來源：大洋網
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: @# t A& g; F5 ]5 [& s5.39.217.77 今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米
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; l! M. p5 G# b 芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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烹制材料(四人份)公仔箱論壇; [7 y: i6 B# q! ]2 {
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材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙): M2 {& Y2 ^1 @7 p, |& d
1 c6 N: ]2 b& s 調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)
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1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。公仔箱論壇0 x8 I6 B0 }* p, K/ R' J& T
, R. P% |! v0 D3 itvb now,tvbnow,bttvb 2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。
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3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。
3 w; ^1 ]9 ~: G5 F% @tvb now,tvbnow,bttvb
, D- n- E S; }+ M1 R L- l8 @4 d 4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。
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5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。5.39.217.77! Q: O% ?& @+ C- W; y. ]
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6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。5.39.217.77* t1 H1 f% \# e1 D/ n
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廚神貼士
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1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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+ `# v( h" J( P; ] 2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。公仔箱論壇8 D; U7 H2 { U) Y4 Y
6 m/ Z7 P% T6 {0 \7 L8 M公仔箱論壇 3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。" T. G4 ^ P: A3 b+ m1 o+ R% S
4 D7 a2 U9 R: X& G- e: t% r1 }5.39.217.77 4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。
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5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。
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好吃不胖麥片蝦(圖)
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" D: o( O8 Z* I' E* V巧婦燒飯秘訣13招(圖) ; `% e. m# ?+ J9 W( _6 J5 _' d
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紅酒燴牛膝(圖) ! n. o3 J5 m3 B- y# D' o& ]7 }9 W
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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