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, S7 i# e4 \5 p" l) [! _% S7 Y. Y2 t 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。) w8 l6 s* L8 Y& @+ R" t
! O- a. G1 {- B; O5.39.217.77 烹制材料(兩人份)
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- |; V2 F1 F3 h. s; i2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)2 C4 a- S- W7 g9 t2 t
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)5.39.217.77; I& G0 x* T0 ~& R8 \2 Z9 y( i
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。5.39.217.77: E/ B7 g2 I/ G% g5 {
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。公仔箱論壇- J$ q5 d( }! e8 N4 g
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。tvb now,tvbnow,bttvb# r2 f2 A/ E# l2 o* [
& t! z& y' X8 R, Mtvb now,tvbnow,bttvb 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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1 ]4 x& i! B% v 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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& ]9 G$ [) c2 @tvb now,tvbnow,bttvb 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。4 S6 D% k: K! G2 V+ m) g% X
3 S9 O9 d+ [4 z1 c公仔箱論壇 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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% n. r* p3 F5 D4 j; `2 ftvb now,tvbnow,bttvb 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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