01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
1 u0 ]; G0 a" e1 w5 _02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
# @, g, ?. q/ o) Q( x& `: W2 A5.39.217.7703、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。0 L* M( O' R; w4 G/ C! R
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
* H; Z5 k7 M: Z, O; E/ X6 L6 `05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
* t+ f( s, e/ X% `$ m- M3 Dtvb now,tvbnow,bttvb06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇8 _5 q( f4 R5 q6 j) A- q5 ^$ x
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f9 M3 I5 A/ M
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
2 g* A( y: Y1 ]1 S, b% ^2 A5.39.217.7709、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h; Q& w8 v5 E8 a; S$ f2 f; Z" d3 @
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美/ G# O3 v! Z: L" {
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
" ^: ^! O! `. V, S12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
9 K! B! W; |: `' _: ~7 O% z公仔箱論壇13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
/ R5 w( k$ W- F; @' Btvb now,tvbnow,bttvb14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X/ u3 n' [" C. `, W
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质tvb now,tvbnow,bttvb: `6 T( a, i4 T% B
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
! [6 `: z4 m& ]/ [6 L B5.39.217.7717、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍9 [- t- E: e8 a# G8 y3 s
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
2 ? `2 K; }' M( u公仔箱論壇19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味9 q, t3 }0 a& j2 ^- r; B' c4 x+ `# T
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
& N+ x+ X- ?$ }" X& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂2 K% ~) C$ F6 Q* H# j
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
( ~ C: i8 y0 {. @8 H- ~1 A, H5.39.217.7723、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟+ @" A' w' K, h) y
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d1 h* m; Z* {- @* S
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香公仔箱論壇/ A9 b$ [4 i8 [0 ~4 `# x$ L+ i
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
6 F; J% g" W. y4 ptvb now,tvbnow,bttvb27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口+ W' ^) s2 s/ g6 Z7 Y" }& ^
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
1 ?; M* ~, T; u4 K! E4 N9 S e9 qtvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 T& Y7 }& K9 c4 @
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
: p% Y+ S2 V1 @; p0 |& {( Ytvb now,tvbnow,bttvb31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩公仔箱論壇& ~9 {( b& e/ j3 k/ Q8 M3 ?
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
5 u: i( I9 W' s5 a* [33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩! W: @. y1 I" P2 y$ x9 l: R4 f" c
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅& Y4 l6 j; e. }4 j& B% L4 w
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外公仔箱論壇2 q; D& }( o7 O4 p* q' B0 w
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
0 G3 V" Q- d/ G% N/ ^) s5 I! @tvb now,tvbnow,bttvb37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软# m6 R) p: Z K- F, ?
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香; [- d1 k. A6 R8 y( m; u
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑/ r4 o" {# |0 R- F! `
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
; D" Z1 S0 X# N {( o+ g# h Ctvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味" w4 i2 x9 Y5 z* W' J9 a
42、炒波菜时不宜加盖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g- O/ ~1 u8 P$ g |( u) o& F- Z
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩5.39.217.77/ E6 k8 V) {- m% H, S C
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口1 M9 V N; S' G, S
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口5.39.217.77* z; V) Q( T9 E" }1 G7 ~8 H( T
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度公仔箱論壇3 y' m" d5 K) `
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
6 V$ ^; I( I' S* \7 R3 F" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
; U5 N1 j; R& S! x y4 n% F5.39.217.7749、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
; s( L, R) i" s3 a; B+ S50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美公仔箱論壇. M6 j' u9 [( W9 ^; y
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
: c9 |6 q/ ~8 z4 E. u0 m6 ltvb now,tvbnow,bttvb52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香9 D7 U1 [; Y$ u" h# o2 [/ ?
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
# X" d# r) \# K% J公仔箱論壇54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀# N! C3 J0 F7 M! `6 L
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好tvb now,tvbnow,bttvb; J) r) {0 j- R
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a+ ] Q, x# \ _
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb/ c3 p" S6 D/ E8 p3 N( I
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
* a, [- d) m/ [+ L8 K, f# stvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
$ f4 F, C2 R; v7 ~; `公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可减低辣味5.39.217.77! b4 O. S$ ?) I2 e! q1 V
61、菜太苦，滴入少许白醋
: r/ m& e7 u* ^* u2 I8 K- M* A5 h62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中# C1 _0 u6 k# Y
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
2 X! Y s# [3 [( e5.39.217.7764、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初! z% {; T3 I% V1 n9 L
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香公仔箱論壇1 @7 {* P7 m, p; \; ^- a
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
}: B# T# F; @- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
& o0 Q7 X( m( R0 {68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜公仔箱論壇& K1 ~( y7 _# ]: u# C2 D9 E
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味" a6 i" _; l/ {
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
( @# k s' z/ ]- C4 r/ P4 gtvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
: `6 k9 E$ N! C+ f3 f8 A72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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