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$ T$ E$ a: R' s; z% @1 @tvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T: W* y7 t* r4 \4 m h7 D- a' x
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攝影/撰文：鄭巧雲5.39.217.774 K: o8 N% A% Y# v4 h
]0 h _9 t1 i) K; Q! p+ E 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。* o& {3 G: b1 I' \4 x! Z& q
* Y. ^2 V0 x; ~9 Q+ x* L5.39.217.77 烹制材料(兩人份)
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) }( d5 O4 \# T' g7 Mtvb now,tvbnow,bttvb 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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& J8 \8 ?/ P( D9 z# R K x5.39.217.77 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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) _! [7 T, e. M% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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8 j: z9 [# ^, x+ }$ q7 b 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x; c& t0 V; d( ?6 }
6 t0 }# _1 b) U( C% \' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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: w" U/ @" H0 R$ g9 }5.39.217.77 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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2 v6 @4 u/ p5 v$ ^, Ntvb now,tvbnow,bttvb 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。5.39.217.77* w. g2 ?. U. u+ }; U1 ~2 l' M
+ N6 C+ f0 y F* R, F5.39.217.77 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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$ l/ `" B4 }3 ^; o" z公仔箱論壇 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 6 V0 Z+ i7 V. P+ i5 U
4 L/ x2 [% A$ q3 c% t 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。/ z3 u: F0 A* ?7 ]- d" t( k
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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