01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。# e) Z) I; E' [0 B! x
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。5.39.217.77, m7 P4 z( S9 g `4 I7 V) R
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。tvb now,tvbnow,bttvb5 W9 s0 q, L2 r/ ]' r, C0 A: T+ n! Z
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
% c- b1 n# V' q6 v6 u05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
3 W1 h1 P6 x7 K* T) ^4 ~: X7 ]# Ptvb now,tvbnow,bttvb06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb. E( S% a! o/ T; U5 p$ `
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
1 j- ?7 c, T) gtvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可公仔箱論壇* C$ G, J+ X1 O! O1 S# w
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
7 N3 ?! I* B6 f: v4 z0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美公仔箱論壇+ b% O" X/ A, C1 ~
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
w9 Z* ~# Z5 e7 R; G1 B9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
" E l% Y1 [6 P1 _- x$ r9 ^: n2 M, etvb now,tvbnow,bttvb13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
( o# w; G% k4 Q% V3 k; f0 U6 W14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊3 \. E0 x8 E. ]2 R3 s. i7 P
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
+ @" j' W4 `% }8 Q* m+ s公仔箱論壇16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
8 E( t2 X# ?& O% m6 Y- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb6 t/ m. c2 o0 K+ ^* G0 O5 G2 N$ D
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
* J* v& I* s* k1 O7 e0 e- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味公仔箱論壇- F) K7 ~7 n& y3 Z; z$ _! o: y
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
, h5 t2 X) i+ v0 f7 m公仔箱論壇21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂9 |6 m% i. D+ m
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
* B6 t {. q0 Y* Q7 k23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟公仔箱論壇+ z" q% }4 D8 D
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
0 \6 y4 e3 O2 [( G- d5.39.217.7725、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香5.39.217.777 [* F6 ~; L7 S1 \$ t+ F3 i. D
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美tvb now,tvbnow,bttvb+ Z3 w+ A8 H1 d" i
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
4 M6 c. M9 h; u$ Wtvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅tvb now,tvbnow,bttvb( n: m. k4 s5 x- V: \
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象5.39.217.77$ W& k7 U7 ?. j& \" r4 o: U
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸) V a# W6 `9 E# }% l
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
6 r( D4 J* S$ {3 j9 l公仔箱論壇32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
; m$ e, L- ?$ r: F( j/ Y- J# Z3 mtvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `- T( F2 K" w
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅5.39.217.776 N4 G0 p2 P1 m* t) U2 x' d
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外tvb now,tvbnow,bttvb- w Y) T& y# E: Q9 ~
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s. e! A* g9 }5 J
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软$ [5 v# w7 D# }. p5 W+ O9 M/ u& F; s
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香tvb now,tvbnow,bttvb* ~3 I$ Q6 x" J: k4 i# {, ]" ]
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑5.39.217.77- u5 Y" N* Y9 a+ Z% Z; Y; ^
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
# Q r8 l$ t4 v u/ n5 L41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
. J T! I ]9 v( Q42、炒波菜时不宜加盖* U! Y8 b( P# T0 H/ K, d
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
$ S, U6 b$ c8 J) E3 l) K4 I# w8 W3 T公仔箱論壇44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口. b, g0 ^6 I: f
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口5.39.217.772 ?, F; z+ U5 B+ X" j9 ]- g+ m8 ^
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度5.39.217.77- ]* T6 D! _' `! t c
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
& l0 ]# V# ?4 s9 W% o2 N48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐/ S$ v) o& I, c# c7 S# c' x
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
6 b; u5 M6 r; B" [; a+ Y$ j# i: G50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
+ Y0 I a+ O* J4 Ftvb now,tvbnow,bttvb51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
% ]# a0 S$ u) s9 a- q* i5.39.217.7752、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香* `/ F& a! c( S+ T8 |
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
2 V3 Q9 j) V; p. z' t3 c* y# s: ]5 _5.39.217.7754、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
4 a# o6 R( q: z2 X" E55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
9 J0 b8 Z( e% W2 L6 s6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减) z" c9 R! n2 }
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
. o( s; S' K" C; d s4 j% [" z( b5.39.217.7758、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入tvb now,tvbnow,bttvb* K/ C; U, W8 }. n
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒tvb now,tvbnow,bttvb \- y" E9 W y% C# ?; T
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
9 |' r% ~; i4 P& x1 o. {4 ]公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少许白醋
' Z5 j+ N% t+ j/ K B/ h# h8 k4 D+ o5.39.217.7762、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
7 K# P1 ~- k8 B6 i2 E公仔箱論壇63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
( L8 v& z; K N. M! O64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初1 K" j- J* K$ q( K
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香5.39.217.777 u7 t8 o& X( _2 k
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
0 T3 N$ [1 `9 f% c$ Y2 [5.39.217.7767、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
) T* a+ K+ v$ h- l' r! O( K4 H5.39.217.7768、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜1 {) O6 q$ T) S5 o$ ]6 W3 [: b
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味$ B5 g$ G- f" I, G4 P
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }* ?) I8 k8 L: ] @+ N) U
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |& E8 {. Z! @7 W4 r3 m
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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