綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。5.39.217.77! s( I, E9 Q3 _/ k! [
' d. q+ C3 C( k0 x5.39.217.77白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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8 X { \. \5 s2 |& z2 X1 _) k公仔箱論壇青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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, | u# p6 O+ T- a) C& e- h; T, ~公仔箱論壇黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g+ C# C' t9 l$ Z `6 [6 V
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J9 `/ K, s; b& X4 G3 c
1 u* W1 e2 X# I ~tvb now,tvbnow,bttvb茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。5.39.217.773 B O: `6 Q5 U" c
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。tvb now,tvbnow,bttvb3 r2 j S1 d; Q. u
/ y0 m6 M Y" `" jtvb now,tvbnow,bttvb在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加; R; q8 y' @, j
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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- \. w& r3 {& K' f新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.) G; @/ }& s! L% B: N* |
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茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n: X, k: `+ j1 Q+ u
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
! l; D. T* ~- f( t3 D+ c- |. e茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
/ o9 ~0 }8 B4 N+ P" M3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
9 Z) M+ y! Z' n2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ^* U! `0 F+ W% D茶之分類 tvb now,tvbnow,bttvb! {) _! M. _* U6 I6 B3 b
# q+ N- U9 e9 S依外型區分 :
+ f5 [ d% Z8 l% @8 ^6 _# n公仔箱論壇直條形 ------------------------- 如清茶. tvb now,tvbnow,bttvb5 O3 z& s5 F( \' ~/ x
半球形 ------------------------- 如烏龍. . P3 q4 U: R. F4 D7 J
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
; Z* n9 K/ n- a3 V9 e4 T2 r: ~細碎形 ------------------------- 如紅茶.
+ f& a' H9 Q, G) F" A7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依發酵區分 :公仔箱論壇) K! H; j5 o4 ?, L
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
& b& X* B- m3 _/ a, B" K3 ~半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. " h% S: Y, i7 ^* B" _7 |
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n4 ]% t+ e5 u; F |, g
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. 5.39.217.77" X9 A( O8 ^9 h6 _0 L* P" T
全發酵茶 ----------------------如紅茶. 2 A6 u$ E: t! ?
依季節區分 :* m' w; a/ u1 L( U
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. 9 p; n! c- D* A
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
+ p% q- H* |5 Y2 z公仔箱論壇秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
2 a' t0 e: R: A0 e冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. 5.39.217.772 }8 a( A! B( {0 c# m8 `
依烘火分類:
/ @: R* Z4 Q( i1 \公仔箱論壇1.輕火-生茶。
1 J( X& r7 y. _1 x' p" ]* {2.中火-半熟茶或半生茶
% l$ T) `+ R; A3 m2 e3 T; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.重火-熟茶 5.39.217.776 I& R6 @% L# u& m- O) A
依栽培分類:5.39.217.77# j$ p0 s0 G2 h9 l4 k2 x( n
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
' ?! d: U% ] P( k$ P3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依地方分類:
. i: S0 { i) M! V( F0 p' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 5.39.217.77& \2 I9 F z& |5 z" s( f4 O! Z
依海拔分類:1 A7 D0 [0 L* y4 [, }/ P
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
0 J3 i0 k8 N1 `8 W8 i; n, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依季節分類:
' ?& p) ?: s& u! K1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 - F8 |9 s. [, K2 m/ V
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
5 u! O- ^! F3 K4 [- k r8 ttvb now,tvbnow,bttvb收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 5.39.217.772 z0 C0 T; u; c
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
) ]* o+ m, @% u" s稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 tvb now,tvbnow,bttvb2 A% ~$ ~! K. u$ t
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
% s( I) r. g* r# V- V) _tvb now,tvbnow,bttvb在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
/ X* q' k9 Q5 |2 H; a公仔箱論壇5.不知春-立春前所採製者。
) o+ x1 d- Q" S, r1 Xtvb now,tvbnow,bttvb按茶樹分類:! L( w/ u) U) Q, F: Y
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 $ k7 A. y: [! B* s
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依萎凋分類:tvb now,tvbnow,bttvb% n7 v& j: z) N
1.不萎凋茶-綠茶。
; I7 o% ~& \5 T5.39.217.772.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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