來源：大洋網 - 信息時報
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n6 j5 w. L- l0 I6 k9 Z5 L" L
2 Y# M, _8 e9 a& P5.39.217.77 攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。tvb now,tvbnow,bttvb& W: u& H( a: K: s
) \4 r* P, q9 Z' W0 L+ t% w 烹制材料(兩人份)# W. `9 k9 W9 {& [$ Q
2 x8 I: N$ F) Q d# Y9 U% S% E( g9 _: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G w; n# C7 ~5 n
. c: I0 x7 F' F5.39.217.77 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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. X% @6 k- `" M( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。5.39.217.774 |& m8 {, E6 D( H. {
& L, ?- ?& B; p2 L8 | 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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( M* N8 ~; d1 B2 I! o) A4 U* i0 Ptvb now,tvbnow,bttvb 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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& ^: M, X. i" H9 ^/ \1 O* c5.39.217.77 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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# Q# }$ b& c' D0 x$ j& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。5.39.217.771 J1 ^+ b: @& ~4 r0 n) ?9 M: }5 a
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廚神貼士0 F4 N/ H6 d$ ]% c& w. l
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。tvb now,tvbnow,bttvb. R' u+ Q$ b" l. L8 {2 r7 i5 s
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 tvb now,tvbnow,bttvb& x$ C7 Q$ l ]: d) q* u
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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3 F2 v' L& u0 _! A1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。延伸閱讀：4 h- e" H. Z: r! L* A: \
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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