綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。tvb now,tvbnow,bttvb" m4 o* w N; `
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 7 Y( `8 c4 Y; A7 \
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。公仔箱論壇' a. c* a" J n- q2 {
- o, n$ ~# v2 v. K2 M0 ^青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。公仔箱論壇3 X6 j3 X8 U% e; q+ e
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d' r# S3 w2 }+ O# \0 b* w
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。5.39.217.777 m& P/ a9 }" ^8 |( Z# p& y6 p
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。tvb now,tvbnow,bttvb/ b# r8 h, }. U. a
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。tvb now,tvbnow,bttvb: G* U$ W6 K( {
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。tvb now,tvbnow,bttvb& f: f; l, C: L8 ^. n; P
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加5.39.217.779 ~- u. f# z) t
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.3 ^& T5 W6 l: J8 H. |
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茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
) _; s; T0 G; k採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 4 c6 s' R" n$ q) r+ A. x& I
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V4 \# D; ]) ?; s$ E/ V
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 tvb now,tvbnow,bttvb. P* o x8 p t! d0 Q7 T# n- W
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茶之分類
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4 Y+ N) h, P! g+ Rtvb now,tvbnow,bttvb依外型區分 :公仔箱論壇/ W3 t. z! Y4 Z. R/ v# q- K
直條形 ------------------------- 如清茶.
, Y+ J# q0 K. d" G7 I( x5.39.217.77半球形 ------------------------- 如烏龍. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F$ z# S5 s" _' r
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. - q: [& C- T; v$ V0 x! O7 Z! G
細碎形 ------------------------- 如紅茶. 公仔箱論壇- W" V4 P- |, Y4 @, Y5 x6 Q
依發酵區分 :
S; R5 `7 r, M9 [) c9 W7 O5 K公仔箱論壇不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. 6 Y3 |, Y* \ a0 H- Z- U+ c
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. 5.39.217.775 Y9 M$ |+ E4 H' V( J9 }
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
+ f* r. u: `4 r' d4 o3 C) c5.39.217.77重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. 公仔箱論壇7 \+ p ]' ?6 |
全發酵茶 ----------------------如紅茶. % O( v# L. E* q9 G- E! T' J/ a" `
依季節區分 :5.39.217.777 ? J% D A! q* P% d
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. 2 w7 `& o9 `& }! U j# ]
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
! c, Y3 u" K7 I7 F0 h& F& N0 O" p公仔箱論壇秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D, N6 J4 N+ ` a( n2 y
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i& d7 g3 ?( T. g1 _
依烘火分類:
7 l$ B0 Z- f5 z+ btvb now,tvbnow,bttvb1.輕火-生茶。 5.39.217.77# E7 d% w& K( D/ c/ t7 x9 p( {8 X
2.中火-半熟茶或半生茶
: w) B# q2 G# ?! ~1 Jtvb now,tvbnow,bttvb3.重火-熟茶 公仔箱論壇! h8 v ?" H: V/ A7 B
依栽培分類:
; L8 B1 b7 c! V+ w4 `8 k6 \露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 公仔箱論壇0 W7 C% j6 B+ X) C/ k
依地方分類:tvb now,tvbnow,bttvb/ Y# s) j8 |0 B2 L9 C
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 公仔箱論壇1 m, k4 f" t! Q5 U( U( Q
依海拔分類:
4 j- G, _/ ]; J; ^' [8 E7 S如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 5 L; t& }; K3 ]* i4 L
依季節分類:
/ {& N, E7 g. g6 ]2 e, m+ Z9 j. l公仔箱論壇1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
& R9 T3 N0 @# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 tvb now,tvbnow,bttvb& h$ @0 D$ A! b- [ }9 X( _
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
- W4 _( j0 i% F) F! k* U7 z2 G5.39.217.773.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
. S2 ^; B! @8 Y, O1 W5 B L公仔箱論壇稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
+ H7 T; m: Z" u) e2 p- w4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 公仔箱論壇0 P* e6 f( p7 E! S2 |( y; W
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
1 K, h m1 K) {; R" V- n9 U5.不知春-立春前所採製者。
' X+ `5 x) [4 |" k5.39.217.77按茶樹分類:
; z) ]. H5 ?. J/ R# p1 [6 l @如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 W u3 {( ]: ?
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依萎凋分類:
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4 M" P- t, |0 Z2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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