01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
9 ~: C# C" x. u( W8 e6 C$ r9 E/ ?$ ^: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
4 O1 l% z3 }- d& n" D5 {03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
9 \4 ^% x5 O8 M# R7 J- D5.39.217.7704、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
, q. n; g0 r) Y5 ?- t j05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。公仔箱論壇8 s- R* Y( _/ R/ i. x0 W8 K' \
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味" K2 ?8 t/ D0 P' ~2 [
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦5.39.217.774 G0 R5 Y6 I. ^
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
' i, d/ k/ n4 {' D' ?% \09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行6 d% v! r8 {# u5 B* o9 s' {0 c7 |% c
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
' w O4 W+ @% w1 x11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连公仔箱論壇7 [, d* F }( J! F, E' H0 f
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢7 o; r+ q* j* C1 p2 w# j; ^
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外tvb now,tvbnow,bttvb) }- H, r- J1 c4 M ^+ I( M3 t0 p
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
: {7 Q6 e- _% X/ p( Z9 h+ m公仔箱論壇15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质" U* l9 _ d' A6 ]
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
& ~! h- B# O! O# c/ @$ z/ I17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
: ~, t: ^. |+ B公仔箱論壇18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬8 b8 G; e) N# H; U% q l
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
; Q R9 g! S1 @" M7 g8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
# O& a* S- A3 }" |- y0 H3 Stvb now,tvbnow,bttvb21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂8 e1 m0 m/ |, P
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口, G. r# y' L/ f
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~" s8 a9 Y% r: I) z; m" i
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
; n7 _- b& I' G9 R. P9 N公仔箱論壇25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
9 c; a- ]6 x* r7 s/ H26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
# X: ?% F) P8 S, f( i5.39.217.7727、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
; j$ X$ r2 F- s4 M: u9 ^5.39.217.7728、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅公仔箱論壇! \ A6 v) R6 v- N! s! k
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
2 Y9 n7 Q: u+ w% R) k2 [( K& m7 s: F5.39.217.7730、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
5 J9 [% L7 i6 i" D" G- g/ y公仔箱論壇31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
* [$ R9 \" F. k; M8 C; jtvb now,tvbnow,bttvb32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
9 y1 U9 ~9 [+ n# |3 A3 K$ C) L' a" a/ G5.39.217.7733、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩2 C7 V7 l) I: a) e- ]# \
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅公仔箱論壇) H* B! r8 D& H8 [
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外8 E1 i' G& k2 k0 r
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
% t( Y, D$ S ^4 {公仔箱論壇37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软公仔箱論壇5 J( M# B( |$ e1 N
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
# J) y+ z3 C0 M) L3 L公仔箱論壇39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑tvb now,tvbnow,bttvb( N+ j% P/ W3 K# E+ i. [
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜公仔箱論壇- Y! @) q/ H) |! ^7 B& M: y
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
* H9 G3 v( j# a42、炒波菜时不宜加盖公仔箱論壇' H4 t- }$ v( W" e" E+ l% h8 u
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩公仔箱論壇2 R/ G( R, D* s) N0 j. S6 o% A( X8 W
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m% H8 {; T: |; M- _
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口9 s7 ^! b. j5 u" w6 P. N' ?8 @. ?
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r/ _: I8 h* z, u! A
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡tvb now,tvbnow,bttvb1 i- c) o! ?. p/ c/ Y# C
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
4 I9 U6 p) T2 _5 m, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
: u6 P9 g+ z; M$ j4 A( K# ^* o50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
& S; N, ^3 @; d; {6 l) ]" @; G) |公仔箱論壇51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
5 K$ W3 Z; p. V( l2 ]3 F9 s" k* t52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香tvb now,tvbnow,bttvb+ _% }6 E4 Y; U/ R/ A/ b
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j7 ]) i: W f1 @5 _; D z" {
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀; ^% ]0 \- ~- h# i8 u
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
+ z, p B ^7 @$ b5.39.217.7756、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
- o) P% u5 [8 K& F6 H2 L0 v57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除5 p. p+ u1 `9 L0 b+ j# @- l% a
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入' F" c6 U" B; C, L$ }0 X# m
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒5.39.217.77" \! B9 E2 L; g! N
60、菜太辣，放些醋可减低辣味5.39.217.77! d+ h0 n) ~ K9 X
61、菜太苦，滴入少许白醋
9 C7 I& v- d. u7 w. p. otvb now,tvbnow,bttvb62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
# S' j w- ?# C5 j5.39.217.7763、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中' A9 @; n; A) V: b1 {& Z' I: j
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
* m9 E+ [3 u+ t" {' l! b3 ~5.39.217.7765、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
% h0 z) m# S b4 v66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
, N- T9 E& s+ [; U" e3 o4 Q3 _67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
/ @/ ` Y" Z( ?& t1 w2 d S9 itvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜5.39.217.77$ |3 ~+ t; \# U. I: ~0 u
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb3 W9 s9 }& @ V& D% S+ K0 Q
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯6 L6 p& }+ z; v; B( o5 V
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
; M1 ~% N( V& p! H9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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