01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。tvb now,tvbnow,bttvb4 w& W# n3 Q3 V8 u; i/ r
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。公仔箱論壇& s" E r! k: X N L) n" w
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。2 L, }/ I/ I* {
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。# R( _2 F- v6 h. J0 C4 v
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 H0 B8 f/ c$ |5 y
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味9 m, n% `. j* u- O: e+ r6 ^) ^
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb. N9 W' C% i* Y& G% m0 ]
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可; I9 n: I! X+ K8 V1 u% h
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
) T, t' _4 x) v n3 G$ K10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美7 Q0 t/ G" ~8 g
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
" U! R9 x9 f1 X" L( i12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V9 I6 M2 S1 o/ r" f
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外公仔箱論壇* U4 a" f* B! V9 m# j+ z% N( F& E
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
" U: N- d) L: s0 M3 Ftvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
6 `+ f9 T' _; m16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐公仔箱論壇% j( \6 K, I6 I
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍; q( u7 n6 p2 P5 a* Q
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬tvb now,tvbnow,bttvb* v2 ?6 O/ t j9 `7 W8 P/ I0 S
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味公仔箱論壇1 i s; e$ f" X' w$ ? _- c7 z( w
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。5.39.217.77" X, `1 r+ Y, k9 Z$ C
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
4 s/ Y7 d( n: d2 T22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
( k* h, u. s! a8 @% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟5.39.217.778 _$ ~4 V, ~4 H* _1 }$ N7 }4 D7 I6 {
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
7 |. D% u. L6 g- B5.39.217.7725、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
( g' x) B7 d3 ?' }. G% x3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 f/ _4 p( R6 {6 X' j# F* R
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
^' }4 p0 b! u( n) B* d! { a. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅公仔箱論壇6 v9 v1 Z' B8 [
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象5.39.217.779 R* u0 C! X! ]$ H" v
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
4 u8 S1 ~) ]+ K7 y; Otvb now,tvbnow,bttvb31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩, S& X. M6 r3 ^+ v: K( g! ]4 a/ i9 Z
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
: x) \: S- @$ ~& Q5.39.217.7733、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
" F* e$ ]/ A% }' C+ f& ]5.39.217.7734、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
3 c x# M3 V6 x5 o* O( a公仔箱論壇35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
6 I" t' O4 F- p$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
, ]1 b9 @7 ^/ ?公仔箱論壇37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
! x+ |8 c& s4 ]4 q$ R J/ T公仔箱論壇38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香tvb now,tvbnow,bttvb2 R% o. V \+ H; l
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑公仔箱論壇3 O/ c% h1 [' a, m6 V
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
9 Q3 o4 b \3 c$ ?7 J# F! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味tvb now,tvbnow,bttvb# j0 F' ?$ F' b$ e
42、炒波菜时不宜加盖tvb now,tvbnow,bttvb; h. L5 S9 l& S3 ~& S6 b
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
0 ?: R) w6 n9 V6 b4 f5.39.217.7744、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
* k6 h, z0 H- T$ m1 E* j' q6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
: T2 R* }! X9 m) ?. Q# ?+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
3 f1 x2 m9 G7 u+ C) \/ g c) Y" P5 Y2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
% v* d, h7 F* [ U% @3 ^- Q5.39.217.7748、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐5.39.217.774 ?4 b- G' _# @2 Z T1 `
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
0 \. W2 M) E& k0 P8 E; q公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美5.39.217.774 \4 U% ~. d' f+ Q
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
& {9 G% I' Z3 l% D( `7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
; ^9 d- g/ p U, _ q0 B. A公仔箱論壇53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白: K: ^: l5 p2 I. c5 ]% p6 Q3 u
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c. l( h# h/ D/ G, E; l9 {
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
6 h& q0 X9 ~" G; w PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |% f; C4 r1 d b$ {
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H/ C: C" k/ W) p, M& c
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入公仔箱論壇2 k$ u2 x1 ~' A% I5 p
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒. J: x0 U- N, d- y0 v$ o( B
60、菜太辣，放些醋可减低辣味5.39.217.77$ ~4 M# E5 S+ `' j/ b+ Q( J8 u; k
61、菜太苦，滴入少许白醋5.39.217.773 w3 p- ]; {1 t& ~& r" n* N
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
* d$ Q$ ~% Z1 Y4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
1 |0 @6 [3 F. L; J7 n64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初5.39.217.77, r S' I* }8 P! s( Y' N& k
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香) x" W2 `* V% L# k" b
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜公仔箱論壇# D- p4 [: l8 |1 o
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M: M- K% s. m: s3 R# J
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
) ?9 W/ R H6 N. N7 s* V( l9 X9 s |; T9 D5.39.217.7769、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
3 }$ _5 m% U* Z$ q% j, f5.39.217.7770、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯; K5 _1 b. u# O
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
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發表於 2007-12-9 02:47 PM
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