主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 公仔箱論壇; o+ ^; \- g) X
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 . K- O8 P1 f5 m/ V3 p
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
h& d( j; J6 ? 做法：
5 ~; R9 A' e3 ?- o6 k2 ^" }tvb now,tvbnow,bttvb １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 5.39.217.774 s' H1 r. q x, j* o1 Z$ e
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；� 5.39.217.77. t* r/ }6 i4 B; }) K: ^
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 公仔箱論壇+ T! S4 I3 f4 R) v* L- E c( j
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 公仔箱論壇1 c" H: D* p; F" W0 W
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q" O" A+ g$ G$ _7 I
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
2 N7 t& B5 y9 c2 U2 F. M 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 5.39.217.77- S. G% s! b& W: H* P2 A
材料：
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* \6 }6 Q9 S% j; E; G# y! W公仔箱論壇开炒：
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放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：
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" g. }8 i& [/ v2 i6 S: ]荷叶包好,用绳子捆好：tvb now,tvbnow,bttvb1 K* d7 ^2 k! F0 }! F8 n4 P/ l
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和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~公仔箱論壇; t2 B1 p1 r. r4 r& f6 S
. Z; e- o; Y! |% ^tvb now,tvbnow,bttvb把烤硬的面糊敲开：
6 Y6 b* Y: y8 o6 ?, ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u: H, g" |; Y: z
猛咽口水……tvb now,tvbnow,bttvb& k( Z, I9 w! N& m- ?0 w. R3 f
' I( `3 N' s6 y# Y0 T9 f) U公仔箱論壇要扑上去了……
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是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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