1 x/ }1 t( @: u
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十七、素烧什锦茄丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z) t' R* Z( M$ p: B- m* y: h7 X; Z
　　 主料：茄子300然。/ M1 E; K8 |' [" m( o7 m( b/ C, ^4 ^! _
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。# e, Y! D7 L7 x1 [. X" I
   　 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e: a1 j/ V2 H+ v  _
　　 制作：0 m; Y- E" {, C$ b; j! u& w3 J
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
1 @0 Z) w8 \6 n6 k/ n　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。+ c- L: s* ]. d" q
   　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱tvb now,tvbnow,bttvb. X1 ~2 s4 b; N$ E
       油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb+ v* q* y# g6 S- t9 {
   　 关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

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十八、椒盐茄饼5.39.217.77$ ]4 c& o$ S3 v2 \2 u7 f0 N4 {; |9 B
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。公仔箱論壇# |9 n. N+ {& W. ~1 t3 T
    　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。& V5 t0 w9 i8 g% G0 a
　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。公仔箱論壇- M4 G2 Y, @  M! U
    　制作：tvb now,tvbnow,bttvb- i: D6 _0 C6 P& E) I/ K
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
8 g  e6 k6 g$ h0 B公仔箱論壇   　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
3 W/ K8 `1 y$ s3 C. G# t　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S0 ~1 z% h  h4 l- l# m$ O
       好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~) I* Y2 [6 n2 U8 V2 V
　　关键：煎时火不要急。
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十九、法式茄排
, k1 D6 G1 i  R5 ~& Mtvb now,tvbnow,bttvb　　 主料：茄子400克. }- Q$ ~* L* n1 W! K
　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
) I1 _( Y  e4 u" G+ O. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　 调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。公仔箱論壇( T3 f  C1 [8 o, W9 c- p7 `; X
   　 制作：
: X4 d; w6 c/ D0 o) E0 s% j. vtvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A) p# [) E, A
   　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
* m: N3 F* h6 N0 }5.39.217.77   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
" t4 }, a, h5 i公仔箱論壇   　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。公仔箱論壇- D* G4 Y$ C; Z5 X
　　 关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
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二十、脆皮茄卷tvb now,tvbnow,bttvb! ?/ j7 `1 B$ E0 ^5 M# b- f0 x
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。7 m+ a/ ]/ a' h! m
　　 配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。: d0 j. E: x" d+ W# i' A- y9 m9 _
　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。tvb now,tvbnow,bttvb: Q+ P8 |; `" k; N; z$ I" Q" I$ g0 J
　　 制作：
/ N" k  R' J- g   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。3 P0 {* U& M% L+ M
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。9 H: c6 r) X2 T$ _
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒 椒盐即TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t% ]  h' |& |0 x- o
       好。
! p" \3 ^. d* Y　   关键：脆皮糊搅好立即用。
% _9 E& J4 V4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W# H3 J' y: j* D+ R
二十一、东坡茄子
7 X7 P" `& l  C. H, ~7 l. g* ]# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。% n1 A9 r, b: {. t' ^5 C; d; I
　　 配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
/ f: e& ]7 p. m0 I公仔箱論壇　　 调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
2 O$ A1 G# Z8 E# T; \tvb now,tvbnow,bttvb　　 制作：
' q1 u/ E/ O  R" z5.39.217.77　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。公仔箱論壇1 A0 A. A& \* W7 i* k3 z
   　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。/ _* p! ?, F, O+ H2 E$ Q
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上5.39.217.774 s: `3 e  n& L- ]; [1 c
       屉蒸10分钟。
2 p/ m" e( V& p　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。5.39.217.77. o& C0 S  w: f' }% l* b
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
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- Y; T" f) i4 P) Z% \, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十二、一品茄子  k" j4 a( n6 I# Y
　　 主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u# E% I9 o5 ^6 `, k0 V6 n: A
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。公仔箱論壇1 |1 Q4 I0 l) y% {" X3 K
　    调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @% X" q4 }- b6 L* W
    　制作：公仔箱論壇1 E( E; d. r& I/ t5 T
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
2 X5 h) E9 k* |9 z% y( d3 q8 y! p( v公仔箱論壇   　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。5.39.217.77' p  m- N2 q2 c$ _6 x1 n
   　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
6 i" O7 H6 a# {- d0 R5.39.217.77       出。tvb now,tvbnow,bttvb& J1 f9 }+ c: r( W
　   （4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。tvb now,tvbnow,bttvb/ e# N, Z! u$ l3 c
　　 关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。' Z4 F. H6 D. j# B

: d0 w* r  L1 @% ?+ t0 O二十三、香酥茄子
% v) z+ P4 m* K公仔箱論壇    　主料：嫩茄子400克。
5 W2 c" z( @- @: H! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
6 I% n2 I; X: u% g: `$ @6 _/ V# {　　 调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
, |0 z0 u, R8 ]3 p1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 制作：
9 y- {  a0 M0 r5 D+ z公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。公仔箱論壇: f; v  W( Q& j3 ?8 P- Z' y
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。公仔箱論壇" `/ l8 d) |1 g8 o% I
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
- J7 I# [2 @) {! i' \* W+ L　　 关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。5.39.217.77# j% i, i, P3 g4 k  X7 l2 u/ g8 N

" z/ ^5 }# q! {" |% J! R公仔箱論壇二十四、焦熘茄条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o# o% A' S7 g3 i/ [) T4 d
    　主料：嫩茄子300克。 0 d& |, P7 t' I( |9 y
　　 配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。# ?# a% V/ Y  E4 ~9 d4 i
   　 调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。1 K1 U$ R1 y% R* x! Q
   　 制作：
1 C- |! T. R; p% V8 c" I! n  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。公仔箱論壇# |. O  i5 ]7 d( W0 h, |
  　 （2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F# c! J+ Y- z8 L6 S& H
　   （3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
; E* X% O4 c- `9 D( H; K) }　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油
' g% C- ~/ T; Z, A. z公仔箱論壇       出勺装盘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W4 N) e9 A5 V  V. K/ o; R
　    关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。tvb now,tvbnow,bttvb$ `( E* {4 j( M# L' ?: m/ n

# Z4 B1 m$ r( W. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十五、鲇鱼炖茄子6 f# O' x* \1 o
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e1 W& d  c# J0 L) v
　　 配料：猪五花肉50克，香菜10克。
# t0 R$ x  i3 n! ?7 w4 Y( ftvb now,tvbnow,bttvb 　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
5 F* s$ c9 v+ _2 _9 ]: y% ~tvb now,tvbnow,bttvb　　 制作：
  V, n3 D& M1 X3 N8 z9 f% Y5.39.217.77   　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
) r9 ?4 l1 X$ \# |6 A  ytvb now,tvbnow,bttvb　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条
) w, [, M% u9 f3 K  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       即可。& Q* C9 O0 I& w* k% l8 P
　   （3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。( @. ]& K8 \& |/ D; b8 z4 I7 F
　   （4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
' ?* e6 E7 x1 b* ~: E- ~$ V- v7 j　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。tvb now,tvbnow,bttvb+ {" d$ N' f) Q3 L! T
　　 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
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: A0 J! p; e- S$ i% H8 v4 E9 `- g二六、柱侯茄子煲% X& F. }) x, t& y7 K  `. {
　　 主料：嫩茄子500克。tvb now,tvbnow,bttvb7 l% A7 a5 i1 z3 t0 ^2 Z  }6 `
　　 配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。6 I. w1 H% s, A# |
　　 调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
$ `7 M- r& W0 e$ W- a/ \9 O& p/ H5.39.217.77　　 制作：
$ |: S2 l$ ^' u# J% d" W: R7 n2 U公仔箱論壇   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
9 M; w# M5 f: ^  u/ r- W& ttvb now,tvbnow,bttvb   　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
6 u! Q' i1 O. E　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
& O2 P/ h9 x( M& c  v& H　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
- ~( h, u8 V# V3 y% Z2 i- R　 　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
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二十七、椒油茄子
' I0 \/ R) W( O0 |: A: u# Y5.39.217.77　　 主产：嫩茄子500克。5.39.217.770 o- L# R. K" ^3 P2 n
　　 配料：小尖椒50克。6 J6 K1 u4 f' v- g
　　 调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。2 `+ B2 C7 ]1 Z4 M
   　 制作：
# m6 X% D: t5 w! _9 H8 R9 x& o' h# e　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。5.39.217.77$ E& w4 o; V9 B$ u
   　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
. K) u/ M3 P# b& L2 W# P5.39.217.77   　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
( W, O3 p1 p* \! W) i* E5.39.217.77　　 关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。tvb now,tvbnow,bttvb! x/ w7 d% S6 l3 G, t  N

7 _' N% x! v5 [1 |! g6 d; b1 t; p二十八、挂浆枣泥茄盒
4 M; O* \5 X1 i6 z9 Y. Y" A3 ]tvb now,tvbnow,bttvb　　 主料：嫩茄子300克，红枣300克。
# l, D8 o! J" [# I/ Ctvb now,tvbnow,bttvb　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
: y9 |& Q2 B0 M　　 调料：白糖200克，芝麻25克。公仔箱論壇. W6 B. V1 n4 l, d
　    制作：
1 a0 n8 F1 e$ H4 ~; G6 O4 ?) l# z7 G' c公仔箱論壇      （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。- h  m( z: R! s7 s/ m3 x1 y2 b
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。5.39.217.77  ~) x& w4 s3 }3 J" m' K7 F
   　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
" A9 U2 S5 J% F* ~( e  q" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
8 ^# l6 d) K5 g　　 关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。5.39.217.77% P" g( Z. @: c0 P
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二十九：玻璃茄子公仔箱論壇" c3 S: s/ E1 q# h+ f, M3 |% b
    　 主料：长嫩茄子300克。
2 d8 s; @! K$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y' _3 ^( [( r9 l- m
　　  调料：白糖100克。
; m& ^: S8 ^$ I. p: `公仔箱論壇　　  制作：tvb now,tvbnow,bttvb+ O  b$ U# `, [  W
   　 （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。2 x- H$ \3 u, F$ P. s# u
　　 （2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬 公仔箱論壇/ X# k% B" S) j. e, K, P0 V- j4 U
        度，捞出沥油。
8 c& G0 c' {, v       （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [* n4 w5 Y7 {7 ]4 G
        夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
& ]6 ~. y: S8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
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( i  W( a- }$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三十、吉利茄卷
& h5 s1 d3 N! s# R0 f  e) D5.39.217.77　　 主料：茄子300克，猪肉馅100克。
# Z" f1 m6 g1 P6 r+ `' ?5 l: P7 q公仔箱論壇　　 配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。公仔箱論壇, e# C5 t+ }* ?* s) o& w: A2 h
　　 调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
" D# Q3 L( E$ y. B& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 制作：( q- b8 ]2 N( a, n
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B, c, w4 e  ~) [0 X: d; W
　　 （2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，5.39.217.77% b/ R! G! q- ^4 i2 _% z1 K
       再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　
. X# n) E1 R2 a# T, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。公仔箱論壇7 ~5 E2 l0 T& Q4 Q0 d5 [
　　 关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。
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jljiang

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表 5.39.217.77* s3 k2 ~! T7 z$ U- Q
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内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵