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[美食介紹] 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条tvb now,tvbnow,bttvb1 \' g( \; A+ ~) T
  主料:嫩茄子300克。
+ z* n# q# y+ \( _0 x公仔箱論壇  配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb9 c! h* Y/ B8 T, R
  调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。
- p& e6 E. }) `. w% Utvb now,tvbnow,bttvb   (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
* ^6 J$ n( Q( B! I+ }     (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
8 J( ~6 d! J9 ]2 j) D9 btvb now,tvbnow,bttvb     (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
" F$ R& @0 N% }公仔箱論壇   (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
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; a, F2 X% e7 q! ]0 ^# c; Q5.39.217.77二、菊花茄子公仔箱論壇3 q4 W3 x" c$ K% s
  主料:长茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb$ b4 Z1 z2 S, ?# G5 k
  配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。
6 E) e8 l( ^- j/ s- M1 Z    调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。
! A& }% @2 M3 b+ f/ d" G' \8 M9 Gtvb now,tvbnow,bttvb    制作:
) O! M  n) G0 P. t1 a      (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷   
5 ?7 H  V1 o: C: C/ I( g9 ?3 u! M* ~. s      头丁。
. j  A& g: p7 V1 z4 c4 jtvb now,tvbnow,bttvb   (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。4 O# U# |% N0 f  J' r5 H( N
   (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好
% ]4 ^; T6 U4 N. |) m  JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      的茄花眼即好。
" f% J% }8 T+ J    关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。
6 G( R6 Y% x  w+ [! N& TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?* G6 G- T& m2 H5 M$ g
三、鱼香茄花
. G" z7 k2 Q5 C6 N: r/ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  主料:嫩茄子400克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z: a8 ]1 V8 j! C+ G# p
  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l( T0 U" G% b7 D# g
  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。
. P- c/ Z& A3 O6 Q# XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  制作:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A. U3 \3 h/ S; J1 q
   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p' j+ s! T5 T2 {4 m3 G
   (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。" Y" ~( y) y# E+ B& B  y
   (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。公仔箱論壇$ z& r; k' f3 d+ P0 J& S, x8 N
   (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄公仔箱論壇/ h" O, y; D' R5 M  R: ^3 y# M
      花上即好。
/ v. c3 G) `0 [1 J1 T# |  关键:炸茄花时要热油。
8 M. P3 v/ C) d9 ?, Wtvb now,tvbnow,bttvb  
% S/ l# b9 {6 H+ ^. tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四、糖醋茄条+ E# Q$ K2 @" c
  主料:嫩茄子300克。
+ T2 a6 y8 l! a4 t$ z5 l& \3 O6 _: j. }公仔箱論壇  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
  d' ~5 |9 X! H- v% q  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克
/ }! q! L) s' e% ?$ \5 z" h9 D   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。公仔箱論壇" H: `8 Y/ B( o4 w/ f. ^! ]0 C2 O
   (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。5.39.217.77+ z+ q# Q9 `5 S
   (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。' w) B: C+ g9 v1 ^0 `  T/ E
   (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,$ u/ u4 l* @: _- [! O: \# @9 U
      浇淋在茄条上即好。
$ O# {( E# H5 q& G. a; x    关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
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9 ]8 _% Q/ [% Z' \8 I. Ftvb now,tvbnow,bttvb五、酿茄墩* C( g$ t4 U3 V
  主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。
" {$ Y( ]  D/ C+ _9 ^* n5 \% uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
. e1 d. H* l* M! o) o, tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X' z7 m  L. t9 s0 L
  制作:
$ I( k. S! O- {0 A7 ?, e    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。tvb now,tvbnow,bttvb. t7 |  V" x6 I% v
    (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,
# `; u2 Z$ P. `       摆入盘内。
+ k" Z0 P! e2 x, S. O/ m, l公仔箱論壇      (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^8 K. F  m/ ]' [
    关键:掌握好蒸的时间。tvb now,tvbnow,bttvb/ E: G6 H6 }, L- C+ i+ h, b' q$ _7 X& o
  
) D# ]- r7 L9 a' ]$ K  itvb now,tvbnow,bttvb六、酱焖茄子3 I  @2 F: W7 T) O6 ]8 ~
  主料:长嫩茄子500克。. c- V. F# c) }$ z5 |$ f) [+ v4 T
  配料:淀粉8克,色拉油750克
; J; y6 Z2 G+ E% v, `7 A  r5.39.217.77  调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。
% @4 S: c  _! dtvb now,tvbnow,bttvb  制作:
  f2 @" O1 ]6 i4 O) t; p6 o# iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。! {( X" [8 D0 B" I5 D
  (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。
2 e+ {2 N4 h7 p8 Z5.39.217.77  (3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁tvb now,tvbnow,bttvb3 e# X% @" f# F. ~; R
       浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb8 d5 H. b2 W$ V! o5 m, i
   关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。公仔箱論壇" C) ], Y; T8 ]( `; S& Y8 M
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七、麻辣茄饺
2 x- @; e& j1 P  t! C+ f5.39.217.77  主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。5.39.217.77( Q# O* q3 @9 ^- p
  配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i: D% A' U) i7 R+ A! j. {
    调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T4 ?9 d4 W: R3 o
  制作:
, {; @& w0 K' s3 \tvb now,tvbnow,bttvb    (1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。
, p4 F1 S1 E& q1 W- A3 d% L6 B6 f    (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。  
) B2 P4 ~, k# e  (3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。4 \2 ?/ I5 P1 v# k
  (4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x5 p/ ?% _! m" O% W
    (5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即
- T$ F9 ^9 w4 e, M5.39.217.77       好。! O. [8 G' h# E7 p' a+ u4 x0 g
  关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n: M- O2 U" n% H. g

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4 S1 h- p! O8 ]- ~5 e$ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八、锅塌茄盒
6 S0 {" D  a. {6 b1 d$ i) e; k' t公仔箱論壇    主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。) W( E: d& \2 w9 q( L# _: O
    配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。
! c: `6 |( L1 }' }; B: O6 H* ^6 }% h    调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。
5 t) `6 ~% L* m2 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    制作:
2 O" J2 U% _9 |1 P6 X. U$ D# P  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb0 j# E$ o% O5 c' X8 E6 A
    (2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。tvb now,tvbnow,bttvb- \9 z" {" i8 z2 b+ {  Z" I
  (3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤
8 z3 X  c  \8 L6 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       汁收干淋香油,出勺装盘即好。
( `) R6 H1 V1 Z$ Y1 B+ {3 a' etvb now,tvbnow,bttvb     关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘tvb now,tvbnow,bttvb0 H" b0 \* q4 n* y) N. o( B$ o
       勺。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E: M( F8 C$ Q2 L+ B  D
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九、 肉片烧茄子
% I5 V  o0 P0 ?4 g2 J5 s) pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   主料:茄子400克,猪肉75克。
# g$ {- p& u& h) g6 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。
5 d4 y; P2 y% r0 N$ H1 G1 [% T  tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。
8 E" c& g) b% xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   制作:
4 T- T- s0 J. q% D1 e9 C0 J* p  (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。7 V, {4 }" V' J
  (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。
! C) x1 J9 S, Y( C5.39.217.77  (3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,8 t4 `$ P  b: f; q
       用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。5.39.217.778 Z$ R$ I/ U9 G9 o: y% z& C9 P+ p
     关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H" b3 m4 x' G; t4 M. M3 X! n

/ q7 Y9 |' m6 H( T十、 蒸瓤茄子
! P. V' Y* A; ~7 k. Z& }# C* Htvb now,tvbnow,bttvb   主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb& }( [4 x! Z' N9 z" T' C' O6 l2 ^% f
     配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。公仔箱論壇  g& g. c- ]6 K! S# t9 S7 u
     调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。
+ n/ s% `% _, K( s) a+ B' j   制作:
' S* t& M0 F# w. c; ^. o" C1 c5.39.217.77      (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
# Z9 T. b* W% Z1 \9 \9 O4 [    (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。
$ R- K2 S. Y0 `! G# t# \/ Atvb now,tvbnow,bttvb    (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。5.39.217.770 o) G/ r- \. ?$ ^5 A( @$ H9 ~
  (4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。: N: x2 v, f! l$ L- F% i
   关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G& h! Y! G3 n& i- }

' ~. u  e2 K; K# R7 H十一、芝麻茄条5.39.217.773 m2 ?% K$ C4 P) W: C
   主料:茄子400克。公仔箱論壇; i+ a( h5 w% T/ y, {% v
     配料:熟芝麻30克,色拉油750克。
$ S. [6 n. T+ ]5.39.217.77     调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。
% j2 D5 R) I5 w5 p5.39.217.77   制作:5.39.217.77% M% T2 M$ i; V6 F3 o
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。
& z. x. u* a0 U4 k- _, X8 Q0 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。
7 k3 g2 l5 j3 n8 Xtvb now,tvbnow,bttvb  (3)勺留少许底油,烧热,下葱末、姜末、蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁,翻炒
% B3 Z8 V7 r% p9 E- P4 n公仔箱論壇      后出勺装盘,撒入芝麻,即好。tvb now,tvbnow,bttvb" O$ o. a" w( ]  u3 f( d
    关键:掌握炸茄条的油温。公仔箱論壇, Y1 l2 F5 D0 F5 q0 T( y# T

% ?# G4 F3 G3 u1 U+ F4 K/ I& z, e十二、炸茄盒公仔箱論壇  K" B: E, s9 f- d. [( q- g
   主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。5.39.217.776 c0 L" h' T1 \0 B% w9 a4 H
     配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。公仔箱論壇3 ~0 i% q+ Q4 c% c; u
     调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。
2 x( {$ }8 w5 t# C8 ?7 z7 \/ Y     制作:tvb now,tvbnow,bttvb, L) F% }+ Z& ?
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。6 Q* z5 A( s1 ?1 e" r
  (2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,+ l  q! B6 G0 C
       将茄夹拖全蛋糊。
! p5 U4 o" U' h9 l  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。
8 u! w9 {; R" \    关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。
( Y: r% \3 G& ^( R公仔箱論壇
) v, i* p# S7 A十三、炒五色茄丝
' V( U9 h8 [- J8 n: M   主料:茄子350克。! ~- f1 h) E& w8 h
   配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。
, i; A  R7 f0 \7 e: o; b       调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。
9 ~2 c+ H* u, L7 ztvb now,tvbnow,bttvb   制作:$ F2 O, x0 E4 ]# l
   (1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。. B% \' F1 W& U# ~$ X  K
   (2)勺内放油,烧热,用葱、姜丝炝锅,放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡, $ o$ J9 Q4 d* O+ S
       淋香油出勺装盘即好。
- o# d0 u# n+ E公仔箱論壇   关键:开始炒时火不能过急,过急易糊。
/ U) q* {9 n, S  x) T公仔箱論壇  
$ \$ Y5 I& r: h- t) dtvb now,tvbnow,bttvb十四、番茄茄饼公仔箱論壇1 f2 A( A% [* O' p: r9 C4 M, s/ K, p
     主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X) B4 ^& k, G0 l4 c" a
   配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。
6 l" k1 F$ V- X5.39.217.77     调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。
; f. B; V! G' g. f% q  E6 |3 f     制作:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^6 t7 N: ^( s8 g3 r
  (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中5 u8 a0 _# F+ X: e+ w
       间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
! m$ D1 n: l6 E! b2 J* x  (2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z7 P& p5 L; f$ I/ H$ x) W
  (3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘。
1 n% w- q8 N- dtvb now,tvbnow,bttvb  (4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。tvb now,tvbnow,bttvb3 S7 i7 T  T% o- X
   关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。
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十五、烧熘茄盒tvb now,tvbnow,bttvb, Q, f8 x5 z- e+ P" R8 v' D" U$ m
     主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克。
& Z; J6 O, A) ?4 @8 f- UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。
0 ]7 L; p3 Q6 L: o! e3 X7 ~   调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱、姜各4克,蒜5克,香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb# U2 a2 G# t6 O. G% X* x, K
   制作:& ^7 @' L0 b. u6 f5 C* Y/ `
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。
( Z: C6 f* L2 T' ~% T  (2)肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。
, f( e8 C0 X; W6 {) ~公仔箱論壇      (3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。
+ P5 p" V% u' d& K, C: [2 i5 G8 C5.39.217.77  (4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。
. K9 y3 W5 }, Q/ U- G" [! Ktvb now,tvbnow,bttvb    (5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒,略烧一会,加味精、蒜片,用湿淀粉勾芡,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h- d- @9 h+ p: c! |
       加香油,颠翻均匀,装盘即好。公仔箱論壇" v/ _9 G3 V/ G8 V  g( B0 V# ^
   关键:制糊干稀适度,烧时不易过长。
: L5 q' {! W$ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Z0 F/ F+ ^7 K" _* R4 O2 }' m5.39.217.77十六、松仁茄花
# D3 k& _* k* ^- q, |( wtvb now,tvbnow,bttvb      主料:长嫩茄子400克。
; k7 D* T7 T; j, j3 `$ G0 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克。
' R9 O: z/ N; [5 w2 r  L6 |+ a6 Htvb now,tvbnow,bttvb      调料:碘盐5克。味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。
6 h3 C/ S, O& kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    制作:公仔箱論壇" g7 d( ^2 ~! p- x1 w+ u' c
  (1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块。
, j5 ?$ Z6 o6 x$ K1 y% f) ^   (2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油。5.39.217.77& a# H" Z6 m- Q
     (3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花,tvb now,tvbnow,bttvb5 @) ~: F' N- F& ?$ H1 q
        烧开,用湿淀粉勾芡, 点香油,装盘即好。
& ^# x. [6 @$ q2 K, a; aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大。
! G3 f& h& I, U% Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77* u# j. U2 o5 {* b5 t
十七、素烧什锦茄丁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u! J! I* Q/ ~3 C/ \7 N
   主料:茄子300然。
+ K8 N. g# L7 Y5.39.217.77   配料:红、绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e3 @4 g, c% n8 H; }# ~& _
     调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。  
4 h/ V2 F& @# P/ }1 A# r0 X5.39.217.77   制作:
  R3 \" _  [$ O* [+ N# G    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红、绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁。
# y% I0 {2 A3 r* d( `  (2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁,胡萝丁,红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb- n0 `4 i5 M, b  _3 @
    (3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋、料酒烹一下,再加酱
# Y' o7 E5 E" N& z       油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好。3 v" ~3 m$ i, w3 M
     关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁。
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十八、椒盐茄饼
3 o: o  W$ l: p5 ?2 a2 I: Z) D) i' G6 Itvb now,tvbnow,bttvb     主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克。
+ e3 ]- k4 Q8 n3 g& K% S5.39.217.77     配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克。
& K1 {2 P* H. S0 x" A4 H0 ^; iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。
% s* h7 {& r( b公仔箱論壇     制作:% `3 {& [7 {+ x# \% M) H
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片。公仔箱論壇- u, ^+ y# h% T$ ]& m' \
    (2)肉馅内加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用。4 w' c$ f' E6 j' x6 e; c
  (3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色熟后,摆入盘内撒椒盐即
5 a! c, n1 R/ N% @: k6 b       好。* q4 L3 p: `7 g2 j- ]. i
  关键:煎时火不要急。5.39.217.77: \: f2 Y6 M2 L& O3 P  e

$ m6 a- y) s6 |7 t, g公仔箱論壇十九、法式茄排
' X& F+ m6 ?' S8 x) Otvb now,tvbnow,bttvb   主料:茄子400克
% w5 Y& ]% W3 t" f+ B" H   配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克。
. t" Y/ B6 R; n4 A     调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克。1 E  y( _+ Q: |" ]1 S! e  e1 U9 K
     制作:5 l0 b, f0 f; D7 w4 e) c2 q
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟。
1 [& B# L( H! E& e7 q! |1 D    (2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实。
4 H" @& H) ~9 U4 i6 l& ]5 c    (3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内。5.39.217.773 d" ?' i: e) E) g* B
    (4)番茄酱放入勺内略炒,加盐、白糖装入小碗,食用时蘸用。
) m# M% o* h$ |8 q  M7 L   关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉。
6 X, U! h" ~9 S& i; J8 ?公仔箱論壇
4 L; l8 ^- f. J' V) U$ @* B1 otvb now,tvbnow,bttvb二十、脆皮茄卷
, i' y# p; \& w0 D9 f& i     主料:长茄子300克,猪肉馅150克。
0 d' L* z2 _: t2 Q4 A" K8 J1 K1 N% UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克。
  {! B0 g/ o( e+ ?" x   调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。tvb now,tvbnow,bttvb( o& j, Y& W! Y- g' w1 i
   制作:
9 z- w/ f( [( G0 p5.39.217.77    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _  Q  p" |* g" U, N" C4 ^
  (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉。
+ [$ I  F8 D! O# q9 l4 w' l6 ?5 l公仔箱論壇  (3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒 椒盐即
% g% X2 z. m1 k* A4 qtvb now,tvbnow,bttvb       好。
: }! S$ Z2 _7 w( c4 K; ]2 {0 Ptvb now,tvbnow,bttvb    关键:脆皮糊搅好立即用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S1 v8 X7 m6 x* f

; U( G  p% Q2 X9 p3 o+ T5.39.217.77二十一、东坡茄子
& w( L. s2 P, n5 ?5 z& W公仔箱論壇     主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。
) C) Y$ o, s- Z, ~" z   配料:湿淀粉10克,色拉油750克。
7 M; O+ t' C. R3 V$ J, e" stvb now,tvbnow,bttvb   调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。
; y; p, K6 h' Z1 Q9 e' g  ~2 i   制作:
5 y( A5 T$ [' u/ \1 O  E8 J) p5.39.217.77  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。
% F+ M, ~! A' q5 ^, j/ h& ttvb now,tvbnow,bttvb    (2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s6 c) M0 A2 x$ S
  (3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上
& D3 z) [! ~. \: [2 Z公仔箱論壇       屉蒸10分钟。
, z, n& ]: c2 e6 u/ L: F+ L  (4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。
+ ?; m# y# }9 D4 f& [5.39.217.77  关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。
: {5 B0 Z6 u! z) j% stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) G# j( a  A! F3 l; e
二十二、一品茄子5.39.217.77- n, U# o0 b0 ~/ n
   主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T" j$ i5 k) P. z' l
  配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克。
4 N8 x2 I7 C2 j0 h6 y( E7 z公仔箱論壇     调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱、姜丝3克,蒜片4克,香菜3克。
$ R* U$ B5 f1 m+ Z; L5 _) fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     制作:2 C+ H$ u5 `( I6 E9 }2 _! x0 F2 L6 D
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段。
) a+ J/ O: m7 h0 A5.39.217.77    (2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内。公仔箱論壇6 m1 z# y8 k& K5 G
    (3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开,倒在茄条上,上屉蒸15分钟,取TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r3 }+ A: s% e! L
       出。tvb now,tvbnow,bttvb0 e, G! j/ T. t- B2 b
    (4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段即好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z: H5 D3 F8 ^
   关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间。
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* N9 W& _0 F! ~- r5.39.217.77二十三、香酥茄子
$ w! @$ R2 K$ {& y, c     主料:嫩茄子400克。公仔箱論壇2 t9 ^  V+ c# o# l* d: ?! }1 V
     配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克。
, v- p" M/ ~' `8 |: K4 a  xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克。
8 d+ {- r2 F5 y4 r+ }公仔箱論壇   制作:
# ]: l% v. g: q% Q9 {  (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精。
. [# T. y" A+ ?! S" d. Htvb now,tvbnow,bttvb  (2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀。
8 Y8 o# Y) [+ A, D3 z8 v( K2 Q, L7 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐即好。tvb now,tvbnow,bttvb/ r( k" g$ n8 y7 S. a( |1 h
   关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k, M2 \/ `! d
8 q) n4 m5 z3 I  S2 S7 P' c9 Q# h
二十四、焦熘茄条
. O, C5 g8 d9 \" etvb now,tvbnow,bttvb     主料:嫩茄子300克。
- [- C3 I- r6 I( Qtvb now,tvbnow,bttvb   配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]  \# y+ s% x' y/ c+ F6 r
     调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克。
* A+ Y1 l/ G+ H     制作:5.39.217.770 D1 e$ Y2 k% g9 Y" C
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。5.39.217.77& A" K2 I8 G) u) g' J3 ?
    (2)茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
6 N( {* B; X5 m4 N5.39.217.77    (3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油。- r( V/ W, B: H* |- @; E1 P
  (4)勺内留底油,烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋、料酒速烹,再倒入兑好的汁,颠翻几下,点香油
' M- T  w  X$ Q! B$ b公仔箱論壇       出勺装盘即成。
% k4 B3 Z/ m) n- r' U公仔箱論壇     关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆。
4 b6 I3 l1 `# i1 S* oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 A$ V3 p  N) _( _2 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十五、鲇鱼炖茄子
. D2 }0 m& ?& w# ^: s  i- `0 htvb now,tvbnow,bttvb   主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克。. _: Y6 Y% v7 E6 |
   配料:猪五花肉50克,香菜10克。公仔箱論壇0 p1 E: j$ i" y9 [% q  f  x
  调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。 公仔箱論壇0 [+ u2 b+ i& z$ O( Y
   制作:公仔箱論壇( e/ `! {. r% D1 ]0 W
    (1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。
6 s+ L  [" e9 C8 Y% O  (2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条
7 ^2 _1 z/ \. L  b) w5.39.217.77       即可。+ q# k# n4 ?3 i1 u2 m2 c& y" P, _
    (3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。0 ~# G' }1 e2 e& R& P5 g" d
    (4)勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。
+ ~+ T. K" \. p: b3 a8 |4 h3 I5.39.217.77  (5)碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。5.39.217.77$ r6 X6 M8 s2 e/ q
   关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。茄子煸炒后味更好。3 }- g) [9 h$ M; \4 F2 p
公仔箱論壇4 n8 F7 o1 M: Z- i0 i& g
二六、柱侯茄子煲- n) m9 v# T: i) O& F& q
   主料:嫩茄子500克。
. e1 t& q( Q0 ~8 P9 ^2 J   配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克。
$ O0 |  k, ^% v% X  e4 O9 X2 |6 p   调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱、姜丝各3克。
( A8 c. w+ W3 U; cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   制作:
# Z+ `: Q: a! N    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段。tvb now,tvbnow,bttvb1 |. T! j- R5 r3 a$ V2 @
    (2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。公仔箱論壇2 _# I# g7 D# u5 e
  (3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉勾芡。5.39.217.772 J; [) I) a/ G9 \
  (4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好。
9 z0 v: Z5 b, |; t4 T% Ntvb now,tvbnow,bttvb   关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好。
( k1 |' _8 F3 H) n8 \3 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C' X1 P) C' _! l4 c3 v
二十七、椒油茄子
, _0 c( q- T+ k- a% l+ j   主产:嫩茄子500克。
2 @' a1 y3 m2 u, m' q4 I2 j* h公仔箱論壇   配料:小尖椒50克。tvb now,tvbnow,bttvb0 K5 P2 I- e8 g
   调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒。+ E, v0 A% V6 l2 \" u4 v
     制作:
& y9 E2 q, ]* q+ l$ X/ f  ^8 l  (1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘。
3 E% p1 z7 }" S" ~. i) q    (2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀,浇在茄条上。公仔箱論壇4 Q+ }  S9 [5 w" W! m" s3 }: ]
    (3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
( Q: F" @. Q/ G+ ^0 Atvb now,tvbnow,bttvb   关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美。
* I4 y) U# o3 H/ U( m0 l公仔箱論壇8 S4 B  ~+ G. \  J  y
二十八、挂浆枣泥茄盒8 H( \6 l. c; n
   主料:嫩茄子300克,红枣300克。tvb now,tvbnow,bttvb6 V5 H6 ^: ?: u- ^% A5 M
   配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克。* D3 M' q  S$ S- ~7 e8 W% b6 e
   调料:白糖200克,芝麻25克。
% |6 z6 h+ T1 ]/ ^- dtvb now,tvbnow,bttvb     制作:+ `5 w1 ~9 A  {0 J& V9 a5 z+ N: U* U
      (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮、核,放入勺内加白糖100克,炒拌均匀,即为枣泥馅。6 Z. H$ s: U6 B5 _1 k' j
  (2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用。
2 a4 q* \5 N9 i6 A. H& P    (3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油。
" H; s1 q1 y. O' |tvb now,tvbnow,bttvb  (4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆挂均,装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B5 B9 t6 q8 z0 c+ H5 _% Z9 i. t
   关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候。
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二十九:玻璃茄子公仔箱論壇. G- w6 h) @$ [" E5 q  A
      主料:长嫩茄子300克。
: ]7 W; @( ~" T5 M" u6 K公仔箱論壇    配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青、红丝20克,色拉油750克。$ E2 w7 c  a7 T
    调料:白糖100克。公仔箱論壇6 h4 ?/ F% a9 u: [# |9 C
    制作:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T1 i& B, r9 ]! ~+ |1 u0 S
     (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用。5.39.217.779 k/ j- h$ b! \& w1 Q0 m
   (2)把鸡蛋打入碗内,加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色,表面有一定硬 公仔箱論壇. o! V4 x' I# f& a- P9 r! ]+ `0 N
        度,捞出沥油。5.39.217.77- z5 H) |( E& x* p2 F; X4 h
       (3)勺内上留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,使糖浆均匀地挂在茄   
5 l  x" E" v  N, Z7 e, ptvb now,tvbnow,bttvb        夹,倒入方盘内,用筷子一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb7 @# ~3 X, V5 I. `, Q) [
      关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料。  y; t& \) r9 P8 x6 L
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三十、吉利茄卷
3 r$ y2 @( ^6 X, |# c" H   主料:茄子300克,猪肉馅100克。
: a' H* k, E/ F/ s: x: }5 [" Y   配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克。5.39.217.774 P) C% q8 f4 b  x
   调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱、姜末各3克,椒盐6克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w4 c) a& Q0 F% H1 L9 d" `
   制作:
4 O; D9 ^7 v" x     (1)将肉馅装碗,加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。tvb now,tvbnow,bttvb4 L* L" y% D) v1 @
   (2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变软。茄片里撒少许面粉,tvb now,tvbnow,bttvb( I5 D1 p5 G% M6 o8 {1 ?% W, o
       再加入肉馅卷好,表面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣。 5.39.217.77& g& e7 A* p! I" M: e9 ^% W
    (3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好。5.39.217.77" E* H' }* \* }! {( }4 ~- Z
   关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温。
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原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表
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5 R; o$ a: d0 @5 I0 \5.39.217.77内容太多,编的我头晕眼花的,呵呵
谢谢分享!!!!!!!!!
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tq 4 sharing
     好 食 譜 分 享 感 謝 聖 誕 快 樂
Thank you very much for shairing.
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