主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 5.39.217.77% c* b/ \# W! t3 _! I& w3 r
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
* F3 G7 `' {3 M 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
( u+ W8 i4 M! y7 W6 W 做法： + K9 i! J6 P8 Z7 ]
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； ' \, E- a" D: _. v: _$ M" i
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；�
, T9 z3 S8 W5 n% k7 `公仔箱論壇 ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
8 ~( d; d( m3 n5 D" j( b5.39.217.77 ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 5.39.217.774 T$ [' t$ B- L; i W8 q
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
+ g7 R0 C+ T; q# A/ b% e) T ６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
1 I: |6 Z$ q6 {5 W5.39.217.77 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
6 d5 l8 |, ?7 l9 m+ I$ y* @% O: k$ M材料：
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. y7 R& E3 j0 C, L8 htvb now,tvbnow,bttvb开炒：公仔箱論壇* ~! p8 p( o! Q- V) S
7 K- c- M2 ~2 L/ x) f1 O" t放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：tvb now,tvbnow,bttvb( X$ h* a2 U |1 a& r) N6 {
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荷叶包好,用绳子捆好：+ P+ V2 B. Z% `5 Q5 V4 D" O
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和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~5.39.217.77: T3 C& Y/ Q1 y; b. f
% q# R) @0 i3 |! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把烤硬的面糊敲开：
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?) z k1 f8 s' ~- M- ]tvb now,tvbnow,bttvb猛咽口水……" a! Q5 @& s1 B
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要扑上去了……
- d$ e( z( w3 `& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& N4 O6 N9 B/ \) s" H; M是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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