主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 1 V" S0 m. e9 B" i) T, S# n8 ?$ F
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
. a( B4 A, Q3 Q3 d0 i; B* P I% s 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
+ `0 \+ A. \, V+ Ntvb now,tvbnow,bttvb 做法： 1 I% ^7 {0 J! R, ^
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 3 Y9 x* o4 k. E; ?
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；�
3 V) @5 [! G7 N0 _3 \' Vtvb now,tvbnow,bttvb ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
6 w# g y1 k1 n" C+ P `公仔箱論壇 ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
+ Z; Y1 j) e S公仔箱論壇 ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
- W! [+ L @- l1 I# |5.39.217.77 ６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
% U) E: ^/ c" B: \" a4 k. J1 ]tvb now,tvbnow,bttvb 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
* z7 K$ k% w/ {! R. Z8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb# P+ {6 ]8 L) ]
3 H w# J' v6 n$ l3 Z* h开炒：: d9 z7 A: |; {! s4 d
 ) z& J' P9 m. k- [5 d8 L
放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：
( J$ o" H5 e1 T' `6 ]. \( h* O9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77- p+ G) L! q, Q$ e4 N1 J
荷叶包好,用绳子捆好：
# x7 l) N# v. w7 y5 t; D/ x/ r# x1 K. E5.39.217.77 + |. P6 K! H7 y
和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~
+ A- X8 s% ~1 M3 g# y7 `% T公仔箱論壇
0 v- {0 j! b# J5 B2 W/ d把烤硬的面糊敲开：0 W, F# b# U* D l
 ! G/ K2 m/ u6 x9 X. V( V
猛咽口水……
: ?; \5 C& B! l3 }. B6 c
& |2 Q: J6 q: T" a2 }2 V; P! }公仔箱論壇要扑上去了……
. J# W0 K) e3 e4 |; ~, \; d' m9 T
5 G0 o! f0 u$ o) r$ Y+ O& I+ ~) |公仔箱論壇是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
| 
