蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ 9 p9 _' M1 _- j! T( h' ~
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1、材料：
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A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
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B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） tvb now,tvbnow,bttvb; T( V0 q$ s; @7 U
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5 N7 a7 S( q( X4 V. q2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
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3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 # R* J! F; H; t# h1 |, r
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4、用走棰敲打。 公仔箱論壇# r% R, z/ q$ _+ q8 y7 x
1 b, g$ W7 R9 X* k6 k2 V5、擀薄的马琪琳。 / h$ N% l6 e8 c+ L: r' e
' R J/ U" d& p) S- L+ }6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 公仔箱論壇# k5 F% X p' F0 p* B0 z4 C
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7、把马琪琳放在面片中间。 公仔箱論壇- j @& q; s5 ~: B. i
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8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 2 s) t, p3 `3 K" g( M2 ]6 ]- Y
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9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 5.39.217.77( y5 K; P% e; q' ~% @. i! b* N
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10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 5.39.217.77, ~, }" g$ z% R0 |
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11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 tvb now,tvbnow,bttvb7 [% F9 v5 d. z, A4 i
7 |0 ~2 N O1 W( h F12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 5 W' M6 w4 z& D' }& [1 |) P
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13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
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14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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1 i! _$ j6 s1 u8 Z: k X6 }15、装模。 2 x2 n0 f. M8 ^9 l
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16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb4 {7 k. x1 S. L1 B
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17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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