來源：大洋網-信息時報
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A, f7 R* g0 V3 Y c% t" e5 J( U
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攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇. d7 _% r5 h. y8 I# G3 _
; E: X5 |+ U& e3 ] 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。tvb now,tvbnow,bttvb6 g8 M; r+ f0 y7 {
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烹制材料(四人份)
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- u1 x* K7 i5 s+ g- Q. D, ` 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)5.39.217.77# C- p6 i3 j" y$ Z+ `3 z( G
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)公仔箱論壇# M$ M3 E" a+ Q x
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \) x5 } z/ K. |
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。公仔箱論壇8 j+ j7 r7 _1 c
* w; {- J( p( l7 m 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb/ Y8 H {5 ~7 @
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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1 Y0 D/ y; e: I }5.39.217.77 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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7 }+ U9 D* O/ `) H$ [* C; g5.39.217.77 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。$ `+ {. X4 f. v2 k5 P) [5 j, W% @4 o
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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9 I4 J' A6 \$ M3 @7 f" }香蕉朱古力蛋糕(圖) 公仔箱論壇: I8 n2 w* C# O3 p
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紅燒排骨面(圖) 0 @# G. m" p# ^. T& D; ^2 a- ]/ F
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墨西哥烤雞腿(圖) 5.39.217.77* h0 h6 W5 g) x# V8 X
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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