來源：大洋網-信息時報 公仔箱論壇$ y" C9 T1 H; k
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。公仔箱論壇- U- @' S: s3 ^
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米& \: J! W5 c: l9 t* q% Y7 f4 m
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攝影/撰文：鄭巧雲5.39.217.77: t; T$ I2 ]8 c; e7 d
2 A3 R; s5 R& p' l/ N4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)5.39.217.770 v# _. a" l$ B/ x9 h7 V# Y
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q; U" L. l d4 r* k2 A
0 T3 ~3 x: n( i) n6 c: y: Xtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)2 W. ]9 \7 [( c: y/ z/ b- y+ K
, g6 M7 f$ g. r- m( q! gtvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T) S3 t, u/ Z- p! Q/ T
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。5.39.217.77 J7 ~2 C9 o6 o: F0 @' f: `
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m# A! F) N1 K! m( C
; c- S, ~2 ]8 y! f1 a1 \' X 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。6 _( Y }: @9 C$ e8 e
/ i% S4 `! w- R! b9 l3 U4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。" M" o( t' \" D5 X6 S- E& c
( Q' U. b4 ^! S5 r& a5.39.217.77 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |4 G, p7 b5 K2 r# y9 Z% W
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0 A# {$ v) C5 ^! W1 U廚神貼士
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。tvb now,tvbnow,bttvb7 o/ G+ Y+ d$ k0 K
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。5.39.217.77/ z# \9 m) m5 q$ U9 D0 A# s
" \- w# J0 I' G' w 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。: c( \( x" h& n+ a1 u/ A8 e
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N* n& X) E- j1 x3 ~
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d: Z; y+ j3 B3 V
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# q; n' Q7 a/ P5 N; X/ e) N美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) 公仔箱論壇3 }, S% D; r$ Z4 ]( l
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歐洲概念 DIY西班牙大餐 j2 ~2 i+ _4 G ^& Q$ ?8 K2 g
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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