來源：大洋網-信息時報
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4 g0 }$ ^3 z5 ~$ ~0 k2 m! J 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。tvb now,tvbnow,bttvb: G3 ?! H: \+ n
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烹制材料(四人份)5.39.217.77) L$ l. q+ f- p1 w+ D' C7 x9 r
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)5.39.217.77. ~- X( x( a: A+ G: b7 Z6 [4 q
; R* k# Q: Q# | 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。5.39.217.77' W8 @% I. ^( e: p: ]9 l
1 G& H8 ]- Z/ ]! ?, Q1 G& N; W 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 M/ G+ H o. J) I/ a- A( D: X! K
( S, Z) `9 ~$ m% `! x H 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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2 T& I* t3 y0 ~4 t9 q) I( G公仔箱論壇 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。5 w& \! s B& r1 ^* k. K
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb$ l9 f. K4 F2 O) K8 X
7 O# W6 ?( @3 g' Q# O+ C8 X 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E6 ~( }4 V3 [
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。. Q! X: X6 a/ O# I; M. z
0 c8 |+ z- m2 a0 {: p* K* ]# ~8 }tvb now,tvbnow,bttvb 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。* L* s4 Q2 w. s( A; y7 M
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香蕉朱古力蛋糕(圖)
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) M$ j2 n0 y% m# k- @9 F QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒排骨面(圖)
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墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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