來源：大洋網-信息時報
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. m. S! ?/ @5 E2 |1 b$ N% x# y 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。5 Y m- u9 u3 Z/ r4 N- \
$ E! M" J" H$ Q9 D2 R! A1 W公仔箱論壇 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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& {6 `: W$ e) ~# I 攝影/撰文：鄭巧雲
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5 D* Q3 r, F Q: z; }6 Qtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)5.39.217.777 u7 y- \% p, v2 t+ V7 _
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% M& y4 b; Y( S! Y* P- k8 Y公仔箱論壇 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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5 v' e4 `. a ]/ n4 L5.39.217.77 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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/ R( F. [9 M$ n' K! P' Z' P2 [公仔箱論壇 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R0 G2 `. B* d0 y* f; }7 R h
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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?0 c, p$ a. ^" n$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。公仔箱論壇$ M0 o9 p# Z4 _% `, s- N# m @3 e
9 {" w4 x9 G: e& M" K5.39.217.77 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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9 `7 a2 F' Y5 T" ~7 b" H4 H3 L 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h6 Q" h2 T( h& r6 R% C+ ~
* Q5 P V/ j B4 X5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^+ _. Q0 H" K' o
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廚神貼士) y1 c( ^9 U2 c6 K+ H/ g3 T+ k
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V* _! O+ A" s; M* d9 g! s* W
# I3 d# N$ n* F1 e5.39.217.77 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。公仔箱論壇! w$ n- w3 s2 _% L
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- L) G+ ~: E! h* b& ?* {6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) tvb now,tvbnow,bttvb- H& p: f% _# }! V+ I
6 u( f; |' ?! @$ R6 u5.39.217.77歐洲概念 DIY西班牙大餐 5.39.217.77/ P6 F4 C w7 [. e5 K
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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