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[美食介紹] 美女廚房:辣味土豆燒排骨(圖)

來源:大洋網-信息時報
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8 g8 \3 m' p+ R1 D5.39.217.77  燒,是常見的中式烹調技法之一,是先將食物油炸至金黃色後,下鍋炒制調味調色,加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜,將土豆和排骨炸好,回鍋翻炒調味時,加入辣椒醬等調料調味,便是一道具有四川風味的菜肴。
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# I0 m' O- K4 _" Ztvb now,tvbnow,bttvb  今日廚神:陳欣 身份:大學生 星座:處女座 身高:166厘米
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  攝影/撰文:鄭巧雲! `6 V1 }8 @, F; }  n! H
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  烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T  k- W" g6 B! Y

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& `6 w% C/ u, A* X3 _1 s3 s* d6 L7 Q" QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  材料:排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)tvb now,tvbnow,bttvb2 o; e" f. c5 S' T4 w, l# r* |

! r2 x- ]/ E; S0 i1 I' R; ~  腌料:生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)公仔箱論壇/ v4 ~/ b+ j/ J% }6 B
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  調料:油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb( S9 Z% g6 b( X8 e
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8 P, U  k9 ?8 U+ Y2 s  r+ ltvb now,tvbnow,bttvb  1 排骨斬成3厘米長的段,加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻,腌制30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% ~; ]. q+ x% v  K
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  2 土豆切成滾刀塊;蔥白切成段,蔥青切成蔥花,蒜剁成末,姜切成片。公仔箱論壇" ~5 ~# p6 i1 K1 i' H

  a! I  `+ A0 Q: K: S! P+ Ntvb now,tvbnow,bttvb  3 燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,倒入土豆塊不斷翻炒,大火炸5分鐘至金黃色,撈起瀝幹油。tvb now,tvbnow,bttvb$ K. o0 b0 ^' N2 A- k1 t
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  4 往油中灑入少許鹽,倒入排骨大火炸1分鐘,轉中小火炸8分鐘至呈金黃色,撈起瀝幹油備用。tvb now,tvbnow,bttvb) t  ^9 U, o7 C

  l- A0 V% Q- W6 S/ L: {tvb now,tvbnow,bttvb  5 燒熱2湯匙油,爆香蔥段和蒜末,倒入炸好的排骨和土豆炒勻,註入1碗清水,以大火煮至沸騰。tvb now,tvbnow,bttvb/ s9 Y6 Q. ^% v) s; \1 J4 r

, U  B  C6 V6 k  I! m* W  6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻,加蓋小火燜煮10分鐘,加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味,淋上1/3湯匙香油,灑入蔥花即成。5.39.217.77$ B6 \' G, T1 D7 U+ P

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3 `/ @. y; }! M" p  1、土豆切好後不可沾水,以免下鍋油炸時,會使油花四射,燙傷手部。
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  2、先在油中灑少許鹽,放入排骨油炸時,可避免排骨中的水分引起油濺,而燙傷人。
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  3、宜選上等的豬肋排,這種排骨膻味輕,不需要飛水去異味,腌制時更容易入味,經油炸燜煮後會更加好吃。
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+ a- ~; x4 }* y+ l" G% w6 }- ^公仔箱論壇  4、炸好的土豆不宜久煮,火候也不宜過大,否則土豆會變得碎爛。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \/ b5 X/ B' I1 M- U
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  5、土豆和排骨炸好後,加水燜煮的水量不宜多,否則成菜的湯汁會過多,要用生粉水來勾芡才行。' \# p5 a4 @4 V! k/ M: v
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美女廚房:雞腿菇炒萵筍(圖)
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3 U' O" e( s' f6 F5.39.217.77十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖)
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