綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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4 A( }1 e: G/ g' u b. _& F4 Y5.39.217.77白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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0 @' X/ A% M* w1 s, \* ]# ]) {+ h青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。公仔箱論壇9 v/ q' g4 h4 Z
0 {5 A9 W7 B# }( k% U& _6 ]5.39.217.77紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。2 r2 a; B7 r7 o
. N1 c% _) h% R* S* q- K( utvb now,tvbnow,bttvb黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
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% F) K3 w p- t3 w ?3 y在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加: b4 |( m: n8 G' S0 b# P
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。5.39.217.775 a% d/ E2 h' U: w9 S
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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3 e2 Y9 p) h- d公仔箱論壇茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
# @1 e8 P3 W. Q0 W1 ?5.39.217.77採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T+ g; s6 Q: t# F( Y" h
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
1 C7 l e$ r' B+ i8 _' V熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 & I6 N- K! s k Y) f' x* Y
& `+ R& L7 |5 K+ H, a& e* [茶之分類
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依外型區分 :公仔箱論壇% \) X4 {0 V; R3 ~$ R+ q
直條形 ------------------------- 如清茶.
! S1 W7 ?/ b: J1 G8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半球形 ------------------------- 如烏龍. $ G, B0 C; g# D8 E
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
4 [8 R h! o& z5.39.217.77細碎形 ------------------------- 如紅茶. 5.39.217.77* o% l# w* K: Q/ }# D C
依發酵區分 :公仔箱論壇- e: E, j+ f+ ~/ D2 b0 C
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. 9 h) y3 G2 h$ Q( W; K4 x$ }; @. @0 y
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
4 _4 l. G- Z. t( @5 v zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k0 R6 y7 d. E+ I8 O
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
# \8 K, H3 D2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全發酵茶 ----------------------如紅茶.
% ~5 x7 n2 y, I6 N2 dtvb now,tvbnow,bttvb依季節區分 :
# ]( r N( M; x9 M0 X/ ~) @5.39.217.77春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
' T+ N5 R% A/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) / ]7 t, b/ a# w) Y+ p# R5 g
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 8 q+ S) t0 t+ ]. i" A& R
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
. m) {/ x9 p4 H5 C/ I/ h# b依烘火分類:/ B7 a/ }' k9 Z9 O8 j0 I
1.輕火-生茶。 / P+ l8 n" F" ?2 @
2.中火-半熟茶或半生茶
: }5 A; j/ g- \7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.重火-熟茶
: Y* E0 {: E5 X1 {/ L) ?, T) J3 E依栽培分類:
% U- q% M! v, W4 Q/ l' x- y: F, [露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
; y% N+ l8 U. A) Y& n依地方分類:5 `1 x0 k# ~1 t
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 5 H6 n3 `0 g5 F$ V5 B+ y
依海拔分類:
9 d4 i q1 y* J" u4 _6 S; ~5.39.217.77如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
) e6 y. V0 j' o5.39.217.77依季節分類:
8 o/ n9 ]* q. L; _7 y* Y1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
5 d. j9 R5 U: C, H5 t# e1 O公仔箱論壇2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
; s( o% l& U+ @) M收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 公仔箱論壇" ^" r; E% V7 j* u4 p
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
/ q2 _ z, K% H稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
( N; C5 `7 j% c6 O* }$ o5 ?. A4 w5.39.217.774.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 9 s3 p$ u: l6 k
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 9 y0 `: I k( W) X
5.不知春-立春前所採製者。 # p' C9 X& \6 o7 i- k
按茶樹分類:tvb now,tvbnow,bttvb3 `) R$ k5 |, ~
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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8 h4 M {* A; b* \5 d# c依萎凋分類:公仔箱論壇% E$ d* w/ k" t% W: E
1.不萎凋茶-綠茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q* d$ W3 @# J, H
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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