來源：大洋網 - 信息時報
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今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米tvb now,tvbnow,bttvb- X/ t I1 |; p) y1 \7 H' t
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攝影/撰文：鄭巧雲
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！tvb now,tvbnow,bttvb: g: u' H* j+ {. z. k: O7 t
. l1 n# e5 S+ f% I" z8 N7 c; \" f9 ?tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)5.39.217.77* O* z8 L W9 O2 ?
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腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)5.39.217.772 r$ I7 \2 _+ ?6 ]2 p5 [) i3 m
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1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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0 x! D3 j H. y: }9 j* B8 S3 A& w5.39.217.77 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
0 @# X6 y+ o8 f7 J5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E5 \% f) ^- }) @0 }9 X
3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。
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! D$ M( r4 `2 ]5.39.217.77 4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M X' Y! e- E/ ?( [) Q" V
6 D! W) d8 t( P$ b' o: U; i 6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。公仔箱論壇2 C) o4 r e+ }8 x/ _
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廚神貼士5.39.217.775 E- w2 I. T3 b E6 B
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1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
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3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X5 F# }+ `7 M0 k' H
8 G- [ j5 M; }0 n! e2 d2 C5 J! n 4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {9 M$ D* \, z( R/ s
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5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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延伸閱讀：' Y% ^& H$ k- G( |! Y$ a$ N
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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