綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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3 x( w/ e' y$ }) V0 C* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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6 T# y0 G$ f1 k紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。5 K( ^: d" x5 m( i. `
4 P8 Y( R3 ~* s6 W. ]: Z5.39.217.77成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。5.39.217.77+ @& i' U4 j7 g3 R: M8 `
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |0 m" o2 {% a; J
# U6 h5 n( \+ A: \4 t在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加5 ?* o& s8 m9 n$ z. q
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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2 d* y' ^4 j3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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% B) I9 B2 v5 d/ b: N/ y3 s. O公仔箱論壇茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: tvb now,tvbnow,bttvb8 R. ?( Y8 @. W, @
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 5.39.217.77. A+ J! g7 [" b/ H6 r0 C1 \2 \( N
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B" X! P# |# n. D1 Q( u
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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" g+ A1 H. `# E4 O9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶之分類 tvb now,tvbnow,bttvb8 }& _8 r. t1 }8 r& z
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依外型區分 :
; H' s0 j0 {: g" D9 f5 l8 l5.39.217.77直條形 ------------------------- 如清茶.
0 G; }4 N W% b+ T5 e& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半球形 ------------------------- 如烏龍. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q" X5 G/ Q9 ?: j; K
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
" _9 Q2 L9 k3 F& Mtvb now,tvbnow,bttvb細碎形 ------------------------- 如紅茶. ) |* _( t* v; s2 E
依發酵區分 :公仔箱論壇# b0 g5 ]* y; q# G' v2 \, V' o/ q0 e
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. 9 [1 m! Z8 N* D; W( }4 u0 T
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
6 k% L' s" g7 D% M, o$ F% H中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. 1 G- d6 x) S M3 ~
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. : K/ ]) W& K0 T: S; Y- @0 m
全發酵茶 ----------------------如紅茶. 公仔箱論壇; C9 p" F4 ~9 K4 `/ S- q2 P
依季節區分 :: i8 n! J. ~/ o- B( ~' i! T( s
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. 4 y- a/ O: o) F1 A0 j7 X1 i0 o+ @
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j9 m u7 x' e M' T# N
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
" i0 A" g/ v6 b) ftvb now,tvbnow,bttvb冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
4 }7 n% U8 F0 o6 ?依烘火分類:/ c# ~$ q. ]9 F# A; F/ p
1.輕火-生茶。
- W0 [& z0 N b% X6 O) k, Z: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中火-半熟茶或半生茶 公仔箱論壇: b! O% T1 v( y( G
3.重火-熟茶 ; \6 {5 n. c5 C+ r& v5 E
依栽培分類:
/ C. V$ R$ m& U1 q" x; Htvb now,tvbnow,bttvb露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 + ^6 q: B q6 F" ~
依地方分類:
" B- U" W q$ X$ P3 c$ P0 s公仔箱論壇有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
8 V. Y2 f" ` X9 N5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依海拔分類:
7 p1 _# }: G) E7 f. r公仔箱論壇如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
0 j+ M6 \" [. [8 @ w& {0 \, Ztvb now,tvbnow,bttvb依季節分類:
8 |6 l+ \) \1 V3 H5 H3 X `, N1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
@; u5 J0 R" f& q! l2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 tvb now,tvbnow,bttvb& M" m. ?* L o3 A; [# o. o
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
4 |! Z$ f+ G" d2 s6 Q5.39.217.773.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
& H- v7 Z( L& ?2 J' g1 `* E& g公仔箱論壇稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 公仔箱論壇. u4 b- A8 w7 _7 V/ {. U( @
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
; g9 T0 l( M+ @" t- f5.39.217.77在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
* f% k8 `2 Z0 S' g. ]5.39.217.775.不知春-立春前所採製者。
5 ?+ H0 t' h, Q5 N- jtvb now,tvbnow,bttvb按茶樹分類:2 l! T( O+ F# f! W+ @+ D' e; x
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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依萎凋分類:
+ X O% g Y) ~ |" R! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.不萎凋茶-綠茶。 公仔箱論壇3 U( d6 ^7 Y4 D. j
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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