綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。5.39.217.779 D) N) p5 T$ ?$ r; \. k/ ~: c
$ I5 i+ d# ]9 u% d/ m" T5.39.217.77白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。tvb now,tvbnow,bttvb- n7 v1 u6 _6 b I* M. h
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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) y/ N/ `1 A& A \2 r; p t) |$ o( G- e黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。+ D( o9 V. @3 F8 G
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶2 ]" y) q' v+ c7 Q, d: y7 f
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。5.39.217.77+ @$ ^ x ^( ^+ Y; g- ]! P5 ~5 B
y8 ]& H {* e0 R: G" x公仔箱論壇茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。. |2 o! g) Q0 j5 t
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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. q4 G, F$ r6 `* y- W5.39.217.77在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加公仔箱論壇" W8 c# I3 t6 f0 A
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。公仔箱論壇% _' H# q# f6 s, {- f/ l
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.( s* s' E8 v, z+ L- u- G% b6 w
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茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: tvb now,tvbnow,bttvb" w9 ]$ l2 @) O. O' Y
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 公仔箱論壇" H6 Z: h7 H. v2 b
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 % u& b# Y" `9 B, n* d! l
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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茶之分類
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依外型區分 :tvb now,tvbnow,bttvb5 b; V9 b+ S* k. v9 t% Z6 S' R
直條形 ------------------------- 如清茶.
1 D- v$ D( J+ t5 x- x* m0 |$ V/ R' Ptvb now,tvbnow,bttvb半球形 ------------------------- 如烏龍. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c) [4 @3 x$ b& }
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. 公仔箱論壇2 M% P; d/ ]2 q
細碎形 ------------------------- 如紅茶. / z6 g# o. E0 S* F
依發酵區分 :
3 |. _ m4 D9 c$ ^: Q1 ~; S. d5.39.217.77不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. ! E) v( j" ~1 Q% P
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
, j$ o, {, L8 ?6 a1 C! k* T [5.39.217.77中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. tvb now,tvbnow,bttvb% |3 s% R \6 z1 \1 Y
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. 8 S- z& B7 e( |' i+ H1 x; C9 I
全發酵茶 ----------------------如紅茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \2 u" ^, X6 K4 F1 R5 K
依季節區分 :
) r/ G, W% v8 D0 m3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
' g3 N+ k1 P2 G% l- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) 5.39.217.77+ m3 o, H- m4 _6 s
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
2 X7 D+ l4 }# }( ]8 o冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
' h- b" d/ L( T+ t/ w依烘火分類:
( p' X9 l6 O( q% m- | dtvb now,tvbnow,bttvb1.輕火-生茶。 tvb now,tvbnow,bttvb5 R- U/ h$ d3 n" l4 E# h2 F% c% ~9 Z3 ~
2.中火-半熟茶或半生茶
! H/ K) W4 u ^7 O4 K! ~. Q( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.重火-熟茶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z3 ?+ X5 C1 c3 V
依栽培分類:tvb now,tvbnow,bttvb8 T- g! T: `* ~) D
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
1 Z# \* l5 x( N4 R* [# ^8 q$ Ctvb now,tvbnow,bttvb依地方分類:5.39.217.776 K% I# H% e$ T- v0 L7 o
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 5.39.217.77* I& n: c/ s+ |" L
依海拔分類:
8 D8 v; \* ~7 rtvb now,tvbnow,bttvb如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 tvb now,tvbnow,bttvb( J& p4 O! i2 F( f2 n& T
依季節分類:9 f, U# B( ?% L* v0 l; S, {
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
! E( ~7 m! k; [8 t# ` O公仔箱論壇2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
3 @1 ^. ]% A) j' B) l收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
3 H: U& N; C& L0 J2 a0 Ftvb now,tvbnow,bttvb3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 公仔箱論壇5 W/ }( X* _' M: ~0 C% t2 ^
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
, ] V6 I0 H i) a; z) m: a. R5.39.217.774.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
/ K, _" c: Y& T4 D0 i% C公仔箱論壇在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
* O" r5 o1 s+ e' F9 D公仔箱論壇5.不知春-立春前所採製者。 + {2 j# w! O( T; `! @' v
按茶樹分類:公仔箱論壇, w& x% M7 }# {% x0 d: Z* g1 X
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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依萎凋分類:! w, I$ r% Y) k) x. | H4 k! D. v
1.不萎凋茶-綠茶。
: c# z& P+ F# m' l1 ]) f' D5.39.217.772.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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