01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。5.39.217.77! _/ i6 Q3 m2 M9 j x: i
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。$ x2 ?: _/ d9 T! R4 {
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
: B r( W: z7 P% G) `* |! v9 D) m04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。5.39.217.77% y. S5 r/ q+ \# C W2 e$ z7 f
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。tvb now,tvbnow,bttvb6 a; J: z: L0 J) U* |
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
$ b& X" V' T2 i- |5.39.217.7707、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
" t5 M! V) e: q+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
7 e! }0 ^9 E- J% M h& ]. H公仔箱論壇09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行公仔箱論壇/ N7 S: K" [ ]
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
) A7 c0 O" ?% Q' h11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连tvb now,tvbnow,bttvb- d2 d8 `+ N" E
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
+ Z: h* S, I$ P& r; K, z' r13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外tvb now,tvbnow,bttvb6 }4 f# V6 R s* e( j! v' H
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
; g# L: N+ U m) f15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质" d7 c/ F' M& e/ Y3 x" C2 l
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐5.39.217.77. Y5 Q, K' @7 y% n0 J. H
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x1 Z; B1 `: c7 P; U: U$ l
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
8 O# b3 `1 h! p1 e( Ktvb now,tvbnow,bttvb19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味5.39.217.771 O \7 H3 B5 N0 n
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。5.39.217.77) x# A1 x% U; z7 P6 G1 Q
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂公仔箱論壇# y" K# Z: ?) G) u: r9 k& u& R6 ]
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
" z" \+ I( w6 }# M- l" Z: ]1 W: ?公仔箱論壇23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L9 l5 `! ^9 W* D$ j- r. X- M! @
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇 p$ U) F2 {# [0 C/ [( k2 t
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香公仔箱論壇 I8 ^" ?+ d$ y& S
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美5.39.217.77% M. R+ |5 ~, Z' Q& K- h
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口/ E+ L! {8 A J3 j) ]
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
7 t- M. X7 w/ K公仔箱論壇29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象5.39.217.77" h/ W* @8 L3 B1 ]/ Q
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
6 c+ k% R9 w8 u) |4 i* g31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
, ~5 ] {6 V) W: |32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
& V% P8 m, Q! E6 A; B7 M公仔箱論壇33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩5.39.217.772 r, F7 X9 k9 X* }& d9 d
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅3 ~# Y5 [) V% B6 P! g X$ J% t
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
8 \0 r1 y. R2 n) d4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
& w" M/ Y4 d+ l$ M* o. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
( {& C& J2 C) {! v+ F, Z38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香5.39.217.770 x" O: P: w$ e. \3 N+ J1 R" p& e
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
. D2 X* j2 X7 [" S. Y8 ^5.39.217.7740、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
/ f( L$ O# |; G2 a* g# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味tvb now,tvbnow,bttvb$ @: R, R& X/ A
42、炒波菜时不宜加盖- R* b. f0 K3 N# d& |: Z
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
- S/ Z* m- C& t- T; i! t/ N" A5.39.217.7744、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
6 W# a7 b |6 b$ e45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口& t! Q8 E0 V& h% l3 e
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度5.39.217.77* ~$ n3 l" L3 M' j8 \) ~' e# n
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡tvb now,tvbnow,bttvb6 k5 D0 C/ {( u' X
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐. l7 b8 a$ L1 ]5 a( j1 R: J
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
0 E( ]9 ?# ?- K+ U50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
- E+ w9 R0 N+ H: ~6 Y1 ~5.39.217.7751、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
4 n4 K* c- p( |52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
: }5 E& u6 K8 l3 @3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白5 N2 @0 D6 c+ g; a
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
/ U8 c3 l6 [# e# _3 Q- y2 O1 }$ m) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
. O- H, B$ U5 {, O* @* t/ m公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
, p( d& H; j6 rtvb now,tvbnow,bttvb57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除* f0 P) j# @: d$ v" V' E
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
' y! D6 G; j% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 R1 Z8 J B% M- Y- N
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
0 y$ s+ V$ r2 l! X6 ?/ y. l' _" X, V61、菜太苦，滴入少许白醋
1 m4 L u" ~) Y3 q, r9 K) p62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中5.39.217.77" q% n0 A$ _/ K2 K3 A' \2 ?# _
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中公仔箱論壇! z3 s l9 p( ~! R' x1 B
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
: b: B! f0 G) |7 g- y; o& g, A atvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
: W, D- ~- M% f \* b. X/ d5.39.217.7766、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
* J* o; [- ]- Z; ^- Y8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
8 ]" U% B8 ~9 r; z3 W$ I5 Q68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
* |# h3 _% M l- A7 \+ i69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [8 I. G# _% s) F
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
5 m! x9 T& t; H* }5 l3 m5.39.217.7771、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花# ?$ C. e0 I# R, b# C
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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