武汉热干面5 G) q% h) A( w: @9 \
0 _/ Z+ x; G- b3 X' j公仔箱論壇用的是碱水面，面是事先煮好了的。: ~' J: S8 A u1 t; m" |8 Q! F
吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，0 l- _4 ]5 i4 O! S
最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。5.39.217.77* M: B# i) `+ `1 F" X
因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。
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9 P, q; m1 [$ ~" y. s- p4 y" o山西刀削面# E# M8 }3 i5 A6 `" m- U' Z5 C: A' Z
- X3 H' R0 m; E8 ^' X' M2 Z! ]6 Q刀削面全凭刀削，因此得名。公仔箱論壇3 V* P9 U1 P* Q1 Q2 W6 y$ c
用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）.
4 K4 S$ y" B! _4 X6 ?" `公仔箱論壇刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v0 c# v5 w4 I: U9 r
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- @9 b8 j1 d. K. P7 o) D! v4 X' dtvb now,tvbnow,bttvb四川担担面
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8 Z" U- b9 L* |' [担担面是著名的成都小吃。
5 ~" p' H/ [" ?* F, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。$ \- }% q& v' Y* W. b
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。公仔箱論壇) _, s2 g/ t2 O# s! f+ @- K
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北京炸酱面! @' O% N$ n' ^3 N3 p5 U
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对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，
. a% m7 m" `+ h9 H$ A, _8 V$ K& Q5 b1 ~$ C肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。8 g. m3 @+ {1 n
说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿。 |
發表於 2007-11-19 10:42 AM
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