01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2 r |# L$ P2 g$ [& V8 h0 q8 F* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
: F# ]- K, R( b03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4 O3 g; Z: P3 ntvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。tvb now,tvbnow,bttvb6 `' Z; Z; D* n
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
9 z6 {/ x$ q t5.39.217.7706、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
5 I4 s9 {2 N" O( f# R5.39.217.7707、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦4 K7 u, S6 ?6 g/ y$ y+ u/ E
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
: A) v; _+ q; ^9 L$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb' I( c ]- @$ ~, \* T* r
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美5.39.217.77. s& v* e4 |7 _$ `8 e
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连公仔箱論壇! l* Z$ L1 d$ ]3 L6 h" S7 C
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
$ W' k! {2 G% } b6 }5.39.217.7713、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
5 [& E* S; T, J$ x, O1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊4 g; ]7 x# \/ U) p% D
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
9 _) E5 w; l; q0 g# u o. B7 E5.39.217.7716、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
8 D8 ^, ?4 D. xtvb now,tvbnow,bttvb17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍$ q6 O7 V) l N& L; l
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
/ Q, ^6 N- {1 _& @* L5.39.217.7719、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
4 |+ @3 Z% Q5 K6 p* utvb now,tvbnow,bttvb20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb3 f$ d* c) ~, r+ K( ]$ X k. r, j
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂公仔箱論壇1 m. t5 I) W4 q. s. P
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口公仔箱論壇% G2 `. g1 I$ a) y" X8 N
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟tvb now,tvbnow,bttvb8 b" u0 n& v5 ^7 M" d* i! M9 u4 k
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
" m6 Z7 J- v* {$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
7 ` g+ ~8 _ s% z- s26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
) E ~7 u, {. G S5 K5.39.217.7727、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
. j7 O r9 G9 n( b! mtvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
# h2 j/ ]. k/ J, v- vtvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象5.39.217.779 P) ?( u( ?) f5 R
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
5 |$ _3 k* f1 w1 `- z7 L0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb) V3 J" N6 ` W/ L" B, s
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口5.39.217.77( z" ]3 [4 X' c
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
$ m. a8 C2 ]. _5 x公仔箱論壇34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅tvb now,tvbnow,bttvb- \- t2 J( Z2 D! U/ `
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外公仔箱論壇* Y* q0 L8 _! J1 U c
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味公仔箱論壇8 `1 L( \7 X4 U; K% M8 \
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
+ x3 w& s4 }, Jtvb now,tvbnow,bttvb38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
" M' O9 Z5 q1 S5 j$ e. y& h9 [5 Z+ btvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑tvb now,tvbnow,bttvb/ m1 C9 a! }2 i# i
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜5.39.217.77, V0 R9 M5 k! C7 D; X
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味公仔箱論壇' \( V% l3 o# {4 G' ~$ w w$ g* X
42、炒波菜时不宜加盖
; O; P/ R8 v! }* Jtvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
8 V: f. q' K0 N9 Qtvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口公仔箱論壇& U; ^# _; r& F* N7 Y
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
6 Z$ J; S" \+ K! b4 E; k, Utvb now,tvbnow,bttvb46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度* P _- I9 E' \7 t0 Z
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
* M/ D& Q% M: J0 \9 P5.39.217.7748、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐( z0 b) W5 S$ L8 T
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
u. q) K8 M6 X2 s+ f. q! E7 btvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c# A% M. X& s1 ^7 P
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
# Q0 H6 g! O0 I! w" N$ d6 J公仔箱論壇52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q/ Q( d( Z, ~- h$ V
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白' F* {% }2 \0 l' T2 q
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
% J: p3 d/ V5 `" { A* N公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
2 P% V6 T. ^; F0 Itvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减公仔箱論壇6 G$ t$ k8 Z* l. w5 t; W6 T0 D
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
1 R1 i5 s, p6 Stvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入5.39.217.770 r' u" `3 c+ T1 D
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒公仔箱論壇% t4 T, n5 K7 m* |
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
8 t2 V. p) I$ D$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少许白醋
2 \) `# b5 T! \9 \6 R6 ftvb now,tvbnow,bttvb62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
$ ]* ?9 J* S( T/ g2 `tvb now,tvbnow,bttvb63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中5.39.217.77) W. `- G: ` p* g
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初公仔箱論壇& i) y0 a% B# H5 P5 s
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香% Z; P; Y7 w5 X) {! R: ^
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜tvb now,tvbnow,bttvb5 G0 D) ~9 K) x# V1 U5 \/ f: D5 M
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈" Z3 W8 m# m+ o4 d6 e! I+ K
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
) D" s$ a, P4 B2 z$ |69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味公仔箱論壇+ Y; Y" c# ~5 U' K
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯/ L. Z# l: X# @; Q" {) Q8 U
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花8 t* d' g \8 F' ]0 U' G
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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