綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。. d- D0 `8 y0 s4 i7 |& @, P
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。tvb now,tvbnow,bttvb6 F Q2 h( t% R( J9 [4 d' |* C- q
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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$ d8 ]( ]( i: `: M5.39.217.77黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶tvb now,tvbnow,bttvb; F/ C$ ]% ~+ h8 D7 O* ^
9 Y; q, I- R; [) ]+ R& G台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。5.39.217.77. c# d9 n/ w" ^4 l1 b/ T) ]. F
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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* G1 ~ @4 F5 w5 d公仔箱論壇在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加# F: E p* \$ ]4 l! A1 U
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.tvb now,tvbnow,bttvb! x C+ G; z; `% F' f% ~% K T% B
m( n' n- Y$ R5 g茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: 5.39.217.77- D" \% F/ ?9 [4 t6 k, \" x2 z
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c& {5 w0 t; r. Y, y6 W
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 公仔箱論壇# d" O2 V" t( c: a/ k1 c$ I7 h
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 7 \: W4 t5 e2 {4 ]7 m" [' L
( V+ ^: A1 C G2 ^5 P5 @& z! `公仔箱論壇茶之分類 5.39.217.77& w5 a- D& a6 U7 P/ g
3 H& S* y8 M: O$ E* F7 h- u. h5.39.217.77依外型區分 :公仔箱論壇3 b( m$ k. s) L
直條形 ------------------------- 如清茶.
: t: f; d/ U* g, Q& Itvb now,tvbnow,bttvb半球形 ------------------------- 如烏龍.
. g' O6 ?6 Z5 h0 H H* Etvb now,tvbnow,bttvb全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. 公仔箱論壇& P& u3 S5 W( Z+ j
細碎形 ------------------------- 如紅茶. 5.39.217.770 B4 A& Q9 I0 y! O3 C( @" Q
依發酵區分 :
+ N% F* @9 a; C不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
( I( y8 q3 p* V+ p5.39.217.77半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
1 N' u2 @' t. G* m+ u/ ktvb now,tvbnow,bttvb中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. tvb now,tvbnow,bttvb0 \: [8 @. _- D1 r
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. tvb now,tvbnow,bttvb* e, I, }- y1 y8 ]
全發酵茶 ----------------------如紅茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j o0 D4 O0 S6 Y6 D& Q2 \
依季節區分 :
5 W5 M* t/ l* K* A- F5.39.217.77春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. 5.39.217.772 j2 ?9 B4 U! }0 J' v8 z/ Z
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _7 `; k, t: A6 _, t! h
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 5.39.217.77( M! m) M3 w Q! |
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
2 s' }5 g1 { u9 R* {$ O依烘火分類:. u/ g4 }5 B. N$ z% }# v8 X5 U
1.輕火-生茶。
" E" ^, H7 `1 E6 X7 G9 G) K5.39.217.772.中火-半熟茶或半生茶 : v( f" j( M: k* W2 X' H# Q# M
3.重火-熟茶
. G" D* z! M, S1 o% {4 Atvb now,tvbnow,bttvb依栽培分類:tvb now,tvbnow,bttvb& L& e `4 M2 C3 G
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 ! c0 H! f- z- S. x h
依地方分類:
3 q" K6 i$ C9 Q5.39.217.77有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
2 B, p0 m. _! D, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依海拔分類:) v5 u) {2 C& ~
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
$ S# v& Q7 M s+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依季節分類:公仔箱論壇* h" O' a. C! F! j# D
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 : X9 Q' l7 R3 \ j* _( D/ `4 Z
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
0 b8 g3 Y- I/ |& X) k M) F收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 : U: p1 d1 m- _0 |: J
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 5.39.217.772 x; e% _" q/ ~" l H& N) L1 P
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y% q' a7 g& ]( h
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 5.39.217.77: J1 H. O: f5 W
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 5.39.217.77! K! G$ F+ I* ~* N6 P
5.不知春-立春前所採製者。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |6 m6 o$ C% U6 i& F& t
按茶樹分類:公仔箱論壇4 v, P$ P7 F4 H( M6 d: l
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 " ?6 y- U9 n- l, I% K- {* Y2 w
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依萎凋分類:tvb now,tvbnow,bttvb! @' \: D* ?$ k3 N8 }9 d% D
1.不萎凋茶-綠茶。
' S6 S1 X& a- ntvb now,tvbnow,bttvb2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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