來源：大洋網 - 信息時報tvb now,tvbnow,bttvb8 d. U3 G) s- f; l
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米5.39.217.77. C% }$ W1 x; Y& b" ?" e
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攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb7 t4 T3 b& Q6 ~5 U6 h
" X$ H0 p) k2 b0 s( E" f& [tvb now,tvbnow,bttvb 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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5 r, c" x; u) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(兩人份)5.39.217.775 x) G e: ?* R. U- D6 k
; X3 A0 W5 T ]: n& j% O7 L( H公仔箱論壇 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙): P/ ~! z* u# d5 g6 M
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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. e. W0 @, l- O9 W w. c% P 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。" B' l; ?4 J' Q3 ]
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。公仔箱論壇; {4 Z p+ P3 b5 I
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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: H6 Z4 p7 g9 w/ X- `tvb now,tvbnow,bttvb 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。5.39.217.774 i+ l* ^: Z+ o4 E
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! Y& w# f& @, s; t0 G2 e! c; U 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。8 D: @( N) x/ i: \8 `. q
2 a: c# `7 y- i/ s0 i 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。, W" l5 {) N2 X! s
- H `0 v7 H$ }tvb now,tvbnow,bttvb 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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