[中式食譜] 美女厨房----蚝油凤爪[6P]

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烹制方法（五人份）　
- ^9 _9 H  U1 }& \材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
2 h/ ]8 }! d; r) G- q　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb4 m, R  K7 A7 u; e$ N

9 z2 ^9 j* y5 O/ K' L5 y1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。公仔箱論壇; y5 c/ a1 T9 l1 g: O9 l0 y
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2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。4 o* z" W5 g9 p( v8 o! s
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3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。8 c2 H/ E5 E/ a2 ?& q& ]; H

, g. S8 ^5 ^, p5.39.217.774 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb$ b" I6 ]9 J" P# z1 ?

( a  ^9 {0 y2 J% _6 u5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。公仔箱論壇* A' g2 r6 E( w: P) a+ _# l0 j

) `) }* ?# P  d5 n0 M- i8 W3 P7 c公仔箱論壇厨神贴士$ f* L+ ?6 q2 k! k
　　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。5.39.217.77! W7 B" A& C0 t4 U2 I
　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
* v- z* t6 y$ x" A& I公仔箱論壇　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
" I/ j' @, {; m" G3 p4 @! [tvb now,tvbnow,bttvb　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
/ [2 q6 F: A4 ?/ x$ r4 z公仔箱論壇　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

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