蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
+ t8 Q+ R, f4 m) b: a5.39.217.77. u* X b3 U. |( e* H
1、材料： 5.39.217.775 S8 M5 {6 T+ C/ W ]2 {
! O# f w' V( u- B! S( t, Ftvb now,tvbnow,bttvbA．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 5.39.217.770 B& j1 p' f3 E4 y5 C
公仔箱論壇: B- e$ K* X5 q
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） $ ]5 }/ l9 \* ~3 z [
3 ~) @& r8 B2 D, F, n; h* O% `
# b- o& {9 q: @ z7 {6 l; g5.39.217.772、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 公仔箱論壇0 K7 I5 I b" {
- U& H2 g! k7 _5.39.217.773、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 1 L* _2 a9 N- w2 r8 h
; h* W; x, k) C. q/ r/ }9 [4、用走棰敲打。
8 p' Z8 H+ @/ m8 Y* U; q) N公仔箱論壇. v) Z; x+ }/ b/ }
5、擀薄的马琪琳。
9 ]7 S8 s7 P: x/ Y& xtvb now,tvbnow,bttvb' v+ z6 d6 @& S% @' {# @4 \
6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
, U, n& d5 }( S8 [$ A) I" M2 Mtvb now,tvbnow,bttvb
7 `* d4 e2 \- j$ Z* Y1 a5 M; T+ K7、把马琪琳放在面片中间。
9 U% B3 C- P9 h. r: _2 D8 X+ j1 ~4 z. W3 f/ F3 X) a& h
8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 公仔箱論壇9 g/ [' z1 T! Z$ V: F/ H: b
; K! {0 X C$ g1 v$ D; Z公仔箱論壇9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 公仔箱論壇. M- \% O7 V: E% U
5.39.217.77: O/ f( J1 }! i& l1 G" u5 n; Z# z
10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
& ~3 V, u$ H, A8 m9 b0 g
1 }8 l/ a D; z9 A$ b0 B11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
1 z4 Y5 A9 x3 [& ^6 ]- e$ y5.39.217.77公仔箱論壇' ]2 U$ Z. Z0 _
12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 ! p& h& W. C7 Q1 e
3 \- q( e. S) _3 V公仔箱論壇13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
# y+ q' M' E8 t- I+ C; _4 w% U7 m* q% L5 A! P% [# A' x3 `
14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 5.39.217.77$ v [- Q& Y" B& V1 I* [' g
( a3 f+ Y, f- ^2 v& [4 _15、装模。
$ B+ c m4 V1 i% b5 R3 Y; B2 ` ^5.39.217.775.39.217.771 q( s# ?8 c: X* p7 B
16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
) W% I6 L, @# K& c2 p6 K
* w! x `0 u- g7 R# H1 i5.39.217.7717、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
| 
