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$ t' K- W, W) g5.39.217.77今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米* K# U8 Z# f/ W7 W
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攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb# V4 Z+ `3 [+ ]+ C R2 r
& x# J* p: F: c0 g( o2 l 老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
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烹制材料(三人份)2 g2 ~+ Q$ ~: S+ N' ~; W! @ o
0 C/ @# ^+ Q+ m$ l5.39.217.77 材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U' s5 U; b- m) W" k- \& [" ?& S
G( u- T: p3 T' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)$ J }* w9 N% R7 B
5 H' {, K1 G5 F$ e' s% ttvb now,tvbnow,bttvb 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。/ `! @0 u) T3 a: b5 r) O' P
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3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。5.39.217.77: z2 U4 m' [% E0 s7 H0 |
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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$ J8 ~1 ~3 U& ~. ] 5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
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6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j2 }( m9 k, S8 N8 E7 J1 Q
, q' G6 J& S1 a+ ^* q# P8 W" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; x" `& {4 g/ p1 {7 l/ c( S5 s
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# _: [5 [2 @5 x1 J' ?4 Y* r公仔箱論壇 廚神貼士5.39.217.771 z5 y8 d! S, J0 M& ^; S7 y
+ V m) s/ m% s4 d2 \ h& V4 h$ m& D1 t 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。: _. y I- Y, j8 _
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
; r" B( \% l0 [3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O( O( v9 x! E k3 X0 t$ q0 {: P
3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。5.39.217.77" n @0 ?$ Z8 E' O( L
( [0 V5 T- X* Y" u公仔箱論壇 4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。 : H4 n# p5 x0 m
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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