來源：大洋網-信息時報 tvb now,tvbnow,bttvb6 T) X: S8 y) U" q [' z% G
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲 B: }' p/ M5 W; Q" `" c. [
% Y- y. T+ b( C2 |3 ktvb now,tvbnow,bttvb 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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! R, C$ I" T8 z4 Gtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(四人份)9 A h, P5 h2 P! c* D) e% R* h
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)' d* T/ M; l! C* b2 u) m9 g2 I
4 R: G! C( W6 C6 l! n 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)- l& M, t$ G$ ~! o; W/ U$ l2 H) x
C" ^7 s' e! a9 Y4 z! R, I! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L5 ]8 B# z$ G1 B7 I a+ _- z
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。tvb now,tvbnow,bttvb3 u: ^( o" d/ e: F: q/ Z ]
$ i7 a- G% U6 L9 i7 |5 E 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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/ G# X1 @, O+ h( z; m3 [5.39.217.77 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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+ G) S* r9 p3 A( s! z! btvb now,tvbnow,bttvb 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。- g1 F$ j0 y: K; @# a
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb, S: J5 ]: R. J7 G: ?' k! |4 ]
6 }8 f( A, C t$ U; Ktvb now,tvbnow,bttvb 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。tvb now,tvbnow,bttvb9 O! Z5 {$ C8 C g' Z
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。5.39.217.77* M9 s7 W. o2 T% P5 ]; E
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
% G, Z: y9 R! \8 H5 Q5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c0 f# m4 n. X; x9 h% G) H& z
4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f% H8 T3 _% K
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0 w+ a( Z* S& n! @1 K3 D3 p5.39.217.77香蕉朱古力蛋糕(圖) tvb now,tvbnow,bttvb* _ y7 w! F9 {7 Z
2 B0 U" F; E% w4 e2 Ftvb now,tvbnow,bttvb紅燒排骨面(圖)
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墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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