[中式食譜] 美女厨房----蚝油凤爪[6P]

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烹制方法（五人份）　* h, ^  [! h4 D  E/ K
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)& r+ r, p9 X$ a3 t: l  N
　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)* Z, U: u4 g2 `) T

' S! M( h6 T6 k5.39.217.771 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。: A" z6 U7 Q  P' S! O" j" C
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2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。5.39.217.778 H6 z2 F% Y/ P# S9 r

$ N/ X5 G* R, G( ]; ~, [2 r3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P0 Y& n- Q: m$ t1 d3 ^) ~
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4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
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厨神贴士
: s6 X: x  \' `/ v3 B3 n) `  W5.39.217.77　　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。4 P: X2 N* J  j$ o+ B
　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
4 \( |1 n/ t* M  W8 h4 O+ g　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。tvb now,tvbnow,bttvb) W8 k: l0 U# u; V6 x
　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
% S5 c) C% y1 p+ Xtvb now,tvbnow,bttvb　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

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