01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
6 c& ^3 s. D% }! Q f公仔箱論壇02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。8 f9 Y0 X" _, W# v) c
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o* _& l" U% X
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。+ ~0 E7 Q1 k {* D$ z @
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。4 u9 L q8 D5 b# e. u
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
6 O m4 d- e; T0 q8 J2 x公仔箱論壇07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
/ [( C9 \9 p7 n2 J7 `2 t' Q5 P$ qtvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
- j6 x e8 u" K1 J09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行9 x! J/ Q! `$ q% E: x* f6 V
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
7 k* y, y) c7 @1 Jtvb now,tvbnow,bttvb11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
0 n3 N. K. M. b+ M1 t stvb now,tvbnow,bttvb12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R: d8 k% a* O6 P+ A0 u
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外5.39.217.77: J& y% Y5 T: Q
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
/ C1 s }% B: x' v& l' H公仔箱論壇15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质5.39.217.77" U/ i( Y) ~. ^( _
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
8 v3 b" T" F L- \# O' h9 p& k- {17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
; m( t% h. x' X3 w# t5.39.217.7718、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬- i' O3 E/ Y1 V8 t
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
7 C. I, w+ Z8 A/ Z* b2 _5.39.217.7720、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
4 l/ {4 k5 h% Z8 wtvb now,tvbnow,bttvb21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
7 B; q8 T7 z* o" t# B$ _& c8 d公仔箱論壇22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
0 | C3 g/ r3 Z8 J" E1 @; b+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟5.39.217.77+ I& Z, { I9 A9 F& @# T9 N
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
1 o! O$ k' R8 Q. @) L+ j" E25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香( ]) ?& y! ~# J( V4 X! G6 R) ^
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美tvb now,tvbnow,bttvb6 K# M c S; j2 F; U+ ]
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
4 Y0 g* x( w G, w% m" }: [7 T* l( f28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
7 ^; q. Y/ o- D4 F公仔箱論壇29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
1 M$ B% O% H! s9 o1 a8 \. H公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸公仔箱論壇4 z. ^1 u: z! s) L7 e0 k+ D
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb5 X0 z8 v" D: J; Q, W
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口5.39.217.775 [! h0 R/ A$ O F$ j9 j" k
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩公仔箱論壇 p2 ^; o, i+ _: @& ^0 R
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
& w# h) A% f5 C1 \( }2 ?; s# F35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O' O% ~# _" f5 L2 @2 D
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味- F* A' m5 P* [; b
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
+ U- s1 H6 W; R8 w1 ?& z38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
! b2 o- w" v: r: |' I R39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑tvb now,tvbnow,bttvb) L3 b( r C/ D. D" k5 { f# t8 m
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D! F+ m' ^3 ~! P+ f8 d
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
$ \2 p! a( h/ W" h! ktvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜时不宜加盖
6 l; e) I/ e n43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩5 `* ~, b. X0 [
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L9 A6 ?9 G6 S4 N- K( g
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
4 N0 \( O" [* v `# \5 Q7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
# v, I/ P' q' D2 L j公仔箱論壇47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
1 N5 N: R" [+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐tvb now,tvbnow,bttvb: A7 E% w1 s" ~7 y2 M2 v
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u* c% n5 K" i0 W3 W9 E
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p9 G$ R" A% C3 \
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香0 U" o7 N+ H4 Y7 }: t6 l7 s
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
" ^9 J4 m) C/ y" F$ w) b/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a& @1 B0 W5 `* ^4 H, T
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀公仔箱論壇0 y3 R8 _6 C. J
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好. a; A$ m: ~$ d7 e# k
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减公仔箱論壇; o- ^2 u0 n3 O" D
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
1 e1 t+ M+ l5 l2 p5.39.217.7758、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q4 B& [! W' ]8 ~
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G0 G" V( Z$ D+ t: b
60、菜太辣，放些醋可减低辣味* j1 s# p4 l8 i) j. Z
61、菜太苦，滴入少许白醋tvb now,tvbnow,bttvb( X! ^ g) L+ ~& a+ R
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中公仔箱論壇' Y$ _/ `; k( w, l* |$ A! I( S! A
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
; p6 b5 e8 O9 k$ q) m. f, @- X64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初5.39.217.770 q9 O; |& ]" g# G" }
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香6 x2 q1 Q! T: M8 _/ L
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜5 U, I# V; ~) C
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈公仔箱論壇 V; A+ V; l9 C" H: u2 m0 R. D
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜公仔箱論壇1 \, G+ Z0 G7 Y8 w, g( ]+ k6 f4 D
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
9 d1 J( v6 @) Z" e$ s4 F# o) u# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
' q) S' Q- x# U3 i" K! d, r" ?7 Y71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
7 s8 T, q6 E' ^0 {- @6 ~$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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