01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。5.39.217.77! v: M0 Q6 s" R+ M ~/ L
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。5.39.217.77/ e3 H2 X1 Q o6 U. R
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。5.39.217.77% X' |9 F4 }) Y7 ^
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。5.39.217.77! w8 j! M. a# v
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。tvb now,tvbnow,bttvb+ n! L( h( v* W) Q% h- Q5 P
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
( \; P: F2 M: C9 o' B/ m2 Otvb now,tvbnow,bttvb07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦% r2 _1 G' | u0 z
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f# R6 L, @5 D6 l; d
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行公仔箱論壇. e9 Y3 U- A$ E" O: p9 v" x" t
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美tvb now,tvbnow,bttvb8 l: g i: i% U6 e: u% P
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
, O: \# Q, n; u2 T4 y* A; |" e公仔箱論壇12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V4 A0 {( }9 B6 v. A8 v% h' Q
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
+ R4 F/ j. M4 H. [5 z$ f* f14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `0 U7 l9 O2 f2 r1 a
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
# g- i4 Q5 c2 b0 k' r( Xtvb now,tvbnow,bttvb16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐5 D+ z3 @( c! ]5 ?2 G
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍公仔箱論壇0 P# `1 ~: ?+ j
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬5.39.217.779 P: G- |9 g3 l" S: n9 H
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
! W( w) r5 G' ], L7 Z5.39.217.7720、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇! X3 V r9 Y0 f2 \
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂公仔箱論壇1 w- O( o# Z$ C. Y: H9 z$ M2 X
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口公仔箱論壇* [" U1 j @: ^$ y6 K- A3 V6 q
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟5.39.217.779 k. I! q4 j M7 n9 N3 o
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
! w& [( J+ @" X2 y# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
4 k+ U; W# L9 y: ~26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
* P' K3 U4 r! ?6 R+ {27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口; e# \/ D$ s: w9 X0 y) s$ l
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅) c7 ?( U3 z# c
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H! b, B/ }0 ~/ n- S/ Y# ?
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
+ d* B3 t" r2 Q9 D; p公仔箱論壇31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩5.39.217.776 P' e- M, d9 E2 \: F7 Z/ U- C% Z' @
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
7 I* q8 |0 Z# ?9 X( l% @; K33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
7 d/ E2 {1 o- e5 q6 I$ k" ?公仔箱論壇34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
4 S& U2 [& g/ r2 C' n2 Vtvb now,tvbnow,bttvb35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
; Q& i9 d3 c( k7 |+ Y5 K5.39.217.7736、用羊油炒鸡蛋，味香无异味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w7 e0 |" k. z ?9 e5 \
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
: t$ O: C) e/ Wtvb now,tvbnow,bttvb38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
! r# z8 o( z) [9 B) ^2 U) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
1 D# S8 r1 e7 g+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
* h. k3 Z( X' I7 ~4 k5.39.217.7741、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味5.39.217.77% f K& _* [1 }3 c
42、炒波菜时不宜加盖5.39.217.77$ ^8 a9 q8 W# I/ f# V5 r
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o9 k3 j) Z \
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
, h! C" Y3 D4 {. G5.39.217.7745、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口3 z9 ?8 t; I! \; E& X) `: U- P! P
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度公仔箱論壇! J1 p) O1 m1 z4 a% n; `
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
: @3 n9 X" I1 _) w公仔箱論壇48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
9 \2 @5 f* _# E O$ \ s9 d) h5.39.217.7749、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩5.39.217.77 j7 d5 s. [' ]2 g/ v
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美5.39.217.77( d$ [$ r; q* y0 D7 y
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
5 h# L) q, J8 T$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
6 I4 z' s+ b% L5.39.217.7753、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白公仔箱論壇( k2 P! j% K% u1 F
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
% ^* A" R9 U1 {1 ^3 x% \6 P* @# O& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h7 N. a+ ^2 ]' T" Q) u6 _: ]
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
, H. L. N4 t6 O6 a* N9 q% y4 q57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除5.39.217.77) n7 P: ~) M/ |7 _) }
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
4 Z9 D- u: a7 S公仔箱論壇59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
) r: A% W& Q' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可减低辣味3 M5 k I/ Z+ z' Q
61、菜太苦，滴入少许白醋
/ d i, n, A+ o1 \# z5 A62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中5.39.217.77# t$ p4 w0 x1 k# ?$ o6 a! E
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k. R: ^, k. x: u- m) O
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初tvb now,tvbnow,bttvb6 Z U8 Y% W# Y, L5 `
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香5.39.217.77 f% E! Q: f3 x: s3 b4 } L3 \
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
1 ~- L |, o7 d# @5.39.217.7767、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
5 V; Y7 ^6 y& o2 e" T% s公仔箱論壇68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜5.39.217.771 B' d9 B( [ Y. t5 I
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
~5 R% f# V2 t7 V: q; B0 L1 R% z0 e70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R. s/ v' F1 ~9 k# \
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
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發表於 2007-12-9 02:47 PM
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