蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ 5.39.217.77$ }3 k8 i1 I6 D1 i' L* E5 K+ D8 S L
7 Y4 R2 |+ L- u5 A1、材料： tvb now,tvbnow,bttvb# s, w; E: f$ l
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A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 / G* Y' I, | R6 p
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B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 公仔箱論壇' L7 H! p+ p5 |" R' n1 a* r
# O9 Q8 |# I9 p8 K3 O; u5.39.217.773、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 ) _( W! X" }3 \ m' y
/ R$ {. j* T: `' `. U6 W9 Dtvb now,tvbnow,bttvb4、用走棰敲打。 * P5 i5 g0 W! W2 u& E& B6 \" `
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5、擀薄的马琪琳。 5.39.217.77, t- @1 n0 G9 H5 C
. t8 @! z( m1 u( e: }. v3 j" K6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 9 n- h; i0 p) ?
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7、把马琪琳放在面片中间。
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8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 9 ^! j3 m& x& u& V
$ }, x6 a4 O! T# v% j0 w& ~9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 公仔箱論壇7 x `, x1 {# O6 n
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10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
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7 y% Q& n3 o' h9 Y( y3 Z% j11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
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6 s( A) E% N2 |. b8 E5 u12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 7 B. ^4 h. |5 s" I p
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13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 tvb now,tvbnow,bttvb3 i' N7 x: q% j5 h8 {" ~6 R' `* A
" a$ }# t+ z2 m+ v0 n, g( x" t公仔箱論壇14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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# K/ r5 p2 C5 a! |6 f1 }5.39.217.7715、装模。 , }) h1 Z p# t* u
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16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
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17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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