主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 0 p. @2 E0 b7 R4 o5 V
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
: W6 D* v/ y4 G+ ktvb now,tvbnow,bttvb 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 tvb now,tvbnow,bttvb! {6 h( a0 [; G& ]( y
做法：
& `; U9 @, R6 i1 M( Xtvb now,tvbnow,bttvb １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； & X/ R, s% Q- g' u: _6 T
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；� , ^9 p6 i6 M% N! n
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
! R! Q" L0 ]$ x% B8 s# wtvb now,tvbnow,bttvb ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
4 N- S5 c v8 u! [8 D; V# j& ^tvb now,tvbnow,bttvb ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；& a( u7 L. g2 N6 V! p! [
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。5.39.217.77$ h4 g3 }8 g% A% j$ \' A& i _
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 3 o3 k4 v1 N4 l
材料：tvb now,tvbnow,bttvb! t& y6 j9 O8 N8 x, N
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开炒：
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: o* ^; b% n6 k" X! k! B- gtvb now,tvbnow,bttvb放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：tvb now,tvbnow,bttvb* ~% R+ w) L- P
! Y9 s5 a4 U$ S# J5.39.217.77荷叶包好,用绳子捆好：+ E& j! d' d1 j/ E3 _$ N7 `* @
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和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~5.39.217.779 l; h' d5 T# c/ u+ a# m
) Q! _7 p# f" L" q6 [3 D% i5.39.217.77把烤硬的面糊敲开：
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I$ M" V: ~) A. Z. ktvb now,tvbnow,bttvb猛咽口水……
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8 r6 u, M5 K7 o3 n3 ^tvb now,tvbnow,bttvb要扑上去了……
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* P! {" D/ ?% g% w2 L8 B: z公仔箱論壇是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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