來源：大洋網 - 信息時報
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6 F% x0 a% z0 a: o& V1 i& v 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米8 \! D2 {+ z# _* g
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攝影/撰文：鄭巧雲! Y: |9 L+ r l8 g
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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烹制材料(兩人份)
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, ?% J1 \2 b: ?. ~2 @3 F, |" u7 Z. Q5.39.217.77 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y/ }* z: m. j% {; R3 f9 @
- k1 G K- O8 C: `0 u公仔箱論壇 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb \6 E* j P" V
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V. _4 q/ q' w
4 L4 J% V9 q5 O' w; g 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q5 M- v. Z+ S# z
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。tvb now,tvbnow,bttvb- f' Q& s4 N# N8 E; J
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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- q- H& ~% T4 M# |% a0 ~0 D2 b3 n 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。5.39.217.775 t9 [1 c& c6 H" y" w- O" S; L8 h
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4 p& N; \0 _# s e% K- u" @廚神貼士3 t9 T$ P) G# B$ N; X) ?4 q& \
" [2 Y. g6 h( P$ L5.39.217.77 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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: P% D+ p, P v% `4 t# L. L% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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/ t* H ]& p" ^2 ^2 M; @4 P% M公仔箱論壇 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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! F# W4 P( H z+ ^% I* Q5 ]公仔箱論壇 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 q0 c# e/ K# K
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。公仔箱論壇- R% h$ G1 M1 K- _* h% n! w2 k
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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