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& i* Z' U1 x, a' u9 X& Q& `# S) ctvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米
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/ \, z/ f- |2 ?7 t7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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4 l0 e, P' U6 G/ f4 A$ a9 q. d5 D! T公仔箱論壇 烹制材料(四人份)公仔箱論壇! O/ R& V/ [( x9 h" c
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材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙), r; f' o( u1 J" M+ C' h
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調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙), S+ P% |4 f, {' h1 r7 n+ _8 @
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1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
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; j! Q( z9 O. k( U y 2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。
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& I4 ^" i8 Q2 U# v; Q" l! t. I: h' y 3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。5.39.217.77& w2 E s5 M9 @; J( F' o" n' R
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4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。公仔箱論壇7 }) \: f; u) f2 O! {
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5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。
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6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。
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9 U, E0 D- y. A* R+ @' Q7 r9 ~0 X5.39.217.77廚神貼士
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1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。5.39.217.775 k9 s5 v& H( B
) X- C) z0 x( Q" ]! v. A 2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q; V# x, b& F0 q U" R$ l$ c+ s* q
; ^' s" J) A1 \+ }- H7 M0 T, p) q 3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。5.39.217.77: A D5 _% c' d K0 c' ?( d
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4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。
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5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。 & H0 @4 [7 t2 j$ P# {
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好吃不胖麥片蝦(圖) 5.39.217.77( q8 f5 O9 e/ ^ P1 G
5 j, U2 P3 G4 r% s) T3 I7 x* f5.39.217.77巧婦燒飯秘訣13招(圖) tvb now,tvbnow,bttvb. W& Z1 l I |$ d" p2 H! a7 u5 F
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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