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制作工艺：炒
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口味：鲜嫩清爽5.39.217.77, X& w! G @7 B! @, m
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主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克 香菜 100克 淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克 小葱 2克 猪油（炼制） 40克 姜 10克 白胡椒 2克 大蒜 10克 香油 10克 醋 5克 盐 3克 味精 4克 各适量。
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( p( h0 o% G V6 f: w, K+ F8 v公仔箱論壇操 作:- D5 S# L) Z% m% p o
5 a& x+ h/ H, Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；
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) L9 U, {% z. h1 d9 P3 t* O3 N公仔箱論壇2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；5.39.217.77' u0 E5 x& L2 [# P. h
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3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；tvb now,tvbnow,bttvb2 ?' x2 ?1 s/ z5 q9 |9 |8 s
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4. 葱、姜切丝，蒜切片；
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5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；" H& K4 C4 @- k% P
3 {3 q+ E- O& D, w @& ~( L+ b6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；. A: @; b; v% ^7 K v% k
8 {5 i2 L% X i& e8 \* S5.39.217.777. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
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發表於 2011-3-26 02:15 PM
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