來源：大洋網-信息時報
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8 g8 \3 m' p+ R1 D5.39.217.77 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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# I0 m' O- K4 _" Ztvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲! `6 V1 }8 @, F; } n! H
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烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T k- W" g6 B! Y
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& `6 w% C/ u, A* X3 _1 s3 s* d6 L7 Q" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)tvb now,tvbnow,bttvb2 o; e" f. c5 S' T4 w, l# r* |
! r2 x- ]/ E; S0 i1 I' R; ~ 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)公仔箱論壇/ v4 ~/ b+ j/ J% }6 B
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb( S9 Z% g6 b( X8 e
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8 P, U k9 ?8 U+ Y2 s r+ ltvb now,tvbnow,bttvb 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% ~; ]. q+ x% v K
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。公仔箱論壇" ~5 ~# p6 i1 K1 i' H
a! I `+ A0 Q: K: S! P+ Ntvb now,tvbnow,bttvb 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。tvb now,tvbnow,bttvb$ K. o0 b0 ^' N2 A- k1 t
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。tvb now,tvbnow,bttvb) t ^9 U, o7 C
l- A0 V% Q- W6 S/ L: {tvb now,tvbnow,bttvb 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。tvb now,tvbnow,bttvb/ s9 Y6 Q. ^% v) s; \1 J4 r
, U B C6 V6 k I! m* W 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。5.39.217.77$ B6 \' G, T1 D7 U+ P
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8 h+ v2 r0 m- S5 }1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士
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3 `/ @. y; }! M" p 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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+ a- ~; x4 }* y+ l" G% w6 }- ^公仔箱論壇 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \/ b5 X/ B' I1 M- U
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。' \# p5 a4 @4 V! k/ M: v
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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歐洲概念 DIY西班牙大餐 . L n0 P9 R0 E' M. L+ f6 @
3 U' O" e( s' f6 F5.39.217.77十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖)
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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