來源：大洋網-信息時報 # N3 w. j0 r. W
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& [* P4 L0 E( X5 N& h5 g 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。公仔箱論壇8 P; O0 g: r- l" d E
' a4 u2 m g. p0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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8 m+ J4 ]- ^8 y K$ I" C* X公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲 I2 k5 A# u. o1 C: Q6 d; Z, W! U
$ {# p2 J1 ?, E& H' E' M+ N& I公仔箱論壇 烹制材料(三人份)2 ^# ?: G! l7 r
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8 }+ u; M- {: g5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)5.39.217.771 e" A0 {2 c& W
9 y/ b7 m0 H I& c, {+ c 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)公仔箱論壇( e0 b7 W/ h, j* i
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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6 I4 q8 k% V0 ^3 y 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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! u0 X( f: X, K. {: I+ M; ]( f 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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: P- j; }3 G2 `. Z! g 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。/ ~2 k6 w# |: V9 O
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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廚神貼士
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0 }7 r) K {7 N 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。- s& o A. e# ~6 Z S/ Y: D
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。* {3 @1 x0 `+ i8 ?
/ A" \. k/ J. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。( F- c6 K: \" X$ i+ a
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。tvb now,tvbnow,bttvb) b9 s/ @1 v- P. ~3 B3 |" C
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: E# }* h0 p# B. Z- z2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。my blog：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c! R2 S- ~; Q, {# _3 Q7 i
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) tvb now,tvbnow,bttvb) p5 [0 u2 ]- \
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* p# B7 }3 R7 Y; @, P十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }7 J. F0 N) r- R; o8 \
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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