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[美食介紹] 老媽子帶魚(組圖)

來源:大洋網-信息時報
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帶魚肉肥刺少,味道鮮美,多用來清蒸、紅燒或乾煎,尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似,皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製,不同之處在於,前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋,使其口感酸辣鮮嫩之外,還有微甜之味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p% f! }  I9 e% u* V" ^

  I' p6 b7 M+ q) X9 ktvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(三人份) ' ]& P& B( `1 f

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白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) 公仔箱論壇& p* N3 `1 h- v

& ]6 n1 `2 V9 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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醃料: tvb now,tvbnow,bttvb( L, ]$ P5 Y/ x$ u
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
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紅蘿蔔去皮洗淨,用切菜器切成片;蔥白切成段,蔥青切成蔥花。
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洗淨帶魚,切成2厘米長的段,加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻,醃製30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb& p1 a, C6 x5 H5 y1 D$ k

. ~$ [9 p" j' F. \! w' P燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,放入帶魚塊大火炸1分鐘,改中火炸5分鐘,待其邊緣呈金黃色,撈起瀝乾油待用。 5.39.217.77! d9 z$ }- @& c

3 ]& m# m6 u2 F9 k( e! ^燒熱1湯匙油,炒香蒜末和薑片,倒入紅蘿蔔片拌炒幾下,加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻,注入1碗清水煮沸。 / B7 C( Y  o8 @, I  r" q4 }0 \" R

( D9 Y2 {; M/ r9 [- E- W! L  ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒入炸好的帶魚拌炒均勻,加蓋以小火燜煮5分鐘,至鍋內湯汁近乎收乾。
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加入1湯匙白糖吊味,淋入1/3湯匙香油,灑上蔥花,即可上碟。 7 x  X8 ]7 N  X  M2 R" i5 H) m" h, K
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廚神貼士
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1、新鮮的帶魚腥味較淡,而冰凍帶魚腥味較重,應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製,去除帶魚的腥味。 ! W- U7 |$ t1 g1 X: w' D7 m

- ]; F- q+ o" x/ ]2、炸帶魚前,應在油中灑少許鹽,戴上手套再將帶魚放下鍋油炸,可避免油花四射燙傷手。
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3、炸帶魚應控制好火候,先大火油炸一下,鎖住帶魚的外層,再改中火炸至金黃色。
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4、帶魚下鍋油炸時,要用鏟子輕鏟鍋底,以免帶魚粘底炸焦,給帶魚翻身時要輕手,以免將魚肉弄得碎爛。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z; Y! Z$ W/ g4 l, G
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延伸閱讀: 公仔箱論壇- V8 Q+ e& Y8 s  i5 [/ t' m; a

7 Y9 {* }/ b5 H2 N4 Z. q3 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Vitamin D may not help fight against cancer
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Eating broccoli may help fight heart disease
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) w$ e' h/ s5 F# ~9 n3 O8 U; E5.39.217.77Broccoli - may slow down effects of ageing
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