來源：大洋網
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& b9 _# r; J# B湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ : K# |0 ]! v1 X3 _3 e" \. R8 T# `
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烹製材料(三人份)
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5 E0 u& p' v+ @' b) i6 |2 N5 V材料：
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; |# m% B- f/ j! Ttvb now,tvbnow,bttvb小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) 4 N8 [$ f1 y. m. }1 D5 ]- S
2 r+ w* f, Y( O* z調料：
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. h4 K: k& B& ~油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) ; t4 i1 Y' r, D% e! F
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J. R5 P( V3 l8 F9 i2 i6 S. r
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 ) |! h; Q! ?+ h* G' |' k
" J6 L3 J' n3 o* G( i削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 N( P# A& H1 f4 V& R7 n* u
$ \' B" |; s/ O) Q. K+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 公仔箱論壇( {$ ]. k. ?" p n% o) D
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 . P# J$ G, `1 ]9 ?
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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# U2 u/ c6 b0 G1 u: ]6 Ttvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U1 C$ _- g( b/ p% `; n
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n, b3 ]3 m' y @" Y% E+ k
- E1 d) b$ s5 x7 F8 t2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 5.39.217.778 x* @# L6 y, @: c3 R
+ t6 J* q# f7 f& z( Z9 @/ }5.39.217.773、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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, X8 D: h3 J" O3 g4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 5.39.217.77, h6 D3 m: ?" ?/ h
6 Y. Z: q' R4 a% j% ~' r c+ q8 `+ B公仔箱論壇5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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