來源：大洋網-信息時報
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲; v. q$ T& \! ]5 p: D1 p5 a3 l
3 f' ?3 W7 _$ d& m& l( e" a: ?! Htvb now,tvbnow,bttvb 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B* n) `3 {" _' H) n
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)/ P2 r# \; l. R; d3 x+ p( L. S
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9 E: g( r) L. c: z 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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9 p, |/ r. G2 q5 ]6 O( Y5.39.217.77 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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! j* l6 }2 ^& p" ?3 t& _7 c+ N 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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$ `; P2 P) Q% `6 p 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。公仔箱論壇9 M$ n1 D* g! S, |5 ^
' G- R, g7 H. N' F! o( r5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb; e6 b, B1 { }: I+ F/ d( w: q+ |7 y
& e0 \0 }0 T; H! ~6 _) n" v' t 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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* a* }5 M! b# O9 F+ U5.39.217.77 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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( S& L0 A" X$ L! \0 t/ C 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。公仔箱論壇' o) z0 U. t; L: t* |3 S8 }! r3 C& K" }
) ^8 h9 a! L+ E 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。tvb now,tvbnow,bttvb) O: [4 V& T) G" T+ D, j
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香蕉朱古力蛋糕(圖) 5.39.217.77. ?+ m1 o% e8 B9 D" E K. y
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紅燒排骨面(圖)
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; m3 G2 E) u: X7 y) Q. f$ f1 l墨西哥烤雞腿(圖) ! n5 r P% X6 m: [
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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