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山藥百合蝦仁是一道爽口清甜的養生菜肴，山藥可補脾胃、潤膚養顏，百合有寧心安神、潤肺化痰之功，蝦仁則有滋陰健胃的作用，將三者炒制成菜，很適合春夏交接之際常食，以達到強身健體的食療效果。公仔箱論壇. o& w5 f/ I7 s! n P
3 {& m, v. N' u0 x5 }' [$ J$ \) T" m公仔箱論壇 今日廚神：Lin 身份：大學生 星座：巨蟹座 身高：160厘米5.39.217.770 P6 E" R: x3 i. ^
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攝影/撰文：鄭巧雲2 F; [3 h& `$ S4 t n
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烹制材料(三人份)% S9 @- x9 J, {' i3 v: k5 s9 y
/ d- _6 I$ K' r- F" ^! _7 z公仔箱論壇 材料：山藥(388克)、鮮百合(4只)、基圍蝦(294)、紅甜椒(1只)、蔥(1根)、蒜末(1/2湯匙)
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腌料：料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)8 o0 U% U! z+ ]) I8 j) s
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調料：油(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)% @: O, [4 H, d
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1 山藥去皮，切成丁狀，放入清水中浸泡；甜椒去蒂和籽，也切成丁，蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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2 基圍蝦剝殼洗凈，加入1湯匙料酒和1/2湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘；鮮百合剝片洗凈，瀝幹水待用。
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3 燒熱2湯匙油，炒香蔥段和蒜末，倒入山藥丁和1杯清水翻炒2分鐘，再倒入紅甜椒丁拌炒均勻。
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, I3 m. S6 c& H1 Z) L) a% U 4 倒入腌好的蝦仁炒勻，加入1/3湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖調味，炒至蝦仁蜷曲變紅。
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5 倒入鮮百合與鍋內食材一同炒勻，灑入蔥花，即可上碟。* E' e O7 A/ T4 ?: N S
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1、山藥削皮後，會滲出大量的粘液，炒制時應加入適量清水，以免山藥粘鍋燒焦。
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2、要讓成菜口感更加清爽，可將山藥丁倒入沸水中汆燙去粘液，撈起用清水沖凈，再下鍋炒制成菜。tvb now,tvbnow,bttvb- n4 M$ p6 q- [- D+ a5 @) ]+ f2 P5 X
/ s$ o) V4 Z8 s/ [0 L 3、將山藥切成丁後，要放入清水中浸泡，以免山藥氧化發黑，烹調前撈起瀝幹水便可。
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! z& K: V3 i5 }1 J( d5 b5.39.217.77 4、鮮百合質地脆嫩，味道清香鮮甜，烹調時不可炒久，不然百合的香味全無，色澤也會變黑，應給山藥蝦仁調好味後，再倒入百合炒勻即成。- B% O2 }; v) ?- Z
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) |
發表於 2008-4-11 08:43 PM
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