來源：大洋網-信息時報
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。公仔箱論壇2 V3 \3 w: ]% A# C @: P
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲
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$ c3 a; H S% r- U6 B 烹制材料(三人份)8 Q+ u8 p5 W, U+ n" ^4 K" |. ~. H
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6 \' J7 p* |& o4 i 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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2 J) z+ }. B0 t公仔箱論壇 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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) s9 G3 R6 y1 D2 L5 b 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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4 m$ B# g6 g7 w/ B. t- M0 Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 d6 f% z0 f9 f! C3 g! r5 K# \. l
1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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& `$ u; O( V0 L2 V5.39.217.77 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。% }8 t5 e, {8 K$ M4 M6 H2 v. {
+ ~% X H0 X9 q, e* s% J0 w5 x 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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: D7 J8 C! n; F! o公仔箱論壇 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。公仔箱論壇# I; F# O- R% Q! R+ Z( e2 ?7 ^* D
3 z' ]# t% t9 |5 E公仔箱論壇 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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+ z) k r8 W/ o8 X2 S- n) Y 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。+ N: d3 R" B" b+ u7 i* v/ @( {
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廚神貼士
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。, N* r( X/ ]* E0 b8 O; `) s
% a+ I1 D) _4 } 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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. k7 S" T/ T; ~ V 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) % d: Q5 q/ N( q1 b9 i+ `
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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