01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。tvb now,tvbnow,bttvb: d) L: B8 _. q3 i7 @
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
1 M) w# o8 U* ?3 N9 ]& b) R; O/ btvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。tvb now,tvbnow,bttvb! D# O3 e' M, \3 U3 C
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。: `& f$ N3 z5 H$ ~& h
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
$ m" G# w- }% ^( ^/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
6 I! b9 R" L* i% \公仔箱論壇07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
/ Y( r$ K6 F$ I0 d1 x g5.39.217.7708、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可7 u& W6 S9 Z2 `% h
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
9 @5 s: x3 U0 K9 `0 q. U& h& R3 f10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 @" U' a1 B( t! |0 `) B( _
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
, I( ~9 U8 v2 ]' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢5.39.217.77: z, O4 D% D/ Y# X& Q
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
& t$ r' R2 W' M; w6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
" ?" Q1 ]" O0 u% C y' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n! U2 @( h# B3 v$ w
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
Q& X" V/ R- H3 h( V- f8 k+ r& T公仔箱論壇17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍5.39.217.77# [% X0 i- A+ H: I
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬tvb now,tvbnow,bttvb6 l7 B9 x/ u: }$ Y+ {
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味公仔箱論壇) i1 `6 O/ {( M [& B- |5 v& U
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
* D) Q- F) \- F5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂公仔箱論壇* h: Y' y9 z! ?& a# D, ?: Q
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
: _, |" {/ }8 x公仔箱論壇23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
& m; ^+ q! ~0 n( K24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
q3 m- m+ D' O g2 Y% D2 ~25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
) E0 H) e" X% A公仔箱論壇26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美5.39.217.774 q' m. H s- ?0 }
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
& z% Q6 K6 J' E! [公仔箱論壇28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
+ E* o' b+ G8 o9 R7 B! d' J' Y3 e+ G% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
2 i, a! K5 _' S, `1 [/ I1 n5 Q公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
" |) [( {' X; V: P6 Dtvb now,tvbnow,bttvb31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
) z6 R5 S% O9 F; |7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口9 s8 A$ N* H7 G/ Z- C- m) e& S
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
9 }( a/ O; ^! f+ R% Q% p2 x. \34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅公仔箱論壇/ u$ N- v" W+ o; W; n6 s: M
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外; i- M1 r* \7 U/ t3 N. i; m
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
* }4 O4 x) O) G) j1 o) Y5 y37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
& Z* {$ n% A% v6 K W! L: k! c) z公仔箱論壇38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香公仔箱論壇% X' e6 Y9 |6 N1 \2 Y4 k, D
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑5.39.217.77$ D7 p0 p% n! M
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W" O! Q& J2 l4 K1 J* y- E) i: m) q
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味tvb now,tvbnow,bttvb& i$ { w6 k# |2 T
42、炒波菜时不宜加盖
8 _ o2 _6 n/ W" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩% q7 e' M/ ^2 T, n7 [
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
0 E& ~4 z* b* P# W9 O$ P0 j5 f5.39.217.7745、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
3 s. ? V- N. \+ G% F4 L1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度tvb now,tvbnow,bttvb; f/ @1 R7 S4 ?! O
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
; I! \' S3 O K3 m7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E% L( J& w* q( L
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩3 ]: g! u" g: [) e# D o# X# D
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美. \$ O5 y2 o/ u/ i0 Z
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香* \# H: O( r: S0 {. i8 W3 V
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香4 Z o# r+ o1 g0 m6 ?) t7 b
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W+ _& g6 A- |7 ^
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
! ^5 B5 N. C0 b. o, q2 s% L55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好tvb now,tvbnow,bttvb& }0 j; l& A& J2 V9 X
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减tvb now,tvbnow,bttvb- V& B6 k" [9 ^6 c
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除) m4 r1 i; }! H O
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入5.39.217.77) O s+ L2 O) Z; n
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
! W$ m3 J, V. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可减低辣味公仔箱論壇$ q+ D9 q1 Z$ r+ l' i9 i( m
61、菜太苦，滴入少许白醋5.39.217.77+ H+ p; t+ I$ i- g1 t# }
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中tvb now,tvbnow,bttvb* t$ f3 A( K! N( ?
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
+ q6 l+ K7 ^1 f3 \, c% P9 C/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初tvb now,tvbnow,bttvb! ]$ y B) {% e: u/ O2 M, `( o) D5 i
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s: K2 E9 u# W7 \, P! ?
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
' g9 E# g" @5 V67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
" O9 G) d! Q5 j! X1 A" I, \5 ]" K" @5.39.217.7768、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜- H3 P9 g/ W( q' |. }
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味+ ~9 j s# W: I$ v0 A3 b
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
3 T8 Q9 p; T- s4 f71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 T. f, f1 u, p" v
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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