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4 S7 q2 H* J$ t2 qtvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米公仔箱論壇3 P* j+ E! f1 O+ u3 q* o
9 p7 T- C8 L. [4 F7 D5.39.217.77 攝影/撰文：鄭巧雲
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6 o$ ^# ?; c# Y( dtvb now,tvbnow,bttvb 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。公仔箱論壇4 T1 w0 T( c3 _* l( y0 p* F
; E) T! G$ V0 Q 烹制材料(兩人份)tvb now,tvbnow,bttvb9 [2 a, D% h4 ^/ g# U& z. f- n
' P% t/ g( V3 p& e* f 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r. a# S# V( o6 {& F
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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8 t2 M3 _) x/ V2 S& {tvb now,tvbnow,bttvb 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。5.39.217.77, e2 t" n) j! |8 n! D
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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4 _6 f; a0 l* e公仔箱論壇 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。tvb now,tvbnow,bttvb) {. G, ?) Z: L' U2 u/ w
# v7 |& H% ~) z- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。公仔箱論壇- x9 p/ L9 J, u- q. W
+ ^. `% h6 b. K# [, r* l5.39.217.77 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。5.39.217.775 M! o& k4 w2 E. ~
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廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。. X' X. H( K, ]1 W+ @. s
' r$ E% y+ P: }4 `7 {2 x3 D# W! ?tvb now,tvbnow,bttvb 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。7 x" ?4 A9 ^- T' ]* j( L* N+ I
( h1 N: j* V" D% w% wtvb now,tvbnow,bttvb 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。5.39.217.772 Y& r' a r- |0 v1 L5 c6 l
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 ( D3 r/ S( n8 t
6 A6 |% H1 p0 T# p9 @% o5.39.217.77 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
( |) I3 y/ G, N0 W) k) z( N7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 ~; E! ]1 p. l- f
+ z0 K9 g" Z/ ?2 X4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。延伸閱讀：5.39.217.77" p2 _+ Z+ u6 a7 `& G
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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