01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
a S9 C- H2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
4 F4 d! u" l* @ I. f1 w0 t& {/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。tvb now,tvbnow,bttvb7 J9 f. p3 ~! z
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
% X; W% X W2 T8 \* ]公仔箱論壇05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
2 h/ @) a n5 t! E4 I4 E公仔箱論壇06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味! z6 n3 x, ?4 @4 C: X) M* ^
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦公仔箱論壇+ P: ^$ T ~6 Z8 |& g( R
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
. A, J; s- ]' v5 U4 ^+ W5.39.217.7709、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行$ U- q# x5 M L
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美公仔箱論壇8 e* w# i4 p5 y- [0 G7 g
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
, _+ O5 ]( c& Y: v+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o7 W) S) c% l6 @9 o, L
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外tvb now,tvbnow,bttvb% t2 d$ O- j$ W: Y, s1 \; d. b
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
( v3 S3 Q( a, g8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
- _1 z# R, V/ J" B, t5.39.217.7716、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
9 e1 P! k z* e5.39.217.7717、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
% O; R3 s9 K$ [2 f Z: G. x- ?18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
3 t! \5 R& Y+ K3 H# C! w* n公仔箱論壇19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
$ P5 _, \2 G0 g# S20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
/ y$ D9 f d9 h) V- }0 V/ ]- l8 jtvb now,tvbnow,bttvb21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
2 n& \2 ^7 G1 D* ]# N$ \ R- C5.39.217.7722、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口公仔箱論壇' B1 X, {0 J) y
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
3 I+ c" z- [9 f1 k% C24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
$ j( P$ H6 Y! f+ K3 S6 c5.39.217.7725、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香& A. ?, L* ^1 J* E
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美5.39.217.772 |* Q$ q* g6 w {6 S7 Y: \
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
! M2 ?$ f, s2 X" ?. z- w& V- e5.39.217.7728、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y) I* n9 \$ p) E* Z
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
3 j( N7 P" A0 A( X5.39.217.7730、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
! g3 L& J% j5 p) @/ f ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t7 P" Q( b4 g$ \. X9 P
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口1 N3 E# \7 f. M. J- K+ i1 A
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
& S# M( j0 {/ o; O" X7 V! C公仔箱論壇34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
( t! {: [/ w( z' e5.39.217.7735、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外! G! P9 y" t1 g. J. A+ a
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
: M' d7 t+ n9 C& ~% s! g$ J37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软公仔箱論壇+ {* M% _1 q9 D3 ~) Q3 S
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F/ A9 D4 n# Y) q L$ ]
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
# P7 }& N) o% r y5 Y$ H( ?5.39.217.7740、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
# Z' v* l3 @5 }2 K+ I9 u- F5.39.217.7741、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味公仔箱論壇) K* S( A1 n6 r
42、炒波菜时不宜加盖
1 S+ i9 |' C R+ e4 H V' x/ \6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩公仔箱論壇 R- j/ k @. o2 O
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
4 K) G+ X( g3 F- M45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口5.39.217.77& J! y' ]( ?; f0 r X
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
~3 r/ C. J& y: [% d& n, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
0 y0 Z' t( U8 G6 I: I) d# R48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
" P: f3 M8 j K' Y公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩公仔箱論壇8 M. X8 T& E" M6 _8 w; K; ]
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F. Y9 U9 |, O
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
% O; @1 }) w; U; n/ `* y5.39.217.7752、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
. ~2 ?2 c. t- L. G1 J4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P3 K; l* {) J0 s1 r
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀公仔箱論壇3 Z) R4 O ]& n: X/ S7 f( U
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好tvb now,tvbnow,bttvb2 d! ^3 Y" N2 i& c" d6 [7 s8 p
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
3 J1 U: L3 ]" X& r; w* U7 `5.39.217.7757、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |' Y9 a% [, W0 N
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
; _: _" H8 v( @+ D9 N3 i2 U59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
. A- N0 Z- J0 x7 ~( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可减低辣味tvb now,tvbnow,bttvb n8 l3 n0 B2 A9 I) J, C9 ~& t" g$ y
61、菜太苦，滴入少许白醋+ I; `1 {9 @ N6 g) F% V9 M8 X
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N0 C/ ~3 W2 p8 O
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
; \5 B$ D7 p+ N# p; D1 f; w$ t5.39.217.7764、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初公仔箱論壇9 \. j) ?4 O9 v/ _) c
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
) d/ R3 _0 y/ v# L% |; B66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
# g# n- i h% d% C# \: d67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈5.39.217.77( o: ~+ R$ _7 x+ k8 Z( B' v
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
: P/ }; K3 V$ [: ]公仔箱論壇69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x( g0 ~; d- X9 z: H9 ]
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯5.39.217.77" M4 o0 p4 Y% M y0 S
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U. @! o% z+ f g' F: B! g
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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