武汉热干面
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用的是碱水面，面是事先煮好了的。5 l8 g3 n& B& F" j0 Z" ^8 H
吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，$ r2 u4 R" s6 }( c6 V
最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。
3 O" J6 a# F- o9 Q( P6 g. ?因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。
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山西刀削面
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$ H+ v9 |+ w7 G2 m& K公仔箱論壇刀削面全凭刀削，因此得名。
- g5 D& N+ @) u. D8 C9 r- w3 X: W用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）.
. l- {' O: D. x$ t# W+ u; N5.39.217.77刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香!! w: |6 S, h9 }( q3 |, }0 p) Q
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6 u' {* H- _* y2 f( k5.39.217.77四川担担面
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担担面是著名的成都小吃。1 c3 {7 F$ G3 q3 b, |; x. Z! `$ e
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。6 G) C; N9 Q Z9 P1 _- _, e7 B
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h5 X) O, ~( ?; b; _
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北京炸酱面
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对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，
0 R+ E0 Q0 T$ F' K3 y9 _) X" M* g公仔箱論壇肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。. T# ?) B# ]7 @* D1 Z) f: b6 I( q! |
说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿。 |
發表於 2007-11-19 10:42 AM
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