01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
" D. q2 m% t# `2 `6 W3 x' F' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。公仔箱論壇( |6 ]. `6 y X1 b$ h9 h
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
% i* e% [& c/ S, Xtvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
* e5 z0 q. z1 h% ?$ P: @$ g) z' ]05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
3 b5 s$ W. D6 J9 m9 r6 d06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
4 }' x3 t) Y" E+ ?! F07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
% H% C# N4 Y/ t2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
& ~+ z1 l+ |" o* q- c- j09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行公仔箱論壇# v, U# @% N6 x
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
* s2 v8 R* t8 c+ u11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连公仔箱論壇. ~" ^& `1 d0 z$ d
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢6 k; p' u% a& }( K
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外6 g$ [; J( t8 z. ~7 w( T1 W) T
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
. f) P& n+ I/ {; C5.39.217.7715、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
+ M3 p1 }) ^! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐tvb now,tvbnow,bttvb7 V& ` d, n) q$ ]' O7 I/ r4 g$ I
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍公仔箱論壇( B: z: u8 ~5 t
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
' i2 F( ~" Z* P19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
( T+ Y- ?5 |$ d5 S, M' _公仔箱論壇20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。5.39.217.77% N1 K: q# D, s: }
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
9 ]. h* F7 _4 ~; I+ H: R5.39.217.7722、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口# ~' H. a" ~3 l$ _- D
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟tvb now,tvbnow,bttvb( @; [( J( u% d J3 l
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
- _% [ _4 b: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
# p; D% J# l6 `0 m, N+ Q26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
! d6 J4 G1 D' B w0 n' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
9 k, ~- F& P; c# m+ Y/ {$ \tvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
9 l4 R K3 } p; d29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象+ n8 c: G7 Y! P% o- t+ _' @2 |! G6 W
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
[8 l6 U' M8 c$ N7 I8 J6 A5.39.217.7731、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩0 b+ X$ ~0 I% j4 u' t a
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口5 t# ~ w+ h5 @
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩5.39.217.77; v- X) P4 X( k- M# a% o' J
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
8 T0 A$ v- @+ U35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
* N' y/ i5 G- a% W9 w! L$ A% z公仔箱論壇36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
; f1 n1 E/ W p8 s# h0 Q1 g公仔箱論壇37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
1 o. H/ F2 W7 H' K38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香! s) m, K0 F5 h k4 x' V4 ]8 @
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
! x) f9 s3 b+ s0 c( O: |0 @) R6 Q Gtvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜公仔箱論壇5 k5 q% g2 x6 M
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
' F9 N6 D: A" N! j2 ?% Ctvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜时不宜加盖
" i* m h4 s* B$ S: U4 q! {5.39.217.7743、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩公仔箱論壇0 U* l( ?, p" |3 T; T
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
9 {+ B! \3 U7 o6 G5 O5.39.217.7745、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
7 ~) Z# S8 t: ]2 Z9 R3 F7 i5.39.217.7746、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
, S) [+ h" u" \47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
$ {: K1 r" N6 e, \) u( [% ^48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
) v" F' z( L+ C9 F6 [" u0 |1 u( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
' _8 B+ u" K. x) \公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美公仔箱論壇6 X$ d: B8 W7 }
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香公仔箱論壇8 O# U1 L5 s3 C4 S5 S6 t
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香tvb now,tvbnow,bttvb, @+ U0 y5 O/ ]8 G' U# d/ H
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
; a! H/ P) a; W" ^& jtvb now,tvbnow,bttvb54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀8 E, ?) A1 K, o+ |5 B
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E! P. C5 @" c2 S# z4 O
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减tvb now,tvbnow,bttvb5 l" t9 U9 |! T1 [0 n. j8 ]: c; a4 B
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
3 B; p7 G, |) i$ ]58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入公仔箱論壇, K2 j% q9 S7 u6 L: {% S( _: d: G
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒5.39.217.77- Z- T( g$ x* D B7 s" D/ c
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
+ a/ i9 ~3 p% U) b# R7 N7 Y8 ntvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少许白醋
2 k3 C$ e8 E/ ^0 e, V5.39.217.7762、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
c4 D; u% l5 R# f63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中7 x# G7 R! w: s R
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
! y* ?4 l9 `8 M$ z3 S( R+ i公仔箱論壇65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
+ @, N" @' }" h5 x; h" X3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
4 s& `) r& ~# t- r67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
+ s( @8 h# I' s1 h$ u- m! L1 G公仔箱論壇68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
& b+ z1 m7 a q( E5 ]6 t; U# N69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R6 B5 x/ X- X
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
V9 f2 Y: N6 ^+ l+ d8 A5 e71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
" }% _3 D4 |! v% x72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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