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! i, `4 i5 {' Z. _ 今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米5.39.217.773 g1 K/ A$ M, ^# X
- B0 w, H. w1 L+ S/ U0 ~5.39.217.77 芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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烹制材料(四人份)
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' M' c5 P& j, L2 w; d V$ _& z公仔箱論壇 材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)公仔箱論壇- t2 o4 m5 T7 R4 J$ F7 M# a/ a" V
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調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb l/ c% M4 r7 f$ |
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' Q+ s/ ^( N/ n! B" [tvb now,tvbnow,bttvb 1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
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, k3 j' v5 r6 p/ r ~公仔箱論壇 2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S: F/ R% M5 f7 X' G( [; M7 Y
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3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。* C8 L4 V3 Y" u0 @" q
9 C0 ^9 J, Z# G' h6 A 4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。
9 H% K- e2 G sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 ?2 H) j6 Q# {/ P+ f
5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。
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+ P! K# G5 N5 ^7 w( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。- N; x( X8 h- O; Y
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1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。+ i5 Z# {# J, i, m
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2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。+ b$ A3 p2 C0 Q
* C5 A5 I, n6 A5 _: S; w公仔箱論壇 3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。
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3 I" b; N G G6 P5.39.217.77 4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。) h+ x! k5 ?& T4 p2 q3 @7 @
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5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。 ; A+ @$ E8 H) h
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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