主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
% C# J7 p1 {" k 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
i+ K3 A) l3 B! M% x公仔箱論壇 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 . ~& N2 I9 a0 o4 q; s9 U7 [
做法：
6 i- f% P4 _# N L3 A7 I2 M １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； . n) k. U5 p' Q7 x
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；�
6 M d x* x9 P& f. p( q5.39.217.77 ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 5.39.217.776 y6 |5 K% P1 u" [/ Y
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
8 z9 B3 ~+ c* w) t. R% I& v公仔箱論壇 ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；& I) v( L+ z7 W _ h* A L6 S* r
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
) N+ r; _- W( I3 S, Ctvb now,tvbnow,bttvb 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \5 ~: S5 n2 X/ a$ L1 A) l" F: P
材料：
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开炒：: J% j9 G! `. g/ [: F5 B# Y
8 _8 l" O0 K0 s9 o1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：
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: c1 O) s0 X( x3 }9 e- ^: u% U荷叶包好,用绳子捆好：
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. K; Z+ U- I% {5 o% f2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~
+ C( u* t* d, j8 j7 |公仔箱論壇 5.39.217.77/ d$ K D0 B" a3 Y
把烤硬的面糊敲开：. R* Y9 ~$ T5 }4 t3 _$ M6 @
7 s8 w7 p+ q' p6 q$ g$ {: jtvb now,tvbnow,bttvb猛咽口水……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B$ N0 j! v" M j+ W' s4 }
9 c4 [: A5 |' A( Ftvb now,tvbnow,bttvb要扑上去了……
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5 h( `# m) @9 `! Y, N* G. Ntvb now,tvbnow,bttvb是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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