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今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米tvb now,tvbnow,bttvb) j" u; _ O7 N% I3 f5 j9 l
3 D- i: H5 |; U8 x公仔箱論壇 芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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; P, o( h" k, D6 n公仔箱論壇 烹制材料(四人份)公仔箱論壇1 v; ]' ~- Q4 y' ~3 L; x
2 w, Y# w7 y: G0 Q' { 材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙), m+ u8 V( L6 Y9 K' j3 v) Y( D
' N: f% v( V: L% |' }2 O# h6 V: a8 M- A 調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)公仔箱論壇7 u9 i2 u _! _& e i4 G. H
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8 {! b, v+ ~) G7 g" f: B W公仔箱論壇 1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
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2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。
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3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R3 ~7 j4 u, y e$ Y+ Y# P
5 r0 X0 S, }7 r5 ?; k: P8 O 4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。5.39.217.77* V. \; G4 B: V3 y5 E
/ W3 m! Z3 q0 k7 D' o; e- y: m 5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。
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0 z0 g, p* ?1 P0 `公仔箱論壇 6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x g' h7 @, L$ O1 K" ^
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1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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6 V# u3 L$ ~$ [6 a 2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。公仔箱論壇3 S8 F) V" X2 K1 ~: v
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3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。
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7 l& L" P0 \, J) V1 v; Utvb now,tvbnow,bttvb 4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。
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5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。 3 ?+ J+ S" @5 t+ | q
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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