來源：大洋網-信息時報
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米5.39.217.77; O0 B, u% {& f; M
6 y. s1 T! `2 S% E- E) F! a2 d- }8 L5.39.217.77 攝影/撰文：鄭巧雲
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8 y4 x) u- n$ {. w% b# J; xtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)5.39.217.77- d) H3 B9 l6 d2 _* ^; f0 [
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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& p* S1 _7 s% Btvb now,tvbnow,bttvb 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)/ X* ]# I% Y) U3 |$ Y
* l/ B3 x: X/ z5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
3 W% p3 ~9 O* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M7 j' l8 u) V8 W' B f
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# T, E; N( N# x5 ~% P+ P1 p& ~) U0 @ 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。公仔箱論壇( Z2 \& b6 R, {3 k* M/ X
0 g/ K- u/ f8 b5 m2 I: s 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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# \+ j: y- |1 A; m5.39.217.77 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
4 W( f) C1 X9 I6 D) B) u3 {/ i8 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t8 h- o( q0 l3 c+ N* [4 A
5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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" f8 s/ D* s7 J% d" t# t公仔箱論壇 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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% q: Q5 g1 r; a3 r# ~: ], Utvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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) d( z6 t' j# p 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。公仔箱論壇" L7 g3 P' t/ q; S
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w& s% Z7 U% x
1 p; ?' x z: A8 M 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。公仔箱論壇. S0 d: w8 ~( W/ w8 _% ~4 m5 {
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。8 r9 {, \9 N; h1 w7 p' V0 l, D, z
0 Y O7 Y$ ~9 ` 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。5.39.217.77/ r3 Q* V/ `+ a6 Z
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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# R& O. X& y5 T公仔箱論壇十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖)
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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