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: d7 u% O8 k9 J; O 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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- e9 s2 B5 g) a" C8 J 攝影/撰文：鄭巧雲
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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5 z! A: N; K/ ]( k5.39.217.77 烹制材料(四人份)5.39.217.770 n! a% r+ t; S- q) b$ H" A( }$ u
9 C# D# L4 ^+ P0 w5 P: i4 L( o 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb7 n8 K9 b# a' A, b
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1 A" u9 M; c0 V 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。5.39.217.77- N% ?; m4 }" s0 J7 U9 q( ^: b h+ q
z' z( w2 ]! S3 t$ }- v* }. W公仔箱論壇 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) k$ g1 b, S: U5 Y4 |3 }
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。, Y) f3 E7 f8 k) n0 K; ~6 d) ~
( _8 d; v* |! l! r) x) Q9 A6 K+ | 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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1 a0 Y" v3 m( W2 K1 ^: T& R 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。8 ~( u' n+ o2 O6 T: q+ |6 S6 K
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香蕉朱古力蛋糕(圖) 5.39.217.772 w& \" u* K" a s5 b! H
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墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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