[美食介紹] 茄子的三十种做法

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一、炸烹茄条
9 m7 Z! f3 R8 ~1 ?tvb now,tvbnow,bttvb　　主料：嫩茄子300克。4 _  v, ~2 z. M- x/ s! L: h
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
) r, a# V- q: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。) P0 ?$ c; o& T: X* F) r4 j
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀3 N. W1 k' V0 l% k2 e
     （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。5.39.217.77* A( B9 V2 K! B0 [
     （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。5.39.217.77. d. |* N6 R9 D; u  I& O
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
0 c' f. B! V( Z* jtvb now,tvbnow,bttvb' B0 o$ w# |5 _0 C) ?
二、菊花茄子
% r0 g" ^0 A8 ^2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：长茄子300克。公仔箱論壇; ~6 ?, \- r4 a" i4 v( V1 M
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。公仔箱論壇8 N6 h8 Q( e6 n# h6 C$ _. w
　   调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。公仔箱論壇9 [% z2 Z, n) N$ u* O) P  \/ G
  　 制作：
6 Q1 }7 }1 a0 R- v+ H+ H5.39.217.77      （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷   
1 R8 O. E) h+ V+ h- {9 L      头丁。
& [# c5 ]# ?9 |. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
: d" n+ C' X/ k- p　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好tvb now,tvbnow,bttvb: ^9 }$ x4 S: N- U
      的茄花眼即好。
$ S1 t/ w2 F3 _  @公仔箱論壇  　 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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: u$ N/ a$ U+ \6 y. W2 t+ K* U5.39.217.77三、鱼香茄花
' @5 f4 c* _4 B& w0 v" [2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子400克
* @- o( a& E% Y' w# Utvb now,tvbnow,bttvb　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
( y& {  u9 X9 B" P( R5.39.217.77　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y& Q' x* w# s3 M8 K# J# P9 _
　　制作：
( Q( X* |" L8 |( @/ ztvb now,tvbnow,bttvb　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
5 `* P( c% u$ \4 l  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。5.39.217.77+ ~' [# \  |/ x0 ~' A, U* h4 M
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
; S4 b( ~" Z; C公仔箱論壇  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄
# N0 O0 F' ~# x: D) r2 t" t      花上即好。
2 N/ A$ q8 k' x% {　　关键：炸茄花时要热油。
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四、糖醋茄条5.39.217.77& ]% Q9 @2 \( B2 z
　　主料：嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb0 f; I8 _/ ^7 `% S# ]7 Y) h$ _
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb2 u$ \" {& ~# [- i4 q, R7 V
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l. s4 B% k' b) j3 H
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
8 T$ f- |( A; @4 g" o0 l公仔箱論壇　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
& u0 h. I) O$ P% `0 t. k8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。公仔箱論壇2 S. x$ m' v  c. M/ M9 b2 v% q  O
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，tvb now,tvbnow,bttvb& k1 |( O) I& f* A6 t; A
      浇淋在茄条上即好。
6 T+ v! V4 O* F8 A6 D  b5.39.217.77　   关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
  X2 G- M; S4 u/ m& `: i0 A% otvb now,tvbnow,bttvb
7 `5 m+ n  g& w% e2 z8 Xtvb now,tvbnow,bttvb五、酿茄墩
( w4 O' ^" W$ b5.39.217.77　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
+ V6 s8 [8 g7 f0 J   　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
4 g9 t0 [+ r9 l5 S6 F4 q* a+ A0 ]( C　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。公仔箱論壇5 g8 O) x. A$ p. L2 n
　　制作：
# E2 T# D- P- ~5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
: j. @' w- T- c4 k8 ?　   （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，tvb now,tvbnow,bttvb! v: l! @4 b) Y/ X- Z9 w1 y
       摆入盘内。" i3 U9 u: Y$ ^. w0 ?
      （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。tvb now,tvbnow,bttvb* `% F7 j! v5 H) c7 w1 H+ _* R
　   关键：掌握好蒸的时间。
4 `/ k) {5 }/ C2 }/ `6 C% G6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　% D! M* }3 G5 m, T2 L9 V
六、酱焖茄子8 o1 E3 S- N$ _" f
　　主料：长嫩茄子500克。) Y1 g! x0 o; ]/ s
　　配料：淀粉8克，色拉油750克9 ?; \) [6 v" s. l/ y( M
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。tvb now,tvbnow,bttvb9 m/ t; H& |/ X# ?# _) ~
　　制作：公仔箱論壇+ |1 R% J  p6 p( I
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。公仔箱論壇7 C  |5 l- {6 ?1 C
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
0 M. ^- e& n. q9 r+ ^+ M) Stvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁
( E* X$ y4 Y- Y, s( _6 u       浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。5.39.217.77/ g# Z) R$ j: W  @: Y
　　 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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七、麻辣茄饺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O/ m2 D* n/ U; k. E
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。6 q; O6 p6 q, s$ o
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
8 A# X5 ~5 O3 j) b公仔箱論壇　   调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。5.39.217.774 s/ Y& p9 ~4 L) w
　　制作：
8 i. D+ u6 m: d2 j　   （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。tvb now,tvbnow,bttvb: Y* |. x5 j4 ]$ m. N
　   （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  
) P$ N" t) X7 h% P& q. I& g0 m5.39.217.77　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
0 Z4 s2 ?1 |( b6 o( l5.39.217.77　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
3 ]/ c7 X3 j* r公仔箱論壇   　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即
: e& D4 h% D3 b% J, Q0 }       好。tvb now,tvbnow,bttvb5 q. u% q+ s8 P6 i* ?
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G+ d& o& J2 P' ^6 z
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八、锅塌茄盒
1 c% r& W8 S; O6 C. E0 x公仔箱論壇　   主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
* O; W* ]: a. W- m5.39.217.77  　 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
* C6 k* o# k! u* ?- f; ~  　 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。' [: F$ r# L) Z* Q% ?- E+ d& T8 Y
　   制作：, [) x' O7 N6 X9 E' ~
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
; D( u: y: @# U/ F公仔箱論壇　   （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
/ T& t- O" a9 c. C# T　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤
( n+ d$ b* _+ Ytvb now,tvbnow,bttvb       汁收干淋香油，出勺装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F% \6 o9 h! x2 v
　    关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘) ?/ u+ [# |" v' y9 ?9 G& ~
       勺。　　5.39.217.77' i. l( E" i4 e0 ]

8 n, K) O& h& t九、 肉片烧茄子
; P" B. S, h& c$ b8 E$ _9 U+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 主料：茄子400克，猪肉75克。* ~" ^" s; y7 [, f7 a$ H
　　 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
( R' P0 z* F  n9 `公仔箱論壇　　 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb0 C. A1 c) k/ z5 N; g$ H2 ]  x7 g" p
　　 制作：
4 j0 q, ]$ f  Y: n6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
, q9 w2 ^, |" j) x3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
) z" L5 q2 F; n$ T8 q, o& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，5 Y7 T# l6 r- D- C1 c5 x# G
       用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb8 O  j& U$ v3 @0 `; O' B. L9 B
   　 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 tvb now,tvbnow,bttvb- R* g' e- o; k) m; z* P

! b% E" o- r' k" @- S4 |公仔箱論壇十、 蒸瓤茄子tvb now,tvbnow,bttvb7 S( N: z: l3 ?' R$ H
　　 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb- r6 Q3 Q, o- `0 `- V1 T7 ^8 \
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。公仔箱論壇. _4 j4 N/ o; Y6 U" X
    　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。5.39.217.77, b% N0 H. k1 H3 M9 U
　　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb! K- V$ v: W$ \: E, a' K4 r
      （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
9 ^: G4 G8 q: R) ]  ]5 Q" N# D   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
  N1 s, H3 X% f  ~tvb now,tvbnow,bttvb   　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
8 n# x- [9 g% \& o& o) d# I3 Wtvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。公仔箱論壇# d7 X9 r: F; }+ o0 J# e4 W
　　 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 tvb now,tvbnow,bttvb4 `- M# h4 u0 H* O/ c: P' X
5.39.217.770 s1 f4 {! Q) R! g; X4 _
十一、芝麻茄条
$ c& I7 y7 g* a$ x# d: k% W公仔箱論壇　　 主料：茄子400克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U% ?' ]9 W( j9 a
    　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
2 R0 A4 I& k- h. S& z" T- r2 f; }% c公仔箱論壇   　 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
/ e) A4 F7 F2 x* |9 T　　 制作：
; h$ u7 [9 A$ T7 _' z9 r+ @6 R   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
, I) |" Z8 l) U  a- l( y5 I: Q& L   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
! y' }  X$ J/ G) C: p5 z$ L* u+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒
+ e; O: d/ A/ D1 }# Y% `tvb now,tvbnow,bttvb      后出勺装盘，撒入芝麻，即好。公仔箱論壇9 Q0 W  E& e/ ]& K
   　关键：掌握炸茄条的油温。# B3 j3 f$ i: y
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十二、炸茄盒公仔箱論壇4 o% v/ y- h$ g$ t: J  a
　　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
) o' d6 [3 L* ^' i/ K3 t( }' x公仔箱論壇    　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
  K0 z8 }4 @( Z0 J' X- Ptvb now,tvbnow,bttvb   　 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
! D; v$ V& A4 H7 L# l3 b公仔箱論壇   　 制作：
7 e& ~) N+ o. c* g; j　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。tvb now,tvbnow,bttvb5 k. H8 D+ r) e) I
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，( k+ v" e; u' b- ^
       将茄夹拖全蛋糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @" Z5 F' ]) Z3 r- \
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
; d  x* {8 ]! P+ q& ?4 V# ?7 y2 B/ N0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　   关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。& s% `' r+ l2 A" j8 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O2 @# i  E, b' `" s, e
十三、炒五色茄丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q$ t; ~" z$ `7 h: z4 k1 `" h! p2 ^1 R
　　 主料：茄子350克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^" F3 u: e7 p  i
　　 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
2 {6 N' O5 G0 s! b5 I5.39.217.77       调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。. o6 }) v) w7 ^' w4 l
　　 制作：
* b5 j: g7 D4 J4 q/ \* O9 K6 @公仔箱論壇　　 （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。公仔箱論壇3 f0 [! y9 F3 A) a
　　 （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y: x7 ?6 h6 Y+ s
       淋香油出勺装盘即好。
: \5 E2 _5 P# A$ n公仔箱論壇　　 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
* y* ~4 {5 H& ktvb now,tvbnow,bttvb　　: }9 w) e% _% I  o! H
十四、番茄茄饼
& z1 \  _( z" k0 n) t5.39.217.77   　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。5.39.217.771 a9 y/ A& ^2 f# _( C
　　 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
& F& s5 b! M; x2 r/ c% d公仔箱論壇    　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
& T# |& X2 e' c公仔箱論壇    　制作：
/ @6 p7 [1 q. o1 Q) B+ T5.39.217.77　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
+ h$ w$ q5 g8 O. K- E9 C+ c: n公仔箱論壇       间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
- {. {8 U, j& @　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。tvb now,tvbnow,bttvb, W% `0 F7 b) R  J$ l$ K% U6 g% Y
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里， 炸成枣红色，捞出沥油摆盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J; c9 o2 b9 w) h6 C  E
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。公仔箱論壇6 x& b5 I. g) D6 |3 q
　　 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。( L( h: c9 c% ~* h

$ i. g* V3 R5 K" T! c: a0 J  Y十五、烧熘茄盒公仔箱論壇6 G. F/ t  U$ ]( J3 Q1 f8 L8 _
    　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。tvb now,tvbnow,bttvb1 [3 _, G8 M" B, L; J. r3 L) [
　　 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
' E( O& Y# U/ y7 u$ }/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E! a; x5 Q4 S
　　 制作：& K5 C- X! B4 F! P0 r" D
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
- x5 W$ k1 k: K  P+ n+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。5.39.217.77, Q( @/ U/ N/ t/ D9 v3 J) E2 G& M
      （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。) j8 K+ Q5 j, S
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。/ C, Y# K4 l* t0 C3 r$ Q/ q
   　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，- e6 D$ t7 [  ]1 I' ?
       加香油，颠翻均匀，装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb' B$ n0 [1 H# T( Z' p( F
　　 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
2 w$ l, f9 r- B  o  l' z0 J公仔箱論壇+ o# Y' y6 n5 e; A& ^
十六、松仁茄花5.39.217.77. B  D: v+ }% y
   　  主料：长嫩茄子400克。& I8 T. O: p  Y
    　 配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。0 d0 X9 y, w4 v$ s- L
    　 调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。5.39.217.775 s; x0 g; g( F4 ^" G
　　  制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g3 |/ A: |! P% v6 y
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
- x3 j. I% E2 T$ p; ]* O5 {' }5 k9 y: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 （2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b7 ?9 Q7 L4 }5 F; i
    　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，
% F6 b# \! B6 Y; C" r        烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。5.39.217.77+ ?& M; I' V# C+ G. d
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。
9 e- g) o& H, Q. q& X, v$ }$ N4 G7 H5 \, M, y
十七、素烧什锦茄丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W4 O. w: e2 f9 T4 ]  {
　　 主料：茄子300然。
& C% c3 u/ T1 `9 p) K9 [ 　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
# M, T. R" D" P9 W; }( |2 h   　 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  tvb now,tvbnow,bttvb, N& ]' p" M5 J& H' A2 q8 r
　　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb0 ~, M, j4 v. E0 u8 P
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。; @& J4 f' s% b4 y# X7 S
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb. O. q2 a) m9 ~; G( D4 F
   　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱
8 R8 D4 e  C( j/ v) b       油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb8 \6 [! [) s4 v- v5 ?
   　 关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

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十八、椒盐茄饼
  [. w' \+ ]2 W$ u5.39.217.77  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。5.39.217.77* V9 t" L- u/ ?; Z" |+ s* ?& u0 l! }& R- r
    　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
! |8 w" Q5 ~4 M2 {tvb now,tvbnow,bttvb　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。" d; Z, M; y/ G, [
    　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?  ?8 c  x- W* l  i2 s0 p
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
, m6 {9 F  A4 Q  X. T6 p* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。tvb now,tvbnow,bttvb1 O8 O' r/ U) r% i
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即公仔箱論壇, S: L; O/ a8 T: H4 G6 g
       好。公仔箱論壇, Q/ z1 P# K! m8 B
　　关键：煎时火不要急。
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; v4 }) ~' W# k* D5 b. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十九、法式茄排tvb now,tvbnow,bttvb. O; B) X; M/ W
　　 主料：茄子400克
6 R+ B1 E9 `# e  i( e" c! h6 [! I; z5.39.217.77　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb2 {7 V" ?9 r3 i: W  Z# N/ [5 r- D
   　 调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
( M9 V; ]; M2 _* y; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [& X+ U' E3 d! F
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
' F& C- w% i0 r; ~2 K* `9 T; g- ~   　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。7 {4 @  M2 q- J3 K
   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。tvb now,tvbnow,bttvb% e  D- l. [" w6 c9 p1 m. W
   　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
4 k1 @* _8 D& T4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
; C7 Q" V* t6 B, v1 w+ Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, _, O/ W) r4 e) W8 g' W! v" K- A8 s
二十、脆皮茄卷
9 w5 P6 h& c& u. X' ?' t. x  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。% W1 I/ p; a. Q) \* Q
　　 配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
! m" ?8 g. F1 b( r0 M; X5.39.217.77　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
% m) d5 G3 \5 z  s5.39.217.77　　 制作：5.39.217.77" p) i/ T. g' ?
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L/ L  ~$ f# P
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。* n2 d* n" k8 _) X& n5 \
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒 椒盐即! {* @9 g8 `( _, z; _" g0 X
       好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O9 U) i; L& W7 ~
　   关键：脆皮糊搅好立即用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O. C+ M# [. k
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二十一、东坡茄子
4 w& w% w; \" L5 o' Y8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
) x1 ^6 [4 c1 k" M! ^  fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
2 L0 Y. x3 g7 e/ C　　 调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。* K& @; \1 \3 _8 A0 S
　　 制作：
7 z( J( k& J4 o. G" L9 L$ k+ [　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。# H5 H) l( E8 C; k# v
   　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
$ T8 D& [4 E/ M: `  K* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上公仔箱論壇9 R% r( x9 Q, t# c0 u6 `
       屉蒸10分钟。
" p4 {- i: A0 e; b　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
. w2 I0 H& y: E4 d/ o, i5.39.217.77　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O1 L( d' _3 c% m

9 E5 B* ^) _$ D4 U二十二、一品茄子* h, x. \6 x0 F" R* f6 L  I; L
　　 主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
" z+ R. |% Z8 ^5 |! k 　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
' I! r2 _* t- M0 x! H　    调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。! B/ P0 k+ ?9 |: e
    　制作：2 G1 S# J, ^4 }9 V5 r0 W
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
5 X2 t- g5 m& V* J. u& y, V   　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。3 T% X' Y: J2 B# ^. n7 H
   　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
* a6 S+ Y* c$ n2 c7 u" z公仔箱論壇       出。
. X' {& g) M+ P$ ~! q　   （4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。tvb now,tvbnow,bttvb; C  p' B- J( c$ |
　　 关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。公仔箱論壇" A2 W, B( @# w4 O
5.39.217.77/ O' i3 \% V9 D# B* m
二十三、香酥茄子
/ H! ?5 Z- M8 I4 Itvb now,tvbnow,bttvb    　主料：嫩茄子400克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~+ b6 W2 P" u, ^/ f1 K
    　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
0 Z  c) ]  h; V公仔箱論壇　　 调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。; @! X+ W8 e; Y! i8 C2 k
　　 制作：
4 K8 T" `' c! s( {tvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。tvb now,tvbnow,bttvb1 z" d8 E* b3 j8 y8 C
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。4 ?8 c, [$ k8 f, |; j
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
) P2 e6 |/ y8 e# V) X# O公仔箱論壇　　 关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E% ~- G% a/ C8 A( S
公仔箱論壇5 `/ s5 H( q5 p( W1 J  R. D
二十四、焦熘茄条
9 g0 l8 ]3 _! R; k$ Y    　主料：嫩茄子300克。
; M/ D7 d! e9 h, u公仔箱論壇　　 配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
  ]- X) Q: ]8 H! x4 G! ^4 R/ ~# y; h公仔箱論壇   　 调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。% J5 f! r+ x9 T6 O$ _. r. f8 s8 ]
   　 制作：8 R) c2 C6 L8 [7 O
  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。' K8 i: \% b2 d/ w6 ]# z( ?
  　 （2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。' x$ J5 }! ]% c4 e8 n  k* x) |) t
　   （3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
8 ]: o( x. N7 a* \: C/ x1 k/ I公仔箱論壇　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油: e* F; l: R% |+ E3 x
       出勺装盘即成。
7 {; |8 y4 T. a. utvb now,tvbnow,bttvb　    关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。( C" v" M$ `5 u  N$ ]9 A9 ]

* e' E( A  {4 `: N3 G5.39.217.77二十五、鲇鱼炖茄子公仔箱論壇* w4 Z4 v# t# k5 f* d$ r0 B
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
3 S) L) E, p" `" S9 ?/ l/ I9 U5.39.217.77　　 配料：猪五花肉50克，香菜10克。
8 h8 ]" W+ h) A3 L  k7 n0 S 　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
9 X9 a* M! z" n: E; s! v. W& o5.39.217.77　　 制作：
0 f/ ^+ E0 D% {  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。, N# M$ N3 X: b9 j& [) T% y( A
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条tvb now,tvbnow,bttvb& K. X! N2 p* m3 I$ _
       即可。
) }7 J. C1 d2 G+ J/ R, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　   （3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。tvb now,tvbnow,bttvb* b8 G9 A: f8 N$ J
　   （4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
0 F/ u8 M, u5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。tvb now,tvbnow,bttvb# t3 T  B3 L! a6 B* M2 ?
　　 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~" ?9 g& D# I) n8 B2 }/ s7 O# K

6 F0 C6 \0 z2 d$ J9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二六、柱侯茄子煲
# R0 @( M. C% f+ s; \　　 主料：嫩茄子500克。
+ k' z! j' Q8 `( H& D! q. U0 f　　 配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。) {% G! P/ N* a2 S# g9 \
　　 调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。  [- |" s$ L6 j1 s
　　 制作：
2 O7 x% ^! K. _) B0 B& N5.39.217.77   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @; O- I& b- R! s3 x4 a0 `" {
   　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。# r/ t8 E0 a" J9 C4 X
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。5.39.217.77# M2 H, N0 B# y% |. m) Z& s- r
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。6 m$ j* Q- d6 p! d4 M# s- K
　 　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。tvb now,tvbnow,bttvb$ w1 ?% \/ ?% e$ N. g
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二十七、椒油茄子
4 K. Q) g/ U) H0 x　　 主产：嫩茄子500克。
5 T: e. e. u  b# `; c* }( Z1 R+ ]9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 配料：小尖椒50克。tvb now,tvbnow,bttvb: m, l3 @" ]2 c4 {0 J  |4 ?
　　 调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。! x: R0 F2 `  h8 f, G: c+ W
   　 制作：
1 A; z3 P* f1 o' j　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
0 I# p+ f  _) J' B* W6 q公仔箱論壇   　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
2 f! H! P' e; X" o   　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
! |- m$ c- ^4 Z3 f6 k　　 关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。$ a( d9 U# U7 p) Y- j

: k+ X' d" f* }3 Q1 Vtvb now,tvbnow,bttvb二十八、挂浆枣泥茄盒7 h9 r3 n( ?8 k/ v5 T
　　 主料：嫩茄子300克，红枣300克。  q  {* C/ Z( \% \' o
　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。& J/ f& N' o- D, h, }; W, v
　　 调料：白糖200克，芝麻25克。
/ K) T- z9 M  t/ K( T' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　    制作：
( |2 q! T2 \' W+ X& [公仔箱論壇      （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。公仔箱論壇3 I' @% E( A5 O
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
" `2 ^+ D# t* P( ?5 V+ T% t( x公仔箱論壇   　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V% i. O8 n/ `! ^3 B$ a
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
' J8 F& V; K$ W2 I) P9 |$ g: z　　 关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
) @4 b& P; {2 U, q- [# a5.39.217.77& h4 c, c# J" w
二十九：玻璃茄子
$ {' j# k/ L" }$ Vtvb now,tvbnow,bttvb    　 主料：长嫩茄子300克。. w/ H1 L. Q7 e% ~
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
8 Z( y, F1 R7 E　　  调料：白糖100克。tvb now,tvbnow,bttvb, n# v" p3 A# W+ @
　　  制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }3 O* I2 g: u9 Z" q
   　 （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h3 O1 S  z2 d8 P5 @4 ]1 x7 J
　　 （2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬
. ?& Y" [1 o% u8 c' C        度，捞出沥油。) E' `8 i. u, ^4 k8 y* H
       （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄   
, e7 \2 Q0 }% R0 p& o: {* ~' z5 vtvb now,tvbnow,bttvb        夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
: d  i4 e+ ]- p4 }; }4 v   　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。公仔箱論壇& `4 m1 V& G; C7 F% D

3 |3 U/ q0 S& T0 g/ R- mtvb now,tvbnow,bttvb三十、吉利茄卷3 ^' \8 s) Q4 `2 Q2 p
　　 主料：茄子300克，猪肉馅100克。公仔箱論壇/ t2 ~: c; W0 q! U
　　 配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
, q& C# C  I1 s$ |8 `3 D9 J" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
, L7 m! g2 r  ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 制作：
- b- O) l0 `4 u3 A  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。公仔箱論壇! w; {; x7 V$ n7 n% {  N; J
　　 （2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，% s! H7 {2 y  f8 Q
       再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　- T2 o/ }3 l# C# T
   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。8 t0 x3 m- }- D6 j' x$ }
　　 关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G$ `0 v! ^. J6 r8 g

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jljiang

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表
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内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵