5 w6 ~$ v$ G' i( P烹制方法（五人份） tvb now,tvbnow,bttvb9 Y# y! F+ t9 ?5 V# j: n' g) T
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
) U% s, Y% [( F% X 调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
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T7 `; j) s) u2 i4 U9 w: a7 s1 V公仔箱論壇2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。tvb now,tvbnow,bttvb) m! T6 q' |0 h+ O! _2 M# m
, O$ T; |/ Z! u5 y- m; |5.39.217.773 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。tvb now,tvbnow,bttvb$ `; V z# v' r/ R8 X% E/ @. ^5 g
6 H- d0 U+ k+ D% T8 F公仔箱論壇4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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4 @+ }- w" Z# ~' U5.39.217.775 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
4 b% i) \+ D. `8 w3 F; p: T) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" c, n! U" f0 S& k! _0 X; f公仔箱論壇厨神贴士
% R) Z# Q/ w& p1 F+ } 1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。5.39.217.772 N# K. l/ U, N
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。公仔箱論壇# l. }' n, s8 Z! t0 R+ |
3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。0 `/ A* q9 H" |1 [ t' W8 r7 w
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
( u% L8 q) J5 b5 r% y" K' ?. G5.39.217.77 5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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