/ r2 [4 P* D/ ~$ U* x0 A' {# ^5.39.217.77烹制方法（五人份）
" Y# j! P6 y+ d& M: ]6 q$ Rtvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
5 J! c$ Q' l' U 调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)5.39.217.775 R6 w* f5 m1 ]! y/ }+ P* m3 w. g
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1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。公仔箱論壇# n* H5 h0 K: ^! ?2 D1 `% e
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2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。tvb now,tvbnow,bttvb+ i/ H8 f: E" @8 t
1 n4 p P. F: m0 G& V/ `# c& x( H公仔箱論壇3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F0 N! l2 y. u+ |2 x8 Y
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4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。公仔箱論壇) M$ q& ^- A2 {0 W5 `' d
# x' y+ f1 j: j+ @; \1 Z厨神贴士( y: |+ B6 N+ r+ n8 q$ c& w
1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
& [, X( u! _4 @% q# a3 |4 q5.39.217.77 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。 R, L! w7 l2 T0 S! y3 y8 O
3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
3 U# c3 |; J) ]' Z5 q) k& f2 jtvb now,tvbnow,bttvb 4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。tvb now,tvbnow,bttvb( S& J1 M) t- T5 s3 l
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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