來源：大洋網 - 信息時報
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$ d' b% n- e+ d' `1 u- j- { d 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米5.39.217.77 u% {7 B$ \& e
) a# e; \3 C0 K- ~; b 攝影/撰文：鄭巧雲( H/ h% ]7 j" L4 k! L+ h! b7 `4 H: H$ R
% ^ Y* O1 P) y1 K公仔箱論壇 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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烹制材料(兩人份)tvb now,tvbnow,bttvb" z( ^8 T c! x& z4 Q* i8 C
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙); q" l7 @6 F0 x% s4 _
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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4 u0 @6 Q! |# A9 [公仔箱論壇 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。6 Z& C) G0 B) S( I d8 n7 w
) c: L; }3 P+ k+ w |" f8 I 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。+ O9 x& t! Y0 }/ R- Y6 w
A0 _' E9 b# z 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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1 M& H- k, X6 j3 f# | 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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# Q" L! k$ Z+ T$ Q公仔箱論壇 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T1 S7 N5 `: o$ k6 t& D
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb& T' J% E5 e5 u5 ^, `; L: }
4 H4 K' B! F' ^# W& Xtvb now,tvbnow,bttvb 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。! V2 }8 | C) n9 e- B6 u
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延伸閱讀：! x1 ^+ w0 A% l; q% A/ c1 b: S
3 \% w2 G; O- K3 D9 JNo salt diet lowers blood pressure
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Broccoli protects skin from sun damage
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Vitamin Supplements and Your Health
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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