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烹制方法（五人份）
% J1 B! [) @- R2 U5 n; @, m" F& O材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)5.39.217.773 Y, R2 l! ]3 y. q U
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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0 C; U! f5 _, c4 L T1 ^$ f1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
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$ Z7 J5 O! p, T: _: S4 K; ~9 y2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。公仔箱論壇- P8 z" [. y# u7 b$ W( H* t
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4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。4 u- Z# L4 ^9 l4 K, n) p
, a$ N, i( f4 u4 @# ^, E5.39.217.775 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
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厨神贴士5.39.217.777 @# F X1 l @$ j6 e' {6 n5 @; H
1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
; D$ `: {6 Q' X& `& X' ~# ~: @ 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n$ J V1 r6 {6 [) _
3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
( ~: n$ ]" R1 j( j3 Y$ Z0 G1 J. d公仔箱論壇 4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。6 J# J+ j& y; W; @* @, h, A* C4 b
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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