來源：大洋網-信息時報
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" e" R$ ]4 n5 J! h* F公仔箱論壇 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米tvb now,tvbnow,bttvb8 |( ^: Y- \% @" N3 m, c4 J' c) T2 V% c
, v* R7 H. i" |! k5.39.217.77 攝影/撰文：鄭巧雲
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。+ Q% t) ~ Q; L7 C' ]
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烹制材料(四人份)tvb now,tvbnow,bttvb7 \! f- h3 R L0 W) |
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)( X. j0 U$ Z0 W
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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4 q$ k# N; n0 c+ [$ K. t5 y5.39.217.77 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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8 [8 B) C# }0 y2 c8 D5 |公仔箱論壇 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。公仔箱論壇2 x4 m5 u, q4 w5 [1 R: |* [& H
* O* B1 [6 b Otvb now,tvbnow,bttvb 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I" F, V x1 B
+ G% a* s; Y5 M9 ?* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。公仔箱論壇. T* I2 W0 {1 m: n% v4 J/ S
$ }& l5 j8 z8 M 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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廚神貼士: V0 @/ Q: j4 K/ P7 d+ I# B3 X; [
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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/ v. j! w% U# s) L6 Z6 v+ T公仔箱論壇 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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8 J/ ?6 s4 ]. T) k# k( e2 y: Utvb now,tvbnow,bttvb 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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紅燒排骨面(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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