來源：大洋網 - 信息時報
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" A1 I1 ~. _- h1 y- V& o' c$ M a今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲
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. T0 Z3 M# J; M6 w" V2 d& X5.39.217.77 老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！公仔箱論壇- ]4 O& s4 t" W3 P/ z3 i; M. ^
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烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U1 a, q+ S/ b
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb$ p9 ]/ C1 b: I" q* ^6 b
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腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S8 G5 t D! z" F8 a! |$ b: a$ X
- e/ } O, @. Q, }7 k" X8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。5.39.217.778 c) d9 S. D# ^& o9 z6 ^, t
- Q$ F1 n. e' ^; j$ {# @7 T, K- d& Q7 d' S公仔箱論壇 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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$ l, S& A7 w" U公仔箱論壇 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。 k1 ]& x6 t1 w* G2 |- x/ V- A& X5 X
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。% L( U7 K# y. C/ @$ D6 n; r* j
8 w/ Y6 T7 z" l8 R- c4 | 5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o1 K) ~' r2 N3 D. t+ L& O; E) D4 }
" x4 R2 x! D8 T! X7 q9 |+ L 6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。公仔箱論壇3 [9 Q9 u* q1 U2 Q3 F# E
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廚神貼士公仔箱論壇/ Y- O1 |% r. Z2 `6 @$ y3 ~
) a# _) c+ W( b5 ]2 G& Y- F6 I 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。! P" P: H5 y" |
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。" b* [$ n+ [% h Y I0 M& N
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3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。! U- f' }# N: G. H3 Q
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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/ z- e! t5 @2 ^2 w0 ?5.39.217.77 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。 6 n; X) o, d2 Y( ~4 `! M+ v
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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