來源：大洋網-信息時報 tvb now,tvbnow,bttvb" n6 y7 I% N$ g1 N+ S
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1 W; V- f7 Z, }/ f# ltvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米公仔箱論壇# e- l0 G& I6 ^" j: z
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攝影/撰文：鄭巧雲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u( R# `1 I' ]: o
* p# |- ~0 b+ S# x7 J7 N) j公仔箱論壇 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。tvb now,tvbnow,bttvb1 e7 o: @1 j: A) b' t+ G' c
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烹制材料(四人份)5.39.217.772 U; S% q$ N- w6 J3 y" D
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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9 K0 D5 C2 i, e9 D4 Q' c9 q! _ 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb, ?* M9 `6 F! h; t
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。5.39.217.77: |* {- z9 J! C, R, K+ A$ Z3 }
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。公仔箱論壇% h; c1 j- s( D2 ^
2 M# J% i- ^- K! n) c" y公仔箱論壇 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。5.39.217.77, ~1 K8 q& l v/ ~- }1 I6 O
5 G3 g; r6 G, b" `5.39.217.77 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。+ `9 h% O% H: B' M$ I: e
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廚神貼士
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。( B! v& y' B$ G! K$ g1 n
9 \4 l: J$ l. @! U" ^ 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。; J4 w u0 t9 Z k \
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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香蕉朱古力蛋糕(圖) 0 L4 B/ m. q+ q: ?" [/ K. U
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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