 公仔箱論壇- V6 `' L& W: q- u; Q6 y
烹制方法（五人份） tvb now,tvbnow,bttvb# P& J. E5 z; w0 V1 ]/ Y/ {
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
! l8 F3 ?, C% _. |7 m# W4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)公仔箱論壇# }9 O2 V% a) _$ h5 @ m6 }
 公仔箱論壇- n# A7 G5 B) H8 X1 j
1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
9 W( n2 o; C; @, R5 Y tvb now,tvbnow,bttvb, B" ]$ H# ]' q. p1 @. n: r# R0 y
2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
& P* R& g& G8 B2 q6 F/ h. h6 E5.39.217.77
6 }) b# f& a& D* A% O: y, q3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
9 n- ^5 z5 K) ~2 \( l$ v2 r- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B7 \, H3 K, W/ d5 ^& K
4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
, X: X6 K5 |: Y! m6 o' B7 t5.39.217.77 * W" @% z1 r B
5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
' ]) j9 @8 r' C
1 _1 y/ M7 O/ m9 E8 E厨神贴士
3 Y( r3 s2 Q! q9 k/ E5.39.217.77 1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
4 @1 X+ R8 ]* ?, f- ?: C1 ? T( [! \公仔箱論壇 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。6 O _+ p6 e: L) O
3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。+ g9 J1 u& G3 E3 `9 v* o
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
3 v; m. Q7 P1 j5 s0 }公仔箱論壇 5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
| 