來源：大洋網 - 信息時報
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8 x7 W' E7 k* w$ r( B 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。5.39.217.775 Z C" H; y) M' _% V1 \
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烹制材料(兩人份)
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* V: a L+ E/ N3 [ F: [2 P( A0 V5.39.217.77 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L, ?5 _2 V4 |% t$ _
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb7 v0 O* z# I% d2 N$ K7 f
: H4 E2 D) }0 r/ g, b) X5.39.217.77 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。5 P5 F, x- i+ b1 W
" L& x$ ^: J$ B5 w# w5 I- T: D5 X5.39.217.77 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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0 s- c* M( t/ Y' gtvb now,tvbnow,bttvb 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x9 N- G& `0 I% l
2 j q3 i! E0 @5 q; {( [# z/ C' v 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。3 p- k4 i+ Z' w( n0 E
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廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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/ s" t3 |) n% I0 X 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。公仔箱論壇, f3 M1 \+ @1 V' C
" E1 h: ]) T: r, J; ^# D$ D9 A8 A$ j2 A 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。5.39.217.77/ F2 b- H7 v/ c1 X# H' S
: c/ p8 G+ y' A5 j2 N8 ~+ E5.39.217.77 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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5 d: N; n8 T: F; h _公仔箱論壇 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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延伸閱讀：- q/ f' v0 @. ]& Z
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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