01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
5 d" h- Y5 ^2 Z# a( }% I+ L. e; G5.39.217.7702、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。公仔箱論壇+ }# o- O6 x0 W9 N7 x
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。公仔箱論壇 m0 G3 m) [; h; v; }. M8 c
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
|: _# V! d. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。: ^* |$ Y. y4 |
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
5 ?( ]3 L; ^7 a07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
# N5 |) W# |8 _5 i9 ntvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
% e% ~) e' x$ T1 ?5.39.217.7709、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
. E: ]/ ]2 J+ w/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 E+ ~9 U: D; F8 h
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连公仔箱論壇6 J W( l; z+ x' Z) K
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
2 d( ]4 B# t( W. Otvb now,tvbnow,bttvb13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外5.39.217.77( k3 V, W: R; ?
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊5.39.217.77 S) T' l# ~' _ l( @6 X
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质+ U- h* H1 ^! x, {
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐公仔箱論壇2 e q. P6 w+ I, i9 K, E+ h H5 ~* W
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
; x1 ]; a1 ?+ K; G" a8 C+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
# H% B+ c% P$ [3 l# |* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味tvb now,tvbnow,bttvb) n1 g5 h" h; h4 ~. s$ F/ @
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb' F: v: F' M2 x0 M* t
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
: c) I3 z: x& L3 ~& t7 t+ ?. utvb now,tvbnow,bttvb22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
/ v. a$ e3 V. J) [3 x2 U ptvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟5.39.217.77& ]- D: B5 L$ c& d, y
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美5.39.217.771 c* j6 j1 a( [* j3 x
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
' e# D6 j: e8 x b26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美公仔箱論壇; F6 a7 |* k c4 S& ~# k# [
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb1 X l" j& Q) `# m
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
( W+ a. h) t' Z1 M* w, n5.39.217.7729、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
! N# H! F0 K* u; Q/ H公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
5 Y$ T- D# d' n8 n8 Q! W5.39.217.7731、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
6 Y' g+ t% L5 W6 D; x32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
4 u$ f- n) \; M. T L6 J+ d33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩tvb now,tvbnow,bttvb" p3 M# a# F4 c$ V' m! M# i$ I& ?
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k8 t9 [0 J' P l) z6 J3 e9 z
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外% C- F- H# V- B$ z& T3 l
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
5 @# j8 C& T' N( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
9 T8 [" H. A, J: Otvb now,tvbnow,bttvb38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
2 q% M1 u+ E7 A. j& ctvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
4 y% _) S4 E- ^" @0 r40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜公仔箱論壇3 H! @1 ?9 c0 h; w( v/ P
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味6 c, A' K) n0 T2 a% U. v" Q
42、炒波菜时不宜加盖: f2 y+ E0 `0 [6 ?, G1 } r
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R0 I6 u9 q% Z
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
& o; i% m C; A- ?1 V X) T公仔箱論壇45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A8 N. ~2 P: \* U% @- v9 J
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度3 h: ]; W, C: F/ n
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
+ y1 G; ] g, X8 Q9 n% ?7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
' ?5 m$ P- w, Y htvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
* X l$ \. o" |( B' C公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
Z5 w( T7 K+ f3 W1 u$ Btvb now,tvbnow,bttvb51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb; u* _) U9 Q R: Y+ m/ ?
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香/ F2 Z/ Q" G( K6 o6 f/ c5 f
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
% P5 m7 a) V4 [; p K- y, E公仔箱論壇54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
- E. |4 P' p7 X( Z/ J8 p; S公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好公仔箱論壇% {) X0 e4 Z/ D7 P/ t
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
5 r! L' A0 S' ?% a3 e3 u# A& Jtvb now,tvbnow,bttvb57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
7 Y4 S1 u5 @+ T9 @5 s6 B58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
, q% ^+ p8 D* u: X8 ]0 G- X, Vtvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
# r! _ O4 D( ^/ S公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可减低辣味公仔箱論壇8 J' x4 Z+ @1 d2 h8 v
61、菜太苦，滴入少许白醋, V& ~5 K5 w4 g) X. P0 Y
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
" B0 S4 X ~! G- f3 q2 e63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
% ?4 o& k, x% Z3 r: o- c' j64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初公仔箱論壇' o( r3 H( S* c( V
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香; j- ?$ S9 T: [9 d: m
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜公仔箱論壇( B/ M6 `& [+ c4 U+ j0 t
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
% I4 g C5 u, t3 X68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
w; Z4 _ `0 E8 F ^9 R1 Y69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味5.39.217.77& b& R3 r+ w. k2 X2 f/ [
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
* N4 h% E- M; x& e/ f5.39.217.7771、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花" ^7 d+ Q% J% |& f) p" J9 x8 y
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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