01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 R4 x8 t) Y$ m5 R9 i
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。5.39.217.774 `1 W8 Z% K4 Q) |
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。公仔箱論壇, f3 c: {4 v: z/ T) O; |% [% I
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。7 Y( U; t2 h. p# _$ W
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
% y3 q# l% J9 r1 o) R0 w3 D3 i% Ptvb now,tvbnow,bttvb06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇# o2 k" b i+ Z6 F2 X D2 c; E
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦5.39.217.77/ h% F( \: Y8 [' j% k, m% {5 _. j
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
# h6 w/ r# V; m1 X' p7 `/ u1 O0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]. B G2 z6 Z @( T
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美5.39.217.771 O0 e% P3 l! `! ~! Z' i/ P, L; K
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连tvb now,tvbnow,bttvb6 Y# l% Q( H, y! m q
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
% K7 [+ v$ l& }: U8 H6 _7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外* n: g7 j, ^3 y4 u
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊tvb now,tvbnow,bttvb. I0 `; G, y6 o9 T3 k k
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
- ^+ \" N8 w3 V' A5.39.217.7716、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C8 V: H, p; @! Z0 w6 M9 ~1 R- l
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
: l& H: c5 \) J% V7 ?18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
7 n7 G5 E# _( {# w5 i- T8 N/ k: ~19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味- C6 F4 a& t* |7 s
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
% S2 i% y- |, t; K) A/ m9 r0 R. ?1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
: M% f9 v& h5 o公仔箱論壇22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb4 n8 [' Y4 b( w+ ?5 l/ ?, @1 [
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
$ s! l+ r- z4 _0 [+ W6 Q5.39.217.7724、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
; l2 h# Z# ^& k25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香$ d. J6 j: F7 `6 P q4 Y
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
* z6 F* Q* C3 `# u27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口5.39.217.77+ ~" X0 [( W2 t& e
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
4 {( @" C% v8 @% G; z公仔箱論壇29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
. z5 A) w" S& a( v0 y0 N/ R( p. h5.39.217.7730、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸. d. R- E" n. ^/ Q
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
$ k+ y4 y( ^! V$ Ptvb now,tvbnow,bttvb32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
1 X* o- h# J7 e5.39.217.7733、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
; X/ `8 M* C6 w9 T5.39.217.7734、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
2 O0 L3 h7 ^" W8 h$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
. x A) y3 d y* j36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味2 U5 r' p H P6 v8 o
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
^" O! L3 Q# s) n38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香. n6 F6 Y V7 z0 M& {
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
/ C/ L1 O$ ]& r6 U, H% f0 {4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜0 r8 ]! h" {7 N. B# K( `( {/ a" v
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
( H2 s( f+ m# K8 w4 Q& ztvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜时不宜加盖
+ n7 \) j4 I* T" S* i. u, q4 |; Ztvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
7 o7 B; V$ L3 p4 }& E44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口5.39.217.77: G5 ^ i# P6 L9 ^6 Y
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b* z' l9 |9 W- r" j; P4 E
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度& U3 ?7 G5 e/ Y4 N1 _5 s
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡公仔箱論壇6 u0 n1 @0 c# G$ q3 z! e* m
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v! G" v& @" V
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
( B" e/ H# w# M* z: j& F8 z5.39.217.7750、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美$ X6 i$ X! ]7 M; Q
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P3 w; I% U7 i& y# x) U+ k& X
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
9 r. s1 ^4 P9 @公仔箱論壇53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
& R5 q9 n1 i$ T3 v& N+ d5.39.217.7754、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀; G$ P$ N* q5 l
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好公仔箱論壇, C0 A; A# D j
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减公仔箱論壇4 L7 g. d. \/ ^& U5 Z
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除公仔箱論壇% X* \: a6 g- \
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入公仔箱論壇9 ]( U# U, O' W$ m/ s
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
o. o# K" [1 ?( ~" r$ ^! g9 D60、菜太辣，放些醋可减低辣味tvb now,tvbnow,bttvb5 [( D; i3 ~# N5 Y
61、菜太苦，滴入少许白醋. y" J+ o& I) l% O8 D
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中公仔箱論壇, o" }6 f t! S# ? @9 b
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中, w$ e/ u d k
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初5.39.217.779 C8 P7 `8 Z) @( B! G- ?
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香% V3 u5 v5 `2 M; {' x) d! Z
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
# Z) ?4 s5 }6 r" r$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈* d( R5 o: C( A- u
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
) W6 L9 s6 m W4 G公仔箱論壇69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
) [- }7 Y1 c h7 E! O! O) I$ h- e% J70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
( L( D. K# u& ]5.39.217.7771、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 P; J/ O& H4 n4 k
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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