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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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+ D+ [$ ^4 _/ D3 B4 N烹製材料(三人份)
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7 V5 D) q8 L" u7 S) j材料：
4 m. ]+ f* \5 {2 u5 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b( }6 h1 O0 c; l( W9 L; ?9 X% M4 [' R
小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
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調料：
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T, |- |/ x$ G/ n* |, v油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb. p1 J4 U6 _( h5 e
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 公仔箱論壇" F$ b2 b8 D7 b0 i+ ^. b n
+ m' `( V- T. N) [2 o5 J+ y公仔箱論壇青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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* ?, L, j. P+ a, z" v4 K削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
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! x6 F# O9 k& d a. x! x! ?往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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3 t, e0 P9 E# C0 B3 T3 Y2 t6 d取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 + E4 p/ c! j) @1 J y3 G
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廚神貼士
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! o9 N7 F) O2 V& K1 k4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。 ( O2 Z3 o8 N( F' i7 q3 u6 N- [1 o% ]
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 # m# w' Y! |' b3 Y3 {, P
, j$ \" |9 V( S; Z5 D9 L- t3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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( W& g l+ \2 g+ K v: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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( K0 D" z) o& J! o+ p& g5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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: H' I6 ^! V$ ?7 dtvb now,tvbnow,bttvb延伸閱讀：
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3 {6 p8 n& M7 O. {; K公仔箱論壇Cereal Flakes Healthier Than Puffs * I! b" n" m- U, [# I5 x1 m
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Modern Studies of Vegetarian Therapy 5.39.217.77$ \# t/ p2 f% `" k9 |% P* O* K
G$ D1 }. I7 l. }, V8 Qtvb now,tvbnow,bttvbTea: Drinking to Health and Beauty
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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