01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
; a: F4 t c3 [/ D# s$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
0 n* N* h: [$ n9 f% W! K6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。公仔箱論壇0 B$ [. A1 h& U' d4 q1 ^
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K' U6 H8 F! D( ]! T
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。8 \3 L8 Z7 S. g0 g
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
4 i; a( B0 a2 Y/ X- M% {公仔箱論壇07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
9 A- i8 Q# |! O5 E! }5 L3 H9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
; Q# `! q3 H& v+ O* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行% \# z% r5 b" m8 | e* h
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
+ \1 K5 |2 |( `: a+ P! v0 [* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j* K9 l. D: L% s
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢9 A" X' I( d' \1 Z) O; E4 G
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
9 S9 H {# Q2 {. t14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d* W7 Q* n4 b7 A( `: A# n3 ^3 n" D
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
! U% V. J1 ?6 p% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
: t* i* v* W; J2 J17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
3 h" B# _' X5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
@5 R5 y# i9 z) y$ I& }tvb now,tvbnow,bttvb19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
: c2 u$ t1 I5 v# Z5.39.217.7720、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。5.39.217.77 D3 c8 G. ?( L
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂5 H" w9 t, R5 \; X1 B$ ], X
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
/ E; A! S% E8 p4 C5.39.217.7723、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟! Y) R& X6 r1 m# `* p0 N" j9 y
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
$ H2 T( C% Y) h8 ~, Atvb now,tvbnow,bttvb25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
% n8 O* ?- S3 Q26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美1 v# [8 ~& q3 Y# X/ S5 C$ Z" V% f( u
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
7 i( v( v+ Z& R( o5.39.217.7728、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅tvb now,tvbnow,bttvb) v' a% j: G$ g8 X3 a3 x3 C# a& ?
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
r6 s7 _6 ^5 R$ i7 ^9 ]0 y6 H公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S/ f: O8 o5 F9 s
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
0 X! Q# [/ R% a: F$ |, C32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
- F* M9 K* b7 O( [+ O- o33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~2 E* n2 T' w/ b% X
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
" K, Y( f& k& i7 y35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外tvb now,tvbnow,bttvb$ F$ @/ O) E+ U& E9 L u
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味公仔箱論壇$ ^+ O4 d2 h" `! Z7 e5 X
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
, }/ Z! z% ` v' f9 Y5.39.217.7738、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
! T. u1 s8 B2 l5 S. }. y% P公仔箱論壇39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑& C. c* i: Y8 Y+ q r
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
% h7 W. |1 _ b- T B5.39.217.7741、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
( b. [% H+ o6 \1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜时不宜加盖
- ^, V! m$ d1 G$ ~/ H) w5.39.217.7743、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X$ P, y3 ]( V% S
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
: F1 {6 T6 V6 l: C- L公仔箱論壇45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口5.39.217.775 d$ U1 R {6 X& o* z
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
4 M7 i4 y! W0 U* a& U公仔箱論壇47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j4 E& W) y0 K# w/ d
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]! E( H1 `$ T1 E
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c- {# w+ G! E3 y
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美( C$ V( d( x8 R
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
+ x- T9 k" }$ F52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香5.39.217.77- O" F7 J$ Q$ G) _
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白tvb now,tvbnow,bttvb/ E% Q5 K! N1 _: @
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀公仔箱論壇. i3 x2 J3 W6 T2 P& M& x& A+ x7 g$ d
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
: d9 w/ r% ^+ t# y7 g' j1 L56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减5.39.217.77; o7 v; S9 b" R
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除5.39.217.77+ W+ |0 y' u4 W- A
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入* J7 d0 Y% Z' k4 B) ~/ K( ]
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
9 {- O4 D7 u f( [- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可减低辣味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `7 A6 i) z6 _/ M W! I
61、菜太苦，滴入少许白醋
8 X$ |8 f4 k( J62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q. z- z6 v* j0 p% z% z
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中5.39.217.77/ p. r( g5 o7 i7 v0 ^
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初) M, y! `4 Y2 Q' L* `
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S: W6 m. l) l3 Y8 R* I9 Y
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜公仔箱論壇) o Y, H: O+ R) |5 U
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
& A. }+ F! ~' v( n) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b+ N8 i: M7 l# M/ o" Q
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb4 |4 g! {* f ~" G f% s5 w
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
2 q' r( N4 }$ ]- E5 R5.39.217.7771、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花tvb now,tvbnow,bttvb$ O6 E: x4 [. g4 G9 N G% ~
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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