[中式食譜] 豌豆炒虾仁

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0 A9 x) S$ \7 c7 O  T0 I制作工艺：炒
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口味：鲜嫩清香
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4 @$ {1 Q( g* f9 X  n3 A5.39.217.77主料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。
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1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；. R. O/ Q, Y+ q; w! I

; j4 f* \  F0 X" i8 A8 c5.39.217.772、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；
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( Z! i/ v5 y: G. o公仔箱論壇3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。0 y, j! G$ ^& t3 ~