01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。8 |6 [8 \/ d1 \
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
1 u- O2 d! w9 k8 y2 H公仔箱論壇03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。. X) F! a1 v6 N( \/ i( g9 ]
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
. ?# S# |6 A5 n3 l( r. \公仔箱論壇05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。tvb now,tvbnow,bttvb, N$ v/ o# h+ H; ^7 O- [' _
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味5.39.217.775 m$ l* C$ g3 R3 e
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦公仔箱論壇9 D. M- l# B: N' O
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g) q* X* Q' S/ Z/ g3 z9 x
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb/ h* [% R$ Y8 M3 W v/ m) o
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H) b2 l1 s# b3 [
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
; `& O) a" Z. {tvb now,tvbnow,bttvb12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢, |, M: ~) u/ h8 J, I( s
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外$ e3 i; \9 K# }3 w* y5 n& \
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
7 P# y, s6 d# n1 e Q15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
) x" S' k& U3 [+ o$ w `/ a- e% a16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
/ `, S- E) o( ~/ {/ \+ atvb now,tvbnow,bttvb17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
# P& M( ]+ x8 T* F7 E5.39.217.7718、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
: B* {9 L, e( Z- G% R19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
$ F- }& Z" t8 _( T' q3 K& ^5.39.217.7720、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u, i9 [: w0 f! @* R
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
/ S$ a) z. G+ D/ l% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
: S1 g- a+ {7 K1 e+ f公仔箱論壇23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟公仔箱論壇9 \% N' _- R# N4 F9 y, O7 O
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
1 ?1 U# F" p) e5 r; a25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香# e/ \, D1 L" _( Q2 U; ~
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美公仔箱論壇5 G& e; k* Q0 V! h4 S
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
' P, C, _' b' Z3 N7 Z$ `6 p3 D3 [5.39.217.7728、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅. |6 E' @& m+ Y* \& e9 o6 Q
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象公仔箱論壇* c' s% [8 q7 z, p6 o7 `' P6 q
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
$ R: ^7 o, n' Z7 Z$ `5 Q# U( _ o/ otvb now,tvbnow,bttvb31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
0 T- h9 w2 K/ u0 q6 `7 @7 g32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
% @# j) Q! r7 i0 ^9 Y33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩tvb now,tvbnow,bttvb: R) [; c% n/ h) }6 |4 L
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅公仔箱論壇* I+ E1 e4 {- ^# C4 _& m
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
( k8 Y$ Q- E# ~公仔箱論壇36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
# r7 N" |8 i& ?' u( `( K公仔箱論壇37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软公仔箱論壇6 t' `6 a8 M* ~0 _- Z: ?# i
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
h4 O: y3 @& R) h: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
- c q$ v1 y1 F# dtvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb; t( E3 R- j$ O0 T. o
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味; N1 j, \1 v2 T/ m' f: X5 J% ?
42、炒波菜时不宜加盖
Y6 I c7 q3 J7 d+ h$ v5.39.217.7743、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩公仔箱論壇% ~1 q: C3 u8 y: h. c9 E. v2 ]) p
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口7 w) l6 r( D! [
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
; u0 m' E. g1 ?5 M' h46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度9 \" i: j: S+ u) M3 \; g
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡公仔箱論壇$ \, X1 D7 w- C# n5 y- r% w
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
, [4 x3 V6 y4 r% m, f9 M3 {2 w49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
* g8 q* w) U: M- t8 H) m50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h C k$ X9 H5 ?
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
& m5 r2 b- J" c/ y+ }1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
/ X7 R( b( q& g) B" o8 ]9 T- N公仔箱論壇53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白2 }' L: y9 D$ v" V1 c1 ?& A) x
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
+ B6 N- Z- L1 h" s公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好5.39.217.77. j8 {9 K4 l W* N7 a
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
+ d }, v/ Q( Z& Z57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除* H+ M0 I- ?% m: i
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
% F) _: |) g. T& c: A" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
/ o! H) T" c' ?" ~3 ]: J, P1 ]3 B60、菜太辣，放些醋可减低辣味' x" |/ \* F$ c$ W; \* o
61、菜太苦，滴入少许白醋7 a0 T( J5 q) H: Q0 H+ Z o! V# q
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
7 C( Y$ d6 Q. c1 x1 R公仔箱論壇63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
! Q" ~ V1 O2 y+ J; d+ I7 v- _公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
3 _6 w8 o: k% o$ Q& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香tvb now,tvbnow,bttvb/ j! w. h3 S5 T% V
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
9 i% Q4 @4 u' f/ H" n- ^公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈tvb now,tvbnow,bttvb* m( z7 I8 J- y
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜公仔箱論壇9 r9 D4 Z( ^; _' o# ~7 O
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味% M7 |, P1 O& s/ {
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯tvb now,tvbnow,bttvb/ L2 K' ~0 A$ i6 L, F; R- \+ A, |; W3 @
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
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發表於 2007-12-9 02:47 PM
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