01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。公仔箱論壇4 e- H2 q& Z; h5 U5 }, p. c
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。5.39.217.77: u9 O- k1 E+ |7 I
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
2 h x# F4 t$ I5 C5.39.217.7704、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
. x/ k# ^0 N( H% m) m0 C05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。5.39.217.77 V' j* Y) L6 S1 ]
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味4 T# c4 L o" z1 @
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
1 P0 J$ H2 e7 d) O4 s# {0 B$ ?公仔箱論壇08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
# ~/ Q- v4 [4 f) ]/ S09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行' R0 v8 Q& p7 T& H: x! Z4 V( V
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
' L# G% n0 M2 v9 o2 B; V- x3 I- l; w5.39.217.7711、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连5.39.217.77+ O' w) _$ H, l4 V$ S4 e9 r- |2 W5 `' j
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
" J p* ?2 R1 s, \. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
2 X" L1 z/ P, ]- \tvb now,tvbnow,bttvb14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
: O7 T; p9 m- Z- W公仔箱論壇15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质9 u0 m8 z+ @" m0 }/ a
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
% r7 U8 x6 V: o: P5 f+ s17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍9 N# N+ U+ P; j$ B& i8 z0 H% \8 R
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬5.39.217.77. b$ L, l% d0 a, V' p0 J
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
' I4 o( D* a5 n# y' j. ]20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
2 ]8 ]2 d5 p* }1 N6 {5.39.217.7721、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂$ a1 A" w$ x2 s8 w1 N3 q
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
$ g6 q) s7 Y: w9 Z3 Btvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
$ i. x; y. u1 N) I" a6 B: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
+ t& p) C1 L' }6 h* C$ _公仔箱論壇25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
Y# r( g0 k# R2 xtvb now,tvbnow,bttvb26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美5.39.217.772 Z. [( T) x' r" I5 x
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
# a8 r- c8 R" \( _28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
7 b) x2 n7 o6 I. q+ ~1 @) D29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
- ]' c7 M1 y9 X, n+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb1 g5 k5 x( n5 E- q) V9 x
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩: }2 V* R# o& o; ?8 r8 C v
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口公仔箱論壇0 y+ [2 U+ y6 p0 U F6 ]
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩! E5 f8 l! D1 ^1 i
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅# p5 b& e% x) ~
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
4 y; V, C' e! `& p- @4 X% F% h& y. m公仔箱論壇36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味2 I7 E& P o; E/ O0 N6 }& A+ J6 T
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
2 t+ L: F" ^% ?; h; S7 ]38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
8 B/ x" ?6 Y! ]- F. Q3 _5 R! H1 a1 ^6 G39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
5 u7 m; h5 L' k! D( g0 f5.39.217.7740、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
3 R0 n5 ~, t. P9 Y' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味tvb now,tvbnow,bttvb( L. _0 J* {' d$ @4 c) v
42、炒波菜时不宜加盖
) M' R9 U- v6 ~% u# Q- k5 z5.39.217.7743、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩tvb now,tvbnow,bttvb# `7 n: m2 V3 |+ k
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
8 Q e9 I' A0 n' _9 p5.39.217.7745、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
$ l! W' K6 G: Z; o% k' p: u5 w1 ~& |- f0 q46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
$ r4 t- {8 h* X公仔箱論壇47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
& W4 p- c# H4 w3 t7 Z( G5 J# ytvb now,tvbnow,bttvb48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
+ {7 }" O9 n9 s2 _49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j, c# \$ R( u- E0 |
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
/ k0 S% U3 @& p/ N6 U3 ]' O5 `51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb9 A5 X+ _( Z( _
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香7 P3 _1 s( B2 B; }4 \
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白# S5 }" i+ {) v; b
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀; z5 ^, \* r0 }: n6 i+ c0 [" K. f
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好/ h% |' h2 F! v. `# Z8 T! l
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
% t; T# _; n' u57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 e% V: A: l8 q1 \4 N1 S3 j# u3 G
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
3 w+ A; X. l: E, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I7 v0 Z+ d9 d
60、菜太辣，放些醋可减低辣味' f$ L7 ]& h* ~6 u" X& {
61、菜太苦，滴入少许白醋tvb now,tvbnow,bttvb% p/ T' q( y- J/ _8 l; t
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e3 Y# {. k: ]5 Q
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中5.39.217.77! ?1 s% \3 x5 Y/ ^! k' U: z
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初5.39.217.77# B0 C- F! u* m; F; ~0 _" M
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
3 {1 D: `# Y, U" J5.39.217.7766、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜公仔箱論壇/ T; {( P- b2 ]9 E, {
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
/ z1 M& ~/ x; M) P9 O4 |公仔箱論壇68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
! g# r8 W- }! O/ J% N5.39.217.7769、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
1 T; q# }+ E7 \, P$ l3 atvb now,tvbnow,bttvb70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
* x% z3 \7 t l1 d! T Ftvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花公仔箱論壇# m" u1 j; y& [ {% b2 _
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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