[美食介紹] 美女廚房：太陽魚蒸蛋(圖)

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　　今日廚神：鄧淑媛　身份：大學生　星座：獅子座　身高：161厘米4 l8 ^* S: G, J" }! |" [
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　　攝影/撰文：鄭巧雲
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　　太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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　　烹制材料(兩人份)5.39.217.770 U1 I. O9 \- f& ^/ Q( G1 c, ~
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　　材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)0 ]# `% {8 h$ {2 r, N3 `

　　調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)

　　1　洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。: N9 V- H  y/ R* O3 r; }

　　2　灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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　　3　雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。

　　4　撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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　　5　燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。/ m, b4 h* O) N
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　　6　取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。6 L) z' V6 _6 g$ M% e
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廚神貼士

　　1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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　　2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。tvb now,tvbnow,bttvb/ y4 ^2 E) l9 L1 f7 Y6 ~+ T' `% H

　　3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。& m, v6 Y( S0 W: O; b" L! X
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　　4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 tvb now,tvbnow,bttvb- I6 |0 X  B+ w% _4 s: w5 }# d/ S4 _. Z8 |

　　5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。8 T& U: `2 x9 B7 m) `0 `& i

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