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麻油雞是四川風味菜餚，是以雞腿為主料，加入芝麻油烹製而成，成菜色澤紅潤、雞肉酥軟，令人食慾大增。慧美說，此菜的湯汁濃稠、麻油香醇味美，可以用來撈飯或拌麵吃，除此之外，麻油雞還適合產後的婦女食用，以達到滋陰補血、驅寒除濕的作用。
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烹製材料(三人份)
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2 ?4 W: [9 q. k [ ?1 X" j3 l2 btvb now,tvbnow,bttvb材料：雞腿(4只)、紅椒(1只)、蔥(1根)、蒜(3瓣)、姜(3片)
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! Z) \0 c. s. L; }: v6 O3 _8 Z l調料：油(3湯匙)、生抽王(2湯匙)、芝麻油(3湯匙)、米酒(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙) ! r0 X: e8 l A" `
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+ \+ {- R; Y" B) U6 p4 y1雞腿洗淨，斬成塊狀；姜切成片，蒜頭拍扁去衣。 5.39.217.77( [: Y' X, j- p. v0 e, C
! O; r% }6 ~ ^; L5.39.217.77紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊；蔥切成蔥花。 5.39.217.77; H. p, m# H; z: S1 H
2 ~4 R) G9 |3 w3 Qtvb now,tvbnow,bttvb燒熱3湯匙油，放入蒜瓣以小火煎至金黃色，放入薑片炒香，倒入雞塊大火爆炒2分鐘。
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K4 m: E' c# _& S" M注入1碗清水煮沸，加入2湯匙海天特級金標生抽王、3湯匙芝麻油、2湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻。 5.39.217.77$ w5 ]$ [* L( J) n1 V
! @/ _3 n' [: F5.39.217.77倒入紅椒塊，與鍋內食材一同炒勻，加蓋小火燉煮15分鐘，開大火收至湯汁近幹。
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灑入蔥花，拌炒均勻後，即可出鍋。
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廚神貼士
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1、黑芝麻油是黑色的，香味比普通芝麻油更濃郁，如果用黑芝麻油來烹調麻油雞，其風味更佳。
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m j! e( r6 y1 m8 B( [2、麻油雞有台式和川式兩種做法：台式麻油雞是用1瓶黑芝麻油和1瓶米酒來烹製，使煮好的雞肉酒味更重，麻油味更加香醇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [* L% Z9 ]- [& e( i2 v
9 N$ H7 f) h5 I+ \' e# t9 J3、芝麻油含有豐富的維生素E和亞油酸，常食有保護血管、潤腸通便、保護嗓子和治療鼻炎的作用，還有潤膚、祛斑、潤澤頭髮和延緩衰老的功效。 0 y# @# F( D$ h5 \
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+ J8 L( |! X9 x5 B \tvb now,tvbnow,bttvb延伸閱讀：
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US study: Garlic good for your heart
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Cereal Flakes Healthier Than Puffs
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Cola Causes damage to Women's Bones 5.39.217.77) n( `, h; P3 c. q2 q
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發表於 2008-4-4 10:06 PM
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