01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w. E5 a+ R8 z7 T
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
* F# w% l! S( F# t( d' _! ]0 }公仔箱論壇03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。5.39.217.774 e3 A* k, L7 p
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
! j8 E$ t# v( T& f6 q* O公仔箱論壇05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。/ R \8 O3 Z6 I7 b/ C
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
2 ?/ {0 g* B* ~' x07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 J5 h; `- ^7 x5 I, t3 y
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可tvb now,tvbnow,bttvb/ L, l- o- v+ s
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行5.39.217.77% ?1 ` s8 c, v0 g& l; p- `7 X& }
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
, Z8 l$ U2 C K; u11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r& Q5 F! ?/ ?8 e6 Y1 _
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
1 ~4 c6 T' M3 w% I% n5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
7 Y% I0 @9 O: h" u6 p0 u9 h14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
, r# G( G% ?# O! t" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @3 Y. b3 @; v& D& D* r
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐) r8 I( a/ A( n/ p, C
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m' }9 r8 X6 ~( p( v
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬% s$ ~! H. u) F, F8 X A
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [4 o9 y$ |4 {$ I# p. Q
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
% |4 K2 _$ w1 `! b7 r5.39.217.7721、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
3 ~8 Y. r8 h. a6 p9 ^/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口7 d6 p/ v4 E- W4 g) B7 A9 ^
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟公仔箱論壇5 Z" ]9 H0 L& N* Y0 ^ z; Y
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
9 t3 c6 x& R$ } R+ b7 d25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香; e$ M# M8 ~0 l3 q3 e9 n
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
" X9 R& Z1 c& Z3 v/ r$ y+ `27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口) i( W0 a4 A4 J9 I8 Q$ H
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅tvb now,tvbnow,bttvb4 o1 ?8 g5 A% {3 F! k' U
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
6 S0 F! m7 w# F7 u30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
& X; I. d+ y( J0 Y1 n3 g公仔箱論壇31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩, `# L S/ B2 `" Q# P& t
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 U1 p! ]1 N8 v% z2 D& s
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
& v$ `, g7 i, j7 j% f4 e- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅5.39.217.77$ M! A7 V5 p+ s5 X
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
; j/ [$ r6 {5 y% a9 Atvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
+ ~! ^* l+ R5 f. g3 K3 }5.39.217.7737、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
. G \+ ?, P, U8 w- a38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香公仔箱論壇3 O+ q" r4 D0 x
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
4 w9 A6 s7 P4 W0 Y; ?& Y3 r40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜0 q7 r6 y: }5 c0 w2 ^6 ^
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味# Z: ~& ]2 B) z
42、炒波菜时不宜加盖: m0 _/ G9 ^9 S- Z$ y
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
: B; A5 N, t* M7 ptvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
' `7 M( b% |8 v g8 Y8 F! Gtvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口5.39.217.775 t2 d) u& [$ ]8 i8 ]+ O4 N m& i
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
4 b# H3 B1 S' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
( ?* V8 ]: H p* z# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐公仔箱論壇5 a7 |6 q4 [0 E
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R4 T: u0 u% P. @
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
9 @ }9 w$ m, t# r$ Q' m51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
T# s7 a) E* H4 M, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
' ^) S( A: h9 j' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白; J! `3 T7 z( { q* d
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
8 e$ z0 e" l" M公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
$ k) {; [3 B$ Z+ ]- i56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
. S/ d3 Z, g9 j6 v9 L57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
; f1 `! N/ Y: W/ N, ]tvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y1 r$ m c- U1 ?% H
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
( J, `7 D; M2 |; S: x$ h4 F60、菜太辣，放些醋可减低辣味
% t6 X# f1 ?3 n7 d6 c7 ltvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少许白醋5.39.217.777 m. ?" x! b) c
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中3 ~0 U( r( j0 O
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中; d$ z' o5 e% [( O7 w
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
; F# e* j/ c* o1 G9 ?6 r/ z9 h5.39.217.7765、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
. l, u# @ G7 u9 V8 p5.39.217.7766、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
, _$ s9 E. a9 A7 b3 m67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d. t4 V$ N: S( [
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
. \0 K, H) F9 f2 d- P! Q3 \, O( |69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
i I8 ~* t4 ]8 }. q7 B70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
c# S' f4 D; a71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花公仔箱論壇0 E, J1 Q) z: Z8 V5 w, d. O" a
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
| 
