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% \+ c1 o. } @( p/ Z公仔箱論壇 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |( E o9 y0 ]# P
0 @) x* R) }# ]/ f! \7 H公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲
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) {# \0 Y l0 i) R' }tvb now,tvbnow,bttvb 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。7 c* W7 f4 b& e' v/ f
! A3 L2 G- h) Z: U; I4 M& ~tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(四人份)
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* I7 b" {# @8 D1 t1 }5.39.217.77 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)tvb now,tvbnow,bttvb/ E. Y% K- l' w- v4 u$ K. _
+ }* \$ t& F2 P" e 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ @+ p: ^. ~& j0 n: g& J) d
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8 a( V* f6 M; N, X' s) d, |' ltvb now,tvbnow,bttvb 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。公仔箱論壇4 I4 z. U/ _ B2 g
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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2 g' e' e% Y; W公仔箱論壇 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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+ Q) v; `5 m- Q$ s% n2 B& V* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。公仔箱論壇0 x4 T' z% m" b: w1 ]
" R) x! R( |5 M( b2 A d* U- S9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 R& a7 U! f& l5 V8 itvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士6 [7 S' @9 H. ~) ~1 T; ?
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。tvb now,tvbnow,bttvb# x- B, K/ Q- {1 N0 G
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。; z' z3 I( S& @9 q! u# M) w; X {- v
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。5.39.217.77# I6 f1 p$ q( J: O! g- h
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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