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[美食介紹] 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条# H+ S1 j7 n2 P; J" Z0 N+ \& S
  主料:嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb. D) x/ c" B% g+ d( b- T
  配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。
) h) F/ ^, d. Z3 A$ u, }* F! ztvb now,tvbnow,bttvb  调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。
4 k2 H4 M7 u$ `0 @: G5.39.217.77   (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
6 ]7 B5 T, s' h0 A8 i: ~' V( |2 J& L     (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。. T( C/ M# A4 T; v
     (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
* q: T2 L( V8 M! y* W   (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z1 e& P/ w  F, o' q5 i- q8 i

+ y* h5 L6 X* l4 u二、菊花茄子- X/ \4 D$ V% Q5 {8 v  m$ N
  主料:长茄子300克。公仔箱論壇  g1 H- J% y& Q+ G3 o
  配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。5.39.217.770 g8 o( S- N+ z( Q2 c1 M
    调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。# x+ a. F% ]" h0 b2 x
    制作:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p. W0 J/ Z; d# U0 t  A7 R8 v/ N
      (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷   
# N+ U1 q# F% U5.39.217.77      头丁。
% E& X& |% n! g% \tvb now,tvbnow,bttvb   (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。tvb now,tvbnow,bttvb& t/ k% [) \* b! `' b1 {
   (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好
; q4 ^( `' h0 z- ?$ r5.39.217.77      的茄花眼即好。tvb now,tvbnow,bttvb" R- X  o' D% \& P" ?% s8 ~/ Z1 a7 `
    关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。
% ~$ W7 Z* C  |- z% KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 o9 Q: W& ]4 H/ I# n4 H! V3 W1 i
三、鱼香茄花tvb now,tvbnow,bttvb& ]1 H( I" {" k5 E9 q' _
  主料:嫩茄子400克' Y5 M1 W7 C0 ]
  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。5.39.217.77# V/ w0 t  J9 Y! B* U2 [
  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。
' }; z2 O1 j! ~6 k; w! o公仔箱論壇  制作:
: e! l3 W: [0 r/ ^2 b7 E   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。
+ u6 D" B8 ^: A( O% c7 {0 Xtvb now,tvbnow,bttvb   (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。公仔箱論壇' ^5 k1 q* Z- e- u( |- M
   (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。5.39.217.77) n: [& `& k! U
   (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄
. P0 E2 G( q% B/ Q' N7 T      花上即好。5.39.217.774 F5 [# ]6 w: L; r! l: `' h
  关键:炸茄花时要热油。
" j) s  h/ j2 @4 ]  y5 D1 ^tvb now,tvbnow,bttvb  
9 L# _  p: V% v3 ~tvb now,tvbnow,bttvb四、糖醋茄条5 Y/ U. s; a2 T+ o' B; b+ \
  主料:嫩茄子300克。
( R2 b8 [# U  T$ c3 i  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
/ n0 ?" S* Q9 m: w5 ^' C1 }公仔箱論壇  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克
1 m4 f9 W$ D: F4 D3 B% }: C   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。
5 R. n5 u' l+ k/ [: L' j公仔箱論壇   (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。
! q$ g2 v4 I& B* f0 C) B/ C5.39.217.77   (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。tvb now,tvbnow,bttvb# v, T" f6 k! z
   (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,
4 j9 U- |# v( `, Y: p$ N      浇淋在茄条上即好。公仔箱論壇2 C5 h+ v, A) K2 H2 x3 O
    关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
5 ^+ u7 @; W8 t2 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( b2 C* K9 j3 h五、酿茄墩
2 I5 _1 x$ l8 D6 V$ U6 x8 P公仔箱論壇  主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。
1 a! \& O$ K; G    配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。5 t+ l  }  _/ W# \  n/ E
  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。公仔箱論壇2 B+ {2 w6 k+ G$ e% I& P1 `7 a
  制作:
0 u  J! ?8 C! b2 G  c: D    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
3 q6 \8 l3 Y9 z3 c8 \; s4 m7 Ftvb now,tvbnow,bttvb    (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,tvb now,tvbnow,bttvb+ C, R/ Z# n) u( y! o! ~9 a
       摆入盘内。公仔箱論壇% ^; O. F+ k% z* L; J1 D
      (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。5.39.217.777 Q* ^5 F/ ]7 w5 z
    关键:掌握好蒸的时间。公仔箱論壇# u! ?- R! n- [% ~4 y
  公仔箱論壇0 T7 C& L3 D+ o' \9 }! r
六、酱焖茄子. C0 j! ?1 S$ X' [) f2 P
  主料:长嫩茄子500克。
7 ^/ T% ^8 ]$ \3 B1 m/ [tvb now,tvbnow,bttvb  配料:淀粉8克,色拉油750克
7 F0 O5 n8 ?$ c" Q6 d" T! h7 q  K2 V公仔箱論壇  调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。
* A. s* @$ p, U1 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  制作:
* u9 ~& ^" E* t1 a  (1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。
# d4 U7 A6 n; d! x! H& M  m! ^tvb now,tvbnow,bttvb  (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。公仔箱論壇6 O& }, z  {7 v" f1 B/ ?- [( d: }, Q7 I
  (3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁
4 I8 n  D6 f3 Q- F3 }) ytvb now,tvbnow,bttvb       浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。
, Y* n  b9 P) q' [, W# @( i1 Btvb now,tvbnow,bttvb   关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。
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; t4 n: g' A3 M4 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。七、麻辣茄饺公仔箱論壇$ |' S& a$ e  f* @! ^; `2 q
  主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。
: L6 {' [+ @# g% n$ D, m: }7 @tvb now,tvbnow,bttvb  配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。
0 I8 e1 i0 I. C) C5 L8 o1 n) P5.39.217.77    调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。
% e" X, h% A. e) Y0 w) w, E2 Atvb now,tvbnow,bttvb  制作:公仔箱論壇/ A+ ]  N7 b. C, C
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。; P: l8 ?5 ?0 P! [* {8 |' r  A  h
    (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。  
" Q, E. e8 e; R5 I# y5.39.217.77  (3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
2 M1 k) m7 B$ p) q7 ~- n, p4 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。5.39.217.775 {4 `& L7 D/ t! F6 s  A$ B' d
    (5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即" `* A- M! `2 [
       好。
) S( Z  P: Q: D! n% z5.39.217.77  关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。
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  R. U8 M; A, \7 m# t: Q5 z5.39.217.77八、锅塌茄盒tvb now,tvbnow,bttvb6 g. P4 v; O3 P" H7 o
    主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb% M6 U& f# |! ^/ M2 A; u* ~$ N
    配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。# p% \' O6 b/ v# `0 |
    调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。
; }- i7 M& d  X. A. x6 @公仔箱論壇    制作:tvb now,tvbnow,bttvb) C' p& _0 D6 B8 F. Z
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。
! T5 _8 }: c$ [8 n: {1 dtvb now,tvbnow,bttvb    (2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b( j: E4 y6 j  }* j+ a
  (3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤
9 ^3 z5 w0 |. A4 v% F  \& Stvb now,tvbnow,bttvb       汁收干淋香油,出勺装盘即好。
6 j& `4 @+ N  z- ~     关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘% N* ]3 K4 K! F4 L1 B/ s, n
       勺。  5.39.217.773 }. D/ j7 i4 O" H$ x0 P- G& m1 S8 \
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九、 肉片烧茄子公仔箱論壇3 D& O8 O1 \4 n- {' w! e  D: U
   主料:茄子400克,猪肉75克。9 a. [# ~* G( [! n- o( W
   配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。
/ k5 j$ y; B* Y! q; J  ?2 n- c& o5.39.217.77   调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。公仔箱論壇/ B' R1 @; w3 k" V" J
   制作:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M+ L+ G% D, j$ d
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。
2 h5 U! X! P3 K! LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]: J  ]' x; N5 K* @, B0 T% A
  (3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,
. e1 y  Q4 ^. u$ e% }; p5.39.217.77       用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。3 @* K% [+ L3 v0 F$ ]6 E
     关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。 公仔箱論壇1 @2 i$ ]- L2 U" R

& L4 ^- w1 E0 |8 {: p公仔箱論壇十、 蒸瓤茄子
; J! a5 d( h5 o8 ~2 Utvb now,tvbnow,bttvb   主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。
' o  [4 f+ G0 M8 d" O# |0 F0 Z% P     配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。5.39.217.772 |3 f9 a  H/ E$ M7 m# M" ~' N  P1 D
     调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q; w! g( X( d7 v. B) T  Z8 h
   制作:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]# U' Z# n+ X  `" A' W& v+ [
      (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N( B& ]; ?' D+ ?
    (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。
: t: Y' ?3 D& z( z# r0 @公仔箱論壇    (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。tvb now,tvbnow,bttvb6 \$ U; O8 A7 y) o2 z. I; I
  (4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。
, r5 B9 ^$ C2 k   关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。 5.39.217.77& H. G+ s' q! V- k  J7 _

7 `3 b( S& k0 I- q/ Z6 t- [公仔箱論壇十一、芝麻茄条
' g' g# _1 Z3 c" a" \8 t! K. p9 @4 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   主料:茄子400克。
9 s5 U' E; z5 Y0 q$ V9 _公仔箱論壇     配料:熟芝麻30克,色拉油750克。
4 E) j) T( M( ?     调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。
5 M2 l; J' A! R   制作:
7 \! [" W& C- E0 B! C/ r3 n5 B    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。
' I4 M" b. P7 H; @. k& r5.39.217.77    (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。
5 @; P8 i: q8 A/ X; E" l% h  (3)勺留少许底油,烧热,下葱末、姜末、蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁,翻炒5.39.217.776 V4 x. x2 u/ p" C2 s6 s0 [
      后出勺装盘,撒入芝麻,即好。$ A$ ~; t- x9 n; \9 c/ C" E2 N
    关键:掌握炸茄条的油温。
1 ]- F# ^9 v; A: J公仔箱論壇
. g  S* B) Y, Q  Z& A/ t3 n2 B; a, b十二、炸茄盒
, C2 ~- O% z  l3 V; M: Gtvb now,tvbnow,bttvb   主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。7 W# U5 _' V  P9 R, l. r4 w2 ?
     配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。
, u  _7 A8 w" ?* p2 ]# f0 I) d6 b公仔箱論壇     调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。
- A  a3 p6 w; d7 ]0 A: oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     制作:
: Z5 ]) A9 _$ ~, K  (1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。
8 \4 N$ n' h; ^/ U3 s  D! n  (2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,
6 c6 ^7 q& l. Y8 a+ H/ Y' h+ [& z公仔箱論壇       将茄夹拖全蛋糊。
* r  v* a8 q) R- W( |1 s# d2 X  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。
, D# n8 f4 v: o4 D0 y* Y8 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。5.39.217.77. i$ K2 j. X; c4 i5 \* U6 B' d0 u! r  F
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十三、炒五色茄丝tvb now,tvbnow,bttvb6 X( i' r( T% U. G
   主料:茄子350克。9 L0 }# C# @! o: M( a
   配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。公仔箱論壇+ D* j# F  ~2 v1 E9 t
       调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。
9 f' U4 \  l- S- X5.39.217.77   制作:5.39.217.77) {& n5 `/ o, u8 n; [
   (1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。
3 t: }  c- a  Z3 k8 B0 l3 ]/ T   (2)勺内放油,烧热,用葱、姜丝炝锅,放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡, * t, N" h# ^" j1 f' [- @
       淋香油出勺装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q7 q8 M9 y& \; B- f
   关键:开始炒时火不能过急,过急易糊。
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3 j- U/ J. F: v5 {3 F; P十四、番茄茄饼( C" c" e2 ^5 a& [7 D! f( s
     主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。
# W+ @/ ?- @. @) @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。公仔箱論壇- y, D3 ^# V- s+ m  A
     调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。
- H4 P. F2 J% D; x" C* D5.39.217.77     制作:
! {# i4 J2 [# W+ `5.39.217.77  (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中$ p  l& v' j% p0 a
       间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]( c: h# |& B; K2 ~( G
  (2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。tvb now,tvbnow,bttvb, m0 d( ?8 q) m0 E7 H% o" Z
  (3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q' p( K$ T6 U4 Y2 C
  (4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z6 g) {$ `0 d# B
   关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。
* J$ i7 Z6 |9 Y; ?) ?! s' K$ a5.39.217.77
- X- L- G9 \, p$ @4 s9 ~, x$ U5 y5.39.217.77十五、烧熘茄盒
' _6 y0 j3 U- @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克。
' E  M; E* _1 o9 @. \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。公仔箱論壇0 D, f# ~" z# w& n8 m
   调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱、姜各4克,蒜5克,香油5克。
/ R( K) y; h6 I+ y. nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   制作:tvb now,tvbnow,bttvb' g% ^8 v: Q9 O! E& O
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。
6 g! \1 q, G# t$ V& t  F1 Mtvb now,tvbnow,bttvb  (2)肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。
+ s+ h  R8 \' V* ^2 C公仔箱論壇      (3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。
: \/ h( V1 z) F0 a  (4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。
' d8 o" {0 q6 K/ s- M    (5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒,略烧一会,加味精、蒜片,用湿淀粉勾芡,5.39.217.77* _, {% A, @$ C$ e! T) ?
       加香油,颠翻均匀,装盘即好。公仔箱論壇  }6 c& c7 T+ {$ p5 `' r/ Q" F) ]
   关键:制糊干稀适度,烧时不易过长。
0 `; |3 j' I6 ^  w2 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% J& g5 x+ |+ ?( Q5 [
十六、松仁茄花5.39.217.774 ?5 ~) @1 @% \2 [4 D" F0 ~0 h/ m
      主料:长嫩茄子400克。
( x6 }1 h/ \4 P# ?4 m2 X9 ktvb now,tvbnow,bttvb      配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克。
6 n  c: O" v- S, N0 B5 e: ^. f# q5.39.217.77      调料:碘盐5克。味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。5.39.217.77/ p$ _2 P, H; l! X3 ?
    制作:公仔箱論壇7 A0 {, [: C1 {- m$ _( J$ I" N
  (1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块。5.39.217.770 [: S7 M# P' ]; L4 E
   (2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油。
- v& k. @1 f& e. g     (3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B6 Z9 _8 ^" M/ [
        烧开,用湿淀粉勾芡, 点香油,装盘即好。
0 J7 X4 F% Z7 Z- O- Q2 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大。
; p# I7 m5 w7 D& \0 @  q: p% z5.39.217.77
5 `+ h! r$ ~% b* d! ^. pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十七、素烧什锦茄丁
$ B/ [  }/ ~! l1 O% y" A" K   主料:茄子300然。
% @; E; R% g+ R' m& k) DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   配料:红、绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克。公仔箱論壇! L8 D6 c5 Q6 Y( I4 n
     调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。  5.39.217.772 e+ e. c* ^. i! u5 j7 _( G
   制作:
5 ^! `/ L( N- H2 b" T; STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红、绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁。
  s/ ?! Q" A/ p3 A! ]$ I  (2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁,胡萝丁,红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
. G3 `, a/ ~( w1 i2 P4 F2 Y/ mtvb now,tvbnow,bttvb    (3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋、料酒烹一下,再加酱
8 `" F4 A5 @% X5.39.217.77       油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好。公仔箱論壇0 N6 N8 H: M6 \( D3 v. I6 z1 G
     关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁。
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十八、椒盐茄饼
6 }' q9 u1 ]# X' M& C/ @% K! cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克。
6 r$ S! n# [- Etvb now,tvbnow,bttvb     配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克。公仔箱論壇5 Q8 E: Q1 t  N2 R# \
   调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。
: q* y* q: q* L5 Mtvb now,tvbnow,bttvb     制作:5.39.217.775 @8 i; t4 v" A8 u
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片。tvb now,tvbnow,bttvb2 J8 g% b+ X5 n$ v7 }
    (2)肉馅内加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用。* V3 V3 p/ B0 `( O
  (3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色熟后,摆入盘内撒椒盐即
& y7 n( b' y2 i" `+ j" x       好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \, c" \7 Q+ b& r
  关键:煎时火不要急。
0 M2 _; l# }/ p* T: u) w公仔箱論壇
8 A5 {9 N! N6 D2 o. T% ^公仔箱論壇十九、法式茄排
* {8 l' C! j/ }  g! X$ r$ `+ G- h5.39.217.77   主料:茄子400克
- F' K! |! n( F$ n- C- |+ n公仔箱論壇   配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克。
+ m0 X  M/ a4 I! ^- y4 A5 j公仔箱論壇     调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克。公仔箱論壇' e3 f+ ?, i6 O( t& {7 F2 K
     制作:tvb now,tvbnow,bttvb1 W& a, o* G# u# j
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟。公仔箱論壇5 X( j6 O; k; H* C. Z$ t$ F1 B( q
    (2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e  _! s  d* d+ Q1 S4 U, S. f
    (3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内。
5 C1 \/ ~: I! i公仔箱論壇    (4)番茄酱放入勺内略炒,加盐、白糖装入小碗,食用时蘸用。
# J8 T6 @. S8 ]+ [+ ?8 l( r" E公仔箱論壇   关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉。
2 e0 ~" u2 m( y! E' P# v( t
; S* L" ^/ \+ ^, Y; jtvb now,tvbnow,bttvb二十、脆皮茄卷) D' R8 Z; E4 h# N9 {- Q1 J/ q
     主料:长茄子300克,猪肉馅150克。公仔箱論壇  ~  g8 ]) b$ ^( T. u9 ~! w/ h3 \" @
   配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s5 W: ]: X& F' I3 m, q' {! _
   调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。
, h' W$ a0 v6 H$ D8 O) bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   制作:公仔箱論壇- Y2 [$ I" j2 {) }( }& S+ e
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制。tvb now,tvbnow,bttvb3 v2 o% N* A! J7 ~5 `0 M/ P: P
  (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉。
; A% `5 Z$ |3 `* |1 N2 H, g; r5.39.217.77  (3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒 椒盐即
3 h7 ]3 J2 @5 s/ o5 U/ Q0 ?tvb now,tvbnow,bttvb       好。
( Z7 T5 B$ K9 E    关键:脆皮糊搅好立即用。公仔箱論壇; U' \3 ~; H0 g
5.39.217.77( w. g! f$ k* \4 `; ]
二十一、东坡茄子公仔箱論壇& O$ j1 R8 S" l$ O- G0 Y! P
     主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。" ]% M8 G2 D% A) k* s4 M9 r
   配料:湿淀粉10克,色拉油750克。
  h& F, [6 E5 k* g   调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。tvb now,tvbnow,bttvb" l6 n/ s( c8 j. m
   制作:% e% h4 N5 q; K2 D0 C1 ^
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。
+ k1 @, t# @% R% vtvb now,tvbnow,bttvb    (2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。
5 F/ {* P# \1 G& D9 w  (3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上5.39.217.779 @. H0 u' F+ |# Q2 j+ e' P' Q, ]2 y
       屉蒸10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb  U0 B+ {, m0 P1 B% W. V6 S
  (4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。
8 u2 M. W; j" t  关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。5.39.217.77# V. p- r$ }/ d: M9 o
5.39.217.77- Z7 j! g' D+ u) F  ^1 T1 \
二十二、一品茄子* b$ H  l8 e/ V/ L, T+ w  w! Q
   主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克。tvb now,tvbnow,bttvb6 K, Z! L* M7 V/ S1 s
  配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克。
* T# V: b# n; j- A6 A5.39.217.77     调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱、姜丝3克,蒜片4克,香菜3克。
& ?( D( N% b+ j% [! x     制作:
! Y, z+ t. I: F: f6 m1 l  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段。
& I# [  w9 }6 e) b; d% D% `) Ytvb now,tvbnow,bttvb    (2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N0 [+ K& j2 ]- _& S4 z
    (3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开,倒在茄条上,上屉蒸15分钟,取5.39.217.77# B+ s, e$ j; ?$ \8 D
       出。tvb now,tvbnow,bttvb, e" D$ x6 }( d, L8 N! R: L
    (4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段即好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V. _4 ^3 m3 y( v
   关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间。) ?# Z+ H% `2 @9 d

' i+ `2 L2 C0 I, t9 w* cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十三、香酥茄子
# e4 ^, Q) Y/ m+ {9 o" htvb now,tvbnow,bttvb     主料:嫩茄子400克。
% t8 Q" w/ B4 a3 q/ H' ?+ F$ s     配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克。5.39.217.77; i/ {1 O1 V9 i; T9 |
   调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克。
. J/ L0 _& E2 }   制作:- H7 K. A* V/ e8 q  p
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精。
% U) }8 k+ L# d4 v/ Z' k8 G  (2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O) u/ X% n/ w( s, c- W
  (3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐即好。. T$ m+ p9 l9 t) o0 c
   关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q& b3 Z* M8 B! F  E/ N
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二十四、焦熘茄条( Q# J) x% u8 Y. O2 W
     主料:嫩茄子300克。
3 w1 B8 W1 j7 }$ K5.39.217.77   配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克。
' F$ q- r+ t* ~; W  y1 [5.39.217.77     调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J3 X7 C& l* ]) @+ Z. N; {/ X( j3 \8 y
     制作:
4 Y6 Z& O5 O; J0 g, i( {+ ^0 [# u- DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
" U1 T! q; f) }4 J- J, z- p  Atvb now,tvbnow,bttvb    (2)茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~% g, q4 Q" m) x
    (3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油。
  |7 K0 @$ ^' Y5 A/ @5 E5.39.217.77  (4)勺内留底油,烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋、料酒速烹,再倒入兑好的汁,颠翻几下,点香油TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k- Q* D; d5 A2 p0 o
       出勺装盘即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L+ Q1 g% _# k
     关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k8 Q5 x9 y3 U* O. W$ Z3 v/ |

7 H  r2 ^4 E% c/ L, y& mtvb now,tvbnow,bttvb二十五、鲇鱼炖茄子TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m2 J5 b6 A3 ~
  主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b/ W1 r; V( J, T( _- c+ C
   配料:猪五花肉50克,香菜10克。
( d: a/ ^$ j6 w2 Y1 Y公仔箱論壇   调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。 2 c1 H5 Y5 R- Z4 B* G! y0 w" h
   制作:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x6 Z. A) I! R2 i* V% o7 f
    (1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。
) x  Y5 V' @( w9 Y: A  ?5.39.217.77  (2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条公仔箱論壇( a% k1 z' S2 B8 n+ r: P) D
       即可。公仔箱論壇/ H: {4 c: I8 a$ K
    (3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T/ g* v3 \) s+ l& Y9 z- l
    (4)勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~8 g1 N! `* f5 }5 ?
  (5)碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。5.39.217.774 {# Y' L( R( n! [( j3 L
   关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。茄子煸炒后味更好。5.39.217.777 b' S; t7 D' ^: m& A/ K# P0 I
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二六、柱侯茄子煲TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h! T9 r; l# v% R
   主料:嫩茄子500克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w& f4 G# @& p7 f% d* B
   配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克。公仔箱論壇, O+ \. l+ r  C- {9 c$ n# c0 J
   调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱、姜丝各3克。公仔箱論壇. v6 M% p- s9 D. w/ W" A0 z' J
   制作:
/ u! d+ _, K' ]tvb now,tvbnow,bttvb    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段。5.39.217.779 w* k. F% ?% p8 `% d: Z
    (2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。7 e% ^2 k. H8 M! o
  (3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉勾芡。
0 O7 l' U2 G  P  (4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好。5.39.217.777 E- [+ u4 L- U, a0 I3 w7 i: G# w' V
   关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好。公仔箱論壇+ t& d  z3 T8 v

) }* J, {; {3 z* u$ |! ]" V二十七、椒油茄子
" D  X/ D; u5 B/ m5 \" [5 K公仔箱論壇   主产:嫩茄子500克。, w% \" [: Q+ t# @  ^$ B9 N6 B7 `
   配料:小尖椒50克。5.39.217.77: D& Z" u! v3 p# G' F7 A9 i1 e* Y4 s1 X
   调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒。
+ Q: D8 d! J2 P! ^     制作:; U% z  m  P; v4 a8 z; U% J2 h
  (1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘。公仔箱論壇. L2 E8 u- M3 `. W
    (2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀,浇在茄条上。% l. _, Q1 c) k, Z- N2 o! a
    (3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。+ \+ _  P5 W7 q5 M" o4 W) ?
   关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美。
5 N$ }5 F7 G5 [: v# l6 `# B
  T! u7 w$ [+ G8 I8 Q% U# s9 }0 c5 m二十八、挂浆枣泥茄盒
/ U. p# v, x& h! B   主料:嫩茄子300克,红枣300克。5.39.217.77  u+ ^3 j$ e5 B
   配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克。
4 J' Q: u7 t7 D. h$ |公仔箱論壇   调料:白糖200克,芝麻25克。$ I  l% G7 o; e$ G' x  C& G
     制作:
6 k9 w( X8 y1 E1 N) O5.39.217.77      (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮、核,放入勺内加白糖100克,炒拌均匀,即为枣泥馅。tvb now,tvbnow,bttvb9 R4 a5 N  R4 e( C/ ?4 ?/ j, Z
  (2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用。5.39.217.77) y2 f2 H: M- n5 Z: p( X, n
    (3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油。5.39.217.77$ s" \* j; ]& e
  (4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆挂均,装盘即好。$ z# ]; o. i$ ]& x
   关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候。tvb now,tvbnow,bttvb. m( h, y0 ~# p/ R: v6 `- m+ R1 M
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二十九:玻璃茄子
* @3 `. R0 [. g2 E" _2 f) ]  n* j2 |1 b' etvb now,tvbnow,bttvb      主料:长嫩茄子300克。! A0 [! y* B# i3 V
    配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青、红丝20克,色拉油750克。
% v0 N4 L' W& h6 z. i. p    调料:白糖100克。( H6 i4 N4 F! n& E
    制作:( O; w% \% I1 k4 P$ e
     (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用。
: J# R% T. v' @: l5 K! J4 M# ]# ttvb now,tvbnow,bttvb   (2)把鸡蛋打入碗内,加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色,表面有一定硬
6 |; p. Z& ~1 g: ]" a" d        度,捞出沥油。
+ Y; [+ [7 v; Q, K( A5.39.217.77       (3)勺内上留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,使糖浆均匀地挂在茄   
  G0 U0 }% [6 a& @+ L        夹,倒入方盘内,用筷子一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好。公仔箱論壇  c4 s1 b/ z. c+ S/ {
      关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料。
8 j: ?" W; w' j& B公仔箱論壇. R: L" ~) Q- l" S- w  r
三十、吉利茄卷
- Q( E. G# |$ G公仔箱論壇   主料:茄子300克,猪肉馅100克。
) o% x' O0 z3 R; G0 T   配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克。
+ }8 Z( Z, Y; [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱、姜末各3克,椒盐6克。  A" r, p9 x- p' M' e9 u- t
   制作:
' g3 X3 @( k/ u5 W5.39.217.77     (1)将肉馅装碗,加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
# b2 u# p  f% E/ j. q2 i% ~( R4 T. Btvb now,tvbnow,bttvb   (2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变软。茄片里撒少许面粉,5.39.217.77, @' E* l/ g' C0 x; v& l2 G
       再加入肉馅卷好,表面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣。 5.39.217.771 V7 Y% W9 j" i' I5 C
    (3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好。
4 E2 t- e' l- f. U  J公仔箱論壇   关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温。tvb now,tvbnow,bttvb2 K$ f1 y1 l) g% u6 c! P: g( a+ t

% {7 t( b* |* a8 S6 l7 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表
% i7 R& o; `+ S5 z% G: y2 W8 A, ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17 types onli?
" q2 z$ j: U* z( j  ~8 F内容太多,编的我头晕眼花的,呵呵
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     好 食 譜 分 享 感 謝 聖 誕 快 樂
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